在地特色小吃、銅板美食

淡水輕軌開通後，為了找好吃好玩的地方，我們在巷弄間探索著，那天在去淡水家樂福的路上，無意間經過這間店，先被門口的「幸福站」所吸引，往裡一看斗大四字「麵包の魂」，原來這裡是一家在淡水頗有名氣的麵包店，名為「和正農作」。

「和正」是老闆「胖」大叔的本名，「農作」則代表，麵包的研發與製作，均嘗試以契作小農提供的當季食材作為原料。

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談起伴手禮，耳熟能詳的是「鳳梨酥」、「太陽餅」、「蛋黃酥」等烘焙產品，在彰化發跡有一款賣了15多年的隱藏點心「乳酪絲」，金黃色澤、回烤更是陣陣飄香的乳酪絲，鹹香夠味、濃醇有嚼勁，不僅能搭配餐酒變身品酒菜色，它也是媽媽放心給小孩吃的補鈣零食，且茹素者也可不忌口品嚐，堪稱「素食界」魷魚絲。15年前因緣際會在年貨大街以「不一樣的年貨零食」挑戰擺攤的Molls，嗅到了乳酪絲的商機，隨後創立品牌「原味千尋」。更隨著發展自建自動化生產線，除了更加確保乳酪絲品質的穩定度，還持續研發出羅勒、蜂蜜、辣味、抹茶、可可等多種口味。

從手工剝絲、反覆拌勻、細火烘烤，到小包裝設計，每個步驟的考量都是希望讓消費者品嚐到最佳風味的乳酪絲。2006年創立品牌至今，不僅曾獲獎彰化縣十大伴手禮、台灣百大農特產品等認證，更在2019年獲得Monde Selection世界品質評鑑大賞銀質獎，吸引食尚玩家、東森新聞等多家媒體爭相報導。

市面上乳酪絲產品也不少，到底來自彰化的「原味千尋」有什麼厲害之處？我們特別前往位於彰化員林的烘焙生產中心，要來揭開「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵！

回想起15年前，首次在年貨大街空降擺攤，Molls當年透過從事食品原料批發的父親，探訪有特色的年貨零食供應商，正好接觸到一位老師傅正巧製作出第一代乳酪絲準備上市，於是就與他合作，將剛研發出爐的「乳酪絲1.0」拿到年貨大街試水溫，竟獲得不少正面迴響，這段機緣讓Molls醞釀出推廣乳酪絲產品的計畫，沒想到一過就是15年的產品迭代，造就了如今蓄勢待發的彰化新特產。

為了優化改良第一代的乳酪絲口感以及提高品質穩定度，Molls決定自己製作乳酪絲並創立自家品牌。「原味千尋」就代表我們對消費者的責任，Molls堅定地跟我們説著。從國外進口辮子乳酪當原料，換算下來大約要用16公升牛乳才做成1公斤的乳酪絲產品，醇厚濃郁的滋味從原料就得嚴選把關。

接下來的手撕乳酪更是費工。

乳酪絲好吃的秘密，從繁複的手工撥絲開始，「這個步驟也是到目前為止，仍無法用機器取代的。」Molls解釋說，乳酪絲太粗吃起來會偏硬，太細又失去咀嚼的口感，經過不斷調整才有了現在大約2~3mm寬度的乳酪絲。

接下來是將撕好的乳酪絲加入微糖，以及天然無鹽奶油提味。別以為放入攪拌機就能省事，過程中我們看見Molls還得用大耙子不停翻動乳酪絲，讓調味可以更加均勻混合。

馬上就要進入烘烤步驟，因此乳酪絲調味要做到均勻一致，都得在這個環節完成，雖然有機器輔助攪拌，Molls還是得在旁全程監控，靠著過去10多年累積的經驗，檢查攪拌後的乳酪絲外觀狀態。

低溫且長時間的烘烤是「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵。Molls告訴我們，溫度太高會導致乳酪絲僅是表面乾燥，但裡面的水分還存在，除了吃起來口感不對，經過放置水分會滲出，乳酪絲就容易變質。

要烤出好吃的乳酪絲，得注意許多細節。先將乳酪絲整平薄薄一層攤放在烤盤上，不能鋪得太厚否則會受熱不均。放入烤箱後，得根據當天的氣溫、濕度調整烘烤溫度及時間。

低溫烘烤為的就是讓乳酪絲的水分，由裡到外均勻蒸發，才能達到Molls心目中「酥脆帶嚼勁」的完美口感。除此之外，烤出來的乳酪絲品質穩定，不加防腐劑可常溫存放半年至一年。

