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跟著WOMENT女孩,吃美食、訪景點、挖掘在地的好故事

在地特色小吃、銅板美食

淡水爆紅麵包店「和正農作」30年磨出的好手藝,替麵團注入味覺的靈魂,原來吃一口麵包,可以如此念念不忘。

淡水輕軌開通後,為了找好吃好玩的地方,我們在巷弄間探索著,那天在去淡水家樂福的路上,無意間經過這間店,先被門口的「幸福站」所吸引,往裡一看斗大四字「麵包の魂」,原來這裡是一家在淡水頗有名氣的麵包店,名為「和正農作」。

「和正」是老闆「胖」大叔的本名,「農作」則代表,麵包的研發與製作,均嘗試以契作小農提供的當季食材作為原料。

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傳承15年的伴手禮推薦 !原味千尋乳酪絲,以手工撥絲、慢火烘烤出最佳口感,堪比魷魚絲更香濃的零食、下酒點心

談起伴手禮,耳熟能詳的是「鳳梨酥」、「太陽餅」、「蛋黃酥」等烘焙產品,在彰化發跡有一款賣了15多年的隱藏點心「乳酪絲」,金黃色澤、回烤更是陣陣飄香的乳酪絲,鹹香夠味、濃醇有嚼勁,不僅能搭配餐酒變身品酒菜色,它也是媽媽放心給小孩吃的補鈣零食,且茹素者也可不忌口品嚐,堪稱「素食界」魷魚絲。15年前因緣際會在年貨大街以「不一樣的年貨零食」挑戰擺攤的Molls,嗅到了乳酪絲的商機,隨後創立品牌「原味千尋」。更隨著發展自建自動化生產線,除了更加確保乳酪絲品質的穩定度,還持續研發出羅勒蜂蜜辣味抹茶可可等多種口味。

從手工剝絲、反覆拌勻、細火烘烤,到小包裝設計,每個步驟的考量都是希望讓消費者品嚐到最佳風味的乳酪絲。2006年創立品牌至今,不僅曾獲獎彰化縣十大伴手禮、台灣百大農特產品等認證,更在2019年獲得Monde Selection世界品質評鑑大賞銀質獎,吸引食尚玩家、東森新聞等多家媒體爭相報導。

市面上乳酪絲產品也不少,到底來自彰化的「原味千尋」有什麼厲害之處?我們特別前往位於彰化員林的烘焙生產中心,要來揭開「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵!

回想起15年前,首次在年貨大街空降擺攤,Molls當年透過從事食品原料批發的父親,探訪有特色的年貨零食供應商,正好接觸到一位老師傅正巧製作出第一代乳酪絲準備上市,於是就與他合作,將剛研發出爐的「乳酪絲1.0」拿到年貨大街試水溫,竟獲得不少正面迴響,這段機緣讓Molls醞釀出推廣乳酪絲產品的計畫,沒想到一過就是15年的產品迭代,造就了如今蓄勢待發的彰化新特產。

為了優化改良第一代的乳酪絲口感以及提高品質穩定度,Molls決定自己製作乳酪絲並創立自家品牌。「原味千尋」就代表我們對消費者的責任,Molls堅定地跟我們説著。從國外進口辮子乳酪當原料,換算下來大約要用16公升牛乳才做成1公斤的乳酪絲產品,醇厚濃郁的滋味從原料就得嚴選把關。

接下來的手撕乳酪更是費工。

乳酪絲好吃的秘密,從繁複的手工撥絲開始,「這個步驟也是到目前為止,仍無法用機器取代的。」Molls解釋說,乳酪絲太粗吃起來會偏硬,太細又失去咀嚼的口感,經過不斷調整才有了現在大約2~3mm寬度的乳酪絲。

接下來是將撕好的乳酪絲加入微糖,以及天然無鹽奶油提味。別以為放入攪拌機就能省事,過程中我們看見Molls還得用大耙子不停翻動乳酪絲,讓調味可以更加均勻混合。

馬上就要進入烘烤步驟,因此乳酪絲調味要做到均勻一致,都得在這個環節完成,雖然有機器輔助攪拌,Molls還是得在旁全程監控,靠著過去10多年累積的經驗,檢查攪拌後的乳酪絲外觀狀態。

低溫且長時間的烘烤是「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵。Molls告訴我們,溫度太高會導致乳酪絲僅是表面乾燥,但裡面的水分還存在,除了吃起來口感不對,經過放置水分會滲出,乳酪絲就容易變質。

