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孫家水蜜桃芒果【芒果界真正的LV】好評持續熱銷中!清甜多汁、細緻口感,吃不膩的驚豔滋味!

芒果是夏天的代名詞,異軍突起的水蜜桃芒果屬於紅龍芒果的延伸分支,市售分支就有10多種,口感品質也不同,我們這款是高雄燕巢果農孫伯伯,傾注十幾年心血用心栽種的獨立分支(此獨立分支並無他人種得出來),歷經不斷改良、優化才有如今的極佳口感。也因此才套得上芒果界真正LV的稱號!最好吃的水蜜桃芒果-購買-Woment-封面

過去僅透過親朋好友間的分享銷售,三年前,孫家水蜜桃芒果正式與 WOMENT心動時刻 獨家合作進軍網路市場,清甜多汁、少纖維的細緻果肉、消暑解渴,是這款水蜜桃芒果最大的特色。許多人第一次品嚐,都會驚艷於它的清新脫俗口感,進而愛上它。水蜜桃芒果-訂購-Woment-封面

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【布里王子的麵包廚房】美味的秘訣從麵團開始,以烤功收尾,招牌「裝蒜包」外酥內軟,醇厚乳酪混合濃郁蒜香

說到好吃的麵包,你會想到什麼品牌?台灣烘焙產業競爭激烈,為了滿足消費者多樣化的喜好,2014年所創立的「布里王子麵包廚房」不斷在口味上求新求變,除了嘗試與其他知名品牌合作推出聯名產品,他們更將網路訂購麵包的消費情境,放入新產品的研發條件中,設計適合宅配的麵包、甜點等商品,希望打造深受消費者喜愛的熱銷麵包產品,結合虛實的通路策略,快速在麵包界打響知名度。


最新推出的「裝蒜包」,靈感來自紅遍韓國的六面奶油大蒜麵包,但「布里王子的麵包廚房」獨特外酥內軟的麵包體,創辦人Jeff説:「韓國人吃過都說比他們那裡的好吃!」

麵包好吃的關鍵就在於口感,這也是「布里王子的麵包廚房」創業初期,遇到的第一道挑戰。「一開始摸索時,思考要做出什麼樣質感的麵包給客人,花了很多時間跟師傅討論。」Jeff回憶。

為了窺探「布里王子」麵包美味的秘訣,我們來到位於三重的烘焙製作總部。凌晨四點天還沒亮,麵包師傅已經開始進行麵團的製作。

「布里王子的麵包廚房」每天供應歐式、台式、糕餅等數十種品項,所用麵團的配方及比例都不同。Jeff告訴我們,一般麵包店,可能全麥、白麵糰兩桶就能做所有麵包,但「布里王子」必須依照麵包的風味特色,使用不同的麥粉、比例、做法,來達到適合的口感,才能賦予每款麵包獨有的靈魂。

軟歐包是「布里王子」的創店招牌之一,從小在美國長大的Jeff,習慣了健康取向的純歐式硬麵包。回到台灣後,吃到高油高糖的台式麵包總覺得胃不舒服,為了製作出符合台灣消費者口味的柔軟麵包,且能兼顧健康,Jeff跟師傅反覆測試了很久,最後才研發出這款軟歐包。

堅持使用自製的水果酵母加入麵糰中自然發酵,因為發酵時間比較長、酵素作用充足,麵團裡蛋白質、澱粉等較需耗費人體產生酵素消化的物質,會先被天然酵母消化轉換掉,所以吃起來較無負擔。

除了麵包本體配方、師傅糅麵團的手感也會影響麵包口感,而烤箱更是關鍵!「烘焙時間越長,麵包水分流失越多,麵包就會變乾、變硬」Jeff解釋,因此「布里王子」特別從日本原裝進口高階蒸氣烤箱,可以持續供應穿透力強的小分子蒸氣,快速將熱度送至麵包中心,並保持麵包濕度創造更柔軟的口感。

剛烤好的麵包絕對是最好吃的,「隔夜回烤後,還能保持在90%以上的水準,是我們的堅持」Jeff説。

嚴選食材、經驗老道的麵包師傅及砸重本的烘焙設備,就是「布里王子」麵包好吃、且經回烤後仍可保持麵包體濕潤鬆軟的秘密,這款「裝蒜包」當然也不例外!

