綠竹筍產季到，每年5月至10月為綠竹筍產季，全台綠竹筍最大產區「新北市」，端午後中秋前為盛產期，是品嚐綠竹筍最好時機，現挖綠竹筍爽脆細緻、清甜可口！購買新鮮美味的綠竹筍，跑一趟觀音山準沒錯！觀音山得天獨厚的火山土壤質地蓬鬆，特別適合綠竹筍生長。趁著產季來臨，我們從五股一路到八里挖筍去！也順道將淡水河、台北港及整個台北盆地城市美景盡收眼底。
源自中國的綠竹筍，主要分布於海拔500公尺以下區域、喜好溫暖潮濕的氣候。新北市多淺山地形，適合綠竹筍生長，生產面積超過2千公頃，是全台綠竹筍最大產區。其中因觀音山火山灰土壤富含礦物質、質地蓬鬆，山下的「五股、八里」又鄰近淡水河出海口，溫度、雨量適中及日照充足，讓這裡的綠竹筍不僅品質穩定、產量也高。
綠竹筍會苦！？
關於綠竹筍好吃的秘訣，除了種植環境以外，採收時機是關鍵，筍農採收通常會在太陽出來前採筍，趁筍芽尚未露出地面前挖筍，否則筍芽露出地面開始行光合作用，筍尖「出青」變成綠色，就會產生苦味。
跟著筍農巡視竹林，只要看到竹子附近的土壤龜裂時，就代表幼筍即將出土，筍農熟練地輕輕一敲、一挖，淺埋土裡的綠竹筍呼之欲出。
割筍也是有技巧，必須一刀下去快狠準，只要略有遲疑或是角度不對，切口不平整在市場上就直接掉價！
光滑的筍殼包裹著肥厚的筍肉，底部的潔白切口滲著水份，細緻肉質看得見！要不是沾染了泥土，真想直接咬一口品嚐極致的鮮甜。
陪伴我們採筍的還有一群果蠅，馬上盤踞在我們剛採收的綠竹筍底部，筍農說，綠竹筍無農藥的清甜滋味，果蠅最懂。
無農藥栽培也是近年來政府鼓勵推動的綠竹筍管理方式，不灑農藥就得徒手抓蟲，筍農也練就一眼識蟲的好本領，「捲曲起來的葉子基本上就是有蟲」。
一遍遍巡視竹林、不厭其煩地摘除長了蟲的葉子，管理的工著實比噴灑農藥大得多了！但也是因為如此，才能讓愛吃筍的我們更安心地大啖竹林下的綠寶石。
綠竹筍怎麼挑選？「白、彎、矮、肥」
綠竹筍又稱牛角筍，換句話說，頂級的綠竹筍必須像牛角一樣筍身彎曲、基部寬大。
剛採下來的新鮮綠竹筍底部色澤潔白，象徵著健康無病斑，筍身約一個手掌的大小最佳。
綠竹筍的特色為出苗時先往下走、接著才會慢慢往上長，因此若已經呈現直立狀屬於較老的竹筍，吃起來易有苦味且口感較差。
「白、彎、矮、肥」就是挑選好吃綠竹筍的4字口訣。此外，竹筍一旦冒出地面，受到陽光照射便會產生「紫杉氰醣苷」，即苦味來源，接觸氧氣及高溫則會加速切口褐化程度，影響新鮮度及口感。
綠竹筍怎麼保存？
綠竹筍最好的保存方式，就是在它出土後以最快的方式洗淨、燙熟。
以冷水下鍋，約30分鐘至40分鐘煮滾後，可用冷水或冰鎮的方式鎖住綠竹筍鮮嫩口感。
冰鎮後的綠竹筍若不急著食用，可連鍋帶水一起放進冰箱冷藏，最佳賞味期可達3天左右。
趁新鮮吃就用最簡單的吃法，去殼切塊，完美的牛角形狀筍殼比例少，可以保留較多的筍肉。
厚實細緻的筍肉，聞起來有飽滿的竹筍清香，吃起來清爽甘甜、嫩脆多汁，沾點美乃滋，又多了滑順奶香的層次感，絕對是夏天最爽口的解暑佳餚！
沿著觀音山，從五股到八里尋訪竹林。
沿路欣賞淡水河、台北港到整個台北盆地城市美景。
這天天氣晴朗，正在施工中，連接淡水及八里的淡江大橋也清楚可見。
採筍、買筍，將滿滿現挖的新鮮綠竹筍帶回家，夏天吃綠竹筍最「正時」，除了汆燙沾美乃滋，也可以做很多變化，找個週末安排一趟觀音山美食之旅吧！
