台灣的熱炒店就像「香港大排檔、日本居酒屋」，幾樣好菜、大口豪飲，把酒言歡好不放鬆。不論是忙裡偷閒的下班後，還是家人、朋友相約聚會，提供平價、豐富菜品的熱炒店，可以滿足大多數人的需求。
琳琅滿目的菜色引起饕客的選擇困難症，聰明的餐廳也開始找出自己的亮點，鵝肉熱炒、熱炒活海鮮、桶仔雞快炒等主題式熱炒店，成為一種趨勢。本文特別根據網路數據，統計出台式熱炒店代表5大類菜單，並且針對時下流行的主題式熱炒店，嚴選Google好評餐廳。
活海鮮熱炒餐廳
台北市長安東路號稱是「熱炒一條街」，主打活海鮮的「臨洋港生猛活海鮮、鮮定味生猛活海鮮、33區熱炒生猛海鮮、中央市場生猛海鮮100」等，都在Google累積破千評論。
水族缸裡的活海鮮，強調新鮮看得見！現點現撈現做的炸鮮蚵、塔香蛤蠣、清蒸鮮魚等生猛海鮮料理，都是下酒又下飯的好菜！
冰涼順口的啤酒才是標配！海尼根、一番搾或生啤，就像青菜蘿蔔各有所好，喝的是沁涼爽快！（禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒！）
鵝肉熱炒餐廳
風味獨特、口感絕佳的鵝肉，深受許多饕客喜愛。想吃鵝肉時，通常會選擇鵝肉專賣店，一般有鹽水鵝及煙燻鵝（燻茶鵝）兩種口味的選擇。
汆燙悶煮後的鵝肉，直接淋上特製的鹹汁，調味不會死鹹，而是在淡淡的鹹香中，可以感受到鵝肉本身的清甜。
煙燻鵝又是另一種風味，經過長時間燻製，鵝肉的外皮油亮光滑，呈現很美的褐茶色。
彈性十足的外皮搭配扎實多汁的鵝肉，咀嚼時一股特殊香氣伴隨鵝肉的鮮甜散發在嘴裡，吃完後口齒留香，令人念念不忘。
以小火乾爆、低溫煉製，煸出金黃清澈的鵝油，加入油蔥酥簡單拌炒，就成了許多鵝肉店都會提供的鵝油香蔥。
鵝油蔥酥簡單拌飯鮮香好吃，也是到鵝肉店必吃的主食。
鵝肉雖然好吃，但單價並不便宜，為了讓客人能吃得豐盛又盡興，許多鵝肉專賣店也轉型加入熱炒選擇。像是「陳記大台中海鮮鵝肉城、小林無骨鵝肉海鮮、民雄鵝肉慶、阿榮海鮮鵝肉」等，都是Google累積破千好評的人氣鵝肉熱炒餐廳。
桶仔雞熱炒餐廳
搭配桶仔雞的熱炒餐廳，強調豪邁吃肉的歡樂氛圍，也是近年來饕客的熱門選擇。
先在雞肚裡放入獨家香料醃製，以特製烤爐加上柴燒方式，將整隻雞以高溫悶熟，烤到金黃酥脆。此外，烤雞滴落下的天然雞汁也被內行人視為寶貝，當沾醬或做料理都很適合。
原味已經夠好吃了，再沾點烤雞時，滴下的香噴噴雞油，雞肉滋味更加香濃、滑順可口，喜歡重口味的可以沾點胡椒粉，吃起來鹹甜鹹甜，越吃越涮嘴。
香噴噴烤雞搭配幾樣熱炒店經典料理，不用花大錢就能享受一整桌的澎湃，就是台式熱炒最吸引人的地方。
從北到南，都有許多值得造訪的特色桶仔雞餐廳，像是「富群柚香雞、東山棧甕缸雞、關仔嶺茶壺雞、菜公店土窯雞、爆炸雞台灣料理餐廳、甕窯雞 礁溪總店」等，除了好吃的烤雞，也有多樣化熱炒料理可以選擇。（ 全台6家特色「桶仔雞、甕缸雞」餐廳推薦，噴香台式烤雞是另類台灣特色小吃美食奇雞 ）
台式熱炒必點「冷盤」
開胃小菜冷盤料理清爽可口、出餐又快，經常是走進熱炒店就想來一盤的美味小點。像是這道「和風洋蔥」日式和風醬及大量柴魚，中和了洋蔥的嗆辣，凸顯了洋蔥的香氣，搭配的紅、黃椒增添了脆度，酸甜滋味也獲得同桌的一致好評。
鹹而不過的「古早味鹹豬肉」脆彈肉質有隱隱的酒香，提升了鹹豬肉整體的味道。愈加咀嚼肉汁越豐富，隨著肉香散佈在整個口腔，搭配生洋蔥、蒜苗一起吃，則更增添清爽層次感。
台式熱炒必點「炒時蔬」
吃肉也要吃菜，熱炒店的炒時蔬是網友一致推薦必點！大火快炒鍋氣十足，絕對是家裡吃不到的風味。
帶著些許辣度的「豚肉炒水蓮」，經過快速猛烈的爆炒，保留住水蓮的脆度及豚肉口感。
台式熱炒必點「蔥爆料理」
以大火逼出香氣的蔥爆料理，像是這道「芥藍炒牛肉」，芥藍清脆的口感與牛肉相輔相成，搭配些許沙茶調味，是一道老少咸宜的下飯料理。
台式熱炒必點「鐵板料理」
熱炒店的鐵板料理深受台式牛排的影響，融合西方料理的青紅甜椒及洋蔥，加上獨特的台式黑胡椒醬，讓料理口感豐富多變。像是這道「鐵板牛柳」色香味俱全，可謂經典。
台式熱炒必點「金沙料理」
需要真功夫的金沙料理，據說觀察一間熱炒店夠不夠水準的小撇步。來份「金沙豆腐」，切成一口大小的豆腐，拌炒後均勻沾滿鹹蛋黃，呈現完美的金黃色，外酥內軟的豆腐，每口都吃得到濃濃蛋黃鹹香。
熱炒是台灣飲食文化的縮影，也是人們日常生活中常見的飲食選擇，其魅力不僅僅是價格親民，還在於其豐富多元的菜色，充分展現出台灣人具有靈活變通的精神。融合了川菜、台菜、日本料理等多元文化的元素，並且搭配大火快炒的烹調方式，加上活海鮮、鵝肉店、桶仔雞等複合式的經營方式，讓熱炒店各具特色。
偏重口味的料理，不止下酒，也能頂好幾碗飯，許多餐廳也會提供白飯自取服務，充分展現台灣人的熱情與好客！下次聚會約熱炒店吧！不論是在心靈上得到的撫慰，還是滿足味蕾的渴望，台灣的深夜食堂都能提供充分帶來治癒效果。