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台北無菜單料理推薦,隱身台北車站商圈,由多年鑽研日式板前割烹的賴主廚操刀!【拾食樸】推出13道高水準旬鮮日料挑戰饕客味蕾

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坐在板前席,看日料師傅從切料、烹煮到盛盤,是割烹最極致的享受。說到台北割烹日本料理推薦,這間位於台北車站附近,隱身在商業大樓2F、饕客才知道的「拾食樸」,推出了超值割烹套餐,含酢肴、刺身、蒸物、燉品、軍艦、握壽司共13道旬食美味。

坐鎮板前的日料主廚賴東岳,是前神旺澄江日式料理師傅,跟他聊過才知道,原來他16歲就投入鑽研板前割烹,因此才能準確掌握時令食材的特性,製作出的一道道驚喜料理,帶來視覺及味覺的雙重滿足感。

「拾食樸」據說是史上最優惠的 $1,200/位超值割烹套餐,堅持用料,除了要吸引年輕人、小資族嘗試割烹日料,商務人士、小家庭也能在週間或假日,隨性享受一頓精緻美味的日料套餐。

今晚的割烹饗宴,從這杯酸溜開胃的水雲醋揭開序幕。

水雲,是海草的一種,主要產於琉球,以醋做涼拌及些許山藥泥作點綴,是很有沖繩在地特色的料理,賴師傅特別保留了山藥泥的顆粒感,讓海草的脆度與山藥泥之間的口感層次更加明顯。

乾了這杯水雲醋,酸爽清涼特別適合夏天、也刺激了食慾,接下來的松葉蟹茶碗蒸,蛋體吸附蟹肉的鮮香,也襯托著松葉蟹本身的鮮甜,而蟹肉紋理與蒸蛋滑嫩的相互交融,更在綿密中透出絲絲鮮甜。

淡雅的味道,是為了接下來這一道間八刺身做鋪陳。

間八(Kanpachi) 就是日文的「紅甘」,厚切處理能更明顯感受紮實中帶嚼勁的肉質。

搭配賴師傅準備的柚子胡椒取代芥末,巧妙利用胡椒與柚子組成的香鹹突顯紅甘魚種的淡淡回甘,咀嚼中伴著柚香滋味,吃起來很爽口。

回味著間八刺身的厚實甜美,欣賞板前師傅流暢細緻的雙手,俐落的將醋飯捏成糰狀,放上甜蝦、再刷上薄薄醬汁。如果你看過「壽司之神」的介紹,你就明白,這些連貫的手勢,是壽司師傅,透過捏握力道與觸感,去抓出米飯與食材融合度最高的時機,從手的濕度、米飯溫度、生食熟成度,看似簡單的動作,其中的奧妙就是經驗積累的功夫。

這貫甘海老握壽司,粒粒分明的醋飯卻緊密相黏不散開,是賴師傅的真功夫,軟滑的甜蝦看起來特別可口。

一口塞進嘴裡後,感受彈牙嫩滑的甜蝦肉質在口腔中肆意奔放的海味及鮮甜,彷彿置身海中與最鮮美的味道相遇,格外清新涼爽!

看我們吃得意猶未盡,賴師傅馬上手捏這貫愛爾蘭峨螺握壽司

切成片狀的愛爾蘭峨螺,咬下帶有獨特的精緻脆度,細細咀嚼則柔勁帶著甘甜,久久不能散去。幾貫清爽滑順的握壽司之後,緊接上來這道干貝胡麻豆腐,直接先將帶著薄脆酥炸麵衣的干貝送入口中,絲絲干貝緊緻嫩實,Q彈的口感貨真價實!

再試試胡麻豆腐,以黑芝麻替換一般用的白芝麻醬創造濃郁香氣,軟嫩豆腐化在嘴裡有如爆漿黑芝麻餡料,竄流舌尖,而配菜小青椒的清脆甜口,與香菇的多汁醇香,吃著就像品嚐山珍海味般地滿足。

看著賴師傅現場炙燒星鰻、聞著陣陣飄出的烤鰻香甜,這道星鰻握壽司給了我滿滿的期待。

炙燒逼出的油脂香氣讓人迫不及待一口完食!星鰻漫出油香細綿的質地,在舌頭接觸的瞬間巧妙化開,炙燒的油脂及鰻魚的濃濃香甜則在口腔中四溢開來。

先喝一口拾食樸精心準備的「南非國寶茶」緩一緩,接下來這貫鮭魚卵軍艦將持續帶給味蕾粒粒衝擊。

紅橙橙的鮭魚卵,鋪滿滿的在醋飯上,晶瑩剔透美得讓人想完全擁有它。一口咬下,鮭魚卵一顆顆爭先恐後在嘴裡炸裂開來,濃郁的鹹中藏鮮,再被海苔的大海滋味包覆,真是有生命力的美味,搭配著散在嘴裡的醋飯,層層堆疊出那熟悉又難忘的平衡滋味,過癮!

紅橙橙的爆表幸福感,還有這貫加量版的海膽軍艦壽司,層疊膏嫩的海膽溫柔的挑逗著味蕾,綿軟地迭送出最美的甜。這一口下去,嘴裡的唇齒舌,爭先恐後地反覆感受這尖銳帶刺中的鮮柔,是海裡最天然的極品美味。

喝口茶稍微休息一下,餐期漸漸邁入收尾階段,這道玲瓏透亮,吃起來又嫩又綿的軟時握壽司

因為賴師傅事先以刀工將軟時細切成連綿不斷的網狀,咀嚼上毫不費力卻多了脆彈顆粒口感,讓饕客能細膩地品味軟時最單純的極鮮。

這頓饗宴的高潮是道經典粵菜-黃金龍蝦蒜蓉蒸,儘管胃已經傳達了「飽足感」給大腦,撲鼻而來的濃郁蒜香仍讓人食慾再開。

選用大小適合一人獨享的黃金龍蝦,蒜蓉蒸的做法並不會蓋過龍蝦本身的鮮,上桌前經過油潑的蔥油與蒜香,恰到好處地昇華了蒸龍蝦的味覺享受,一把剔起的大塊龍蝦肉質,又彈牙又鮮甜的勁道,與調味反覆推送出陣陣海浪甘味。

附湯的設計使用製作生魚片的嚴選魚種所留下的魚頭,來烹煮成魚頭味噌汁,濃淡正好、鮮度十足、還有膠質滿滿。

這一頓精緻料實的日式割烹所提供的甘物,採用拾食樸招牌甜點之一的手作提拉米蘇大福時令水果

Q軟的麻糬外皮包裹著冰涼綿密的蛋糕體,撒上厚厚的可可粉,軟糯可口的滋味老少咸宜,微苦的可可正好中和了蛋糕的甜,吃起來清爽不膩。

來拾食樸品嚐這一套割烹饗宴,一道道細緻的日料菜色,透過層層加疊的設計,帶給視覺與味蕾精彩絕倫的豐富享受。也能讓日式割烹入門者留下深刻且美好的記憶,對饕客來說,更能在細細品味間體會賴師傅的各種巧思與功夫。一共13道的旬食經典,烹細吃巧、料實吃飽,隨著不同季節性食材的替換,也讓下一回的再訪有了更高的期待。

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店家資料 

拾食樸 和漢創作料理  ( FB粉絲團 )
地址:台北市中山區中山北路一段82號2F(台北車站旁)( Google地圖 )
訂位專線:02-25811179
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00(週二~週日、週一公休)