要烤出好吃的乳酪絲,得注意許多細節。先將乳酪絲整平薄薄一層攤放在烤盤上,不能鋪得太厚否則會受熱不均。放入烤箱後,得根據當天的氣溫、濕度調整烘烤溫度及時間。

低溫烘烤為的就是讓乳酪絲的水分,由裡到外均勻蒸發,才能達到Molls心目中「酥脆帶嚼勁」的完美口感。除此之外,烤出來的乳酪絲品質穩定,不加防腐劑可常溫存放半年至一年。

聽起來雖不是太困難的技術,但因為細火慢烤耗費的時間較長,水分蒸發比例也高,使得成本在這個製程中無形地提高,然而正因為堅持這些看不到的地方,「原味千尋」製作出來的乳酪絲才會與眾不同。

小份量包裝,也是「原味千尋」對品質穩定度的堅持。不只是乳酪絲,所有餅乾零食重複打開食用,濕氣進入就會影響原始風味,「所以我們堅持不裸賣,只做完整包裝」Molls説。

每次撕開包裝,都能吃到最好的狀態,在家看電視隨手拆一包,鹹香夠味的乳酪絲,越吃越刷嘴一絲接一絲,一不小心就會吃上癮!好在小包裝設計正好控制了每次吃的份量,畢竟乳酪絲的熱量也是不容小覷的。

還有小包裝設計也方便隨身攜帶當零食或者分享包,一絲一絲的乳酪方便食用,濃郁乳酪香氣,隨著每一口咀嚼在齒唇間綻放,幾乎是所有愛乳酪的人都無法抵抗的美味。

如果家裡有烤箱、氣炸鍋或微波爐,食用前將乳酪絲稍微加溫,濃厚奶香瞬間瀰漫開來。趁熱吃口感會稍微柔軟些,除了乳酪香氣與風味更將鮮明外,還會多了一股焗烤的滋味層次,加乘的美味讓人一吃就愛上,姑且稱它為「進擊的乳酪絲」。

這個烤法,是我們來到「原味千尋」位於誠品松菸的專櫃,店長介紹給我們的吃法。這個在2014年就設立的實體據點,扮演著推廣乳酪絲的重要角色,聽說每次烤乳酪絲給客人試吃時,濃厚的乳酪香氣會飄香在整層樓。

除了原味乳酪絲,像是吃起來有淡淡蜜香的清境蜂蜜乳酪絲、擁有迷人香料風味的普蘿旺斯羅勒乳酪絲,也是店裡的熱門人氣商品。

另外還有抹茶控必吃的出雲不昧流抹茶乳酪絲、巧克力愛好者不能錯過的可可芭蕾乳酪絲,都能在咀嚼時感受到隱藏於乳酪香氣中的淡淡特殊風味,多一點太搶戲、少一點則無感,就是如此巧妙的比例拿捏,讓人想每種口味都能品嚐看看。

「原味千尋」也為「選擇障礙症」設計全口味禮盒!更吸引人的是,這款以小包裝設計的禮盒,除了有目前推出的9種口味,還多了3款隱藏版口味,換句話說,不只能一次擁有,還可以搶先體驗新品!12種創新口味的乳酪絲不僅充滿新鮮感,精緻的包裝也非常適合過年送禮,換換不同類型的伴手禮盒,也能帶給朋友一些小小驚喜。

乳酪絲當作零食可以感受它的本質原味,拌入沙拉、做成蛋餅或搭配紅酒等,乳酪絲也都能扮演好完美配角,與主角相輔相成營造出豐富的味覺體驗。

「原味千尋」這麼多年的經營下來,也累積推出不少乾貨零食,歷經市場的考驗而能生存,口感風味都有水準之上,像是以蔬菜水果製成的脆片,同樣講求天然、健康,比起果乾,更像是進階的蔬果「餅乾」。

第一次嘗試可以試試這款「樂淘淘任性包」,內含田園蔬菜田園水果南島香菇南島秀珍菇水燦林甘薯條道卡斯芋頭條等6種口味,同樣走小包裝設計,方便攜帶,一次就能吃完的零嘴很符合現代人的飲食習慣。

每種口味都是以原型蔬果製作而成,不僅保留天然原色原味,也會根據不同的食材特性做簡單的提味,像是這款南島香菇,除了有淡淡的菇香,鹹甜爽脆的口感很容易上癮,好像有點不夠吃。

拿出乳酪絲或是果乾零食,與親朋好友一起分享,絕對美味加成。分享的心意,也是「原味千尋」的品牌初心,嚴選食材、職人手作,為的就是讓每個相遇片刻,因為有「原味千尋」傳承15年堅持的美味零食,讓彼此吃在嘴裡、甜在心裡。