柔軟的麵包體還不夠,酥脆的表皮更是這款「裝蒜包」與眾不同的原因,為了結合法國麵包表層及軟歐包內在,營造出外酥內軟的多層次口感,「布里王子」可是在研發這款麵包的初期就用掉幾千個麵包。

會爆漿的奶油蒜蓉餡,也藏著Jeff與師傅的巧思。首先是擠在麵包內的酸乳酪,用的是來自美國的酸乳酪及澳大利亞的奶油,經過多次比例測試所調製而成。

蒜蓉醬加入巴西里葉增添香氣,整塊麵包浸濕了以後,再撒上馬鈴薯片,讓脆度的口感更加明顯。

一口咬下熱呼呼的「裝蒜包」,濃郁的蒜香,混合著濕潤醇厚的乳酪味撲鼻而來。高比例的酸乳酪內餡既不搶戲,恰巧中和了風味鮮明的蒜香,且保留著飽滿蒜蓉滋味。

除了原味裝蒜包,「布里王子」還推出了泡菜、印度雞肉咖哩、明太子及巧克力等口味。微辣的韓式泡菜及香甜咖哩,都讓原本的裝蒜滋味增加了味覺層次,卻毫不突兀。Jeff告訴我們,為了研發新口味可是與團隊腦力激盪許久、歷經無數次的試作,像是黃芥末花生醬、章魚燒等創新口味都嘗試過。

如何在口味的創新中,與蒜香的特色完美融合,讓消費者能夠吃到不同食材的特色,還依舊感受到濃郁的蒜香,背後不斷嘗試的艱辛失敗過程,恐怕只有「布里王子」最清楚,我們只需要細細品嚐,手中這顆承載著許多人心血的幸福麵包,那無意間流露出的滿足,對Jeff來說,就是最大的成就感了。

布里王子除了麵包,展示櫃裡這款十勝生乳玩莓蛋糕,也是幸福的象徵。靈感來自Jeff的母親,Jeff說,因為媽媽喜歡吃蛋糕,但一般蛋糕使用的奶油較膩口,他就改以日本北海道十勝四葉奶油,製作出這款乳香濃郁,但吃起來清爽的蛋糕。

結果這款十勝生乳玩莓蛋糕還獲得了「2017年蘋果日報母親節蛋糕評比」第一名,僅以新鮮草莓及藍莓簡單點綴,這款蛋糕吃的就是十勝生乳與蛋糕體融合後的香甜滋味,清爽口感微甜且不膩,會讓人忍不住一口接一口。

 

透過原料配方的調整,讓奶油蛋糕也能健康又好吃,是Jeff對母親的心意。逛一逛「布里王子的麵包廚房」你會發現許多小份量的包裝,則是他們對消費者的貼心設計。像是店裡熱賣的大蒜乳酪吐司,一包四小片,一個人吃也很剛好。

還有這款包含了十勝生乳捲、巧克力生乳捲、抹茶生乳捲、橘子生乳捲、芋頭生乳捲的五色生乳捲,一次就能吃到五種口味,也是「布里王子」的主力商品、網路熱賣款之一。

布里,Blé 即法文「小麥」的意思,王子,則是代表著一位愛吃的大男孩,因為母親愛吃麵包蛋糕,一頭栽入烘焙世界,鑽研著好吃又能兼具健康的天然麵包,這是「布里王子麵包廚房」誕生的原因,也是Jeff始終不變的初衷。

不只實體店面耗費心思,為了網路宅配銷售,還得考慮麵包的包裝、配送流程,以及客人收到的狀態及感受等等,這些問題都在Jeff細膩的巧思下,與團隊共同討論一一克服。有機會經過「布里王子的麵包廚房」別忘記進去逛逛!想嚐鮮也可上網訂購,嚐嚐各款暖心的麵包蛋糕。

店家資料

布里王子の麵包廚房 ( 官方網站 )( FB粉絲團 )
地址:詳細門市資訊請點這裡

台北燒烤吃到飽餐廳【饗鮮肉】推出葡萄蝦、法國海螺等稀有食材!超夢幻「摩天輪」端上桌,吸睛又美味

公司聚餐、朋友聚會或是商務聯誼的餐會,為了滿足每個人的需求,菜色選擇多、份量又有彈性的吃到飽餐廳通常是最佳方案,而位於永和、鄰近公館台大商圈(過永福橋即可抵達),網路查詢google評論累積破千,還能維持4.7顆星高評價的「饗鮮肉日式燒烤」,則是深受在地人推薦喜愛的台北燒烤吃到飽餐廳。

2019年2月開幕的「饗鮮肉日式燒烤」,以單點燒烤店的食材品質,以及暖心吃技術的桌邊服務,快速在中和永和地區建立好口碑。「創造人氣只是第一步,維持才是更大的挑戰,特別是員工的教育訓練」創辦人Stella這樣跟我們分享。

