三重中正北路上有間主打鵝肉的平價熱炒店「金老三鵝肉」，除了各種熱炒、酥炸、冷盤料理主打新鮮好吃外，招牌鵝肉更是每天早上至少一小時，過水、悶煮處理。雖然過程費工，但為了達到比一般鵝肉店更加柔軟多汁的口感，他們堅持這樣做。
金老三鵝肉創辦人原本在南部經營鵝肉店，起初最頭痛的就是人源流動所造成，餐點製作的交接問題，經過8年多的經驗累積，總算培養了具有向心力的團隊，每個人各司其職、默契十足，料理的品質穩定了，他開始思考如何推廣自家好吃的鵝肉美食。
與團隊討論後，大家決定一起北上闖闖，經過多方評估及勘景後，選定了這個捷運菜寮站附近，兩層樓的三角店面。
一樓落地窗設計明亮舒適，也有包廂提供更隱密的聚會空間，二樓是更寬敞的用餐環境，同樣擁有良好採光。
木質裝潢設計風格，簡約又充滿溫暖，提供舒適又能放鬆的用餐氛圍。
就在這個位於三重蘆洲交界帶的極佳位置，斗大的金老三鵝肉招牌高高掛起，象徵著一個新品牌的誕生，也承載著一群人的夢想。
每天一大早，當天現宰的溫體鵝肉就會送到店裡，這裡會使用特製的大鍋，先高溫汆燙後燜煮、冰鎮。
看起來容易上手的步驟，其實有許多眉角在裡面，創辦人告訴我們，不同的季節及鵝隻的大小，都會連帶影響悶煮所需的時間及溫度，沒有拿捏好肉質很容易老。
除此之外，他們使用的鍋子特別做了保溫設計，也是為了確保悶煮過程中，不會因為溫度流失影響口感。悶煮鵝肉的同時，廚房裡正以傳統直火提煉鵝油，僅取臀部後方最肥美的兩片脂肪，將近一小時的小火乾爆、低溫煉製，煸出金黃清澈的鵝油。
提煉出來的新鮮鵝油除了用來入菜，也會加入油蔥酥簡單拌炒，就成了許多鵝肉店都會提供的鵝油香蔥。
鵝油提煉不僅成本高且耗時，一般鵝肉店通常以「碗」計價的鵝油蔥酥拌飯，金老三鵝肉直接免費供應。
接下來就趕快來嚐嚐，金老三鵝肉的鵝肉美食以及特色料理吧！（ 詳細菜單請點這裡 ）
首先是鹽水鵝及煙燻鵝
汆燙悶煮後的鵝肉，直接淋上特製的鹹汁，調味不會死鹹，而是在淡淡的鹹香中，可以感受到鵝肉本身的清甜。
另外這道煙燻鵝又是另一種風味，經過至少一小時的燻製，鵝肉的外皮油亮光滑，呈現很美的褐茶色。
彈性十足的外皮搭配扎實多汁的鵝肉，細細咀嚼一股特殊香氣伴隨鵝肉的鮮甜散發在嘴裡，吃完後口齒留香，是會讓人上癮的那種，難怪是在地人三重鵝肉推薦首選。
特色鵝肉料理還有這道七味香鵝翅
如果你習慣吃重口味，可以嚐嚐這道強調味道及辣度的料理，或者你也可以像我們一樣，搭配飲料或啤酒，香辣十足的七味香鵝翅的確是款不錯的下酒菜。
同樣很適合配酒的還有這道胡椒風螺
一端上桌那股濃郁的胡椒香氣馬上撲鼻而來，嫩彈的螺肉沾附些許胡椒，越吃越涮嘴，憑著幾款好吃的下酒菜，金老三鵝肉也成為三蘆在地人下班後放鬆的好去處。
接下來這款薑絲龍筋，則是金老三鵝肉獨創的特色熱炒。
味道類似薑絲大腸，但主體換成了一頭豬只有兩條的豬眼筋（龍筋），每天從市場新鮮採買後，自行處理川燙。
富有膠質的龍筋吃起來Q彈有嚼勁，酸溜的味道也特別爽口。
再來介紹的這幾款，屬於金老三鵝肉人氣必點料理-金莎豆腐
切成一口大小的豆腐，拌炒後均勻沾滿鹹蛋黃，呈現完美的金黃色，外酥內軟的豆腐，每口都吃得到濃濃蛋黃鹹香，是我很愛的一道料理。
以醬香調味的皮蛋地瓜葉，撒上些許柴魚片增添甘甜鮮味。
吸附滿滿醬汁的地瓜葉軟嫩有味，直接吃味道剛剛好，也很適合配飯。
同樣很下飯的客家小炒，加入辣椒增色為主，吃起來其實不會太辣，調味上也是恰當好處，食材新鮮度吃的出來，是道色香味俱全的料理。
最後這道沒有做過多調味的烤松阪豬，肉質的鮮度及脆口絕對是它好吃的關鍵。
可以先吃原味後，簡單搭配檸檬吃起來更加輕爽。
想擠身台北熱炒推薦餐廳，湯品當然也得做出特色！特別介紹金老三鵝肉的招牌湯品，黑金剛蒜頭雞
黑蒜頭是將新鮮大蒜，以特定溫度及濕度環境下，自然發酵成黑褐色。除了營養價值高，在發酵過程中，原本的辛辣味會被揮發，並且甜味會更明顯，也因此讓許多害怕大蒜味的人接受度更高。
黑蒜頭的蒜味相對白蒜頭溫順，但金老三鵝肉這鍋以黑蒜頭熬煮的雞湯，喝得到濃郁溫和的蒜香，可見黑蒜用量不少，我也特別單吃了黑蒜，燉煮到軟綿的口感十分特別，香氣也很明顯。
這次來到金老三鵝肉，以鵝肉料理為特色的熱炒店，鵝肉好吃、熱炒也很有水準，平價料理卻有乾淨明亮的用餐環境，是家庭用餐、下班小酌或公司聚餐等，三重、蘆洲美食餐廳好選擇，他們還有澎湖空運來台的新鮮海魚以及黑板上時令海鮮，有機會可以來嚐嚐看。
店家資料 金老三鵝肉（ FB粉絲團 ） 地址：新北市三重區中正北路24號 （ Google地圖 ） 訂位專線：02-29802333 營業時間：11:30~14:30、17:30~23:00（週一～週日）
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