中華料理菜系廣博精深，除了我們熟悉的台菜，還有著重食物原味的粵菜、麻辣入魂的川菜、精緻聞名的江浙菜等八大菜系各有千秋，這間位於台北中山區台北車站旁的「拾食樸 和漢創作料理」可以說是台北中餐廳代表。堅持以嚴選新鮮食材，巧搭畫龍點睛的料理手法，燒出保留食材原味反璞歸真的各種中菜料理，擁有讓人一試成主顧的美味魅力。加上拾食樸雙主廚團隊，也擅長精緻日式料理菜色，搭配中式合菜選擇更多，還提供16人桌的大包廂空間，也讓拾食樸餐廳成為台北聚餐、團體桌菜的推薦首選。
拾食樸中菜大廚陶雨揚告訴我們，自己從小就在父母經營的自助餐店幫忙，耳濡目染下也對中菜餐飲產生興趣，學習歷程也陸續自國內知名飯店擔任廚師職位鑽研川菜、廣東菜、潮州菜等料理。
原本以為能一展長才，卻遇到業主為了成本考量，開始以化學調味代替需要以時間淬煉的美食，讓中華料理變了味，也與他20多年來理解的餐飲理念相互牴觸。陶大廚回憶，在父母那個實事求是的年代，高湯費時熬煮、調味用真材實料堆疊是早已習慣的常態，做出來的料理，不僅好吃，也從來不用擔心食安問題。
正好任職於高科技產業的哥哥陶雨龍也有同樣想法。兩兄弟都是吃媽媽煮的菜長大，以新鮮的食材、純樸的烹調，做出的一道道料理，縱使只是簡單的家常菜，卻吃得到食材原味，健康又安心。
這不就是中式料理的初衷嗎？因此兩兄弟決定攜手成立「拾食樸」餐廳，希望透過他們的努力與堅持，拾回食物最樸實的原味，也拾回中華料理的本質與地位。
以粵菜搭配創意台菜、川菜及江浙菜等，中菜系列除了講究食材新鮮，火侯的拿捏、調味的層次，甚至每樣食材下鍋的順序都是細節。就像這道生汁海草蝦球，手掌大的海草蝦去殼裹上薄粉後，先下鍋過油。過油能讓肉質收縮鎖住蝦子本身的鮮甜，並且讓食材定型及維持色澤，必須抓準七、八分熟後撈起。
接著處理「生汁」，生汁就是生菜沙拉用的醬汁，陶大廚多次試驗口味後，選擇以卡夫的沙拉醬，在鍋裡簡單翻炒後，加入海草蝦更得抓緊時間關火盛盤。這時候的火候及時間是關鍵，只要有一個變數沒有拿捏好，蝦子的肉質過老就不好吃了。
能夠將生汁以熱食呈現，並與海草蝦仁搭配，達成和諧的口感，陶主廚的功力由此可見！
看著陶大廚從開火幾乎沒停止的動作，青菜過水、蝦子裹粉過油、炒生汁、拌炒擺盤，沒幾分鐘的時間，就完成一道色香味俱全的料理。乾淨又俐落的料理節奏，方能成就這道吃起來脆彈、滑香，又不會過於甜膩的蝦球，這也讓我想起一句俗諺「台上一分鐘、台下十年功」，淬煉成精的功夫，是美食上桌前的不二法門。
除了時間火侯，從食材切絲、切塊所帶來不同的口感，搭配煎、煮、炒、炸、燉等料理手法，及八角、桂皮、蔥薑蒜各種天然香料的調味，也是中式料理美味的秘訣，這道前置處理充滿細節的拾食樸小炒，是最能品嚐出代表拾食樸料理靈魂的經典小菜。
先將切成細絲狀的碧綠筍、海蜇、紅蘿蔔、西洋芹及雞肉條依序川燙，以老罈泡椒提香，再加入高湯大火快炒收汁。
最後在盤底先鋪上一層炸得脆香的芋頭絲，方才的配料熱騰騰擺上。沒有進廚房看到製作過程不會知道，這道看似簡單的料理，背後烹飪手法是如此繁複。
這一筷子裡層層疊加的清爽脆口，海蜇的滑脆，混合著西洋芹、碧綠筍的脆甜滋味，最後則由硬脆、香氣十足的芋頭絲，帶來咀嚼上的療癒感。這樣巧妙搭配營造的豐富口感，靠的就是陶大廚對食材的了解，以及計較那細一點、粗一點的切絲技巧。
接下來這道潮州滷水櫻桃鴨，更是一道富藴料理功夫的大菜。於2020年母親節初登場，目前是要預訂才吃得到的菜色。一本自產品自製的原則，這瓢色澤紅亮的潮州滷水，可是以豬骨、雞骨、火腿搭配八角、草果、甘草、川椒等天然香料，10多種中草藥配方熬製而成的精華。
澆淋上肉質細緻、肥而不膩的櫻桃鴨，滷水完全沒有蓋過主食材的味道，反而呈現出清新、淡雅的滋味，襯托出櫻桃鴨的「原鮮」肉質，以及各樣滷菜的純粹風味。
因為有了「拾食樸」，陶大廚可以「不計代價」追求中式料理最傳統、純粹的美。一道道講求技術或考驗職人匠心的料理，在擁有百分百的熱情及料理工夫的陶大廚手裡，總能近乎滿分的完美呈現。
像是這盅經典的中式料理佛跳牆，陶大廚會依據節慶、時令主題設計菜色並融入創新，甕裡看得到的、看不到的數十種食材，他則堅持遵循最傳統的製作方法，每樣食材買新鮮的自行處理，不買現成。
例如為了搭配母親節桌菜，就在佛跳牆裡加入擁有豐富膠質的魚唇。排骨、鳥蛋、芋頭先炸過、乾香菇泡水爆香、豬腳得先滷，干貝、魚翅、魚唇等則得先用水泡發。最後放入甕中燉煮，使用的高湯，更是先以老母雞骨、金華火腿及瘦肉豬排長時間熬煮而成的精華。
這一口濃醇鮮美，喝了濃郁黏口、入喉會回甘的佛跳牆，沒有什麼秘方，只是堅持以新鮮食材、一絲不苟的處理每種配料。
將20多年的料理經驗濃縮成盤盤美味，以新鮮食材搭配剛剛好的料理手法，釋放食材的原始滋味，是陶大廚一直在做的事。他更想傳達的是：「做傳統的東西，讓客人吃得安心、放心」這樣的信任感，若有機會來品嚐過這裡的料理，一定能深刻體會！當你品嚐過食物原本的「最美好」，那會是一種久久難忘的銘心滋味。（ 詳細菜單請點這裡 ）
目前因應防疫，不論是圓桌或是版前座位，都會以梅花座或隔板方式安排，另外餐點也以「位上套餐」或是協助分成單人份為主喔！（ 防疫期間菜單請點這裡 ）
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店家資料 拾食樸 和漢創作料理 （ FB粉絲團 ） 地址：台北市中山區中山北路一段82號2F（台北車站旁）（ Google地圖 ） 訂位專線：02-25811179 營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00（週二～週日、週一公休）