說到淡水餐酒館，你不能不知道這間老字號餐酒館「艾莉斯Eiles Bistro」1995年創立，創辦人林憲修第一次品嘗到印象深刻的美食，就是在一間名為Eiles的餐廳，加上摯愛也叫Eiles，因此他將這間店取名為艾莉斯。
走過20多個年頭，淡水小鎮這家不算平價的西式餐酒館卻深深擄獲在地人的心，2012年，第二代傳人Rockie從義大利習藝歸國後接手主廚，艾莉斯餐酒館添加了義大利料理元素，Rockie 把握住在義大利所學的製麵過程及烹飪方式，在調味上融入中西合併的創意、並且不時加入季節的靈感，不定時推出特別菜色滿足愛嘗鮮的客人。
這裡的麵食，全是手工製作！店家為了滿足備料自製需求，還特別利用週間休息時間，為了即將到來的客人，精心準備。
這袋麵粉還有這台桿麵機，都是來自義大利。Rockie告訴我們，這款麵粉堅持以石磨的方法保留住小麥完整的養分，所以我們只用它！嚴選的麵粉，加上Rockie 經驗累積對溫度、濕度的掌握，搭配麵團翻折的次數，讓這裡的麵食Q彈有香氣。
從Rockie手製麵食的嚴謹中，讓我感受到曾修業於國內五星級飯店的義大利廳 Marco Polo，歐洲義大利的米其林2星廚房 San-Domenico, Imola所累積下來的基本功，不是說說而已。
義大利麵食，成了「新一代」艾莉斯餐酒館的一大特色！因此這裡的麵食種類選擇很多，有 Tagliatelle 、Spaghetti 、 Gnocchi 、Maccheroni alla Chitarra、Agnolotti dal Plin 等義大利麵及餃子。
今天，我們就來嚐嚐幾款不一樣的義大利麵食料理吧！ （ 詳細菜單請點這裡 ）
首先是手工製作的艾莉斯季節麵包
迷迭香佛卡夏
我一直很喜歡迷迭香的味道，艾莉斯使用自家種植的迷迭香融合在麵包裡，吃起來柔韌有勁，微帶香脆，細細品嚐越嚼越香。
外表鹹香的鹽可頌，裡面有點麻糬的Q軟口感。
雞湯與餃子，這餃子內裡口感很特別，有點像是起司蛋糕，濕度不高、有點綿密的內餡，搭配熬煮入味的雞湯，很特別的一道。
蛤蠣火腿細扁麵，以清爽的調味搭配切碎的生火腿，吃得到義大利麵本身的滋味及Q彈度。蛤蠣不只新鮮，彈牙的肉質更是令人印象深刻，竟比我在漁港買的蛤蠣直接水煮還要鮮嫩，Rockie透露，秘訣就在於烹煮的方式！
羊肉手工麵，很少在台灣吃到羊肉義大利麵，特別上網查了一下，原來義大利阿布魯佐傳統產業就是牧養山羊，而這道羊肉手工麵也是走西式作法。
以新鮮羊肉自製成絞肉，再加入紅酒及蔬菜熬煮而成。這款麵吃得到羊肉香卻沒有任何惱人的羊騷味，搭配彈牙有厚度的麵條，咀嚼起來口感與香味兼具。
松露野菇與松阪豬馬鈴薯麵疙瘩，這道料理與台灣不規則形狀的麵疙撘不一樣，這個麵疙撘麵團，必須先加入蒸熟的馬鈴薯，切成塊狀後還需用壓紋版壓出鋸齒狀，非常費工。
吃起來偏扎實、帶點QQ的口感，鋸齒形狀能讓醬汁更容易沾附，每塊麵疙瘩都吃得到松露野菇的香氣，搭配的松阪豬扮演著提味的角色，有畫龍點睛的效果。
