說到新北的茶鄉，非坪林莫屬。坪林位於翡翠水庫上游的水源保護區，有北勢溪蜿蜒全境，河階地形發達、四季有雨、土壤偏酸性，適合種植茶葉。到坪林買茶葉，不僅是內行人喝好茶的首選，也是不少觀光客來到坪林一日遊，必須帶走的伴手禮。
這裡以生產「包種茶」聞名，在地人常戲稱：來坪林品茶，如果不知道正在喝的是什麼茶種，就猜包種茶準沒錯。數百年的製茶歷史，從人工製作為主的過程，設計出浪菁機、炒菁機等各種製茶機具，製茶經驗世代相傳、品質穩定。茶界稱「北包種、南烏龍」，坪林，則有著「文山包種茶故鄉」的美譽。
坪林位處北宜公路中繼站，包種茶產業讓坪林老街人潮絡繹不絕，2006年，雪山隧道通車，當地賴以為生的觀光茶產業面臨轉型挑戰，還好，有一群在地青年組成了創生小組，像是坪林老街上「坪感覺」餐廳的老闆Wade也投入坪林老街深度導覽。
而「白青長茶作坊」的第五代傳人白俊育，則是直接開放自家茶園，親自帶領大家深入認識製茶、採茶的過程。
製茶前最重要的「採茶」
五月是文山包種茶採收的季節，這時的茶農非常忙碌，中午12點至下午3點是最佳的採茶時機，一心二葉是一般人認知的採摘標準，但這得看天氣，若要搶在下雨前採收，第三葉尚未變老，則可採一心三葉，實務細節都是職人長期積累的優化經驗。
熱風萎凋法
製茶的第一步驟，是進行萎凋，讓茶菁中的水份適度蒸發，坪林因氣候溫暖潮濕，日光不足時則會使用熱風萎凋取代日光萎凋，更能準確地控制溫度、確保品質。
尤其像「白青長茶作坊」經常出國比賽參展，製程上全面採用熱風萎凋避免不可預期的天氣等因素，以提高製成的茶葉品質。
茶香的關鍵，進行到半夜的「浪菁」步驟
接著便移至室內進行浪菁，過去手工浪菁，是以雙手輕輕將茶菁翻動，使空氣進入葉肉細胞促進發酵，攪動、鋪平、靜置發酵，這樣浪菁的步驟循環3~5次，煩瑣的過程常常會進行到半夜。
雖然現已使用滾筒式浪菁機，但一次次的發酵，茶葉的香氣與滋味細微的變化，什麼時候該進行下一個步驟？還是得靠經驗以嗅覺人工控制。
茶葉好品質來自快、狠、準的「殺菁」步驟
當這批茶葉達到理想的香氣時，就可以使用滾筒式圓筒炒菁機進行「殺菁」，阻止茶菁繼續發酵，以保留最佳的香氣及滋味。接著進行揉捻做茶葉塑型、及兩次乾燥，讓茶葉含水量低於百分之三才算完成。
後續的步驟，都需快、狠、準的完成，因此機具會達到將近200度高溫，室內溫度通常都在40度左右。
有句話形容製茶人「摘茶要日正當中，製茶要熬夜」尤其在炎熱夏天製茶，得待在高溫環境中長時間熬夜工作，除了毅力及耐心，更多的是對製茶的熱愛吧！就像白俊育說的，期待烘焙出來的茶香，散發的果香或花香，每次都不一樣。
除了文山包種，坪林一帶也會在夏天製作東方美人及蜜香紅茶。包種茶屬於輕焙輕發酵，聞起來有清爽自然的花香，喝起來則有淡淡的清甜、需細細品味。
30度發酵的鐵觀音，帶點炭培香氣、味濃醇厚，東方美人屬於50度重發酵，帶有熟果和蜂蜜香，全發酵的蜜香紅茶，最知名的當然就是那股獨特的蜜香，又更加明顯。其實泡茶就跟泡咖啡一樣，同樣的茶葉，溫度及時間的掌控、茶水比例及水質，都影響著每次的香氣及風味，同一批茶，也能品出細微的千變萬化，下次來到坪林，記得給自己一整天的時間，在千層萬疊的梯田美景中，與茶對話。
白青長茶作坊 地址：新北市坪林區坪雙路二段18號
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