想吃溫體牛不用衝台南！台北也能吃到新鮮現宰直送的國產溫體牛。新莊的「野牛殿」精緻國產牛肉火鍋，每天從南部配送新鮮溫體牛，供應多種部位讓饕客一次就能享受到溫體牛肉軟Q、嫩滑、脆甜等豐富口感！除了牛肉涮涮鍋，這裡也提供泰式涼拌牛肉、芥藍炒牛肉等牛肉料理，透過簡單的調味點綴，讓新鮮牛肉獨特清香發揮得淋漓盡致，吸引許多美食愛好者前來嚐鮮，成為新莊溫體牛火鍋推薦首選之一。
每天下午3點左右，新鮮現宰的溫體牛從雲林芸彰牧場送達，此時的賓哥正忙著針對各個部位做清修處理，要趕在4點開業前，為客人送上最新鮮的牛肉。
擁有20多年餐飲經驗的賓哥，也在雙北地區經營溫體羊專賣店，這次跨足溫體牛市場， 首要面臨的還是運輸問題。賓哥告訴我們，牛肉當天早上從牧場處理後直送到店，如果遇上塞車稍有延遲，後續的準備工作就得加快，甚至還可能遇到客人等肉吃的狀況。
縱使如此，賓哥仍堅持賣溫體牛，就是為了「新鮮」兩個字。溫體牛的清甜及口感，冰過就不可逆，未經冷凍或冷藏的溫體牛，因為沒有退冰的過程，肉質紋理及水份都能被充分保留，這就是溫體牛與眾不同的地方，「吃過就會上癮」賓哥說。
正所謂「百聞不如一見」，趕快來盤現點現切的溫體牛嚐嚐吧！
不同於美式牛肉以部位區分，台式牛肉分解牛的方式相當細緻，所以通常都是均一價提供，或者以等級區分。像是「野牛殿」的牛肉就提供了「鮮涮、精選」2種價位。
深紅色澤是新鮮的象徵，油花與瘦肉層層堆疊閃著油光，光看就讓人垂涎三尺。在煮滾的湯底中涮3~5秒就得馬上撈起，把握最佳口感沾點甜甜的油膏薑絲，是正宗台南吃法。
肌肉纖維之間的油花化成多汁香甜，滑順柔軟的肉質在齒間流動著，卻又充滿著彈性。如此鮮活的口感是一般進口冷凍牛肉望塵莫及的，這就是溫體牛的魅力所在！
試試這款瘦肉比例相對較高的「新鮮涮牛肉片」，同樣涮煮5-7分熟的粉紅肉色，提供了帶點咬勁、柔軟度不減的舒服口感。
細嚼時一股優雅的清新香甜，悄悄蔓延在口腔之間，常聽人說國產溫體牛有股專屬的清香，原來就是這個味！
想品嚐溫體牛最完美的原汁原味，湯底是重要的陪襯。賓哥告訴我們，「野牛殿」色澤清澈的湯頭，可是用牛骨、牛筋、牛肉加上整隻放山雞等食材，經過10多個小時慢火熬煮而成的。
淺嚐鍋裡高湯調味並不重，較明顯的反而是牛肉自然的鮮甜及濃郁香氣。這也是台南溫體牛火鍋美味的關鍵，以清淡湯底涮煮新鮮牛肉才不至於喧賓奪主。清爽的牛肉高湯也隨著各種食材一一下鍋後，滋味更加豐富、帶有層次。
再來一種台南常見的吃法，將溫體牛放入碗中，以高湯燙熟鎖住牛肉鮮美肉汁。
碗中的牛肉湯色明顯變深了，啜吸一口加倍濃郁的牛肉湯底，味道溫潤香醇不厚重。一口牛肉一口湯，交錯品嚐著牛肉湯的香，肉質多汁滑嫩，入喉後的順口回甘，帶來了無限循環的滿足感。
最後試試「精選涮牛肉片」，高比例的油花搭配細緻的肉質，是切薄片汆燙的上上之選。
涮牛肉通常追求極致軟嫩的口感，但在體驗過溫體牛獨特的彈性後，真的有回不去的感覺。滑嫩可口的肉質中多了彈牙的層次，就像牛肉在嘴裡跳動，吃起來特別過癮！
除了溫體牛肉火鍋，「野牛殿」也有提供幾款經典牛肉料理。酸甜清爽的「泰式涼拌牛肉」，特調醬汁沒有搶走牛肉本身的香氣，反而增添了清新爽口，讓人越吃越涮嘴。
店裡的人氣料理「芥藍炒牛肉」，芥藍清脆的口感與軟彈的溫體牛相輔相成，些許沙茶調味更是一道老少咸宜的下飯料理。
這時就得來碗「牛肉燥飯」，將瘦肉為主的溫體牛切碎熬煮成肉汁，每一口都吃得到細緻的牛肉，香氣十足、柔軟不柴。
點個鍋、一碗飯、幾盤肉，不用跑台南就能吃到國產溫體牛，專業的手切功夫、靈魂高湯，將溫體牛肉的美好口感完整呈現。隨著吃鍋的季節即將來臨，喜歡吃牛肉、吃鍋的朋友，有機會可以來嚐嚐。
店家資料 野牛殿 精緻國產牛肉火鍋（ 官方Facebook粉絲團連結 ） 地址：新北市新莊區中華路一段112號（ 餐廳Google地圖 ） 訂位專線：02-82019997 營業時間：16:00~01:00（週日～週一）
