主題餐廳、特色料理

天氣一冷就想要泡湯，泡在暖呼呼的溫泉裡，讓身心靈全然得到釋放，又能獲得面對生活挑戰的新能量！台北人其實挺幸福的，想要泡湯開著車到北投、烏來，白磺泉、青磺泉、弱鹼性碳酸泉等任君挑選，本文特別針對台北、新北4大溫泉區「北投、烏來、陽明山、金山」，除了介紹各區的溫泉生成原因、泉質等，也幫大家整理好各區免費泡湯的地方！有「足湯、大眾湯屋、個人池」，趕快把文章分享給喜歡泡湯的朋友吧！

北投溫泉

溫泉來源與泉質介紹

北投溫泉，是台灣最早開發的溫泉區之一，源自大屯火山群地底加熱的影響，並溶解了豐富的礦物質與微量元素。早在1896年，日本人就發現北投溫泉擁有療癒功效，當時在北投建立了全台第一家溫泉旅館「天狗庵」，從此聲名大噪。

北投溫泉泉質以白磺泉為主、青磺泉次之，青磺泉是源自於地熱谷的天然溫泉，北投公園露天溫泉、瀧乃湯、新秀閣大飯店皆屬於青磺泉。

白磺泉則是將白磺硫磺谷區域，透過注入陽明山的山泉水而形成，呈現乳白色，雖非天然溫泉，淡淡的硫磺香反而接受度更高，也被稱為牛奶湯，北投溫泉飯店多為白磺泉。

北投免費足湯！3個「溫泉泡腳池」最近的離捷運站走路5分鐘

復興公園

北投復興公園最知名的景點，非免費的足湯莫屬。這個設施可容納數百名遊客，分為三區，各區擁有不同的水溫，泉質接近地熱谷的青磺泉，屬於「酸性氯化物硫酸鹽泉」。從新北投站走路就能到，非常方便，

地址：台北市北投區中和街65號（新北投站步行約5分鐘）
開放時段：08:00-18:00，週二～週日（週一公休）

硫磺谷泡腳池園區

陽明山國家公園硫磺谷遊憩區的硫磺谷泡腳池園區擁有寬敞的泡腳池，供遊客盡情沉浸在舒適的白磺泉中。在旁的北投硫磺谷步道，讓您近距離欣賞地熱景觀，令人目睹高熱水蒸氣縷縷上升，湛藍天空倒映在碧色溫泉上，宛如台版九寨溝，山水交融，美不勝收！

地址：台北市北同區泉源路77號
開放時段：08:00-18:00，週二～週日（週一公休）

三軍總醫院北投分院（前日軍衛戍醫院）

北投秘境免費足湯就在三軍總醫院北投分院（前日軍衛戍醫院），這裡還是台劇「一把青」拍攝地之一，「滌心池」泉質為白磺泉，溫度約41度左右，富含鈣鎂鐵錳等元素。

地址：台北市北投區新民路60號
開放時間：08:00~20:30

陽明山溫泉

溫泉來源與泉質介紹

陽明山溫泉與北投溫泉泉源一樣，因大屯火山群的地熱活動形成，泉質為弱鹼性硫磺泉，以白磺泉為主、青磺泉次之。

陽明山2處溫泉免錢任你泡

前山公園公共浴室

「前山公園溫泉浴室」隱匿在蓊鬱的樹叢中，是一個免費的溫泉寶地，所使用的泉水屬於白磺泉。這裡備有男女公共浴室和溫泉泡腳池，四季皆有翠綠樹影，秋天更可欣賞楓紅美景。也是電影《我的婆婆怎麼把OO搞丟了》取景地之一。

地址：台北市陽明山建國街7-1號（男公共浴室）、紗帽路108-1號（女公共浴室）
開放時間：05:00-07:30、08:30-11:00、13:30-15:30、16:30-19:00

冷水坑公共浴室

坐落於陽明山國家公園中的「冷水坑公共溫泉浴室」，擁有日式風格的建築，提供免費的男女湯及泡腳池服務。這裡的泉水溫度約為40℃，PH值約5.6，屬於硫酸鹽碳酸氫鈉泉。