聽起來雖不是太困難的技術，但因為細火慢烤耗費的時間較長，水分蒸發比例也高，使得成本在這個製程中無形地提高，然而正因為堅持這些看不到的地方，「原味千尋」製作出來的乳酪絲才會與眾不同。

小份量包裝，也是「原味千尋」對品質穩定度的堅持。不只是乳酪絲，所有餅乾零食重複打開食用，濕氣進入就會影響原始風味，「所以我們堅持不裸賣，只做完整包裝」Molls説。

每次撕開包裝，都能吃到最好的狀態，在家看電視隨手拆一包，鹹香夠味的乳酪絲，越吃越刷嘴一絲接一絲，一不小心就會吃上癮！好在小包裝設計正好控制了每次吃的份量，畢竟乳酪絲的熱量也是不容小覷的。

還有小包裝設計也方便隨身攜帶當零食或者分享包，一絲一絲的乳酪方便食用，濃郁乳酪香氣，隨著每一口咀嚼在齒唇間綻放，幾乎是所有愛乳酪的人都無法抵抗的美味。

如果家裡有烤箱、氣炸鍋或微波爐，食用前將乳酪絲稍微加溫，濃厚奶香瞬間瀰漫開來。趁熱吃口感會稍微柔軟些，除了乳酪香氣與風味更將鮮明外，還會多了一股焗烤的滋味層次，加乘的美味讓人一吃就愛上，姑且稱它為「進擊的乳酪絲」。

這個烤法，是我們來到「原味千尋」位於誠品松菸的專櫃，店長介紹給我們的吃法。這個在2014年就設立的實體據點，扮演著推廣乳酪絲的重要角色，聽說每次烤乳酪絲給客人試吃時，濃厚的乳酪香氣會飄香在整層樓。

除了原味乳酪絲，像是吃起來有淡淡蜜香的清境蜂蜜乳酪絲、擁有迷人香料風味的普蘿旺斯羅勒乳酪絲，也是店裡的熱門人氣商品。

另外還有抹茶控必吃的出雲不昧流抹茶乳酪絲、巧克力愛好者不能錯過的可可芭蕾乳酪絲，都能在咀嚼時感受到隱藏於乳酪香氣中的淡淡特殊風味，多一點太搶戲、少一點則無感，就是如此巧妙的比例拿捏，讓人想每種口味都能品嚐看看。

「原味千尋」也為「選擇障礙症」設計全口味禮盒！更吸引人的是，這款以小包裝設計的禮盒，除了有目前推出的9種口味，還多了3款隱藏版口味，換句話說，不只能一次擁有，還可以搶先體驗新品！12種創新口味的乳酪絲不僅充滿新鮮感，精緻的包裝也非常適合過年送禮，換換不同類型的伴手禮盒，也能帶給朋友一些小小驚喜。

乳酪絲當作零食可以感受它的本質原味，拌入沙拉、做成蛋餅或搭配紅酒等，乳酪絲也都能扮演好完美配角，與主角相輔相成營造出豐富的味覺體驗。

「原味千尋」這麼多年的經營下來，也累積推出不少乾貨零食，歷經市場的考驗而能生存，口感風味都有水準之上，像是以蔬菜水果製成的脆片，同樣講求天然、健康，比起果乾，更像是進階的蔬果「餅乾」。

第一次嘗試可以試試這款「樂淘淘任性包」，內含田園蔬菜、田園水果、南島香菇、南島秀珍菇、水燦林甘薯條、道卡斯芋頭條等6種口味，同樣走小包裝設計，方便攜帶，一次就能吃完的零嘴很符合現代人的飲食習慣。

每種口味都是以原型蔬果製作而成，不僅保留天然原色原味，也會根據不同的食材特性做簡單的提味，像是這款南島香菇，除了有淡淡的菇香，鹹甜爽脆的口感很容易上癮，好像有點不夠吃。

拿出乳酪絲或是果乾零食，與親朋好友一起分享，絕對美味加成。分享的心意，也是「原味千尋」的品牌初心，嚴選食材、職人手作，為的就是讓每個相遇片刻，因為有「原味千尋」傳承15年堅持的美味零食，讓彼此吃在嘴裡、甜在心裡。