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台北火鍋吃到飽推薦【文岩文 岩燒麻辣鴛鴦鍋】獨家特色黑蒜湯頭清香回甘,堅持使用原塊肉品質保證

說到台北火鍋吃到飽,除了過去東區的一級鍋物戰區,在板橋、蘆洲及新莊皆有分店的「文岩文 岩燒麻辣鴛鴦鍋」,Google評論累積近千筆留言,還能維持4.5顆星以上的好評推薦,絕對能在必吃火鍋的名單中列上一筆。

岩,即「山石」,正所謂「三十而立」,「文岩文」的幾位合夥人,就是在而立之年決定攜手共創餐飲事業。這次我們造訪了新莊棒球場旁的「文岩文」新莊分店,百坪獨棟的寬敞空間,整面落地窗提供了良好採光,牆上以筆墨書法呈現的四書經典詞句,典雅又充滿藝術感。看棒球若剛好想來一頓豐盛晚餐,這裡是相當值得一訪的火鍋店。

窗內冉冉升起的白煙,是「文岩文」特製鍋底的香氣。特意隔出桌與桌的距離,讓每組客人都能在不受打擾的空間,細細品嚐鍋裡美食。

這裡也提供包廂空間,滿足公司聚餐、家族聚會、慶生等需求。

創辦人因為是文組相關背景,所以在裝潢設計上細膩而浪漫,但了解後發現他們在食材管理上卻很「科學」。走進廚房,一批生鮮食材才剛到貨,每樣都是小份量包裝,創辦人說這是他們早上使用的量。在食材管理上他們講求數據分析,因為從過去到現在累積的數據,讓他們可以精準掌握每個時段的食材用量,也能做到少量進貨以確保食材新鮮度。

少量進貨還意味著清洗、分切食材的頻率必須提高,增加的人力及時間成本都是為了品質。

肉品的保存更是馬虎不得,一整面的冷凍、冷藏設備,為的就是精準而穩定的控溫,完善保存每款原塊肉。

從少量進貨、分類冷凍,部分則放進冷藏材料台等待出餐,順暢的SOP,除了提高出餐效率,更重要的是還能兼顧食材保鮮。

中午時段$549+10%、晚餐及例假日$625+10%,單一價位提供超過60種的肉品、海鮮、時蔬、精緻火鍋料及私房滷味食材等。

自助區則有飲品、甜點,還有冰淇淋控最愛的Häagen-DazsCOLD STONE,這算是頂級火鍋吃到飽店的標準配置了。不多說,先挖一球解解饞!再來一杯清涼台啤,當然也是無限量供應!

馬上來點菜品嚐「文岩文 岩燒麻辣鴛鴦鍋」款款經典、道道嚴選的好食材吧!

首先是火鍋的靈魂-湯頭,這次我們選擇了養生黑蒜湯絕世蜀辣鍋

這款在火鍋店很少見的黑蒜湯頭,原來是因為創辦人家鄉在雲林,而雲林是台灣最大的蒜頭產地。農民看天吃飯,往往會因產量等因素價格崩跌,所以老闆乾脆就結合產地的新鮮食材,研製這款入口甘甜又兼具養生價值的極品湯頭。

自然發酵的黑蒜,除了營養價值高,發酵過程中減低了原本的嗆辣味,凸顯出蒜頭本身的甜味。以黑蒜熬煮的湯頭清香回甘,也成為「文岩文」的招牌之一。

不同於坊間許多麻辣餐廳沿用老鍋底,主打可以喝的麻辣鍋以雞骨架、蔬菜及中藥材,每天新鮮熬煮。香氣溫潤不刺激,麻辣味足而不嗆。鍋底的豆腐鴨血都可以無限續加,滑彈入味。

滷製三寶,滷肥腸滷牛筋滷牛肚也是吃麻辣鍋必點美食!尤其是這款預先滷透的肥腸,吸附了麻辣湯,吃起來厚實有彈性、咬勁軟爛且滑嫩多汁。

炸油條有兩種吃法,老油條入鍋沾點湯汁,吃起來爽脆又涮嘴。下鍋時間長油條則吸飽了湯汁,酥脆濕軟的油條入口是滿滿的麻辣香氣。

還有這款新推出的切片蘿蔔盤入鍋後保留原本的脆度及甜味,吃起來清爽解膩,麻辣底則增加了味覺上的層次感,這樣的切片吃法,除了有口感帶來變化,也讓蘿蔔有種升級了的感覺。

