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【台北美食-拾食樸餐酒會】聯手日本酒造廠「越之譽」,現場推出氣泡酒、大吟釀、封印系列等7款日本酒,搭配和漢創意料理,蹦出新火花!

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原本就是以和漢料理聞名的拾食樸餐廳,與越之誉原酒造株式会社合作,舉辦了一場「經典清酒搭配和漢創作料理」的餐酒活動
日本清酒之國-新潟縣是日本最多清酒酒造的地區,因為座落於日本本州正中央,擁有得天獨厚的氣候條件及雪水水源。越之譽原酒造株式会社就位於新潟縣。越之誉於文化11年(1814年)開辦至今,擁有200多年歷史的製酒經驗,今天特別準備了七款包含氣泡酒、吟釀、大吟釀等不同種類的日本酒。

這場難得的餐酒會,由拾食樸日料師傅及漢大廚操刀,攜手設計出6道經典創意料理。

開始今天的餐酒饗宴前,先嚐嚐桌前這款漬物白蘿蔔,酸脆爽口。

第一款純米氣泡酒,又稱清酒中的香檳,日本第一隻年份氣泡清酒是在2008年,越之誉原酒造株式会社的広川和博先生告訴我們,今天要喝的這瓶也幾乎是同時間製造的,熱賣至今仍然很受歡迎。


瓶內發酵的純米氣泡酒,氣泡是釀造過程天然產生,相當細緻,喝起來不嗆、特別順口。

日料板前師傅送上今天的前酒肴三點盛合-愛爾蘭生蠔、雲丹柚子(海膽)、無花果胡麻

入口先感受到愛爾蘭生蠔飽滿彈牙的肉質,隨著咀嚼中微酸的醋凍帶出生蠔的鮮。而帶點柚香、綿密滑嫩的馬糞海膽,一口飲盡口齒留鮮。還有第一次吃到的無花果胡麻,清爽有脆度層次的口感搭配日本清酒香檳,絕對是最佳拍檔。

第二款純米吟釀 封印生酒,第一次看到特別用袋子裝起來的「封印酒」,目前日本只有五家酒造廠有推出此種酒款,除了越之誉,另外還有山形縣的大山、奈良縣的春鹿、高知縣的司牡丹、愛媛縣的梅錦。

據說「封印酒」的出現,是為了在過度追求精米度的氛圍中,製成香氣與口味兩者兼具的純米吟釀,為了維持它獨有的味道,特別放入遮光袋中,避免紫外線引起的變質,也算是具有指標性的吟釀酒。

広川先生特別說明,越之誉這款純米吟釀 封印生酒,使用獨家酒米「越神樂」釀造,沒有經過加熱處理生酒,保存「越神樂」獨有的鮮活、奔放風味。

搭配同樣沒有經過烹煮的夏の刺身-牡丹蝦、縞鰺(白魽)、黑鮪(塩釜產)

牡丹蝦口感彈牙,新鮮蝦肉入口後微甜後勁作為開始,接著白魽兼具脆度與彈性的肉質,跟芥末交融於口的回甘滋味,真是品鮮魚的一大享受。最後兩塊不同部位的黑鮪魚,能吃出兩種不同油花分布的黑鮪口感,相當滿足!以這款封印生酒搭配各種食材的原味鮮美,一起在口中爭奇鬥豔,是無比的幸福。

接下來這款純米原酒 (純米しぼりたて 生原酒),使用契約栽培米釀製而成的新米新酒,為了保留新鮮原味,通常都是沒有加熱的生酒。

搭配這道傳統日料的糖心鮑魚胡麻豆腐

以黑芝麻替換一般用的白芝麻醬增加香氣,製成的豆腐裡面還有新鮮干貝及鮑魚,豐富的味覺層次,搭配這款味道略微強勁、厚實的純米原酒,有種相輔相成的和諧感。

主廚加碼這款漬物芥末小黃瓜,第一次吃到這樣的調味,芥末的嗆融合小黃瓜的脆度,以及醃製的酸度,既開胃又很下酒。讓我一口接一口,還搶了身旁友人的份來吃。

漸漸加重味蕾的刺激,第四款葉月無濾過生原酒。葉月是米種,使用精米比例達90%釀造後,沒有在做其他加工,喝得到很厚實,米本身的風味。

搭配這款和漢創作料理煎封白鯧魚片,吃飯配魚剛剛好!

魚肉細緻、味道鮮美的大塊白鯧魚片,結合酥炸牛蒡絲增加了口感上的層次,鮮嫩魚肉中帶有兩種酥脆感受,是一道非常棒的料理。

第五款 無垢之酒,広川先生說明,在日本通常都是每年9月左右開始釀酒,一直持續到隔年的2月,越後面釀造的酒越高級,而這款,是春天最後一批釀造,大吟釀等級的清酒。

渾厚濃烈的酒體,正好品嚐這款粵菜料理-XO醬爆帶子,干貝及各樣蔬菜料理入味,一口干貝一口酒,大夥兒都吃開了,聊天、敬酒、乾杯。特別喜歡這道菜的口味,洋蔥的甜味混合辣椒香,將食材本身味道發揮得淋漓盡致。

再品嚐最後一道餐點前,先來品嘗這款 越之譽 【柑】 純米,以白麴取代一般日本酒使用的黃麴,而產生大量檸檬酸,成就了這款酒全新風貌,有點類似白酒風味,帶點柑橘酸清爽的口感。

白酒適合搭白肉,所以最後這道使用多款白肉魚種,熬煮的粵菜料理-蘿蔔絲煮魚汁就特別對味。留下精華湯底加入些許蘿蔔絲、青蔥及香菇調味濃郁鮮甜。

最後的甘味、果物,除了超甜的櫻桃,這款包裹著麻糬的提拉米蘇,特別又好吃!


搭配的 越之譽 【波】 純米,屬於入口清爽的辛口酒款,拿來作為收尾,更可以豪爽乾杯。

第一次參加拾食樸舉辦的餐酒會活動,也品嘗到許多他們原菜單上沒有的創意料理,搭配的越之誉各款清酒厚實甘醇、順口好喝,也各有特色,感覺得到用心舉辦,聽說他們持續會舉辦餐酒會,有興趣的朋友可以參考拾食樸粉絲團。

 

延伸閱讀:【台北車站美食-拾食樸】和漢創作料理主題餐廳,由中華料理大師、日本料裡師父坐鎮中山區!以新鮮、高品質食材,展現返樸歸真的美味

店家資料 

拾食樸 和漢創作料理  ( FB粉絲團 )
地址:台北市中山區中山北路一段82號2F(台北車站旁)( Google地圖 )
訂位專線:02-25811179
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00(週二~週日、週一公休)
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