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傳承15年的伴手禮推薦 !原味千尋乳酪絲,以手工撥絲、慢火烘烤出最佳口感,堪比魷魚絲更香濃的零食、下酒點心

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談起伴手禮,耳熟能詳的是「鳳梨酥」、「太陽餅」、「蛋黃酥」等烘焙產品,在彰化發跡有一款賣了15多年的隱藏點心「乳酪絲」,金黃色澤、回烤更是陣陣飄香的乳酪絲,鹹香夠味、濃醇有嚼勁,不僅能搭配餐酒變身品酒菜色,它也是媽媽放心給小孩吃的補鈣零食,且茹素者也可不忌口品嚐,堪稱「素食界」魷魚絲。15年前因緣際會在年貨大街以「不一樣的年貨零食」挑戰擺攤的Molls,嗅到了乳酪絲的商機,隨後創立品牌「原味千尋」。更隨著發展自建自動化生產線,除了更加確保乳酪絲品質的穩定度,還持續研發出羅勒蜂蜜辣味抹茶可可等多種口味。

從手工剝絲、反覆拌勻、細火烘烤,到小包裝設計,每個步驟的考量都是希望讓消費者品嚐到最佳風味的乳酪絲。2006年創立品牌至今,不僅曾獲獎彰化縣十大伴手禮、台灣百大農特產品等認證,更在2019年獲得Monde Selection世界品質評鑑大賞銀質獎,吸引食尚玩家、東森新聞等多家媒體爭相報導。

市面上乳酪絲產品也不少,到底來自彰化的「原味千尋」有什麼厲害之處?我們特別前往位於彰化員林的烘焙生產中心,要來揭開「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵!

回想起15年前,首次在年貨大街空降擺攤,Molls當年透過從事食品原料批發的父親,探訪有特色的年貨零食供應商,正好接觸到一位老師傅正巧製作出第一代乳酪絲準備上市,於是就與他合作,將剛研發出爐的「乳酪絲1.0」拿到年貨大街試水溫,竟獲得不少正面迴響,這段機緣讓Molls醞釀出推廣乳酪絲產品的計畫,沒想到一過就是15年的產品迭代,造就了如今蓄勢待發的彰化新特產。

為了優化改良第一代的乳酪絲口感以及提高品質穩定度,Molls決定自己製作乳酪絲並創立自家品牌。「原味千尋」就代表我們對消費者的責任,Molls堅定地跟我們説著。從國外進口辮子乳酪當原料,換算下來大約要用16公升牛乳才做成1公斤的乳酪絲產品,醇厚濃郁的滋味從原料就得嚴選把關。

接下來的手撕乳酪更是費工。

乳酪絲好吃的秘密,從繁複的手工撥絲開始,「這個步驟也是到目前為止,仍無法用機器取代的。」Molls解釋說,乳酪絲太粗吃起來會偏硬,太細又失去咀嚼的口感,經過不斷調整才有了現在大約2~3mm寬度的乳酪絲。

接下來是將撕好的乳酪絲加入微糖,以及天然無鹽奶油提味。別以為放入攪拌機就能省事,過程中我們看見Molls還得用大耙子不停翻動乳酪絲,讓調味可以更加均勻混合。

馬上就要進入烘烤步驟,因此乳酪絲調味要做到均勻一致,都得在這個環節完成,雖然有機器輔助攪拌,Molls還是得在旁全程監控,靠著過去10多年累積的經驗,檢查攪拌後的乳酪絲外觀狀態。

低溫且長時間的烘烤是「原味千尋」乳酪絲好吃的關鍵。Molls告訴我們,溫度太高會導致乳酪絲僅是表面乾燥,但裡面的水分還存在,除了吃起來口感不對,經過放置水分會滲出,乳酪絲就容易變質。

要烤出好吃的乳酪絲,得注意許多細節。先將乳酪絲整平薄薄一層攤放在烤盤上,不能鋪得太厚否則會受熱不均。放入烤箱後,得根據當天的氣溫、濕度調整烘烤溫度及時間。

低溫烘烤為的就是讓乳酪絲的水分,由裡到外均勻蒸發,才能達到Molls心目中「酥脆帶嚼勁」的完美口感。除此之外,烤出來的乳酪絲品質穩定,不加防腐劑可常溫存放半年至一年。

聽起來雖不是太困難的技術,但因為細火慢烤耗費的時間較長,水分蒸發比例也高,使得成本在這個製程中無形地提高,然而正因為堅持這些看不到的地方,「原味千尋」製作出來的乳酪絲才會與眾不同。

