坐在板前席，看日料師傅從切料、烹煮到盛盤，是割烹最極致的享受。說到台北割烹日本料理推薦，這間位於台北車站附近，隱身在商業大樓2F、饕客才知道的「拾食樸」，推出了超值割烹套餐，含酢肴、刺身、蒸物、燉品、軍艦、握壽司共13道旬食美味。依照季節性食材變化，創意調整上桌的料理，變化多端的巧妙創意，也讓「拾食樸」成為饕客選擇台北無菜單料理推薦首選餐廳。（ 詳細菜單請點這裡 ）
坐鎮板前的日料主廚賴東岳，是前神旺澄江日式料理師傅，跟他聊過才知道，原來他16歲就投入鑽研板前割烹，因此才能準確掌握時令食材的特性，製作出的一道道驚喜料理，帶來視覺及味覺的雙重滿足感。
目前因應防疫，版前座位區皆會有隔板喔！（ 防疫期間菜單請點這裡 ）
「拾食樸」據說是史上最優惠的 $1,200/位超值割烹套餐，堅持用料，除了要吸引年輕人、小資族嘗試割烹日料，商務人士、小家庭也能在週間或假日，隨性享受一頓精緻美味的日料套餐。
今晚的割烹饗宴，從這杯酸溜開胃的水雲醋揭開序幕。
水雲，是海草的一種，主要產於琉球，以醋做涼拌及些許山藥泥作點綴，是很有沖繩在地特色的料理，賴師傅特別保留了山藥泥的顆粒感，讓海草的脆度與山藥泥之間的口感層次更加明顯。
乾了這杯水雲醋，酸爽清涼特別適合夏天、也刺激了食慾，接下來的松葉蟹茶碗蒸，蛋體吸附蟹肉的鮮香，也襯托著松葉蟹本身的鮮甜，而蟹肉紋理與蒸蛋滑嫩的相互交融，更在綿密中透出絲絲鮮甜。
淡雅的味道，是為了接下來這一道間八刺身做鋪陳。
間八(Kanpachi) 就是日文的「紅甘」，厚切處理能更明顯感受紮實中帶嚼勁的肉質。
搭配賴師傅準備的柚子胡椒取代芥末，巧妙利用胡椒與柚子組成的香鹹突顯紅甘魚種的淡淡回甘，咀嚼中伴著柚香滋味，吃起來很爽口。
回味著間八刺身的厚實甜美，欣賞板前師傅流暢細緻的雙手，俐落的將醋飯捏成糰狀，放上甜蝦、再刷上薄薄醬汁。如果你看過「壽司之神」的介紹，你就明白，這些連貫的手勢，是壽司師傅，透過捏握力道與觸感，去抓出米飯與食材融合度最高的時機，從手的濕度、米飯溫度、生食熟成度，看似簡單的動作，其中的奧妙就是經驗積累的功夫。
這貫甘海老握壽司，粒粒分明的醋飯卻緊密相黏不散開，是賴師傅的真功夫，軟滑的甜蝦看起來特別可口。
一口塞進嘴裡後，感受彈牙嫩滑的甜蝦肉質在口腔中肆意奔放的海味及鮮甜，彷彿置身海中與最鮮美的味道相遇，格外清新涼爽！
看我們吃得意猶未盡，賴師傅馬上手捏這貫愛爾蘭峨螺握壽司
切成片狀的愛爾蘭峨螺，咬下帶有獨特的精緻脆度，細細咀嚼則柔勁帶著甘甜，久久不能散去。幾貫清爽滑順的握壽司之後，緊接上來這道干貝胡麻豆腐，直接先將帶著薄脆酥炸麵衣的干貝送入口中，絲絲干貝緊緻嫩實，Q彈的口感貨真價實！
再試試胡麻豆腐，以黑芝麻替換一般用的白芝麻醬創造濃郁香氣，軟嫩豆腐化在嘴裡有如爆漿黑芝麻餡料，竄流舌尖，而配菜小青椒的清脆甜口，與香菇的多汁醇香，吃著就像品嚐山珍海味般地滿足。
看著賴師傅現場炙燒星鰻、聞著陣陣飄出的烤鰻香甜，這道星鰻握壽司給了我滿滿的期待。
