每年端午節前夕，就迎來台灣芒果百種齊放，大約16、17世紀，荷蘭人自印度引進「土芒果」開始，將近500年的品種引進及雜交優化，現今市面上已經有超過20種品種，比較知名的像是愛文芒果、金煌芒果、夏雪芒果，異軍突起的紅龍芒果、蜜雪芒果，以及擁有特殊風味的烏香芒果，都各有特色、相當推薦！
這些芒果可以在市場或透過網路平台購買取得，但你知道嗎？不論是「在欉熟」或是需要催熟的芒果，都有一段「後熟期」。等待可以讓芒果風味再提升，但是該如何判斷「熟成度（後熟度）」？在對的時間吃它或者進冰箱冷藏保存，才是品嚐芒果最佳狀態的關鍵！
本文特別針對市面上常見的「土芒果、愛文芒果、夏雪芒果、紅龍芒果」整理了「熟成度判斷」、「風味口感」等詳細介紹，若想了解「金煌芒果、玉文芒果、蜜雪芒果、烏香芒果」熟成度判斷及特色，可以直接點選這裡，品嚐芒果之前先了解它，相信能讓你更深刻體會，不同品種芒果各自的美。
土芒果介紹
「幾乎在吸汁、卡牙縫也要吃！」大概是大家對土芒果又愛又恨的原因吧！「土芒果」作為引進台灣第一個品種的芒果，帶著大家熟悉的「土檨仔味」，吃起來甜中帶酸，也成了許多人追求的芒果風味。
土芒果的外觀及風味
土芒果屬於一手可以掌握的小型果，外觀為青黃色澤，金黃色果肉柔軟多汁，具有高甜度並帶微妙的酸度，整體味道層次豐富，但因土芒果果核大、果肉薄，直接剝皮啃是最簡單粗暴的吃法。在還沒有愛文的年代，「邊吸汁、邊剃牙」的品嚐土芒果，是許多人童年記憶中的味道，縱使有些狼狽，但濃郁的「土檨仔味」，還是讓人抗拒不了。
土芒果熟成度判斷
散發出濃郁香氣、摸起來感覺變軟，就是品嚐土芒果的最佳時機。這也成為許多人判斷芒果熟了沒有的標準，但實際上，不同品種還是有不同的特徵及判斷方式，後面會一一詳述。
雖然不同品種判斷後熟狀態（熟成度）的方式不一樣，但當芒果來到最佳狀態時，立即品嚐它，或是放進冰箱冷藏延長最好口感，就是保存芒果的不二法門。
夏雪芒果介紹
以土芒果為母本改良而來的「夏雪芒果」，2008年由高雄區農業改良場培育成功，解決了土芒果吃不到果肉的致命傷，也成為台灣本土培育、第一個有品種認證的在地芒果。
夏雪芒果的外觀及風味
夏雪芒果屬於中型果，金黃色的外皮更加討喜，肉厚多汁又帶著濃郁的土芒果香氣，吃一口就像回到小時候。甜度約在12-15度，帶微酸的風味，以及果肉吃起來有纖維感，幾乎跟「土檨仔」一模一樣，就像追求童年無憂無慮的幸福滋味，也讓夏雪芒果一推出就爆紅！
夏雪芒果熟成度判斷
夏雪芒果因為是土芒果改良而來，判斷熟成方式的確很相似。首先是聞氣味，近聞表面透出香氣其實就可以放進冰箱冷藏，另外，若表面摸起來微軟也必須馬上進冰箱保存維持好口感。
特別注意！雖然夏雪芒果是黃色的，但果皮顏色與日照有關，有時表面仍有綠色，並不代表尚未熟成喔！香氣及觸感才是判斷熟成的正確方式。
愛文芒果介紹
二戰後從美國引進台灣的愛文芒果，由住在台南玉井的果農鄭罕池試種成功後，也將自己的經驗傳授給周邊果農，讓台南玉井成為愛文芒果的故鄉，大家也稱鄭罕池為「愛文芒果之父」。
愛文芒果的外觀及風味
擁有鮮紅外皮的愛文又被稱為「蘋果檨」，是目前台灣產量最多、知名度最高的芒果品種。擁有濃郁的香氣，令芒果控愛不釋手，多汁軟彈的果肉，雖帶點纖維卻不影響口感表現。熟成後甜度可達14度，酸度鮮明，吃起來很過癮，越吃越涮嘴。
愛文芒果判斷熟成度
愛文芒果判斷熟成的方式，主要是觀察表面，一開始呈現霧面代表仍有果粉覆蓋。可常溫存放至表面泛出自然油光亮，且伴隨著濃郁香氣，就可以食用或放冷藏保存。
特別注意，表面油光不是僅在蒂頭處，而是要觀察整顆芒果。因為採收時蒂頭處可能有汁液，讓周圍看起來光亮，但不代表已經熟成喔！
紅龍芒果（水蜜桃芒果）介紹
不像其他品種，由農改場或農會介入推廣及輔導種植，紅龍芒果據說是從日治時期就有的品種，但因脆弱難照顧的特性，過去鮮少人種。近幾年，因為多了「水蜜桃芒果」的別名而爆紅，也吸引果農躍躍欲試，因此造成風味、口感參差不齊的現象。
紅龍芒果之所以又稱為水蜜桃芒果，是因為它與水蜜桃一樣嬌弱不耐撞，運送耗損高、不適合外銷，這也是早期果農不願意種植的原因之一。
這個品種特別的地方就是，口感與風味取決於每個果園本身的改良及優化，換句話說，市面上許多標示紅龍水蜜桃芒果，吃起來可能也不是以下所描述的風味口感，建議慎選。
水蜜桃芒果的外觀及風味
熟成的水蜜桃芒果擁有橘紅透黃的外皮，近聞有股淡雅的芒果香氣，因為不像愛文般濃郁，所以有人說，紅龍芒果有股水蜜桃香氣。
「細緻多汁」是水蜜桃芒果最大的特色。黃澄澄的果肉柔軟細緻、幾乎感受不到纖維，咬下會噴汁的口感令人驚艷！水蜜桃芒果甜度約13度-14度，酸度不高，加上含水量比一般芒果高，整體吃起來清甜爽口，多吃不膩也不卡牙縫，特別適合小孩、長輩。
水蜜桃芒果判斷熟成度
掌握水蜜桃芒果最佳食用時機，最重要的一點就是千萬不能放到變軟。觀察整顆水蜜桃芒果表皮皆為紅色或黃色，沒有微綠的部分，就代表已經完全熟成，此時摸起來仍是硬的狀態，趕快放冰箱冷藏才能維持在最佳狀態。
因為水蜜桃芒果含水量超高加上幾乎無纖維的特色，稍微軟掉口感都會大減分，所以一定要掌握最佳食用時機品嚐。
下篇將針對「金煌芒果、玉文芒果、烏香芒果、蜜雪芒果」的熟成判斷做詳細的分享，如果覺得這些資訊很受用，或者常聽朋友說吃到口感、風味不好的芒果，歡迎分享給身邊喜歡吃芒果的朋友，嘗試在不同的時機享用，或許會發現新大陸。
