fbpx

跟著WOMENT女孩,吃美食、訪景點、挖掘在地的好故事

【羊肉拉麵推薦-蘆洲紅燒羊肉拉麵】淡江大學巷弄美食!世代傳承美味「半筋半肉羊肉拉麵」嚐一口就愛上的滑順紅燒湯底,搭配秘制滷羊肉只有香氣、沒有羊騷

2976

你的記憶中,有沒有一種美食……
是吃到的當下有種初戀的悸動、是吃完同時會擔心以後吃不到怎麼辦,是離開後還念念不忘?
而你又願意為這道美食,付出多少呢?今天要分享的羊肉拉麵的必吃名單 – 淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵,套一句偶像劇的老梗,是一段美食與傳承的故事。蘆洲紅燒羊肉拉麵-主廚marc
這間位於淡水輕軌北新站、淡江大學附近的淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵,是許多淡大生的最愛,對Marc來說也不例外。他告訴我們,當時就是因為愛上這碗紅燒羊肉拉麵,所以跑來這裡打工,也與當時的老闆、老闆娘建立了很深的感情,還成了他們的乾兒子。淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵-Marc

畢業後的他開始一連串奇妙又熱血的旅程,徒步環島走回起點站淡水,遇到出版社編輯,撰寫了旅遊書籍。喜愛皮革製品而進入皮革廠工作後,創立了自己的皮革品牌。

更熱血的,是一通電話就接下一間店的經營。

回想起來真的是命中註定吧!那時在皮革廠工作的Marc,經常需要出國挑選皮革。某天回到台灣一下飛機,就接到淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵老闆娘的電話,說他乾爹因為生病,身體不堪負荷店裡工作,思索著把店收了。Marc立刻就與乾爹見面,在理解乾爹捨不得這間店裡20多年歲月,所累積的味道與情感。完全沒有餐飲基礎的他,二話不說決定接手淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵。

從2018年4月至今,Marc一肩扛起淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵的經營,已經一年半左右的時間了。整間店的裝潢風格看似沒有太大的改變,但仔細觀察牆壁黏上用皮革寫下的菜單、桌上皮革製的面紙盒。

另一面牆上的照片,是Marc過去徒步環島時所拍下的照片,書櫃裡有他出版的旅遊書,一旁掛著的吉他則是他乾爹、淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵創始人最愛的吉他。

店裡還多了個重要的靈魂人物,就是這隻店貓-小寶。

一間店的世代傳承,最擔心聽到的就是「口味變了」、「不如以往好吃」這樣的評論,但Marc接手至今從沒有聽到這樣的回應,因為從熬湯、滷羊肉、煮麵每個步驟、訣竅、眉眉角角,都是乾爹手把手傳授給他的。

如果要說改變,大概就是製麵流程更加順暢以及對於新鮮度更加重視吧。這裡主要提供羊肉、羊筋羊腱等三種部位的羊肉,每天一大早就要開始進行滷製的工作。

使用含有多種中藥材的秘制滷包,一掀鍋蓋那股滷到羊骨子裡的香氣撲鼻而來。

別以為就是所有食材丟下去這麼容易,每塊肉部位、大小所需要滷製的時間不同,這都得靠經驗判斷。包含紅燒湯頭,也是堅持每天新鮮熬煮,前置工作完成後,終於可以開始製作羊肉拉麵。

這個拉麵,就真的是傳統了!Marc告訴我們,乾爹當初為了找到符合他心中完美口感的麵條,試過各種拉麵,最後是自己調配適合的麵粉比例,委託工廠製作。

滾水下麵、抓準時間撈起後空碗過熱水、再用涼水沖麵保持彈性,放入羊肉、羊筋,青蔥及小豆芽,舀入兩大匙熱熱紅燒湯底,最後再放上一小匙羊油。

店裡招牌半筋半肉拉麵,羊肉肉質細緻帶嚼勁,羊筋則屬於比較軟Q的口感,蘆洲紅燒羊肉拉麵一律使用進口羊,搭配前期滷製處理,吃起來只有羊香、沒有羊騷。另外店裡也特別提供「清真認證」的羊肉,以便提供給穆斯林客人食用。

