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台北溫體牛肉火鍋推薦「野牛殿」新莊全新開幕!堅持南部直送新鮮牛肉,彈嫩口感獨特清香,一吃就愛上

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想吃溫體牛不用衝台南!台北也能吃到新鮮現宰直送的國產溫體牛。新莊龍安路上新開幕的「野牛殿」精緻國產牛肉火鍋,每天從南部配送新鮮溫體牛,供應多種部位讓饕客一次就能享受到溫體牛肉軟Q、嫩滑、脆甜等豐富口感!除了牛肉涮涮鍋,這裡也提供泰式涼拌牛肉、芥藍炒牛肉等牛肉料理,透過簡單的調味點綴,讓新鮮牛肉獨特清香發揮得淋漓盡致,甫開幕就吸引許多美食愛好者前來嚐鮮,成為新莊溫體牛火鍋推薦首選之一。

每天下午3點左右,新鮮現宰的溫體牛從雲林芸彰牧場送達,此時的賓哥正忙著針對各個部位做清修處理,要趕在4點開業前,為客人送上最新鮮的牛肉。

擁有20多年餐飲經驗的賓哥,也在雙北地區經營溫體羊專賣店,這次跨足溫體牛市場, 首要面臨的還是運輸問題。賓哥告訴我們,牛肉當天早上從牧場處理後直送到店,如果遇上塞車稍有延遲,後續的準備工作就得加快,甚至還可能遇到客人等肉吃的狀況。

縱使如此,賓哥仍堅持賣溫體牛,就是為了「新鮮」兩個字。溫體牛的清甜及口感,冰過就不可逆,未經冷凍或冷藏的溫體牛,因為沒有退冰的過程,肉質紋理及水份都能被充分保留,這就是溫體牛與眾不同的地方,「吃過就會上癮」賓哥說。

正所謂「百聞不如一見」,趕快來盤現點現切的溫體牛嚐嚐吧!( 詳細菜單請參考這裡

不同於美式牛肉以部位區分,台式牛肉分解牛的方式相當細緻,所以通常都是均一價提供,或者以等級區分。像是「野牛殿」的牛肉就提供了「新鮮、上等、精選」3種價位。

這盤「上等涮牛肉片」深紅色澤是新鮮的象徵,油花與瘦肉層層堆疊閃著油光,光看就讓人垂涎三尺。在煮滾的湯底中涮3~5秒就得馬上撈起,把握最佳口感沾點甜甜的油膏薑絲,是正宗台南吃法。

肌肉纖維之間的油花化成多汁香甜,滑順柔軟的肉質在齒間流動著,卻又充滿著彈性。如此鮮活的口感是一般進口冷凍牛肉望塵莫及的,這就是溫體牛的魅力所在!

再來試試這款瘦肉比例相對較高的「新鮮涮牛肉片」,同樣涮煮5-7分熟的粉紅肉色,提供了帶點咬勁、柔軟度不減的舒服口感。

細嚼時一股優雅的清新香甜,悄悄蔓延在口腔之間,常聽人說國產溫體牛有股專屬的清香,原來就是這個味!

想品嚐溫體牛最完美的原汁原味,湯底是重要的陪襯。賓哥告訴我們,「野牛殿」色澤清澈的湯頭,可是用牛骨、牛筋、牛肉加上整隻放山雞等食材,經過10多個小時慢火熬煮而成的。

淺嚐鍋裡高湯調味並不重,較明顯的反而是牛肉自然的鮮甜及濃郁香氣。這也是台南溫體牛火鍋美味的關鍵,以清淡湯底涮煮新鮮牛肉才不至於喧賓奪主。清爽的牛肉高湯也隨著各種食材一一下鍋後,滋味更加豐富、帶有層次。

再來一種台南常見的吃法,將溫體牛放入碗中,以高湯燙熟鎖住牛肉鮮美肉汁。

碗中的牛肉湯色明顯變深了,啜吸一口加倍濃郁的牛肉湯底,味道溫潤香醇不厚重。一口牛肉一口湯,交錯品嚐著牛肉湯的香,肉質多汁滑嫩,入喉後的順口回甘,帶來了無限循環的滿足感。

最後試試「精選涮牛肉片」,高比例的油花搭配細緻的肉質,是切薄片汆燙的上上之選。

涮牛肉通常追求極致軟嫩的口感,但在體驗過溫體牛獨特的彈性後,真的有回不去的感覺。滑嫩可口的肉質中多了彈牙的層次,就像牛肉在嘴裡跳動,吃起來特別過癮!

除了溫體牛肉火鍋,「野牛殿」也有提供幾款經典牛肉料理。酸甜清爽的「泰式涼拌牛肉」,特調醬汁沒有搶走牛肉本身的香氣,反而增添了清新爽口,讓人越吃越涮嘴。

店裡的人氣料理「芥藍炒牛肉」,芥藍清脆的口感與軟彈的溫體牛相輔相成,些許沙茶調味更是一道老少咸宜的下飯料理。

這時就得來碗「牛肉燥飯」,將瘦肉為主的溫體牛切碎熬煮成肉汁,每一口都吃得到細緻的牛肉,香氣十足、柔軟不柴。

點個鍋、一碗飯、幾盤肉,不用跑台南就能吃到國產溫體牛,專業的手切功夫、靈魂高湯,將溫體牛肉的美好口感完整呈現。隨著吃鍋的季節即將來臨,喜歡吃牛肉、吃鍋的朋友,有機會可以來嚐嚐。

店家資料 

野牛殿 精緻國產牛肉火鍋( 官方Facebook粉絲團連結 ) 
地址:新北市新莊區龍安路438號( 廳Google地圖 ) 
訂位專線:02-82019997  
營業時間:16:00~02:00(週一~週日)


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