培根起司南瓜牧師帽餃佐香煎鴨肝，手捏製作的牧師帽餃子，搭配以南瓜搭配eiles-made Ricotta 起司、奶油做成的內餡，鹹甜鹹甜的味道非常豐富。香煎鴨肝有兩層的口感，外層微脆，內層柔軟綿密，鹹中帶鮮的滋味很迷人。
艾莉斯也有不少人氣主餐及下酒菜，首先是這道招牌德國豬腳，可是從創立流傳至今，第一代主廚Rockie媽媽，Meilan的拿手菜。
外皮Q彈不硬，肉質入味、嚼感香軟，不加酸菜、沾醬就非常好吃。酸菜有很溫和的酸氣和甜味，吃起來脆口，搭配豬腳又是口感上的加分。
艾莉斯的餐點很精緻，但來到這裡，你不用像到了高級餐廳需要正襟危坐，曾在義大利生活的Rockie，想在這裡營造的是，義大利人從容不迫、放慢腳步、小酌兩杯的用餐氛圍。
特意隔開的桌距、微昏暗的黃燈，搭配一整排陳列的美酒，讓人不自覺得放鬆。既然要小酌，下酒菜當然不能少！
Rockie 曾修習於美國紐約日本料理鐵人餐廳 Morimoto, New York City，這道焦化味噌烤茄子，將味增結合西式作法，也是信手捻來的創意。
以烤過的味噌、奶油、甜白酒做成的醬汁，搭配肥厚日本茄，細膩的襯托出茄子本身的香甜及豐富的水分，上面擺放的是炸牛蒡，軟中帶脆的口感，再以自種的金蓮花、香菜苗做點綴，也可以吃。
炸海鮮盤，海鮮肉質扎實帶脆度，鮮度不用多說，薄脆口感的外皮是這道的亮點，沾醬Sriracha Mayo 是帶點辣度的蛋黃醬，搭配海鮮超適合！
義式海鮮烘蛋，聞得到培煎蛋的香味，蛋體本身是比較扎實的口感，在加入蝦、番茄、彩椒等餡料提味，是款色香味俱全的料理。
甜點與咖啡，絕對是完美的一餐，最甜美的結尾。
陶罐起司蛋糕，原來陶罐是一種長方形陶皿，使用這類材質及爐子設備，讓受熱效果特別好，蛋糕質地也更加綿密，一旁搭配用鮮奶油做成的慕斯，放上些許矢車菊花瓣，又美又香甜的一道甜點。
巧克力二重奏又是一款美到捨不得吃的甜點，以白蘭地醃漬的草莓加上金盞花、玫瑰花瓣點綴，裡面層層口感滋味都不同，先是70%巧克力做成兩種不同的質地以 Espresso 夾心，吃起來苦甜苦甜，中間搭配一層綿密蛋糕的口感，最底層則是用新鮮草莓做成卡士達，香甜柔軟的餡料是很完美的搭配。
卡布奇諾、義式濃縮、拿鐵
這裡的咖啡濃醇好喝，吃甜點一定得喝一杯。
曾經是夫妻經營，現在加入了第二代新血，一家人共同經營的艾莉斯餐酒館，除了餐點創新，更多的是人情味。艾莉斯除了是淡水在地人的集體記憶，更是美食饕客探訪後念念不忘的驚喜。原來在這個精緻的小餐館，可以吃到這麼道地的義大利麵條以及創意的調味方式！
有空來這裡坐坐吧！小酌一杯或吃頓飯，你會得到完整的放鬆。
若要搭乘淡水輕軌至艾莉斯餐酒館，可從淡金北新站下車，步行約10分鐘。
也可直接從淡水捷運站，出捷運站右手邊轉搭紅27公車，至淡江大學站下車，步行1分鐘即可到達。
店家資料
艾莉斯餐酒館 Eiles Bistro （ FB紛絲團 ）
地址：新北市淡水區大忠街117號
電話：0905 982 117
營業日：週五、週六、週日、週一（特殊節慶如落在週間休息日，店家會於Google商店資訊另行通知並照常營業）
營業時間：11:30am～14:30pm、17:30pm～22:00pm