地址：台北市士林區菁山路101巷170號(遊客服務中心
開放時間： 06:00-21:00（12:30-14:00為清潔時間）

金山溫泉

溫泉來源與泉質介紹

金山因地理環境造就泉質特殊又多元，除了與北投、陽明山同屬大屯火山群地熱帶，因此擁有弱鹼性硫磺泉，即「火成岩溫泉」，此外部分溫泉一路流經馬槽、金山、萬里，與海沙岩層混合後，再從海邊噴湧而出，因為含有鹽份為酸性硫磺鹽泉，又稱「海底溫泉」。

金山免費泡腳池、公共浴室及個人池！

磺港公共浴室

磺港公共浴室是少數也同時提供戶外露天泡腳池的，依溫度不同有三大池任君挑選，公共浴池則分為男湯及女湯，提供的是含鐵氯化物的弱鹼性硫磺泉，又稱鐵泉。

地址：新北市金山區磺港路208號
開放時間：5:00am-9:00am、17:00pm-21:00pm（戶外泡腳池為全天開放）

中山溫泉公園 泡腳池

中山溫泉公園的免費泡腳池隱藏在園區內獨具特色的日式建築中，不僅外觀迷人復古，更是拍照打卡的人氣景點。經過4年的整修，於民國110年8月重新注入溫泉水，新建了泡腳池，同時融入現有的金包里公共浴室，成為在地極具特色的溫泉體驗。

地址：新北市金山區溫泉路3號
開放時間：08:00-20:00

社寮公共浴室

社寮公共浴室擁有濃厚日本風情的木造屋頂，以懷舊的日式澡堂風格為特色，更是罕見提供「個人池」的公共浴室之一。男女湯區均設有四個小溫泉池，展現了其獨特之處。

地址：新北市金山區磺港里磺清路108巷內
開放時間：5:00am-9:00am、17:00pm-21:00pm

烏來溫泉

溫泉來源與泉質介紹

烏來溫泉主要沿著桶後溪及南勢溪之交會處，屬雪山山脈變質岩區的溫泉，屬於無色無臭弱鹼性的碳酸氫鈉泉，水質清澈透明，據說還可以飲用。

烏來遊客中心提供免費泡腳池

烏來老街入口旁是「烏來遊客中心」，是許多遊客烏來之旅的首站，這裡有免費泡腳池，並貼心提供坐墊，讓遊客無需花費大錢即可享受舒適的溫泉浸泡體驗。

地址：新北市烏來區烏來街45-1號
開放時間：10:00~16:30

四鐵共構的板橋是新北交通核心樞紐，也吸引許多觀光客到訪。說到板橋旅遊，最富盛名的莫過於一年一度的新北耶誕城，以及板橋知名景點「林家花園」。此外本文特別介紹板橋在地人的私藏景點「單純剪博物館」，不僅風格獨特超好拍，而且免費參觀！規劃板橋一日遊當然少不了在地特色美食，偷偷告訴你，想吃板橋在地社團討論度超高的老店、小吃，只要來這「三條街」就對了！

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說到屏東美食，你可能直覺想到萬丹紅豆餅、萬巒豬腳、里港餛飩等，這些名聞遐邇的特色小吃，其實都不是屏東外地遊子會懷念那一味，讓屏東在地人魂牽夢縈的家鄉味，是家家戶戶都有一鍋的「飯湯」。

「飯湯」是起源於屏東萬丹、潮州一帶的特有飲食文化，說是南部人的「割稻飯」，相信大家就能抓到大概故事，過去以務農為主的屏東，尚未有機械化機具，因此每當稻米收割季時，需要大量的勞動力，農民鄰里會互相幫助，午餐就由農家主人負責。

農忙時其實沒太多時間準備吃的，加上天氣熱大夥兒也沒什麼胃口，因此農家主人就會準備一鍋豐富的湯料、一鍋白飯，不僅方便食用，以湯拌飯也容易下口。

關於飯湯裡的配料，家家戶戶各有不同，唯一相同之處就是「澎湃」！這也是對互助鄰居的感恩，同時也體現了南部人的好客與熱情。

有人將屏東飯湯依使用的食材分成了「沿海型」與「內陸型」，主要特色為「沿海型」飯湯以海鮮為主，「內陸型」飯湯才有「豆枝」，然而這說法，被我從小在萬丹長大的朋友大大吐槽了，他說飯湯的靈魂就是「豆枝」，才不管什麼型！

