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淡水餐酒館推薦「與溪谷」,藏身二樓的藝術型夢幻小酒吧,將創意調酒融入「食物感」,每道料理都美得像幅畫

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淡水有不少知名餐酒館、酒吧,這次探索發現的「與溪谷」餐酒館走的是低調高質感路線,位於淡江大學圖書館側門正對面的二樓,招牌雖不顯眼但卻高傲地隱身屹立在淡大門口。如果走過就路過,那不僅會錯過一個精彩的故事,更無法與一杯會令你驚艷的創意調酒相遇。

沿著樓梯走道進入,推開這扇古董保險櫃般的大門,彷彿裡頭收藏了無數稀世珍奇等著我們去尋獲。映入眼簾的是佔了三分之一空間的「吧台區」,後方的酒櫃擺放著各式酒品,如藝術家擠滿調色盤的多彩顏料等著被揮灑融入作品。酒吧前的座位是視覺饗宴的搖滾區,Bartender絢爛的表演、交錯的shot杯都會在這裡發生。

吧台的另一邊,以暗紅流蘇隔開了一個個雙人座位,紅色燈籠僅能打出的昏暗燈光叫做曖昧,為尚未明確的感情升溫,序幕般的點綴,似乎也暗示著即將開始的一場藝術展演。

老闆兼調酒師子翔,是個不折不扣的藝術家,高中就讀美術班,後來更考取台北藝術大學。在一次因緣際會中他接觸到調酒,才發現骨子裡的創作細胞,原來不只能透過繪畫、裝置藝術等視覺作品來表達,結合味覺、嗅覺及視覺的創意調酒,在多重感官刺激下,更能渲染出人生百味的複雜情緒!他索性一頭栽進了調酒的迷人世界中。

才花短短2年半左右的時間,他就代表台灣出國比賽,獲得「Marie Brizard Master(MBM)世界調酒頂尖對決」全球賽亞軍。MBM是世界知名利口酒品牌Mariz Brizard(瑪莉白莎)所舉辦的兩年一次世界調酒大賽。賽程從一開始的區域「盲選」、「複賽」到台灣區「決賽」。冠軍得主才能代表台灣到法國參加世界決賽。

這杯名為「溪谷」的創作,味道會讓人聯想到熟悉的「阿嬤酸梅湯」,就是子翔首次以調酒師身份發想的第一個作品,並且從近百位調酒師中入選台灣區前20強。

子翔回憶,當時比賽的主題為「1920‘s 閃耀的黃金年代」,在1920年代台灣仍屬殖民統治時期,生活艱辛卻保有樂天派性格。「阿嬤的酸梅湯」象徵台灣人生活中對小確幸的集體記憶,以櫻桃伏特加煮洛神花來表現酸甜滋味,加入花椒利口酒帶出的隱隱辛辣感,則暗示著當時台灣人的日常艱辛。

入口時有明顯的洛神花香氣,接連著微辣、厚重、濃郁的口感,還帶點淡淡的甜,五味雜陳的味道就像生活。有人問道:為什麼這杯調酒要取名「溪谷」?其實這是一位原住民女孩的名字,她就像是子翔的幸運星,因為與她相遇後,接連比賽、得獎,這也是子翔將餐酒館取名為「與溪谷」的原因。

以餐酒館形式呈現的「與溪谷」,除了提供獨樹一格的創意調酒,菜單上有結合日式料理及法式餐點的主食,以及一般酒吧常見的炸物輕食。

幾乎信手捻來的創意,不僅表現在創意調酒上,連餐點的擺盤都美得像幅畫。

繽紛鮮花點綴的「奶油威士忌燒牛」,特別以牛奶浴做舒肥後,加入威士忌嗆燒,除了梅納反應產生的焦香,威士忌本身的酯類、醇類、酚類等迷人芳香,也豐富了牛排的整體滋味。

這道迷你版的威靈頓牛排「松露起酥牛」,有些餐廳會將威靈頓牛排裡頭的蘑菇泥拌松露,「與溪谷」則是直接以黑松露醬代替,搭配香濃焦脆的酥皮,讓牛排的風味多了味覺層次感。