美食是充滿魔力的,無論是輕鬆的歡聚時刻、或是嚴肅的開會時刻,美味的零食分享,代表著對彼此的心意。走了一趟「原味千尋」研發生產中心,不僅是美味的乳酪絲,尤其背後充滿細節的製作過程,讓我們深刻感受到「原味千尋」對產品的滿滿心意,就更加迫不及待地分享給大家。

原味千尋( 官方網站 )

松菸店
地址:台北市信義區菸廠路88號2F( Google地圖 )
電話:02-66365888#1627
營業時間:11:00–22:00(週一~週日)

歌劇院專櫃
地址:台中市西屯區惠來路二段101號 ( Google地圖 )
電話:04-22516486
營業時間:11:30–21:00(週二~週日、週一公休)

金門隱藏美食在山外【巴布豆花 酸白菜水餃】台北也吃得到!用金門聞名的「酸白菜」包水餃,酸爽脆口的滋味,吃過就愛上!

金湖鎮山外熱鬧的復興路上,有間經營20年的老餐館,經營者是金門這對土生土長的夫妻,經歷過物資缺乏動蕩不安、沒水沒電、「單打雙不打」的年代,後來許多人都選擇離開到台北、到世界各地闖蕩,他們則繼續留在這個充滿戰地色彩的金門,提供具有在地特色的餐點。

這間餐館可以說是金門阿兵哥的集體記憶,老兵的記憶中會是賣咖啡的,因為這裡以前叫做「巴布義式咖啡」,提供加入金門牛奶的義式咖啡及簡單茶點,後來改名為「巴布豆花酸白菜水餃」,主打酸白菜水餃。

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永和吃海鮮新選擇!百元海鮮燒烤「大船」,以居酒屋規格提供平價的新鮮創意料理,是在地人晚餐、宵夜好選擇

鄰近捷運頂溪站及永安市場站的樂華夜市美食集散地,是中和、永和在地人尋找小吃、高cp值美食的好地方。這裡有間主打平價、新鮮的百元海鮮燒烤店「大船」,特別請來日本料裡餐廳主廚當顧問,提供居酒屋水準的精緻創意料理。成為中永和在地人推薦樂華夜市必吃美食之一,更累積了不少回頭客。

靠近保平路路口,在人來人往的樂華夜市內,這艘生蠔堆得滿滿滿的大船格外醒目,但更吸引人的是門前開放式廚房,幾位師傅俐落得燒烤蒸煮新鮮食材,傳出的陣陣鮮香。

穿越門口精心設計的藍色拱門,色彩繽紛的花磚、天花板小吊燈等地中海風格元素,是「大船」想營造「在海邊吃燒烤」的氛圍。

「在海邊吃燒烤」除了舒服自在,最重要的當然就是新鮮。經打聽後才知道,「大船」使用的食材是來自國內知名海鮮水產批發商「元家」,顛覆以往夜市以成本考量為主的刻板印象。

據了解,「大船」創辦人從夜市攤販起家,5年前的第一個攤位就在樂華夜市,隨著經營趨向多元化,更挑戰起店面,先後創立異國料理、火鍋品牌等,管理逐漸規模化之後,除了能提高對食材庫存、新鮮度的掌握。一路走來,更有一群擁有革命情感的夥伴,共同把關料理品質,這是「大船」一出場就氣勢如虹的關鍵。

不同於夜市攤位規格的「大船」,也讓我們對即將品嚐的美食有了爆表的期待,現點現做的海鮮燒烤熱騰騰上桌了!( 「大船.百元海鮮燒烤」詳細菜單請點這裡

先來幾道100元就能吃到的海鮮!炙燒生干貝(2盅)

以炙燒料理手法處理新鮮干貝,除了能增添燒烤香氣,也保留了干貝原本纖細、鮮美的肉質。

主廚還特別調製了明太子醬提味,讓干貝的甘甜滋味更具層次感。一盅一顆,精緻可愛,也是許多小朋友的最愛。

100元料理還有這道直火烤生蠔,追求純粹海洋的鮮味,直火燒烤成為一種趨勢,考驗的就是食材新鮮度。

判斷生蠔新鮮與否,有一個簡單的方法,就是感受殼肉分離的難易度。生蠔的殼和肉中間連接著像甘貝柱狀的組織,叫做貝柱,新鮮的生蠔,貝柱強韌有力,因此分開時會比較費力。

生蠔搭配檸檬汁是經典吃法,就像搭配白酒一樣,都是希望透過配角的明亮酸度,加乘生蠔的鮮。

生蠔吃不過癮?「大船」還有不少稀有食材,是在日式居酒屋、餐廳才會出現的。

幾乎跟手掌一樣大的起司焗烤特大牡蠣$150,兩顆一份價格也超佛心!