很多人聽到「豆枝」，都以為是細絲狀、紅色甜甜，壽司店常出現的食材，其實還有一種「豆枝」是豆類製品，經過油炸後充滿氣孔容易吸附湯汁及油脂，加在飯湯裡不僅能讓湯頭變的清爽，也能增加口感。

除了「豆枝」，蝦猴跟鮪魚是讓飯湯湯底特別鮮甜的秘密，與五花肉一起爆香，定調集結海陸精華的基底湯， 再加入各種丸子、火鍋料、竹筍、高麗菜等，堆疊出豐富滋味。

這鍋由東港在地人憑印象，復刻出小時候媽媽煮出來，他從小吃到大的味道，該有的食材一點也不能馬虎，然而什麼是正宗的屏東飯湯？相信每個屏東孩子腦海裡，都有屬於自己的幸福畫面。

只能說，就是一鍋滿出來的湯料，澆淋在熱騰騰的米飯上，讓外出打拼的遊子，吃不到會懷念。

也是這屏東特有的飲食文化，讓「飯湯」在這幾年越來越為人知曉，成為觀光客來屏東旅遊，不能錯過的美食，最有趣的是，你可以每一家都去嘗試，因為都有所差別。

最後推薦2間萬丹有名的飯湯，有機會可以去嚐嚐！

萬丹阿慧飯湯

成立於1994年的「阿慧飯湯」，據說是萬丹第一家飯湯老店，湯頭甘甜，還加入了肉燥及糊椒粉，料多味美。

萬丹阿慧飯湯

地址：屏東縣萬丹鄉和平東路成功街二段
營業時間：06:00-18:30（週一～週六）、06:00-14:00（週日）

萬丹無名飯湯

「萬丹無名飯湯」人氣也很旺，這家湯頭遵循古法，紅蔥頭、蝦猴爆香，韭菜提供脆度口感，是在地人熟悉的古早味，各有特色都很好吃。

萬丹阿慧飯湯

地址：屏東縣萬丹鄉和平東路成功街二段
營業時間：06:00-18:30（週一～週六）、06:00-14:00（週日）

火鍋是台灣重要文化，首都台北的火鍋餐廳當然也充滿選擇性，麻辣鍋、壽喜燒、牛奶鍋、石頭火鍋、泰式火鍋等各種湯頭，更有羊肉爐、薑母鴨、酸菜白肉鍋等主題鍋物，消費方式則分為平價涮涮鍋、頂級鍋物或吃到飽火鍋百匯，滿足不同需求。

台北人想吃火鍋，常常不是煩惱哪裡有火鍋，而是到底要吃哪一家？本文分享實際體驗的台北火鍋嚴選7鍋！不論是朋友聚餐、家人聚會，選擇高品質台北火鍋，才能吃得盡興又滿足。 (閱讀全文…)

新北火鍋百百種，以湯頭作為特色的麻辣鍋、牛奶鍋，以食材取勝的痛風鍋、蝦蝦鍋、肉肉鍋等，消費方式則分為平價涮涮鍋、頂級鍋物或吃到飽火鍋百匯，滿足不同需求。

在新北吃火鍋總讓你選擇障礙大爆發嗎？本文分享實際體驗的新北火鍋嚴選10鍋！不論是朋友聚餐、家人聚會，選擇高品質新北火鍋，才能吃得盡興又滿足。 (閱讀全文…)

想品嚐土耳其美食不用出國，台灣就有頗具水準的土耳其餐廳！代表清真菜系的土耳其料理與中國菜及法國菜被稱為「世界三大菜系」，土耳其位於歐、亞的交界，飲食文化深受中東、地中海和巴爾幹地區影響，烤肉、烤餅和酸奶，可以視為土耳其料理的基石，再加上廣闊的物產，逐漸演化出多樣且變化萬千的美食選擇。