美食是充滿魔力的，無論是輕鬆的歡聚時刻、或是嚴肅的開會時刻，美味的零食分享，代表著對彼此的心意。走了一趟「原味千尋」研發生產中心，不僅是美味的乳酪絲，尤其背後充滿細節的製作過程，讓我們深刻感受到「原味千尋」對產品的滿滿心意，就更加迫不及待地分享給大家。

原味千尋（ 官方網站 ）

松菸店
地址：台北市信義區菸廠路88號2F（ Google地圖 ）
電話：02-66365888#1627
營業時間：11:00–22:00（週一～週日）

歌劇院專櫃
地址：台中市西屯區惠來路二段101號 （ Google地圖 ）
電話：04-22516486
營業時間：11:30–21:00（週二～週日、週一公休）

 

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金湖鎮山外熱鬧的復興路上，有間經營20年的老餐館，經營者是金門這對土生土長的夫妻，經歷過物資缺乏動蕩不安、沒水沒電、「單打雙不打」的年代，後來許多人都選擇離開到台北、到世界各地闖蕩，他們則繼續留在這個充滿戰地色彩的金門，提供具有在地特色的餐點。

這間餐館可以說是金門阿兵哥的集體記憶，老兵的記憶中會是賣咖啡的，因為這裡以前叫做「巴布義式咖啡」，提供加入金門牛奶的義式咖啡及簡單茶點，後來改名為「巴布豆花酸白菜水餃」，主打酸白菜水餃。

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鄰近捷運頂溪站及永安市場站的樂華夜市美食集散地，是中和、永和在地人尋找小吃、高cp值美食的好地方。這裡有間主打平價、新鮮的百元海鮮燒烤店「大船」，特別請來日本料裡餐廳主廚當顧問，提供居酒屋水準的精緻創意料理。成為中永和在地人推薦樂華夜市必吃美食之一，更累積了不少回頭客。

靠近保平路路口，在人來人往的樂華夜市內，這艘生蠔堆得滿滿滿的大船格外醒目，但更吸引人的是門前開放式廚房，幾位師傅俐落得燒烤蒸煮新鮮食材，傳出的陣陣鮮香。

穿越門口精心設計的藍色拱門，色彩繽紛的花磚、天花板小吊燈等地中海風格元素，是「大船」想營造「在海邊吃燒烤」的氛圍。

「在海邊吃燒烤」除了舒服自在，最重要的當然就是新鮮。經打聽後才知道，「大船」使用的食材是來自國內知名海鮮水產批發商「元家」，顛覆以往夜市以成本考量為主的刻板印象。

據了解，「大船」創辦人從夜市攤販起家，5年前的第一個攤位就在樂華夜市，隨著經營趨向多元化，更挑戰起店面，先後創立異國料理、火鍋品牌等，管理逐漸規模化之後，除了能提高對食材庫存、新鮮度的掌握。一路走來，更有一群擁有革命情感的夥伴，共同把關料理品質，這是「大船」一出場就氣勢如虹的關鍵。

不同於夜市攤位規格的「大船」，也讓我們對即將品嚐的美食有了爆表的期待，現點現做的海鮮燒烤熱騰騰上桌了！（ 「大船．百元海鮮燒烤」詳細菜單請點這裡 ）

先來幾道100元就能吃到的海鮮！炙燒生干貝（2盅）

以炙燒料理手法處理新鮮干貝，除了能增添燒烤香氣，也保留了干貝原本纖細、鮮美的肉質。

主廚還特別調製了明太子醬提味，讓干貝的甘甜滋味更具層次感。一盅一顆，精緻可愛，也是許多小朋友的最愛。

100元料理還有這道直火烤生蠔，追求純粹海洋的鮮味，直火燒烤成為一種趨勢，考驗的就是食材新鮮度。

判斷生蠔新鮮與否，有一個簡單的方法，就是感受殼肉分離的難易度。生蠔的殼和肉中間連接著像甘貝柱狀的組織，叫做貝柱，新鮮的生蠔，貝柱強韌有力，因此分開時會比較費力。

生蠔搭配檸檬汁是經典吃法，就像搭配白酒一樣，都是希望透過配角的明亮酸度，加乘生蠔的鮮。

生蠔吃不過癮？「大船」還有不少稀有食材，是在日式居酒屋、餐廳才會出現的。

幾乎跟手掌一樣大的起司焗烤特大牡蠣$150，兩顆一份價格也超佛心！

炙燒起司均勻軟化的表層逼出陣陣濃郁香氣，輕輕一拉絲狀綿延，內層熔融的起司像瀑布般流淌，濃郁的起司味包裹著肥碩牡蠣，將其水分、鮮美完全鎖住，入口的瞬間，美味再度釋放。

