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西門排骨飯【巧心小食堂】古早味料理專賣,台灣味大集合!以58度高粱酒醃漬的「古早味鹹豬肉」傳承老一輩做法、「招牌排骨飯」醃漬調味樸實簡單

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西門小吃美食玲琅滿目,這兒堪稱台灣最大觀光門戶,在西門町聚集許多年輕人,更是流行文化的交流處。當異國料理餐廳在此爭奇鬥豔的同時,一間主打台灣古早味料理的國民美食餐館-巧心小食堂,在西門6號出口、西寧南路上悄悄開幕(就在程味珍意麵隔壁)。

旅居國外經商的巧心小食堂創辦人,從前回到台灣總愛到處尋覓品嚐古早味排骨飯。他懷念的小時候母親最樸實的傳統做法,那是先醃後炸的大塊排骨,醃料調味上不外乎是醬油、米酒、鹽、糖、胡椒粉,搭配蔥、薑、蒜、紅蔥頭等辛香料。

這塊簡單樸實的排骨,就是創辦人從小吃到大,美好的古早味,西門町一帶有不少知名排骨飯,巧心排骨飯則是他想傳承及推廣的好味道。

巧心的料理充滿濃濃古早味,但是在用餐環境上卻特別先進!先是一進門就會看到的這台,可用悠遊卡支付的e指讚自助店餐機,還支援多國語言,讓充滿觀光客的西門町點餐超方便。

明亮乾淨的用餐環境,還有餐具、小菜的放置都考慮到衛生,也顛覆了傳統小吃店等於簡陋的刻板印象。

半開放式的廚房,讓飢腸轆轆的我們更容易窺探料理準備進度,就好像小時候,總喜歡在媽媽做飯時,不停跑進廚房問:「好了沒?」

牆上掛著巧心小食堂設計的形象圖,是我們居住的台灣,搭配家中一寶、擁有巧手的阿嬤,溫暖且熟悉。

來到巧心就像回到自己的家,來嚐嚐最懷念的古早味吧!( 詳細菜單請點這裡

先試試招牌排骨飯

擁有近30年餐飲經驗的店長,以獨門醃料將一斤肉僅切三塊的大排骨,醃製至少一天一夜,裹粉炸至外酥里嫩。

這塊古早味排骨皮薄肉扎實,細細咀嚼鹹香中帶點甘甜,是很樸實、充滿親切感的味道。

升級套餐還會多一份燙青菜、湯品或飲料,豐富大份量的套餐,男生吃得飽、女生還能兩人吃一份。
在寸土寸金的西門町,能吃到便宜大碗的國民美食!就是創辦人打造巧心小食堂的初衷。

來巧心吃飯,別忘了來顆古早味醬油蛋,入鍋煎到兩面「恰恰(台語)」沾上鍋氣,蛋黃還能流動才是標準!最後淋上些許古早味油膏。

最棒的吃法是將古早味醬油蛋直接平鋪在白飯上,蛋液與醬油流進熱呼呼的白飯裡,醬香、蛋香隨著白飯熱氣直衝入鼻,這也是愛吃半熟蛋的人,心目中絕配組合,還沒吃就口水直流!

如果主食換成麵,不用加價就含古早味醬油蛋。

再來嚐嚐同樣先醃後炸的雞腿飯套餐

金黃酥脆的炸雞腿,薄脆外皮、肉質軟嫩彈牙,剛剛好的調味襯托雞肉本身的多汁鮮甜,直接吃或配飯都很適合。

搭配一碗香菇貢丸湯,超大顆的貢丸不說,每一口都吃得到真材實料的香菇。扎實的香菇頭及丸子的脆軟,連顆貢丸都能有多層次的咀嚼口感,看似平凡的料理,卻每每在細節中藏著「巧心」。

接下來這款巧心私房料理-古早味鹹豬肉飯,厚度適中,比手掌大的鹹豬肉切片,色香味俱全,光看就超滿足!

主角鹹豬肉可是傳承兩代的古早味做法,使用油脂分布均勻的豬胛肉部位,以58度的高粱酒搭配鹽巴、蒜末及辛香料醃漬。

鹹而不過的脆彈肉質有隱隱的酒香,提升了鹹豬肉整體的味道。愈加咀嚼肉汁越豐富,隨著肉香散佈在整個口腔,搭配生洋蔥、蒜苗一起吃,則更增添清爽層次感。

私心覺得這款鹹豬肉,超適合年節送禮或自家備個兩條,配飯下酒、炒蒜苗等等都超對味。

想嚐點鮮味,可以試試香煎鯖魚套餐

熱鍋香煎整片厚實鯖魚,逼出鯖魚本身的香氣,皮脆肉質多汁細緻的口感,足見火侯掌握功力。

除了以上四款主菜,這碗麻油蛋湯,也是充滿濃濃古早味。以前因為經濟條件不好,女人坐月子捨不得殺雞,想做麻油雞就用雞蛋取代,才延伸出這道料理。

湯裡的荷包蛋,特別使用遵循古法製作而成的北港正宗黑麻油,煎至兩面酥脆。再加入薑絲爆香,最後放點米酒增添香氣,喝一口全身都溫暖起來。

現在的麻油蛋湯不再是奢持補品、甚至越來越少人知道,這次有緣在冷冷的冬天喝一口、備感幸福。聽說有位洗衣店老闆娘,總在收完衣服後,趁著打烊前來喝上一碗,因為這濃濃的古早味不只暖心,還暖胃。

除了麻油蛋湯,巧心的芝麻古早味麵茶更是不得了的隱藏版美食,麵茶配方來自北港傳承三代的麵茶攤。

這碗「葷」的麵茶加入了豬油及油蔥酥提香,喝一口還有濃郁芝麻香氣。吃的到顆粒口感的麵茶,我還是第一次品嚐!Q軟甜蜜的是冬瓜磚、清新香氣來自橘子皮,這碗滋味豐富的麵茶,讓人印象深刻。

搭配巧心小點- 古早味蘿蔔糕煎蛋,還有優惠價。

外皮煎的恰恰,脆口咬下後是柔軟帶彈性的內裡口感,與香氣十足的厚實煎蛋一起吃下,就是超滿足的口感。

嘗過古早味,也可以試試中日合併的創意,大阪燒蘿蔔糕煎蛋,鋪上一層美乃滋,吃起來鹹甜鹹甜,柴魚香氣則為這道料理增加新亮點。

同樣走創意的還有這款和風涼麵

以和風醬汁混合麻醬,再撒上芝麻增添香氣,及清脆多汁的生洋蔥,麵體柔軟、鹹香十足的滋味很順口。

麻醬涼麵的美味當然也不遑多讓,麻醬調味上屬於不過鹹的淡淡清香,吃起來特別清爽。

最後這盤炸物拼盤,當然不是古早味,卻是很有意義的存在。

以「台灣」形狀的盤子裝盛,特別吸引西門町的觀光客、抑或是年輕人拍照打卡,一起分享的美味除了拼盤,當然還有巧心的古早味料理。

以推廣、傳承台灣古早味為己任的巧心小食堂,除了要讓來到西門町的年輕人愛上古早味料理,也能讓萬華艋舺的長輩,可以在懷念的時候,嚐一道最純樸的台灣味,回憶老味道。

你也懷念起道地台灣味了嗎?來巧心小食堂尋找小時候的味道吧!

店家資料

巧心小食堂 ( FB粉絲團 )
地址:台北市萬華區西寧南路65號 ( Google地圖 )
外帶專線:02-23880189
營業時間:11:00~15:00、17:00~22:00

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