本文除了介紹土耳其飲食文化的特色元素外，也會分享5家在台灣的土耳其料理餐廳，各位如果對具有特殊香氣的土耳其美食有興趣，也可以先品嚐體驗看看！

正宗土耳其料理「道地的香料」

土耳其料理以多種調味料和香料為特色，土耳其香料世界聞名，例如土耳其紅蕃花saffron，更是世界出名的紅蕃花之一，此外包括薄荷、麝香草、紅辣椒、孜然、肉桂、丁香、薑黃等天然新鮮的香料，這些調味料賦予了菜餚獨特的風味。

土耳其前菜「莎拉＆涼拌菜」

牧羊人沙拉是經典，起源就是牧羊人們以最容易取得的食材，最簡便的方式製成的料理。

將新鮮的小黃瓜、青椒和番茄切成小丁，然後混合檸檬汁、鹽巴和香料，最後淋上一些初榨橄欖油。牧羊人沙拉有著明亮的色彩搭配，以及清新的口感。

搭配優格醬的沙拉，鋪滿切絲的小黃瓜，清脆的口感帶點淡淡的奶味。

辣蕃茄泥 Ezme也是到土耳其旅遊常見的一道開胃菜，以蕃茄、洋蔥、青椒、大蒜等剁碎後搭配香料、橄欖油及檸檬汁等調味，味道微酸爽口。

土耳其料理台柱「烤肉Kebap」

説到Kebap，你我一定吃過代表之一的「沙威瑪」。沒錯！在夜市可以看到的旋轉烤肉就是最經典的土耳其美食。

因為宗教因素，土耳其料理是沒有豬肉的，雖然土耳其烤肉百百種，但千萬不要在土耳其餐廳點豬肉啊！

除了旋轉烤肉，使用薄荷、麝香草、紅辣椒等天然新鮮的香料醃製的牛肉丸，也是烤肉的形式之一。

這些看似平凡的肉丸子可不容小覷，它們融合了多種香料，因此味道極為豐富。揉成一團後放入烤盤，表面酥脆肉餡吃得出嚼勁，而不是鬆散的絞肉口感。

接下來這道阿達納烤肉，是在土耳其非常知名的羊肉料理，以羊肉為主料，將其磨碎並與土耳其特有的香料和調味料混合，然後將混合物穿成扁平的肉串，放在烤盤上。

傳說這種烤肉方式源自18世紀，當時鄂圖曼帝國的士兵將肉插在劍上，垂直放在火堆上烤。烤出的肉串中央呈中空狀態，高溫的烤爐讓各種香料和味道完美融合在一起。

少不了的主食「麵包＆土耳其飯」

撒上芝麻、烤的酥香的土耳其麵包是土耳其料理常見的主食，除了搭配烤肉吃，擁有濃郁醬汁的土耳其燉菜也是它的好搭擋。

土耳其人也吃飯，不過煮法跟我們不同，土式米飯會在白米中加米型麵增加口感，加入油、鹽調味，吃起來鬆軟、帶著油香。

土耳其家常菜「土耳其燉菜」

土耳其燉菜的美味之處在於選用新鮮食材，再搭配土耳其特有的香料，經過緩慢的火候烹煮，製作出醇厚夠味的醬汁。

吸睛又好吃的「土耳其烤餅」

土耳其傳統披薩Pide，船型的餅皮造型是Pide的特色，酥軟的餅皮擺上牛肉後，再鋪上滿滿的起士，現烤出爐滋味非常棒！

下面這款鄂圖曼烤薄餅，類似於皮塔餅，但薄餅更薄且脆。內餡由羊肉碎和香料組成，碎羊肉與香料相融，散發出肉香，而餅皮則保持著脆脆的質感，讓人能夠充分感受嚼勁。

普遍濃稠的「土耳其湯品」

到土耳其餐廳喝一碗熱呼呼的湯，少不了這碗紅扁豆湯，喝的到濃郁的豆香伴隨著香料的風味，這也是最傳統的土耳其口味。

土耳其大餐的尾聲「甜點配茶」

一天6杯茶的文化，你就知道土耳其人有多愛喝茶，在土耳其大吧札市集，這裡使用子母壺沖茶，下壺燒水，上壺烹煮茶，土耳其人愛喝甜茶，尤其是紅茶。甚至茶的甜味與否，還隱藏某些意涵，譬如在相親儀式中，男生喝到女生遞過來的茶是甜的，就代表女生喜歡你，如果女生不喜歡你，就會故意在裡面加鹽巴。