炙燒起司均勻軟化的表層逼出陣陣濃郁香氣,輕輕一拉絲狀綿延,內層熔融的起司像瀑布般流淌,濃郁的起司味包裹著肥碩牡蠣,將其水分、鮮美完全鎖住,入口的瞬間,美味再度釋放。

如果焗烤大牡蠣帶來的是如火山爆發般的美味衝擊,那接下來這道,則需要你細細品嚐,感受其在唇齒間的細膩滋味。

鮭魚腹魚鰭 $100

鮭魚腹鰭肉屬於鮭魚肚部位,有細緻的魚肉、豐富的油脂。高溫將油脂融入魚肉中,吃起來多汁綿密,鰭邊肉更富含膠質,香而不膩、滑而不油,越吃越涮嘴!

酒香鹽焗白蝦 $150,鹽巴是常見的調料之一,除了增味、也能引出海鮮的鮮甜。除此之外,鹽巴的熔點為攝氏801度,悶烤時鋪在底層還能避免外殼烤焦。

料酒在酒精揮發後留下香氣,更加凸顯蝦子本身的鮮香。

透過巧妙的料理手法,讓純粹的蝦味釋放到極致,從嗅覺到味覺一連串的鮮香衝擊,也是饕客在吃海鮮時最過癮的享受。

培根炒水蓮 $100

水蓮本身香氣純淨淡雅,加入菇類巧妙提鮮,增加咀嚼的豐富度。切小片的培根帶點煙燻肉香,在整體風味上扮演著畫龍點睛的效果,爽口又夠味的培根炒水蓮是道老少咸宜的蔬菜料理。

同樣大人小孩都愛的經典燒烤美食,烤玉米筍 $100,新鮮帶殼烤至焦香,翠綠玉米鬚暗示著新鮮,吃起來脆又多汁、清甜過癮。

考量家庭客群吃晚餐總少不了主食的需求,「大船」特別自製XO醬,推出招牌XO醬小麵線$35

軟綿彈滑的麵線,加上比例剛剛好的XO醬,吃起來鮮香、鹹辣適中,出奇驚豔!考量多人聚餐或單人用餐的不同需求,店家貼心以一人份方式提供。

海鮮搭啤酒的暢快感,就是下班後最需要的幸福時刻,當然也少不了幾道下酒菜。

(!警語:禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒!)

蒜味塔香蛤蠣 $100,熱量低、營養價值高的蛤蠣最適合簡單烹煮,蒜頭搭配九層塔的做法經典夠味,關鍵當然是蛤蠣夠鮮。

椒香中卷 $180,肉質結實彈牙、還帶點濕潤感,鮮鹹的滋味中更有一股甜甜的清新香氣。

原來是師傅以特調醬汁事先做了醃漬,烤炙時又搭配了胡椒,上桌再淋點檸檬汁,方才營造出豐富的滋味層次。

新鮮食材容易受到時令影響,難免會有供應上的不穩定性,因此這道椒香中卷就特別註明著限量。這裡還有一些不會出現在菜單上的季節性食材,屬於「大船」的私房料理,像秋天必吃的螃蟹,就是近期的隱藏菜色之一,香烤奶油螃蟹

這道螃蟹料理得先以洋蔥鋪底,再放上分切好的螃蟹,最後加入黑胡椒粉、奶油等調料。

悶煮過程中,螃蟹韻味伴隨著香醇奶油撲鼻而來,讓人等不及,燒鍋還熱著就想搶先品嚐!

新鮮的螃蟹,就是絲絲肉質都扎實彈牙,蟹身、蟹鉗、蟹腳每個部位飽滿有肉,特別是奶油化入湯汁、浸入蟹肉,每一口都是香濃美味。

第一次在夜市吃海鮮吃得這麼過癮,能以親民的夜市價格,在「大船」享受居酒屋規格的用餐體驗。舒適的環境、新鮮的食材以及料理創意的點綴,絕對是上班族、小資族探索美食的小確幸。

下次來到樂華夜市,想吃頓特別的晚餐或宵夜,不妨給「大船」一個機會!啤酒加海鮮的簡單款待,會讓你擁有放鬆、放縱的美好夜晚。

(!警語:禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒!)

店家資料

大船.百元海鮮燒烤 ( FB粉絲團 )
地址:新北市永和區保福路一段23巷18號( Google地圖 )
訂位專線:02-29285430
營業時間:18:00-02:00(週一~週日、最後收客時間01:00)

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