談起伴手禮，耳熟能詳的是「鳳梨酥」、「太陽餅」、「蛋黃酥」等烘焙產品，在彰化發跡有一款賣了15多年的隱藏點心「乳酪絲」，金黃色澤、回烤更是陣陣飄香的乳酪絲，鹹香夠味、濃醇有嚼勁，不僅能搭配餐酒變身品酒菜色，它也是媽媽放心給小孩吃的補鈣零食，且茹素者也可不忌口品嚐，堪稱「素食界」魷魚絲。15年前因緣際會在年貨大街以「不一樣的年貨零食」挑戰擺攤的Molls，嗅到了乳酪絲的商機，隨後創立品牌「原味千尋」。更隨著發展自建自動化生產線，除了更加確保乳酪絲品質的穩定度，還持續研發出羅勒、蜂蜜、辣味、抹茶、可可等多種口味。
從手工剝絲、反覆拌勻、細火烘烤，到小包裝設計，每個步驟的考量都是希望讓消費者品嚐到最佳風味的乳酪絲。2006年創立品牌至今，不僅曾獲獎彰化縣十大伴手禮、台灣百大農特產品等認證，更在2019年獲得Monde Selection世界品質評鑑大賞銀質獎，吸引食尚玩家、東森新聞等多家媒體爭相報導。
市面上乳酪絲產品也不少，到底來自彰化的「原味千尋」有什麼厲害之處？我們特別前往位於彰化員林的烘焙生產中心，要來揭開「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵！
回想起15年前，首次在年貨大街空降擺攤，Molls當年透過從事食品原料批發的父親，探訪有特色的年貨零食供應商，正好接觸到一位老師傅正巧製作出第一代乳酪絲準備上市，於是就與他合作，將剛研發出爐的「乳酪絲1.0」拿到年貨大街試水溫，竟獲得不少正面迴響，這段機緣讓Molls醞釀出推廣乳酪絲產品的計畫，沒想到一過就是15年的產品迭代，造就了如今蓄勢待發的彰化新特產。
為了優化改良第一代的乳酪絲口感以及提高品質穩定度，Molls決定自己製作乳酪絲並創立自家品牌。「原味千尋」就代表我們對消費者的責任，Molls堅定地跟我們説著。從國外進口辮子乳酪當原料，換算下來大約要用16公升牛乳才做成1公斤的乳酪絲產品，醇厚濃郁的滋味從原料就得嚴選把關。
接下來的手撕乳酪更是費工。
乳酪絲好吃的秘密，從繁複的手工撥絲開始，「這個步驟也是到目前為止，仍無法用機器取代的。」Molls解釋說，乳酪絲太粗吃起來會偏硬，太細又失去咀嚼的口感，經過不斷調整才有了現在大約2~3mm寬度的乳酪絲。
接下來是將撕好的乳酪絲加入微糖，以及天然無鹽奶油提味。別以為放入攪拌機就能省事，過程中我們看見Molls還得用大耙子不停翻動乳酪絲，讓調味可以更加均勻混合。
馬上就要進入烘烤步驟，因此乳酪絲調味要做到均勻一致，都得在這個環節完成，雖然有機器輔助攪拌，Molls還是得在旁全程監控，靠著過去10多年累積的經驗，檢查攪拌後的乳酪絲外觀狀態。
低溫且長時間的烘烤是「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵。Molls告訴我們，溫度太高會導致乳酪絲僅是表面乾燥，但裡面的水分還存在，除了吃起來口感不對，經過放置水分會滲出，乳酪絲就容易變質。
要烤出好吃的乳酪絲，得注意許多細節。先將乳酪絲整平薄薄一層攤放在烤盤上，不能鋪得太厚否則會受熱不均。放入烤箱後，得根據當天的氣溫、濕度調整烘烤溫度及時間。
低溫烘烤為的就是讓乳酪絲的水分，由裡到外均勻蒸發，才能達到Molls心目中「酥脆帶嚼勁」的完美口感。除此之外，烤出來的乳酪絲品質穩定，不加防腐劑可常溫存放半年至一年。
聽起來雖不是太困難的技術，但因為細火慢烤耗費的時間較長，水分蒸發比例也高，使得成本在這個製程中無形地提高，然而正因為堅持這些看不到的地方，「原味千尋」製作出來的乳酪絲才會與眾不同。
小份量包裝，也是「原味千尋」對品質穩定度的堅持。不只是乳酪絲，所有餅乾零食重複打開食用，濕氣進入就會影響原始風味，「所以我們堅持不裸賣，只做完整包裝」Molls説。
每次撕開包裝，都能吃到最好的狀態，在家看電視隨手拆一包，鹹香夠味的乳酪絲，越吃越刷嘴一絲接一絲，一不小心就會吃上癮！好在小包裝設計正好控制了每次吃的份量，畢竟乳酪絲的熱量也是不容小覷的。