除了土耳其紅茶，鹹優格（又稱土耳其酸奶）也是土耳其料理中普遍的飲品之一，原味優格加上水跟鹽的飲料，喝起來是鹹的，也沒有優格那樣的濃稠，比較像在喝加鹽巴的牛奶。

土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一，起源可以追溯到奧斯曼帝國時代，質地柔軟有彈性，且帶有一定的黏稠度，口味豐富多元，像是添加開心果、榛果或核桃等堅果， 肉桂與薄荷則是較普遍的口味。

看完以上土耳其料理介紹，你也迫不及待想嚐嚐多元又充滿特色的土耳其美食嗎？以下分享2023年全台5間Google高評價的土耳其餐廳，有機會跟親朋好友一起去探店，感受異國料理風情吧！

盤點全台5間土耳其餐廳推薦Google高評價

地址：高雄市苓雅區林泉街53號1樓
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00（週一、週二公休）
訂位專線：0905-126075

地址：嘉義市東區大雅路一段858巷25號
營業時間：11:30-14:30、17:00-21:00（週四公休）
訂位專線： 05-2765985

地址：台北市松山區八德路四段618號2樓
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
訂位專線： 02-27671661

地址：台北市大安區新生南路三段106號二樓之一
營業時間：11:30-14:00、17:30-2100
訂位專線：02-23636005

地址：台北市中山區南京東路二段60號
營業時間：11:00-22:00
訂位專線：02-25222939

雖然泰山不是一般人認知的熱門旅遊景點，但其實泰山的好，在地人可都偷偷私藏著！內行人推薦的「泰山一日遊」，從泰山美食開始！先來碗料多實在的全興大腸蚵仔麵線，再到私房花園「應化大排生態園區」走走，年輕人則可以挑戰尖凍山步道，下午茶點心一定要來根「碳烤石頭玉米」。以及每年11月左右的「蒜香藤花季」來臨時！楓樹河濱公園一整片紫粉瀑布，也成為IG網美打卡熱點。 (閱讀全文…)

瑞芳猴硐一日遊，除了貓奴們必去的「猴硐貓村」，現在多了新景點！台灣煤礦產業重要遺址「瑞三礦業整煤廠」，在荒廢超過30年後重建修復開放參觀，不僅是瑞芳侯桐重要文史據點，也是猴硐黑金傳奇的最佳見證！

此外，穿越猴硐舊隧道，會看到2022年6月改建完成的「猴硐遊客中心」，帳篷天幕造型的屋頂設計，搭上近年來很夯的露營風，也成為猴硐另類景點。旅程的尾聲就到貓村走走吧！走過路過都不能錯過的擼貓行程，就算不互動，靜靜看著貓貓懶懶地睡著，也是一種幸福啊！

重現猴硐礦業文史風華「瑞三整煤廠」

猴硐「瑞三整煤廠」是台灣20世紀礦業發展的見證者，在1990年停產後，這片土地荒廢了整整30年。經過3年的不懈整修，讓「瑞三整煤廠」修舊如舊的保留了日據時代的建築樣貌，也將「產煤裕國」的歷史和礦業文史軌跡傳承下來，讓整煤廠透過展覽的形式風華再現！

走進「瑞三整煤廠」，礦工的故事、歷史文件、礦業文物，就如同時光隧道，將我們帶回當年，那個繁華卻又充滿危機的採礦現場。（ 更詳細的「瑞三整煤廠」介紹請點這裡 ）

瑞三整煤廠

地址：新北市瑞芳區柴寮路36-2號
開放時間：09:00-18:00

渡假風「猴硐遊客中心」群山綠意一抹紅

下一站到「猴硐遊客中心」吹吹風吧！從猴硐車站出來，一路涼爽好走，欣賞著沿途山景，走進鮮少人知的秘境「猴硐舊隧道」，猴硐遊客中心就在山下。

2022年6月改建完成的猴硐遊客中心，以山屋、帳棚作為設計發想，顯眼的紅色建築隱身在山城中，萬綠叢中一點紅特別顯眼，因此又被稱為「小紅屋」。

不完全封閉的棚頂與開放式長廊，使自然光與風能在中庭通透流動，在棚底下休憩感覺特別涼爽。

這裡的設計以附近紅磚老房子的色彩為靈感，讓建築物融入周圍綠樹環繞的環境。低垂的屋頂用來區分室內外，頂棚的排水設計讓雨水能滲入中庭的透水地面，或導向雨水花園，有助於地下水的保育。