如果喜歡黑松露料理,也可以試試這道「黑松露烤雞燉飯」,帶點濕潤的燉飯口感頗滑順,淡淡的黑松露可以提鮮,咀嚼間私心覺得松露香氣若再濃郁重本一點就更棒了。

雖然「與溪谷」目前還沒有特別設計餐點搭酒的套餐組合,但當我們品嚐過這份「豆漿油條」經典組合,就能深深感受到子翔在創意發想與味覺邏輯掌握的真功夫。

這一碗是2019MBM世界調酒大賽,他代表台灣到法國參賽的作品之一。延續相同主題,探究1920年代的台灣社會,當時他腦中浮現了一幅畫,是日治時期台灣油畫家陳澄波,榮獲日本帝國美術獎之作品「嘉義街外」,畫裡是早晨的嘉義街景,子翔就把早晨的意象具體化成台灣傳統早餐「豆漿油條」,更將其命名為「晨橙波」

以蜂蜜威士忌、杏桃酒搭配豆漿,子祥告訴我們,使用威士忌做基酒主要是因為威士忌在發酵之前,主原料大麥得經過燻乾,因此他利用威士忌獨有的那股煙燻香氣,來表達帶有焦香古早味的豆漿。

擁有純粹麵香的油條本身就很百搭,先把油條浸入「晨橙波」,就像吃豆漿油條那樣,油條吸足了杏仁的芳香,也變得濕軟好入口。

入口時會先感覺到綿密豆漿奶泡所帶來的清爽感,咀嚼油條時,杏仁香氣在嘴裡四溢開來,最後才是蜂蜜威士忌的甜蜜中帶點辛辣的尾韻久久不散。這次有緣進入這個藝術寶庫,讓我們發現食材與調酒的融合度,竟然能如此出奇驚艷地完美!

醇厚順口、微甜帶香的「晨橙波」,很適合搭配軟嫩細滑的「魚子醬炸生蠔燉飯」

每道料理都像一個藝術品,乳白色的燉飯基底,如寶石般的鮭魚卵隱隱透著光,卻沒有掩蓋掉一旁同樣黑得發亮的魚子醬。

將兩種魚卵與滑潤的燉飯混著吃,會感受到屬於大海的氣息,隨著魚卵的跳動在口腔中更加鮮活,再咬下一口酥脆的鮮美炸牡蠣,味覺再度昇華,而燉飯的濃稠奶香有如絲線,串起整盤鮮美滋味,堆疊出令人難忘的口感餘韻。

除了幾道主食菜色,酒吧總少不了輕食炸物,「與溪谷」菜色中這道「肥胖的薯條」,僅以一小朵帶葉花蕊點綴,身材勻稱的薯條們就在盤中堆成了一座小山,這也是今天所有料理中,最讓人捨得破壞的一道,剛炸好的薯條總是能吸引我們的食指大動。

「與溪谷」這款自製蛋黃醬,奶香濃郁溫順,沒有傳統番茄醬鮮明的酸,或是常見蜂蜜芥末醬的辛甜,蛋黃醬與薯條憨厚的香味巧妙地融為一體,也是最隨遇而安的伴酒輕食。

最後再來欣賞一杯禪意十足的調酒!這杯「T&T」也是2019MBM世界調酒大賽的作品之一。

子翔告訴我們,因為參與這次比賽讓他有機會了解不同國家的調酒文化、接觸到更多元的食材,這次經驗更刺激自己在創作上有更多靈感。喝了幾杯「與溪谷」的調酒,深刻地感覺到子翔正不斷地將酒與生活融合,小酒吧裡的寶庫藏的不是酒,而是經過藝術家之手調和過的美麗畫作,重點是能看、能聞、能嚐、能理會人生。

設計一杯調酒,不僅僅是為設計而設計,更是對美好生活的投射。像是這杯「T&T」就融入了艱辛、台灣、旅行等概念來創作,以琴酒為基底的調酒,搭配金桔、香茅、綠茶及花椒,入口時酒感強烈,隨著金桔酸甜滋味變得溫潤,香茅的香氣也為「T&T」增添了味覺閃爍。

喜歡挑戰特殊食材與設計食物感調酒的子翔,還有更多的創意都收錄在酒單中,如畫冊般的酒單,除了基本的調酒配方,更紀錄著這杯酒發想的過程,如同欣賞藝術家分享創作歷程的故事。( 與溪谷的詳細菜單連結在此

走進「與溪谷」就像走進神秘的藝廊,這裡的創意調酒、餐點都是一件件獨特的私藏藝術品,不僅衝擊視覺,更搭配嗅覺、味覺與心靈體會,打造出一場美食饗宴。藏有許多奇珍異寶的低調餐酒館,有機會一定得去開開他們的寶庫大門,尋尋與你契合的那塊藝術拼圖!

店家資料:

與溪谷餐酒館( 店家FB )
地址:新北市淡水區水源街二段56號2F( Google地圖 )
訂位專線:02-26201050
營業時間:19:00-02:00 (週一~週日)

 

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