小份量包裝,也是「原味千尋」對品質穩定度的堅持。不只是乳酪絲,所有餅乾零食重複打開食用,濕氣進入就會影響原始風味,「所以我們堅持不裸賣,只做完整包裝」Molls説。

每次撕開包裝,都能吃到最好的狀態,在家看電視隨手拆一包,鹹香夠味的乳酪絲,越吃越刷嘴一絲接一絲,一不小心就會吃上癮!好在小包裝設計正好控制了每次吃的份量,畢竟乳酪絲的熱量也是不容小覷的。

還有小包裝設計也方便隨身攜帶當零食或者分享包,一絲一絲的乳酪方便食用,濃郁乳酪香氣,隨著每一口咀嚼在齒唇間綻放,幾乎是所有愛乳酪的人都無法抵抗的美味。

如果家裡有烤箱、氣炸鍋或微波爐,食用前將乳酪絲稍微加溫,濃厚奶香瞬間瀰漫開來。趁熱吃口感會稍微柔軟些,除了乳酪香氣與風味更將鮮明外,還會多了一股焗烤的滋味層次,加乘的美味讓人一吃就愛上,姑且稱它為「進擊的乳酪絲」。

這個烤法,是我們來到「原味千尋」位於誠品松菸的專櫃,店長介紹給我們的吃法。這個在2014年就設立的實體據點,扮演著推廣乳酪絲的重要角色,聽說每次烤乳酪絲給客人試吃時,濃厚的乳酪香氣會飄香在整層樓。

除了原味乳酪絲,像是吃起來有淡淡蜜香的清境蜂蜜乳酪絲、擁有迷人香料風味的普蘿旺斯羅勒乳酪絲,也是店裡的熱門人氣商品。

另外還有抹茶控必吃的出雲不昧流抹茶乳酪絲、巧克力愛好者不能錯過的可可芭蕾乳酪絲,都能在咀嚼時感受到隱藏於乳酪香氣中的淡淡特殊風味,多一點太搶戲、少一點則無感,就是如此巧妙的比例拿捏,讓人想每種口味都能品嚐看看。

「原味千尋」也為「選擇障礙症」設計全口味禮盒!更吸引人的是,這款以小包裝設計的禮盒,除了有目前推出的9種口味,還多了3款隱藏版口味,換句話說,不只能一次擁有,還可以搶先體驗新品!12種創新口味的乳酪絲不僅充滿新鮮感,精緻的包裝也非常適合過年送禮,換換不同類型的伴手禮盒,也能帶給朋友一些小小驚喜。

乳酪絲當作零食可以感受它的本質原味,拌入沙拉、做成蛋餅或搭配紅酒等,乳酪絲也都能扮演好完美配角,與主角相輔相成營造出豐富的味覺體驗。

「原味千尋」這麼多年的經營下來,也累積推出不少乾貨零食,歷經市場的考驗而能生存,口感風味都有水準之上,像是以蔬菜水果製成的脆片,同樣講求天然、健康,比起果乾,更像是進階的蔬果「餅乾」。

第一次嘗試可以試試這款「樂淘淘任性包」,內含田園蔬菜田園水果南島香菇南島秀珍菇水燦林甘薯條道卡斯芋頭條等6種口味,同樣走小包裝設計,方便攜帶,一次就能吃完的零嘴很符合現代人的飲食習慣。

每種口味都是以原型蔬果製作而成,不僅保留天然原色原味,也會根據不同的食材特性做簡單的提味,像是這款南島香菇,除了有淡淡的菇香,鹹甜爽脆的口感很容易上癮,好像有點不夠吃。

拿出乳酪絲或是果乾零食,與親朋好友一起分享,絕對美味加成。分享的心意,也是「原味千尋」的品牌初心,嚴選食材、職人手作,為的就是讓每個相遇片刻,因為有「原味千尋」傳承15年堅持的美味零食,讓彼此吃在嘴裡、甜在心裡。

美食是充滿魔力的,無論是輕鬆的歡聚時刻、或是嚴肅的開會時刻,美味的零食分享,代表著對彼此的心意。走了一趟「原味千尋」研發生產中心,不僅是美味的乳酪絲,尤其背後充滿細節的製作過程,讓我們深刻感受到「原味千尋」對產品的滿滿心意,就更加迫不及待地分享給大家。

原味千尋( 官方網站 )

松菸店
地址:台北市信義區菸廠路88號2F( Google地圖 )
電話:02-66365888#1627
營業時間:11:00–22:00(週一~週日)

歌劇院專櫃
地址:台中市西屯區惠來路二段101號 ( Google地圖 )
電話:04-22516486
營業時間:11:30–21:00(週二~週日、週一公休)

 

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