勁道十足的拉麵,吸附了些許紅燒湯頭後,更加有汁有味、柔軟滑順。

接著嚐嚐琥珀色基底紅燒湯頭,清澈的湯底透露出,大量蔬菜中藥材的香甜且不厚重的口感。

如果習慣吃重口味的紅燒湯,可以加一小匙店裡自製的辣椒醬,真的只要一點點,整碗羊肉拉麵就會馬上從小清新,變身為火辣辣,帶給你欲罷不能的刺激感。

不管是香氣十足帶來的清新感,抑或是辣椒帶來的痛感,在蘆洲紅燒羊肉拉麵總會找到對你味的,讓你一口接一口吃不停。

招牌半筋半肉拉麵也有提供含有羊肉、湯頭、拉麵的冷凍包,並提供宅配服務,有興趣可私訊店家 FB粉絲團 

接下來嚐嚐這碗羊腱麵

屬於塊狀的羊腱,均勻的油脂分布,讓整塊肉吃起來軟嫩十足,尤其又吸飽了紅燒湯汁,更加有層次的香氣,隨著羊肉在口中咀嚼散發開來。一口下去馬上擄獲我的心啊!

還要大推店裡的家傳醬,由新竹北埔親戚所傳承下來的好滋味,以蒜頭,辣椒,醬油、糖等簡單食材,透過特殊比例調配出來味香輕辣的沾醬,襯托出羊肉香氣,相輔相成的美好,令人驚艷。

淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵還有提供多款店家親手製作的小菜

清爽的涼拌青木瓜絲、酸爽的風味鴨賞,還有香甜不辣的開運黃金泡菜,都是吃了涮口,讓人停不下來的開胃美食。

特別推薦這款黃金泡菜,以南瓜、豆腐乳、紅蘿蔔等製成的醬汁,醃製大白菜,除了直接吃會讓人上癮,也可以當作泡菜火鍋的湯底。店裡的黃金泡菜、家傳醬辣椒醬,都有製成瓶裝販售,吃了喜歡可以直接買

豆乾、海帶豬耳朵,鹹香十足、各有口感,搭配羊肉拉麵既不搶戲、又能增加味覺層次。

最後嚐嚐這碗新口味乾拌麵

獨門醬汁加上自家提煉羊油做成的油蔥,搭配清脆蔥花,均勻拌開後,油蔥包裹著拉麵更佳Q彈,細細咀嚼會感受絲絲醬香,是屬於比較清爽的口味,另外也有搭配羊肉、羊筋的選擇。

今天這趟我們算是把淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵所有品項都吃過了,一種湯頭、三種羊肉部位,其他的就是排列組合。這裡的好味道是無庸置疑的,但能夠綁住現代人喜新厭舊的習慣,靠的其實是情感。
因為這裡屬於學區,第一代創始人把來到這裡的客人,都當作自己的孩子,除了學生優惠,還有無法用金錢衡量的關心與愛,Marc傳承的,不只是乾爹一手獨創的紅燒羊肉拉麵口味,更要延續與客人的情感。

考量學生運動量大,這裡的拉麵一次性加麵、加湯都不用加錢,若想要加肉也僅需加$60,肉量馬上多一倍!

有機會來到淡水,嚐嚐這碗充滿使命感的紅燒羊肉拉麵,還可以擼擼貓療癒一下身心靈,更重要的是,創造你與淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵的專屬記憶。

店家資料

淡水蘆洲紅燒羊肉拉麵 (FB粉絲團)、( IG )
地址:新北市淡水區北新路169巷59號 ( Google地圖 )
訂位專線:02-26236217
營業時間:11:00–13:30、17:00–19:30(週三~週五)、11:00–19:30(週六、週日)、週一、二公休
好文請分享