接下來開始品味原塊肉品吧!先來這款新產品- 紐西蘭菲力

五分熟是最佳口感,油脂少、肉質細緻的菲力部位,極致軟嫩帶點彈牙的口感讓人驚艷!輕輕咀嚼麻辣感瞬間湧上,卻也很快淡去,襯托出的牛肉鮮甜更加明顯,入喉後則是舒服的。

取自肩頰部位的安格斯極黑牛,均勻分布的油花吃起來香軟好嚼,還有顯著的牛肉香氣。

帶點油花、細筋的雪藏胭脂牛,口感Q彈、軟嫩度適中,迷人的牛肉風味隨著麻辣噴香刺激著味蕾,讓人一口接一口欲罷不能。

除了領略「文岩文」越吃越開胃的麻辣鍋底,千萬別忘記來試試看溫潤暖胃的養生黑蒜湯!

黑蒜湯頭除了燉煮白羽雞腿肉是絕配,甘甜清香的湯底也適合涮豬肉、牛肉,像是這款板腱部位的頂級無骨牛,柔軟帶嚼勁的肉質,在咀嚼中可以感受到湯底淡淡的輕甜與蒜香。

而油脂豐富的上等培根豬,細細品嚐肉鮮不膩、肉質細緻鮮嫩又多汁。

其他肉品還有台灣自然豬塔里木羊五花極品雪花牛,新鮮度不在話下,每款的肉質及風味都各有特色,沒有濫芋充數的選項,非常建議吃到飽第一回合可以先各來一盤,找出自己的真命天肉。

強調有「青」的海鮮搭配黑蒜湯頭最適合,既不會搶走食材本身的風味,又能透過微微甘口甜味來提鮮。

特別推薦北海小花枝,新鮮多汁、脆口微鹹,忍不住會讓人一口接一口,另外手工漿系列也是必點美食,花枝滑蝦仁滑Q彈飽滿,用料實在,還吃得到一整塊花枝及蝦仁。

黑蒜湯頭熬煮的青菜也特別甘甜,後來兩邊的湯都煮滾了,不小心就交融在一起,麻辣與清甜蒜味mix在一起的湯頭,竟然毫無違和感。聽說有客人自己搭配這兩種湯頭,發現以1:1混合最好喝,一次擁有麻辣又甘甜的雙重享受。

脆口細緻的日本山藥、特別挑選的綿密芋頭心、多汁香甜的水果玉米等,還有綜合精選鍋物好朋友,如炸土魠魚排骨酥龍蝦沙拉丸,每款食材似乎都有非吃不可的理由,但肚子只有一個,或許就是貪婪這樣樣經典的美味,讓下一次回訪有種迫不及待的感覺。

相信來體驗過「文岩文 岩燒麻辣鴛鴦鍋」的你,看到這邊一定有滿滿美味的回憶撲鼻而來,還沒嘗試過的,找時間邀最好的朋友一塊來嚐鮮吃美食吧!

店家資料

文岩文 岩燒麻辣鴛鴦鍋FB粉絲團 )
營業時間:12:00-24:00 (週一~週日)

新莊店
地址:新北市新莊區中華路一段168號( Google地圖 )
訂位專線:02-2277-7399

板橋店
地址:新北市板橋區中山路一段50巷6號二樓( Google地圖 )
訂位專線:02-2956-1300

蘆洲店
地址:新北市蘆洲區中原路3號二樓( Google地圖 )
訂位專線:02-2847-2999

蘆洲燒烤吃到飽美食【牙打燒肉】以「尚青」的嚴選食材搶攻顧客味蕾,身懷絕技的創辦人,用精湛烤功傳遞「台式燒肉」精神!

俗話說:正月十五打牙祭,偶爾想吃頓豐盛的,就能想到蘆洲捷運站旁的「牙打燒肉」。這間以台式燒烤為主,加入些許日式燒烤調料的單點燒肉吃到飽餐廳,以嚴選高品質食材、樣樣都能輕鬆烤出美味取勝,成為三重蘆洲在地人燒烤餐廳推薦首選。


以簡約的黑白黃空間配色,搭配木頭桌椅,放上火爐帶出溫暖舒適的用餐氛圍,其中特別自行設計的方形吸煙罩更多了細心的安全用火考量。

桌上提供椒鹽粉、海鹽及芥末粉三款基本調味料,後方自助吧還有蔥蒜辣椒、味增醬等多達8種醬料,另外店家特調的台式烤肉醬更是特色,那熟悉又豐富的滋味,是台灣人從小吃烤肉的味覺記憶。