炙燒逼出的油脂香氣讓人迫不及待一口完食！星鰻漫出油香細綿的質地，在舌頭接觸的瞬間巧妙化開，炙燒的油脂及鰻魚的濃濃香甜則在口腔中四溢開來。
先喝一口拾食樸精心準備的「南非國寶茶」緩一緩，接下來這貫鮭魚卵軍艦將持續帶給味蕾粒粒衝擊。
紅橙橙的鮭魚卵，鋪滿滿的在醋飯上，晶瑩剔透美得讓人想完全擁有它。一口咬下，鮭魚卵一顆顆爭先恐後在嘴裡炸裂開來，濃郁的鹹中藏鮮，再被海苔的大海滋味包覆，真是有生命力的美味，搭配著散在嘴裡的醋飯，層層堆疊出那熟悉又難忘的平衡滋味，過癮！
紅橙橙的爆表幸福感，還有這貫加量版的海膽軍艦壽司，層疊膏嫩的海膽溫柔的挑逗著味蕾，綿軟地迭送出最美的甜。這一口下去，嘴裡的唇齒舌，爭先恐後地反覆感受這尖銳帶刺中的鮮柔，是海裡最天然的極品美味。
喝口茶稍微休息一下，餐期漸漸邁入收尾階段，這道玲瓏透亮，吃起來又嫩又綿的軟時握壽司。
因為賴師傅事先以刀工將軟時細切成連綿不斷的網狀，咀嚼上毫不費力卻多了脆彈顆粒口感，讓饕客能細膩地品味軟時最單純的極鮮。
這頓饗宴的高潮是道經典粵菜-黃金龍蝦蒜蓉蒸，儘管胃已經傳達了「飽足感」給大腦，撲鼻而來的濃郁蒜香仍讓人食慾再開。
選用大小適合一人獨享的黃金龍蝦，蒜蓉蒸的做法並不會蓋過龍蝦本身的鮮，上桌前經過油潑的蔥油與蒜香，恰到好處地昇華了蒸龍蝦的味覺享受，一把剔起的大塊龍蝦肉質，又彈牙又鮮甜的勁道，與調味反覆推送出陣陣海浪甘味。
附湯的設計使用製作生魚片的嚴選魚種所留下的魚頭，來烹煮成魚頭味噌汁，濃淡正好、鮮度十足、還有膠質滿滿。
這一頓精緻料實的日式割烹所提供的甘物，採用拾食樸招牌甜點之一的手作提拉米蘇大福及時令水果。
Q軟的麻糬外皮包裹著冰涼綿密的蛋糕體，撒上厚厚的可可粉，軟糯可口的滋味老少咸宜，微苦的可可正好中和了蛋糕的甜，吃起來清爽不膩。
來拾食樸品嚐這一套割烹饗宴，一道道細緻的日料菜色，透過層層加疊的設計，帶給視覺與味蕾精彩絕倫的豐富享受。也能讓日式割烹入門者留下深刻且美好的記憶，對饕客來說，更能在細細品味間體會賴師傅的各種巧思與功夫。一共13道的旬食經典，烹細吃巧、料實吃飽，隨著不同季節性食材的替換，也讓下一回的再訪有了更高的期待。
延伸閱讀：
台北日本料理推薦【拾食樸】餐廳，由前神旺澄江日料師傅坐鎮！加入中式前置處理手法，推出充滿突破性創意的割烹料理
婚宴澎湃桌菜【拾食樸】和漢創作料理，由中華料理大師、日本料裡師父坐鎮中山區！以新鮮、高品質食材，展現返樸歸真的美味
【拾食樸餐酒會】聯手日本酒造廠「越之譽」，現場推出氣泡酒、大吟釀、封印系列等7款日本酒，搭配和漢創意料理，蹦出新火花！
店家資料 拾食樸 和漢創作料理 （ FB粉絲團 ） 地址：台北市中山區中山北路一段82號2F（台北車站旁）（ Google地圖 ） 訂位專線：02-25811179 營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00（週二～週日、週一公休）