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披薩界LV的秘密【義大利米蘭手工窯烤披薩】將世界頂級食材玩弄於掌心,肆意揮灑料理創意,變化出冰披薩、生蠔濃湯、油封鴨沙拉等獨樹一格的頂級美味

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說到松江南京站美食,就屬四平陽光商圈美食最為豐富,這裡有間義大利米蘭手工窯烤披薩,因為位在2樓加上毫不起眼的大門外觀,幾乎吸引不了什麼過路客。

但老闆兼創辦人的江竣承(江哥)完全沒在怕!「山上、海邊、田中間」是他開店選址的依據,江哥說,他要的就是專程來他店裡用餐的饕客。

談起自己與美食的淵源,江哥告訴我們,他從小跟著做貿易的父親吃遍世界各地,長大後卻發現許多國外食材,台灣都吃不到,為了滿足味蕾的渴望,江哥決定自己進口。在他經營的食材貿易清單裡,有破千款世界各國特殊食材。「只要你說出一種食材我不知道的,我請你吃飯!」霸氣十足的語氣透露出絕對自信,

江哥的食材「彈藥庫」有這麼多豐富又給力的武器,讓義大利米蘭手工窯烤披薩,除了餡料有著無限創意外,前菜、湯品、沙拉、排餐、炸物等不同種類的餐點都各有擁護者,這裡還有台北披薩餐廳絕對吃不到的冰披薩

披薩界LV之稱的義大利米蘭手工窯烤披薩,能成為台北披薩推薦首選餐廳,絕對有特別之處!現在,就跟著WOMENT吃一波吧!

首先是湯品,以牛尾及大量蔬菜,不添加任何調味料熬煮而成的黃金牛尾湯,清澈見底的高湯湯底,喝起來特別清爽甘甜。

到位火候讓每樣食材的鮮、甜、香在湯裡發揮得淋漓盡致,又融合的完美。

接下來是兩款義式湯品,義式湯品的重點是什麼呢?只要看看義大利國旗就知道了,江哥說。原來義大利國旗的綠、白、紅三色,剛好就是義式料理的基本食材青醬、起司及番茄。

因此這款義大利鄉村蔬菜牛肉湯,使用的就是酸度夠、香氣明顯的義大利番茄,搭配蔬菜及澳洲牛腩熬煮。

番茄是義大利蔬菜之王,而佛羅倫斯則是牛畜重鎮,江哥告訴我們,佛羅倫斯街頭最有名的小吃就是牛肚包。這款佛羅倫斯番茄牛肚濃湯是江哥融入了地區風格,所延伸出來的創作料理。

柔軟中仍保留咬勁的牛肚,沾染了酸度、香氣都十分濃郁的湯頭,吃起來格外爽口,這樣的搭配,讓平凡的牛雜有種升級了的感覺!

有濃濃乳香味的法式濃湯在義大利米蘭手工窯烤披薩,還是有異想不到的創意變化,首先是法式生蠔濃湯

「好鮮的味道!」專屬生蠔的鮮盈滿整個口腔,我們忍不住驚嘆。當然!別以為這碗湯只有你看到的這顆生蠔,湯底可是還加入了3顆生蠔,江哥解釋。一碗湯就是4顆生蠔!還有哪間餐廳敢這樣砸重本作料理!

濃湯裡代表性的生蠔,更是飽滿鮮美、有濃濃的海味卻沒有腥味。

這款蛋奶素可食用的法式野菇濃湯,看似簡單的乳白色湯底,因為加入氣味濃郁的牛肝菌熬煮,每一口都有滿滿菇類特有的香氣。

最後來款比較常見的蛤蠣起司巧達濃湯,以大量海鮮、蔬菜、濃郁起司及鮮奶油熬煮的湯底,沒有一般濃湯的厚重,取而代之的是清爽的口感及蛤蠣的鮮。

雖然義大利米蘭手工窯烤披薩主打披薩,卻仍吸引到不吃澱粉或正在健身的客人,來這裡點沙拉配濃湯。

歐洲鄉村沙拉搭配布瑞塔起司(Burrata)

Burrata光滑的外層,是Mozzarella水牛起司包裹著鮮奶油,因此味道上比Mozzarella較濃郁,淋上些許橄欖油增添香氣,視覺上也更加可口。

第一次吃到Burrata,兩種軟嫩的口感層次非常特別,鮮奶油內餡醇郁多汁搭配鮮脆生菜,整體吃起來濃郁又清爽。

以芝麻葉為主的火箭沙拉搭配油封鴨

如果你也著迷於芝麻葉那股特殊香氣,義大利米蘭手工窯烤披薩的火箭沙拉絕對會讓你愛不釋手。每個禮拜空運來台的鮮嫩芝麻葉,拌入Tahini Sauce,清香味濃巧妙化解了芝麻葉的苦。

接著嚐嚐可以作為主食的油封鴨,香脆外皮包覆多汁不乾柴的肉質,好吃到讓人想獨佔,直接拿起來啃一定超過癮。

前菜- 法式窯烤牛骨髓

這是一款法國家常料理,牛骨髓是由豐富的天然脂肪組成,除了去腥的處理特別費工,如何達到整體口味上香濃又不膩口,這裡又是江哥食材搭配的巧妙之處。一整塊牛骨髓輕輕一撥即可整塊取下,足見烤功及食材鮮度。

搭配窯烤脆餅及香氣濃郁的芝麻葉一起吃下,黏滑的牛骨髓讓所有食材融合在嘴裡,香、濃、豐美的味覺享受,當下只有熱量爆表也要吃的任性。

實在用料及大份量的料理,吃到這裡幾乎已經是半飽狀態,不過更精彩的才正要開始!

繼續閱讀:台灣獨創【義大利米蘭手工窯烤披薩】車庫裡的靈魂餅皮製成,如藝術般的德國豬腳立體披薩、會冒煙的冰披薩甜點,馬卡龍、芋香蛋黃等口味完全被打中!

店家資料

義大利米蘭手工窯烤披薩 店家粉絲團
地址:台北市中山區四平街55號2樓(無電梯)
訂位專線:02-25020902
營業時間:11:30–14:30、17:30–22:00
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