飲料、冰品、白飯,還有這款以骰子牛下鍋熬煮的紅燒牛肉湯,湯頭醇厚、牛肉大塊柔軟,不只是創辦人私心愛好,也是店裡的隱藏版美食。

「牙打燒肉」提供$499、$599和$699三種方案,這次我們選擇的是 $699極品盛宴方案 ,60款食材包含必點原塊肉現切的無骨牛小排、牛澳牛舌等,還有許多台式燒肉經典的美味,就讓我們慢慢品嚐、一一為大家介紹吧!( 詳細菜單請點這裡

不同於許多燒肉店強調代烤服務,在「牙打燒肉」更能保留與朋友互動的私人空間,以及體驗自己烤肉的樂趣,話雖如此但也不用擔心烤肉技術的問題,因為受過專業燒烤訓練的店員,會時刻注意每桌的狀況,適時提供不同食材的燒烤知識,這可能還比代烤收穫更多。

先來這塊沙朗厚切牛排

烤這塊看似超難駕馭的超厚切牛排其實有撇步,先依喜好烤到5~7分熟左右就可以用剪刀剪開,沙朗部位會有一塊明顯的油脂,先將其修剪分離,以便控制不同的熟度。

再來分切剩下的肉塊,順著紋理剪肉是關鍵,不僅省力,也能保留完整的肉質纖維與原味。

油脂比例較高的部位,烤到全熟讓油脂燒透,入口後超美味的牛油香氣散發在嘴裡,七分熟的牛肉軟嫩多汁,一塊牛排就能吃到兩種絕妙滋味。

燒烤要好吃除了技術,食材更是關鍵。嚴格把關食材來源、堅持提供有品質保障的食材,是「牙打燒肉」最引以為傲的地方。像是店裡人氣牛五花,每片肉都有完美 1:1 肥瘦比,就是店家在廠商送來的原塊肉中,二次把關的結果。

不僅是創辦人有豐富食材品管知識,背後還有工廠做研發、處理食材,因此一律進原塊肉自行分切處理,這也是「牙打燒肉」在食材管理上的優勢,現點現切的無骨牛小排,鮮紅色澤,光看就很誘人。

上烤網後中間油脂遇熱融化一分為二,看到滲出微微油亮肉汁,馬上輕敲烤網不沾黏,最後抓準時機一次翻面到熟,切記減少翻面次數避免水分流逝,這也是燒烤小撇步。

除了搭配盤裡提供的鹽蔥,菜單上的「和風洋蔥絲」酸甜清爽、「特製泡菜」脆中帶點微辣,都能營造豐富口感。

爽脆帶點鹹度的鹽蔥,洋蔥店家特別處理過,保留其甜味不辛辣,搭配這盤燒肉達人必點的紐澳牛舌,其肉質脆中帶咬勁,與香甜多汁的鹽蔥完美相容。

接下來這款具有豐富油脂的單骨牛小排

兩面烤熟,請店家提供黑胡椒粒,撒上後奔放的香氣令人垂涎欲滴,帶骨啃的吃法看似粗獷豪邁,但輕輕一咬一撕,就能吃進Q彈筋膜與牛肉混合的美味,油脂香氣十足,越吃越過癮!

堅持嚴選食材的背後,絕對是不低的成本,因此「牙打燒肉」也提倡珍惜食材不浪費的吃到飽觀念。創辦人告訴我們,日式燒肉講究精緻擺盤,許多肉品為了擺盤需求做分切處理,切剩下的、仍有享用價值同樣優質的食材就會被捨棄。

但在「牙打燒肉」,像是這塊手切松阪豬,沒有先切片、而是直接整塊提供,新鮮肉品原狀呈現、物盡其用珍惜不浪費,這就是他定義的台式燒肉精神。

透過反覆「上烤網、沾醬」的燒烤方式,以熱脹冷縮的原理讓松阪豬入味,不斷補充水分也能避免烤焦。

同樣順著紋理把肉剪開,這塊帶點厚度的松阪豬,除了感受到酥脆的表面,裡頭柔軟多汁的口感令人驚艷!咀嚼時肉香中帶點照燒醬的香甜,這也是燒烤切片松阪豬很難感受到的滋味,私心大推。

