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台南小吃推薦,只在台南吃得到的美食!慶祝「台南400」吃在地人私藏的台南特有種「魚麵、魯麵、米粿」

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台南被譽為地表最大的「小吃博物館」,擁有近400年豐富的飲食文化,是公認的「美食之都」。這裡不僅有傳統美食和庶民小吃,還有創意料理和經典台菜,更不乏豪華的澎湃辦桌料理,每一種都有其獨特的風味和特色。

台南許多小吃不僅在當地受到喜愛,更已流傳至台灣其他地區。但今天,我們特別要帶你品嚐,只在台南才吃得到的特色美食「台南特有種」!

保育類小吃「台南魚麵」

台南的「魚麵」是一道日漸稀有,且製作過程相當繁瑣的料理。這道美食選用肉質黏度高的狗母魚,這種魚雖然早期價格不高,但從殺魚到挑刺的每一個步驟都很費工,因此即便是一小塊魚麵也價值不凡。

魚麵口感滑嫩、Q彈,含有豐富的鈣質,深受許多麵食愛好者的青睞。在台南,原本有兩家特別出名的魚麵店,卓家和夏家,夏家魚麵其實是卓家的女兒和女婿開設的,所以兩家其實出自同門,但因魚麵原料狗母魚近年來越來越稀有,所以卓家已經不賣魚麵了!

除了魚麵,菜單上的魚冊湯,原本也是台南特有種。以魚漿做成的外皮包裹著豬肉餡、香菇、芹菜,因為外型像古代的書本,因此叫做「魚冊」。

獨特的造型也帶來特殊的口感,是台南火鍋店特殊食材,因為適合做宅配,也成為紅遍全台的特色火鍋料。

台南魚麵推薦店家

夏家手工魚麵

地址:台南市中西區府前路一段353號
營業時間:11:30-17:00(週日公休)

老臺南人幸福的滋味「台南魯麵」

魯麵又稱「報喜菜」,據說是閩南人在婚禮和壽辰等喜慶場合中,因婚嫁禮儀之事來往耗時,不方便用餐,因此會請總舖師煮一大鍋的滷麵,分送給街坊鄰居和一起幫忙的親友享用。

以滷麵報囍並分享喜悅的特殊飲食文化,其實跟屏東的「飯湯」很像,雖然場合不同,但食材都是下重本的,代表著娘家的面子及南部人的熱情。

街訪鄰居吃完後,也會送上米粒或土豆作回禮,說句「呷土豆,呷乎老老老」的吉祥話。此外,一般常會聽到「打」滷麵,意味著總舖師會精準計算食材份量,避免浪費,展現出對食物的尊重和節儉的文化美德。

這道總鋪師料理,在台南許多古早味麵店都有提供,下次到台南別忘了找一家來品嚐。

台南魯麵推薦店家

關廟阿美魯麵

地址:台南市歸仁區和平北街3號
營業時間:05:00-11:00(週一公休)

川仔關廟魯麵

地址:台南市歸仁區中山路一段305號
營業時間:06:00-12:00(週一公休)

流傳百年的小吃「台南米粿」

說到台南粿類美食,你第一個想到的一定是「台南碗粿」,其實台南在地人從小吃到大的,還有這一味「米粿」。

米粿是以在來米磨成米漿,煎的表面恰恰、內裡軟糯,比蘿蔔糕多了點細緻的口感,通常會加蛋一起煎,也有加入肉末的肉粿,整體風味上又多了點豐富度。傳聞這要小吃起源於一位地主,他為了獎勵辛勤勞作的佃農而發明的美食。意外廣受喜愛,尤其在新化地區特別流行。

有些人習慣吃乾的,搭配店家特製醬汁、香菜、辣椒、蒜泥等,也可以浸在熱熱的羹湯中,兩種吃法跟「東港肉粿」很像,但口感仍有些許不同,有機會來到南部,可以都試試比較一下。

台南米粿推薦店家

大灣三王廟肉粿

地址:台南市永康區大安街150號
營業時間:07:40-12:10(週二公休)

阿文米粿

地址:台南市中西區保安路74號
營業時間:07:30-21:30

七誠米粿

地址:台南市中西區國華街三段105號
營業時間:07:30-15:00

以上幾樣台南特有種,可能是因為飲食習慣不同或食材取得不易,所以鮮少人知,但卻在台南流傳許久,私心推薦來台南觀光旅遊,一定要品嚐看看,增加味蕾經驗值,才是旅行的意義呀!

最後插播一樣,近年來爆紅的台南特色伴手禮,主打用在地農特產關廟鳳梨製作而成的「鳳梨吐司」。

吃得到果肉的吐司帶著鳳梨清香,因為製作繁複,所以會反映在價格上,不過味道的確特別,蠻值得一試的!

鳳梨吐司推薦店家

阿咪鳳梨吐司

地址:台南市關廟區大富街259號
營業時間:09:00-18:00(週三~週日),週一、週二公休

深緣及水

地址:台南市關廟區旺萊路295號
營業時間:10:00-19:00(週一公休)

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