猴硐遊客中心鄰近淡蘭古道北路金字碑古道，也是「瑞猴自行車道」的中繼點，以山屋和帳棚為設計靈感，提供來往的旅客、車友一處休憩之地。

猴硐遊客中心

地址：鄰近淡蘭古道北路金字碑古道
服務時間：08:00-17:00

CNN推薦全球六大賞貓點之「猴硐貓村」

返回猴硐車站，回程順遊貓村看看可愛的貓咪吧！

猴硐曾以繁盛的煤礦開採聞名，現在則因數量眾多的貓為人所知，「猴硐貓村」不僅是新北市著名觀光景點，也獲得CNN推薦為全球六大賞貓景點。

這裡的貓貓有村民維護環境及提供乾淨貓食，動保處也會協助做TNR，個個過的健康又快活。也因為長期與遊客近距離接觸，多半已不怕生，有些貓甚至會主動與人撒嬌接觸。

縱使如此，擼貓前還是要看貓貓的意願喔！也記得不要隨意餵食非貓糧的食物，拍照時不要使用閃光燈，給予貓村的貓貓及居民不打擾的溫柔。

猴硐貓村

地址：新北市瑞芳區光復里柴寮路70號
開放時間：全年無休

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東北角深度旅遊，「台灣海女」初體驗，順遊「卯澳漁港」欣賞百年石頭屋

貢寮海線輕旅行，跟著專家走！深入九孔鮑養殖基地，品嚐內行人「炙燒九孔」

【深澳一日遊】午後出海船遊秘境、吃現撈海鮮米粉湯、夜騎鐵道自行車，再去體驗夜釣的樂趣！

新北耶誕城餐廳推薦懶人包！說到新北美食，板橋車站附近絕對是餐廳一級戰區！結合購物、逛街及美食的四鐵共構板橋站，你絕對不能錯過的，板橋在地社團討論度超高的優質餐廳都在這裡！10間「服務有溫度、料理有態度」的吃到飽百匯、居酒屋、異國料理、燒烤火鍋等板橋美食餐廳。趕快收藏起來吧！也可看看還有哪幾家沒去過。

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台灣人愛喝茶，不論是方便取得的手搖飲或者自己沖泡一壺好茶，甚至鑽研茶藝、茶道文化。許多人喝茶追求順口回甘，以及那印象中的茶香，其實茶擁有多元風味，可能來自茶樹本身、烘焙時間、甚至是泡茶者。茶的多變是最迷人的地方，關於舌尖上的茶湯，你了解多少？本文以顏色帶你認識六大茶系，最簡單的茶葉入門課程，讓你第一次品茶、買茶葉就上手！喝手搖飲也能越喝越有滋味！

在華人茶文化中，將茶依照茶湯顏色分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶系，茶湯的色澤取決於製茶過程中的發酵程度。一般來說，發酵程度低，茶湯呈現淡雅的色澤，帶來清新風味；隨著發酵程度提高，茶湯呈現深沉的色澤，帶來濃郁的口感。

什麼是發酵？

茶葉發酵的過程，是茶葉風味形成的關鍵，了解茶葉發酵的過程之前，先簡單走一遍製茶的步驟：

採茶

採茶葉頂端嫩芽作為茶菁，一心二葉是一般人認知的採摘標準，但若一心三葉或一心四葉觸感仍為柔嫩，則可採下。

萎凋

目的是讓茶菁中的水份適度蒸發。

浪菁

以雙手輕輕將茶菁翻動，使空氣進入葉肉細胞促進發酵，攪動、鋪平、靜置發酵。

殺菁

以高溫破壞酵素作用，阻止茶菁繼續發酵，以保留最佳的香氣風味。

揉捻

提高萃取率與塑形，減少體積以便於後續包裝運輸。

乾燥 

製作茶葉的最後一個步驟，降低茶葉所含水分，幫助茶葉不易變質。

從茶樹取下茶菁，依發酵加工程度不同，本可製成各具特色的六大茶系，那為什麼還要不斷培育改良茶樹品種呢？目的就是為了造就更好的風味！換句話說，雖然每種茶樹都能製成所有茶種，但不一定都是最好喝的。除了茶樹品種，種植的環境、發酵的技術都會影響茶葉本身。