下面這隻厚實又大隻的海賊王,霸氣又吸睛。

烤到些微變色透白就可以對稱剪開、去除薄膜,調味看個人喜好,創辦人與我們分享的獨家吃法,僅撒上些許芥末粉。因為芥末本來就與海鮮絕配,而魷魚的Q彈多汁會沖淡些許嗆辣感,味道磨合後更能體現魷魚的鮮。

蝦蝦控必點的白蝦、美人蝦、天使紅蝦,創辦人此時上陣露了一手懶人必學的高效率烤法!蝦頭朝中心點、碳火最旺的位置,將所有蝦子排成扇形,一次就能烤14隻蝦。

翻面直接用另一個烤網重疊覆蓋上,抓住烤網對稱的兩角輕鬆一個move,14隻蝦一起翻面。怕烤網會燙?偷偷告訴你,原來在牙打的烤爐上,沒有受熱的烤網四個角是不會燙的,下次想和心儀的女生告白,先用這招「哥哥有練過」讓她崇拜到雙眼冒愛心吧!

除了有炫技嫌疑的烤蝦小撇步,還有這招用夾子剝蝦殼,想學嗎?快到「牙打燒肉」預約吧!

加拿大柳葉魚燒烤秀,又要讓你看到就學到!先將魚以統一方向排列,因為魚頭比較不容易熟,立起烤爐一邊的拉環把手製造高低差,往魚頭的那邊傾斜,讓受熱平均。烤到「兩眼發白、口吐白沫」(即魚眼變白、嘴巴開始冒泡),再一個帥氣翻轉讓烤網朝下。


烤到柳葉魚發出明顯的「霹靂啪拉」聲響,就可轉回正面、輕敲網子,整條魚就能輕易脫網。過程中完全不需翻面,輕鬆烤到表皮酥、香、脆,還有飽滿魚卵在嘴裡彈牙跳動著。

最後別忘了嚐嚐這幾款台式燒烤經典,一端上桌就會讓你回憶起兒時在公園、在家門口,那種開心、輕鬆地烤肉氛圍。先做醃漬處理的醬燒豬里肌,肉質柔軟、多汁香甜,特別適合來片吐司。

基隆一口香腸+香烤糯米腸,可以請店家提供花生粉撒上些許,來份精緻版的大腸包小腸。

還有這款客家鹹豬肉,可是苗栗知名客家餐廳特別傳授的醃漬配方所製,吃起來脆香有勁、還帶點豆腐乳的味道。

少不了的飯後甜點招牌日式一番年糕,烤到熱呼呼、外酥內軟比麻糬更有口感,先後沾上煉乳及些許純花生粉,軟糯香Q,微甜不膩,要不是肚子不允許,還想再多來兩盤。

來到「牙打燒肉」除了燒肉吃到飽,還能學到好多燒烤小撇步,頓時覺得自己的燒烤技術升級了!尤其每款菜色,吃的到食材品質、新鮮度,足見背後團隊的嚴格把關及專業度。

下次嘴饞想吃燒烤,就邀個「酒肉朋友」到「牙打燒肉」打打牙祭吧,這裡有現學現賣的燒烤分享,一場寓教於樂的燒烤體驗。

蘆洲燒烤 – 牙打燒肉 – 美食直播介紹

店家資料
牙打燒肉( FB粉絲團 )
地址:新北市蘆洲區長榮路450號 ( Google地圖 )
訂位專線:02-82816000
營業時間:12:00–23:00(週一~週日)

中式餐廳桌菜推薦【拾食樸 和漢創作料理】嚴選食材搭配畫龍點睛的料理手法,刻畫一道道以粵菜結合川菜、江浙菜等經典中菜

說到台菜餐廳裡頭的中華料理,菜系廣博精深,像是吃的豐富著重食物原味的粵菜、麻辣入魂的川菜、精緻聞名的江浙菜等八大菜系各有千秋,這間位於台北中山區台北車站旁的「拾食樸 和漢創作料理」,堅持以嚴選新鮮食材,巧搭畫龍點睛的料理手法,燒出保留食材原味反璞歸真的中菜料理,擁有讓人一試成主顧的美味魅力。加上拾食樸雙主廚團隊,也擅長精緻日式料理菜色,搭配中式合菜選擇更多,也讓拾食樸餐廳成為台北聚餐、團體桌菜的推薦首選。

拾食樸中菜大廚陶雨揚告訴我們,自己從小就在父母經營的自助餐店幫忙,耳濡目染下也對中菜餐飲產生興趣,學習歷程也陸續自國內知名飯店擔任廚師職位鑽研川菜、廣東菜、潮州菜等料理。拾食樸-中菜大廚-陶雨揚