如果焗烤大牡蠣帶來的是如火山爆發般的美味衝擊，那接下來這道，則需要你細細品嚐，感受其在唇齒間的細膩滋味。

鮭魚腹魚鰭 $100

鮭魚腹鰭肉屬於鮭魚肚部位，有細緻的魚肉、豐富的油脂。高溫將油脂融入魚肉中，吃起來多汁綿密，鰭邊肉更富含膠質，香而不膩、滑而不油，越吃越涮嘴！

酒香鹽焗白蝦 $150，鹽巴是常見的調料之一，除了增味、也能引出海鮮的鮮甜。除此之外，鹽巴的熔點為攝氏801度，悶烤時鋪在底層還能避免外殼烤焦。

料酒在酒精揮發後留下香氣，更加凸顯蝦子本身的鮮香。

透過巧妙的料理手法，讓純粹的蝦味釋放到極致，從嗅覺到味覺一連串的鮮香衝擊，也是饕客在吃海鮮時最過癮的享受。

培根炒水蓮 $100

水蓮本身香氣純淨淡雅，加入菇類巧妙提鮮，增加咀嚼的豐富度。切小片的培根帶點煙燻肉香，在整體風味上扮演著畫龍點睛的效果，爽口又夠味的培根炒水蓮是道老少咸宜的蔬菜料理。

同樣大人小孩都愛的經典燒烤美食，烤玉米筍 $100，新鮮帶殼烤至焦香，翠綠玉米鬚暗示著新鮮，吃起來脆又多汁、清甜過癮。

考量家庭客群吃晚餐總少不了主食的需求，「大船」特別自製XO醬，推出招牌XO醬小麵線$35

軟綿彈滑的麵線，加上比例剛剛好的XO醬，吃起來鮮香、鹹辣適中，出奇驚豔！考量多人聚餐或單人用餐的不同需求，店家貼心以一人份方式提供。

海鮮搭啤酒的暢快感，就是下班後最需要的幸福時刻，當然也少不了幾道下酒菜。

（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）

蒜味塔香蛤蠣 $100，熱量低、營養價值高的蛤蠣最適合簡單烹煮，蒜頭搭配九層塔的做法經典夠味，關鍵當然是蛤蠣夠鮮。

椒香中卷 $180，肉質結實彈牙、還帶點濕潤感，鮮鹹的滋味中更有一股甜甜的清新香氣。

原來是師傅以特調醬汁事先做了醃漬，烤炙時又搭配了胡椒，上桌再淋點檸檬汁，方才營造出豐富的滋味層次。

新鮮食材容易受到時令影響，難免會有供應上的不穩定性，因此這道椒香中卷就特別註明著限量。這裡還有一些不會出現在菜單上的季節性食材，屬於「大船」的私房料理，像秋天必吃的螃蟹，就是近期的隱藏菜色之一，香烤奶油螃蟹。

這道螃蟹料理得先以洋蔥鋪底，再放上分切好的螃蟹，最後加入黑胡椒粉、奶油等調料。

悶煮過程中，螃蟹韻味伴隨著香醇奶油撲鼻而來，讓人等不及，燒鍋還熱著就想搶先品嚐！

新鮮的螃蟹，就是絲絲肉質都扎實彈牙，蟹身、蟹鉗、蟹腳每個部位飽滿有肉，特別是奶油化入湯汁、浸入蟹肉，每一口都是香濃美味。

第一次在夜市吃海鮮吃得這麼過癮，能以親民的夜市價格，在「大船」享受居酒屋規格的用餐體驗。舒適的環境、新鮮的食材以及料理創意的點綴，絕對是上班族、小資族探索美食的小確幸。

下次來到樂華夜市，想吃頓特別的晚餐或宵夜，不妨給「大船」一個機會！啤酒加海鮮的簡單款待，會讓你擁有放鬆、放縱的美好夜晚。

（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）

店家資料

大船．百元海鮮燒烤 （ FB粉絲團 ）
地址：新北市永和區保福路一段23巷18號（ Google地圖 ）
訂位專線：02-29285430
營業時間：18:00-02:00（週一～週日、最後收客時間01:00）

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