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【淡水輕軌美食 DINING TABLE】極致專注的料理服務,打造最舒服的用餐體驗,讓來訪客人放鬆盡興,享受專屬私廚的細膩烹調,融合多國菜色與私藏餐酒,珍惜才能品嚐到的絕妙饗宴

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要說最舒服的用餐環境,還是自家廚房吧!坐在餐桌上,不用拘束、不需要多說什麼,一道道健康、美味的料理陸續上桌,最好,還不用收拾。

位於淡水新市一路上的DINING TABLE,就是這樣一間私廚料理餐廳。Paul從14歲開始接觸做菜,中西餐製作、行政管理到食材採購,甚至後來輔導餐飲創業,將近30年的餐飲經驗,看盡料理大大小小的產業生態,也走過餐飲服務的酸甜苦辣,就回到初衷吧!「開一間任性的餐廳,只有我一個人,我就單純享受做菜的樂趣。」

這間「任性」的餐廳,沒有Paul不喜歡的所有用餐情境。「我討厭吃飯排隊、我討厭吃飯吃得很趕、我討厭吃飯坐得很不舒服…」

DINING TABLE 以預約制為主,可容納30人的店內空間,但一次最多接16位客人。

這裡走無菜單料理形式,Paul會依照當天挑選的好食材,搭配適合的料理方式,呈現食材的原型、原味,他也習慣在送上每道菜時,簡單介紹這道料理,再留給客人品嚐的時間。

一個人的餐費是1500元,不收服務費,只收現金,一個餐期只接待一組私廚客人(至少四位或者低消6000元)。我們就是這個餐期唯一的客人~ :)

隨意走走看看,很難不發現這個私人酒窖。「老闆很懂酒!」「我只懂我店裡的酒。」

會放入酒窖的酒,都是Paul親自喝過、四處品嚐搜集回來的精挑細選款。

如果你想小酌,可以來杯DT精選,像這杯精選白酒,聞起來香氣十足,喝起來帶有溫順的果香甘甜、不苦不澀頗開胃。

前菜無油沙拉,新鮮生菜淋上的自製醬料,清甜帶點魚鮮味,吃起來相當清爽。

Paul特別在生菜上放了點生豆皮,生菜的脆度搭配豆皮的柔軟,口感融洽地順口,食材的原味間相互映襯。

一旁的切塊番茄灑上些許砂糖,很像媽媽會做的糖漬蕃茄,吃起來酸中帶甜,如果搭配味道溫和的Mozzarella起司,又是比較西式的吃法。

油封鴨胸

先用中式乾鍋的料理手法煸出鴨皮中的油,再加入香料及鹽巴,以油封方式鎖住肉汁,這道中法合併的料理,鴨皮吃起來香氣十足、酥脆不油,鴨肉柔軟又不失嚼勁。

搭配的茭白筍及馬鈴薯餅,也是以鴨油煸炸而成,是很完整、精緻的一道料理。

接下來的海鮮燉菜湯,又是一道中西合併,以洋蔥湯的做法,但主角換成了大白菜,燉煮而成的湯品,喝起來自然甘甜帶點蘑菇香氣,還有熟悉的家鄉味。

放上來自貢寮的龍蝦及鮑魚,僅簡單乾煎處理,吃的到最鮮甜的海味,龍蝦肉質扎實鮮甜。

泰式檸檬魚

表皮先做乾煎處理,再以泰式檸檬醬汁,以清蒸的方式將魚蒸熟。皮酥魚肉柔軟細緻,是一道有口感層次的料理!搭配的醬汁微酸微辣,比例很剛好,既不會搶走海鱸魚本身的鮮又能提味。

最後這道是帶骨小牛肋排,搭配四種蔬菜燉煮出來的釜飯。

第一次吃肋排不是齜牙咧嘴的用嘴撕下一塊咀嚼口感,以舒肥方式處理到5分熟的小牛肋排,肉質多汁Q軟,沒有難嚼的筋肉,可以很優雅細細品嚐。搭配的羅勒青醬,清香不搶戲。

來這裡喝酒,你不用懂酒,不用拘束哪款餐得配哪種酒,開心就喝一口,微醺會更放鬆。

紅肉不一定要搭紅酒,但今天我們喝到的DT精選紅酒,酒體混入單寧略顯強勁、但口感仍舊溫順,搭配鹹香、油脂豐富的小牛肋排相輔相成,是非常對味的享受。

甜點是水信玄餅,晶瑩剔透、如水晶般的夢幻圓球,桂花瓣隨意散落其中,沾點黑糖蜜及黃豆粉,口感清爽水嫩、香甜可口,重點是,熱量很低!

私廚饗宴到了尾聲,你發現了嗎?我們品嘗到的是中、西、日式等多國料理組合變化,這就是DINING TABLE 餐點最大的特色。這款酸梅湯氣泡飲,美麗的橘紅色就是淡水酸梅湯的特色,味道很有淡水阿嬤的熟悉感,又多了氣泡口感。

香脆的古早味黑糖滿滿的鋪在飽滿奶泡上,綿密的奶泡多了碎片口感,還有濃郁的咖啡香,是很豐富且幸福的味道。

不知道是因為餐點太美味、空間太舒適,抑或是酒精的催化,後來我們聊天說笑、隨意拍照,自在的真當這裡是自己家。

Paul總會在需要的時候出現,也適時留給客人完整的用餐空間,如此完美的用餐氛圍,也難怪這裡有將近8成的回客率,來過一次你就會愛上。

除了私廚料理,這裡也有$300、$420及$520的定食料理,走的同樣是無菜單形式,非常適合第一次前來嚐鮮的朋友。但私廚料理的豐富度,才是精彩!

Paul的待客之道很隨緣「我絕不會在外面介紹,你可以推門進來了解,想要消費再消費,我只顧好進門來的客人」
經過了就錯過了,所以… 推門進來吧!你不會失望的 :)

店家資料

DINING TABLE (粉絲團連結)
地址:新北市淡水區新市一路三段101巷112號
電話:02-26267575
營業時間:12:00-14:00、17:00-21:00 (以預約制為主)、週一公休

延伸閱讀:『淡水輕軌』美食專欄。

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