原本以為能一展長才,卻遇到業主為了成本考量,開始以化學調味代替需要以時間淬煉的美食,讓中華料理變了味,也與他20多年來理解的餐飲理念相互牴觸。陶大廚回憶,在父母那個實事求是的年代,高湯費時熬煮、調味用真材實料堆疊是早已習慣的常態,做出來的料理,不僅好吃,也從來不用擔心食安問題。

正好任職於高科技產業的哥哥陶雨龍也有同樣想法。兩兄弟都是吃媽媽煮的菜長大,以新鮮的食材、純樸的烹調,做出的一道道料理,縱使只是簡單的家常菜,卻吃得到食材原味,健康又安心。

這不就是中式料理的初衷嗎?因此兩兄弟決定攜手成立「拾食樸」餐廳,希望透過他們的努力與堅持,拾回食物最樸實的原味,也拾回中華料理的本質與地位。

以粵菜搭配創意台菜、川菜及江浙菜等,中菜系列除了講究食材新鮮,火侯的拿捏、調味的層次,甚至每樣食材下鍋的順序都是細節。就像這道生汁海草蝦球,手掌大的海草蝦去殼裹上薄粉後,先下鍋過油。過油能讓肉質收縮鎖住蝦子本身的鮮甜,並且讓食材定型及維持色澤,必須抓準七、八分熟後撈起。

接著處理「生汁」,生汁就是生菜沙拉用的醬汁,陶大廚多次試驗口味後,選擇以卡夫的沙拉醬,在鍋裡簡單翻炒後,加入海草蝦更得抓緊時間關火盛盤。這時候的火候及時間是關鍵,只要有一個變數沒有拿捏好,蝦子的肉質過老就不好吃了。

能夠將生汁以熱食呈現,並與海草蝦仁搭配,達成和諧的口感,陶主廚的功力由此可見!

看著陶大廚從開火幾乎沒停止的動作,青菜過水、蝦子裹粉過油、炒生汁、拌炒擺盤,沒幾分鐘的時間,就完成一道色香味俱全的料理。乾淨又俐落的料理節奏,方能成就這道吃起來脆彈、滑香,又不會過於甜膩的蝦球,這也讓我想起一句俗諺「台上一分鐘、台下十年功」,淬煉成精的功夫,是美食上桌前的不二法門。

除了時間火侯,從食材切絲、切塊所帶來不同的口感,搭配煎、煮、炒、炸、燉等料理手法,及八角、桂皮、蔥薑蒜各種天然香料的調味,也是中式料理美味的秘訣,這道前置處理充滿細節的拾食樸小炒,是最能品嚐出代表拾食樸料理靈魂的經典小菜。

先將切成細絲狀的碧綠筍、海蜇、紅蘿蔔、西洋芹及雞肉條依序川燙,以老罈泡椒提香,再加入高湯大火快炒收汁。

最後在盤底先鋪上一層炸得脆香的芋頭絲,方才的配料熱騰騰擺上。沒有進廚房看到製作過程不會知道,這道看似簡單的料理,背後烹飪手法是如此繁複。

這一筷子裡層層疊加的清爽脆口,海蜇的滑脆,混合著西洋芹、碧綠筍的脆甜滋味,最後則由硬脆、香氣十足的芋頭絲,帶來咀嚼上的療癒感。這樣巧妙搭配營造的豐富口感,靠的就是陶大廚對食材的了解,以及計較那細一點、粗一點的切絲技巧。

接下來這道潮州滷水櫻桃鴨,更是一道富藴料理功夫的大菜。於2020年母親節初登場,目前是要預訂才吃得到的菜色。一本自產品自製的原則,這瓢色澤紅亮的潮州滷水,可是以豬骨、雞骨、火腿搭配八角、草果、甘草、川椒等天然香料,10多種中草藥配方熬製而成的精華。

澆淋上肉質細緻、肥而不膩的櫻桃鴨,滷水完全沒有蓋過主食材的味道,反而呈現出清新、淡雅的滋味,襯托出櫻桃鴨的「原鮮」肉質,以及各樣滷菜的純粹風味。

因為有了「拾食樸」,陶大廚可以「不計代價」追求中式料理最傳統、純粹的美。一道道講求技術或考驗職人匠心的料理,在擁有百分百的熱情及料理工夫的陶大廚手裡,總能近乎滿分的完美呈現。

像是這盅經典的中式料理佛跳牆,陶大廚會依據節慶、時令主題設計菜色並融入創新,甕裡看得到的、看不到的數十種食材,他則堅持遵循最傳統的製作方法,每樣食材買新鮮的自行處理,不買現成。

