2018年，史上第一本《台北米其林指南》問世，爾後每年的《米其林指南》餐廳就成為老饕、追星族的朝聖目標。2020年的《米其林指南》更加入台中餐廳，《米其林指南》的影響力也從北台灣持續往下延伸，究竟「米其林指南」從何而來？又具有什麼樣的指標性意義呢？
《米其林指南》跟米其林輪胎的關係：
沒錯！《米其林指南》就是由米其林輪胎公司所創立。1889年，法國的米其林輪胎公司為了提高輪胎銷量，為公路駕駛者製作小手冊、策劃行程，希望藉此推動法國汽車業。
小手冊裡放入各種公路形成的實用資訊，像是加油站、換輪胎、休息站及餐飲住宿等，因為資訊的實用性，從免費發放的小手冊，轉型成需付費購買的《米其林指南》
有鑒於「美食」項目的影響力越來越大，他們招募了一批「秘密食客」到餐廳用餐、給予評價。
《米其林指南》篩選流程：
1931年，《米其林指南》開始啟用一至三顆星的評等系統。每年由近500位的美食評鑑員，在自己負責的區域評審餐廳，名單來源透過自行發掘（搜集資料、社群討論或親友介紹等）。
根據米其林指南官網資料說明，負責品嚐美食、給予評分的米其林評審員，必須是餐飲、飯店領域的人才，擁有豐富的旅遊、餐飲經驗，匿名且自費至餐廳用餐，以保持客觀及公正性。
《米其林指南》評鑑標準：
- 食材品質
- 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力
- 口味的融合
- 菜餚所展示的創意
- 餐飲水準的一致性
除此之外，《米其林指南》最後賦予餐廳的星級評價，並非一個人的判斷，而是透過評審員與《米其林指南》主編、總監共同出席的「星級會議」達成集體共識。
怎麼看《米其林指南》？
《米其林指南》星級餐廳，是許多餐廳追求的目標，三星餐廳當然就是最高榮耀。但除此之外還有米其林餐盤、米其林必比登推介等。
簡單來說，以餐廳等級來看：星級餐廳 > 米其林餐盤 > 必比登推介
星級餐廳：（標誌為星星）
以食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、口味的融合、菜餚所展示的創意、餐飲水準的一致性，5種標準評鑑，給予1~3顆星。
米其林餐盤：（標誌為一刀叉、一圓圈）
代表食材新鮮且細心準備的優質餐廳，值得推薦，只不過還不到星級餐廳的標準。
必比登推介：（標誌為米其林寶寶大頭）
平實價格、提供不錯的食物。客觀標準為台幣$1,000能吃到三種有品質料理的餐廳。必比登推介涵蓋範圍很廣，從中價位的餐廳到銅板價的路邊攤都可能列入。
最後介紹「叉匙」評鑑：（標誌為交叉的一叉、一匙）
星級餐廳的評鑑標準專注在「餐點」本身，而「叉匙」評鑑代表的是：用餐環境舒適程度，1~5個「叉匙」做為評分。相信許多人都有餐廳東西好吃、但服務態度不佳的經驗。這就是「叉匙」與「星級」的差別。