也因此台灣特色茶經常會跟地區連結，例如，坪林包種茶、阿里山烏龍茶、日月潭紅茶、木柵鐵觀音等。

看完了以上關於製茶的基本介紹，接下來就深入來瞭解六大茶系的製作過程及特色吧！

六大茶系的介紹

不經發酵茶「綠茶」

製茶步驟為：「採茶-（輕）萎凋-殺菁-揉捻-乾燥」。現採下的葉子略微萎凋失水後，立即在高溫下迅速殺菁，這種方法有助於抑制酵素活性，防止茶葉氧化，因此綠茶通常呈現鮮綠色澤。

有著青草香氣的綠茶，保留了茶葉裡最精華的營養成分及清新甘甜。綠茶在台灣其實相對稀少，主要產區在三峽有碧螺春、龍井茶，以及南投的八川綠茶。

喜歡綠茶的手搖控則可試試翰林茶館的「翡翠綠茶」、喫茶小舖的「青山茉綠」、可不可熟成紅茶的「春芽綠茶」，另外像是清心福全經典的「烏龍綠」，則是以兩種發酵程度不同的茶湯做搭配，營造出茶香醇厚的層次感。

不經發酵茶「黃茶」

製茶步驟為：「採茶-（輕）萎凋-殺菁-揉捻-悶黃-乾燥」。黃茶與綠茶製作方式一樣，只是多了一道「悶黃」的步驟，用布或黃宣紙進行悶製，

黃茶在不同國家有不同的定義，在台灣屬於不發酵茶，與製程只比綠茶多了悶黃步驟。在中國，則與白茶同樣歸納成微發酵茶，因在悶黃時稍有發酵。而在日本，它歸為後發酵茶，因發酵發生在殺青後。

黃茶屬於中國特產，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉，而在台灣則比較少見，主要是因為「燜堆渥黃」的技術在台灣並不純熟，在中國也幾近失傳。

10%-20%微發酵茶「白茶」

製茶步驟為：「採茶-萎凋-乾燥」。白茶製作方法，其實就是把採摘下來的茶菁拿去曬乾。而曬乾（萎凋）過程中的自然發酵，就成了此茶葉韻味的關鍵，因此萎凋時的溫濕度條件變得格外重要，越簡單的步驟要淬煉出好茶，其實極具挑戰性。

白茶在台灣也不盛行，沒有太出名的品牌，不過倒是有不少茶莊、茶行自行製作販售。此外，筆者也發現有些手搖飲店，有提供白茶的選擇，像是台中白浪春禾的「雲霧白茶」、台北洞茶的「南投鴻運白茶王」、高雄芙奇茶苑的「一三七白茶」，有興趣不妨試試。

30%-60%半發酵茶「青茶」

製茶步驟為：「採茶-萎凋-浪菁-殺菁-揉捻-乾燥」。其中的「浪菁」就是讓茶葉進行發酵，並掌握時間在完全發酵之前，利用加熱等手法停止發酵，創造獨特味感。

青茶中以烏龍茶（又稱膨風茶、椪風茶）最為知名，另外還有鐵觀音、包種茶、高山茶、東方美人茶（白毫烏龍）等，都屬於半發酵茶，因發酵程度不同味道也有所差異。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區，像是文山包種、鹿野紅烏龍、高山烏龍茶等。

青茶類品項多元，手搖飲店也有自家招牌，像是坪林手的「特級包種茶」、七盞茶的「芯月烏龍」、鮮茶道的「阿里山冰茶」等。

看完六大茶系的綠茶、黃茶、白茶及青茶的介紹，下篇文章除了帶來曾經紅極一時的黑茶，更會針對台灣最夯的紅茶加以著墨！你知道台灣紅茶知名品種有哪些嗎？此外，哪種紅茶與鮮奶最搭？手搖控必修紅茶系！五種台灣紅茶介紹比較點這裡！

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茶不僅能喝，還能做成各種特色小吃！到坪林老街吃逛茶美食！