例如為了搭配母親節桌菜,就在佛跳牆裡加入擁有豐富膠質的魚唇。排骨、鳥蛋、芋頭先炸過、乾香菇泡水爆香、豬腳得先滷,干貝、魚翅、魚唇等則得先用水泡發。最後放入甕中燉煮,使用的高湯,更是先以老母雞骨、金華火腿及瘦肉豬排長時間熬煮而成的精華。

這一口濃醇鮮美,喝了濃郁黏口、入喉會回甘的佛跳牆,沒有什麼秘方,只是堅持以新鮮食材、一絲不苟的處理每種配料。

將20多年的料理經驗濃縮成盤盤美味,以新鮮食材搭配剛剛好的料理手法,釋放食材的原始滋味,是陶大廚一直在做的事。他更想傳達的是:「做傳統的東西,讓客人吃得安心、放心」這樣的信任感,若有機會來品嚐過這裡的料理,一定能深刻體會!當你品嚐過食物原本的「最美好」,那會是一種久久難忘的銘心滋味。

 

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店家資料 

拾食樸 和漢創作料理  ( FB粉絲團 )
地址:台北市中山區中山北路一段82號2F(台北車站旁)( Google地圖 )
訂位專線:02-25811179
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00(週二~週日、週一公休)

 

中山區火鍋推薦【汆食 作伙鍋】強調食材新鮮原味,招牌南洋鍋物「沁菊椰子雞鍋」,以台灣桂丁雞搭配新鮮椰子水,吃出難忘的好味道!

中山區美食林立,火鍋更是百家爭鳴,位於中山北路上的「汆食 作伙鍋」以嚴選食材及獨家特色湯頭「沁菊椰子雞鍋」擄獲火鍋愛好者的味蕾,也成為在地人推薦的中山區火鍋代表。

中山區美食-汆食-路過

路過「汆食」,你很難不被門口這塊充滿幾何形體的牆面所吸引。「入水人良」即汆食,以最簡單的烹調方式,汆燙「一鍋真實」、用像在家的輕鬆自在,食「一桌純粹」。

這不只是店家的理念,更是我們吃完後的感想 :) (閱讀全文…)

新店燒肉推薦,新開幕【食丼燒肉bar】燒烤鍋物單點吃到飽,從燒肉便當店跨足燒烤,不拚翻桌兩小時爽爽吃!專業代烤服務更周到!

這間新店新開幕的燒烤吃到飽「食丼燒肉bar」,位於環狀線捷運十四張站、大坪林站附近,中和永和地區跨過秀朗橋即可抵達 (莊敬高職旁)。他們提供火烤兩吃放題,能一次享用到日式燒肉跟鍋物,經了解,原來這裡是由一位餐飲界經營18年便當店的燒烤達人所創立。

因父母經營便當店,從小耳濡目染下讓她對餐飲也有許多想法,除了延續傳統便當店的生意。6年前,她嘗試在中和經營以燒烤烹調為主的燒肉丼飯便當,透過自製的燒烤醬及純熟的烤功打響名號,這家便當店已經成為中永和在地人好評推薦。

這次跨足日式燒肉鍋物,她特別找來多年好朋友,同樣也是燒烤愛好者的達欣退休教練李豐永(籃球界永哥)共同經營。永哥告訴我們,燒烤是他除了籃球以外最大的興趣,從籃球界退休後,他就一直在朋友的燒烤店幫忙。這次踏得更深,直接加入燒烤餐廳的經營,不只擔任管理角色,也會親自幫烤。

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西門餐酒館美食推薦【拉圖爾精釀柴燒餐廳】,La tour 用自家精釀啤酒搭配中西合併的精湛廚藝,相約嚐美食喝小酒,絕對盡興而歸

夜晚的西門町是繁華熱鬧的,能在街道巷弄中找到一處酒吧餐廳,大吃美食配好酒貪圖一夜的逍遙自在,是更奢華的享受。

(!警語:禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒!)

西門5號出口,在暗巷中耀眼的金色光芒,是拉圖爾精釀柴燒餐廳

門口展示的精釀啤酒設備特別醒目,也象徵著拉圖爾精釀啤酒的專業。

不經修飾的淺灰水泥牆、磚瓦斑駁的樑柱、天花板鋼筋裸露搭配木桌鐵椅,濃濃廢墟工業裝潢風格,不是刻意,是回憶(閱讀全文…)