天冷擼串是近幾年的流行，尤其搭配噴香的麻辣鍋底，美味又過癮！來自四川成都特色草根美食「串串香」，想要追求正宗，除了鮮香麻辣的道地川味鍋底不可少之外！還有哪些必點食材最對味？本文除了介紹麻辣燙串串必備的8樣食材外，也幫你整理了台北最受歡迎的6間串串火鍋餐廳，趕快分享給愛擼串的親朋好友，這個冬天一起豪邁吃串串吧！
辛爽鮮香的「麻辣湯底」
串串其實就是四川麻辣燙、麻辣火鍋最原始的雛形，秉持著萬物皆能串的原則，靠的就是那鍋經典湯底。調製一鍋辣中帶麻、噴香帶鮮的四川麻辣鍋底，多種辣椒是必須的，才能體現出具有層次的辣感。
再搭配花椒、香葉、桂皮等香料，以牛骨湯熬煮並加入牛油提香，麻辣爽口、香氣豐富的鮮紅鍋底光看就讓人口水直流。
四川麻辣鍋必備蘸醬「干碟」
愛吃海底撈的饕客，應該對干碟不陌生，最基本的干碟以辣椒粉、花椒粉、花生調製而成，另外還可以加入黃豆粉、熟芝麻，甚至是八角、小茴香等其他香料。
重口味的干碟屬於百搭調料，若搭配內臟類食用，還可以蓋掉一點食材本身的腥味，內臟類食材是吃串串香不能不嘗試的食材，因此想擁有更正宗的體驗，一盤干碟絕對是不可少的！
一吃就愛上的「黑毛肚」
麻辣湯底及干碟就像華麗的外衣，讓有著比肉更多元口感的內臟鋒芒畢露，更吸引四川人趨之若鶩。像是這看起來黑不溜秋的黑毛肚，屬於牛的第三個胃（瓣胃），表面擁有許多皺褶與凸起，看起來不太可口，但只要你願意緩緩入口、細細咀嚼，鮮脆帶爽度的口感令人驚艷。
尤其在這七上八下之間，麻辣湯底的鮮香附著在黑毛肚的每個縫隙，吃起來有滋有味，屬於下酒好菜！
道地麻辣鍋必點「豬腦花」
正宗四川麻辣火鍋經典食材，同時也屬於珍貴食材的豬腦花，近幾年在台灣麻辣火鍋的菜單上也越來越常見（但是點閱率就差強人意了）。
豬腦花吃的就是它的口感，煮熟的豬腦花吃起來類似粉肝，但更軟嫩細棉，入口即化的絲滑堪比豆花。新鮮的豬腦帶點些許腥味，因此以麻辣鍋搭配干碟的方式壓味，就能達到吃得到口感、感受不到豬腥的美味體驗。
隱藏版美食「天梯」
饕客才知道要點的食材，屬於豬上顎軟骨，由於外型一層層堆疊很像樓梯，因此又被稱作「天梯」。
這在台灣小吃攤黑白切比較容易吃到，其實是四川麻辣鍋人氣食材之一，因為含有豐富膠質，吃起來爽脆彈牙、越嚼越香，吃過的都會愛上。
花式吃法「肉包菜串串」
除了內臟類食材，肉包菜串串也是吃四川串串香必點，香菜豬肉、茴香牛肉、芹菜牛肉等花樣多變，整把下去煮，一口一串超涮嘴，這樣豪邁擼串才是真正體現串串鍋的歡快氛圍！
頂飽用的「紅薯寬粉、酸辣粉」
吃飯沒有主食，總覺得沒吃飽？吃重慶串串怎麼能不嗦粉，麻辣燙的好朋友，紅薯寬粉，久煮不爛還能將麻辣湯汁吸飽飽！吃起來軟中帶Q、十分帶勁！
另外，集麻、辣、鮮、香、酸為一碗的重慶酸辣粉，Q彈的紅薯粉條吸滿麻辣湯汁，吃起來超涮嘴！
少不了的「加多寶」
一瓶加多寶、一秒到四川！超喜氣的紅罐包裝，擺在桌上就是接地氣！喝起來像是比較甜的青草茶，搭配重口味火鍋超match，更是夏天消暑好選擇！
看完了吃四川道地串串火鍋必備的8樣元素後，來分享6間台北超人氣的串串麻辣火鍋餐廳吧！將四川的飲食文化跋山涉水帶回台灣，的確是需要下一番工夫！這些強調正宗、道地的串串火鍋，在湯底調味及食材上的鑽研已經擁有滿滿的誠意！如果想體驗好玩又好吃的串串鍋，可以參考參考。
台北麻辣串串火鍋餐廳推薦
ABV Bar & Kitchen 串串啤酒館
以精釀啤酒搭配串串火鍋，麻辣鍋的辣度更從台灣小辣到重慶重辣，共分為6種。此外，這裡還提供口水雞、小酥肉、干鍋香辣蝦等道地重慶江湖菜，以及重慶酸辣粉、啤酒雪花冰等，讓擼串多了新滋味！
賓士鍋結合以酒搭串的創意風味！不只正宗重慶辣，道地重慶江湖菜也吃得到
地址：台北市萬華區昆明街92之1號3樓 營業時間：17:00–03:00（週一～週四）、12:00-03:00（週五～週日）
擼吉霸成都串串火鍋
重油麻辣鍋底噴香，搭配豬腦、天梯、麻辣魚等多款接地氣食材，一秒來到四川成都！
地址：台北市中山區林森北路508號 營業時間：11:30–23:00（週一～週日）
辣吉點正宗成都串串香
地址：台北市大同區承德路一段77巷10號 營業時間：11:30–22:00（週一～週日）
川串兒四川麻辣串串鍋
地址：台北市松山區延吉街30巷11號 營業時間：17:30-05:00（週一～週日）
嗯雞刀正成都串串香
地址：台北市中山區民生東路一段37號
營業時間：12:00–05:00（週一～週日）
苗妞串串香麻辣鍋
苗妞串串香辣鍋，是一家以貴州特色風味為主的串串店，創辦人來自苗族地區，將獨特的「發酵技藝」和貴州地道的飲食文化融入每一道料理中。這裡最吸引人的，是一道不辣卻香氣四溢的「藤椒金湯鍋」。
這款湯底採用酵母菌發酵的辣椒和香麻藤椒，再搭配蔬菜和雞骨，經過長時間熬煮，帶來濃郁香甜的滋味，尤其適合不嗜辣的饕客。
推薦搭配同樣發酵製成的「酵母菌菜豆腐」和「酵母菌豆腐肉丸子」，湯汁完全滲入其中，口感細膩又滑嫩。
除了湯底，串串的製作也毫不馬虎。滷大腸、牛筋、牛肚等經典品項，全部由店家自製滷汁入味，每一口都充滿濃郁香氣。同時，特色串串如黃喉、酸白菜牛、牛肉泡椒等，更能讓人感受到貴州料理的精髓。
而那些在抖音爆紅的紅薯粉條，在這裡也能吃到，搭配自家炒製的乾辣椒粉，Q彈又爽口。
最後，別忘了來份招牌甜點「紅糖糍粑」。這道甜品外層炸得酥香，內裡軟糯香甜，與熱騰騰的金湯形成絕佳搭配。
地址：台北市大安區市民大道四段68巷1號
營業時間：17:30–23:30（週二～週日），週一公休
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