還有小包裝設計也方便隨身攜帶當零食或者分享包，一絲一絲的乳酪方便食用，濃郁乳酪香氣，隨著每一口咀嚼在齒唇間綻放，幾乎是所有愛乳酪的人都無法抵抗的美味。
如果家裡有烤箱、氣炸鍋或微波爐，食用前將乳酪絲稍微加溫，濃厚奶香瞬間瀰漫開來。趁熱吃口感會稍微柔軟些，除了乳酪香氣與風味更將鮮明外，還會多了一股焗烤的滋味層次，加乘的美味讓人一吃就愛上，姑且稱它為「進擊的乳酪絲」。
這個烤法，是我們來到「原味千尋」位於誠品松菸的專櫃，店長介紹給我們的吃法。這個在2014年就設立的實體據點，扮演著推廣乳酪絲的重要角色，聽說每次烤乳酪絲給客人試吃時，濃厚的乳酪香氣會飄香在整層樓。
除了原味乳酪絲，像是吃起來有淡淡蜜香的清境蜂蜜乳酪絲、擁有迷人香料風味的普蘿旺斯羅勒乳酪絲，也是店裡的熱門人氣商品。
另外還有抹茶控必吃的出雲不昧流抹茶乳酪絲、巧克力愛好者不能錯過的可可芭蕾乳酪絲，都能在咀嚼時感受到隱藏於乳酪香氣中的淡淡特殊風味，多一點太搶戲、少一點則無感，就是如此巧妙的比例拿捏，讓人想每種口味都能品嚐看看。
「原味千尋」也為「選擇障礙症」設計全口味禮盒！更吸引人的是，這款以小包裝設計的禮盒，除了有目前推出的9種口味，還多了3款隱藏版口味，換句話說，不只能一次擁有，還可以搶先體驗新品！12種創新口味的乳酪絲不僅充滿新鮮感，精緻的包裝也非常適合過年送禮，換換不同類型的伴手禮盒，也能帶給朋友一些小小驚喜。
乳酪絲當作零食可以感受它的本質原味，拌入沙拉、做成蛋餅或搭配紅酒等，乳酪絲也都能扮演好完美配角，與主角相輔相成營造出豐富的味覺體驗。
「原味千尋」這麼多年的經營下來，也累積推出不少乾貨零食，歷經市場的考驗而能生存，口感風味都有水準之上，像是以蔬菜水果製成的脆片，同樣講求天然、健康，比起果乾，更像是進階的蔬果「餅乾」。
第一次嘗試可以試試這款「樂淘淘任性包」，內含田園蔬菜、田園水果、南島香菇、南島秀珍菇、水燦林甘薯條、道卡斯芋頭條等6種口味，同樣走小包裝設計，方便攜帶，一次就能吃完的零嘴很符合現代人的飲食習慣。
每種口味都是以原型蔬果製作而成，不僅保留天然原色原味，也會根據不同的食材特性做簡單的提味，像是這款南島香菇，除了有淡淡的菇香，鹹甜爽脆的口感很容易上癮，好像有點不夠吃。
拿出乳酪絲或是果乾零食，與親朋好友一起分享，絕對美味加成。分享的心意，也是「原味千尋」的品牌初心，嚴選食材、職人手作，為的就是讓每個相遇片刻，因為有「原味千尋」傳承15年堅持的美味零食，讓彼此吃在嘴裡、甜在心裡。
美食是充滿魔力的，無論是輕鬆的歡聚時刻、或是嚴肅的開會時刻，美味的零食分享，代表著對彼此的心意。走了一趟「原味千尋」研發生產中心，不僅是美味的乳酪絲，尤其背後充滿細節的製作過程，讓我們深刻感受到「原味千尋」對產品的滿滿心意，就更加迫不及待地分享給大家。
原味千尋（ 官方網站 ） 松菸店 地址：台北市信義區菸廠路88號2F（ Google地圖 ） 電話：02-66365888#1627 營業時間：11:00–22:00（週一～週日） 歌劇院專櫃 地址：台中市西屯區惠來路二段101號 （ Google地圖 ） 電話：04-22516486 營業時間：11:30–21:00（週二～週日、週一公休）
延伸閱讀：
防疫在家吃什麼？淡水爆紅的紅燒羊肉拉麵、貴婦私藏「龍膽石斑水餃」！餐廳大廚手作甜點、從韓國紅到台灣的爆漿大蒜包
芒果季到啦！季節限定宅配美食，5款人氣芒果品種，口感風味大PK！你最喜歡哪一種？
區域輕旅遊，一日遊景點美食懶人包：
新北土城景點，IG打卡新熱點「福氣櫃」夜市！桐花季、追螢火蟲都在桐花公園，還有在地人私藏的爆漿紅豆餅！
樹林隱藏版新景點超有「愛」，你去朝聖過了嗎？邊走邊拍的櫻花步道，還有樹林人從小吃到大的牛肉麵餐廳
北投景點秘境「小山城」你去過了嗎？日式百年建築一秒到京都！北投人必吃神秘下午茶組合只要銅板價
