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年菜換口味!異國料理餐廳也推出年菜組合「精緻日式壽司年菜、素食年菜也有佛跳牆」泰式風味年菜酸辣夠味!韓國必吃年糕湯,越南要吃粽子!

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除夕夜團圓圍爐吃年菜,除了常見的中式年菜,許多異國料理餐廳也都搶在2021過年期間推出年菜料理。特別是鄰近國家像日本、韓國、越南等異國風味特色年菜,在台灣也有不少需求。本篇報導特別嚴選台灣各地的特色異國年菜,除了經典中式年菜,還有日式、韓式、泰式等不同風味的年菜,更有清爽、健康的蔬食年菜、素食年菜,讓你牛年過年吃年菜也能換換口味,有不一樣的選擇。

中式年菜是最溫暖的傳統圍爐宴

過年除夕一家團圓吃年夜飯,是中華文化最溫暖的傳統。歲末年終,迎接新年新氣象,這頓,不只得豐盛澎湃、還得「春」,即「剩下」台語。

代表餐廳「拾食樸 和漢創作料理」推出的年菜料理強調「菜色豐富、滋味純粹又不失傳統」。魚料理象徵年年有餘、全雞則代表全家團聚、佛跳牆是豐盛的代表,成功的年菜還得考量二次加熱的問題,畢竟剩下的年菜不能浪費,像是米糕、豬腳、炸物等,適合二次烹調的料理,也成為年菜料理首選。( 「拾食樸 和漢創作料理」2021外帶年菜介紹

延伸閱讀:年夜飯怎麼準備,才能收服長輩?年菜必吃10道料理美食,好運、財運全都到!

拾食樸和漢創作料理餐廳2021外帶年菜

蔬食年菜健康清爽、創意滿點

提供多國蔬食buffet的「果然匯」自助吃到飽餐廳,因應疫情首次推出的外帶年菜(全素素食年菜)。嚴選餐廳裡適合外帶的料理並做變化,像是御品佛跳牆特別加入「果然匯」招牌的香肩猴頭菇,以及芋頭、栗子、白果等,豐富又澎湃。另外象徵團圓的紅燒獅子頭,也以未來肉搭配巧妙的調味來呈現。如意扣玉發財羹製作工法繁複,味道具有層次感。

「果然匯」強調異國料理的創意,在外帶年菜中也能吃到屬於西餐的料理,像是「團圓報喜」以紫番薯、番茄、彩椒、櫛瓜切片煎炒後,搭配地中海油醋醬,吃得到食材原味,呈現出的繽紛色澤、特別有年味。 ( 「果然匯」自助式蔬食餐廳詳細介紹

日本御節料理 (おせちりょうり)精緻富巧思

日本人過新年時,為了體恤忙碌的家庭主婦,過年前三天通常是不做菜的,這也代表著年前就得先準備好豪華與量多的料理,放在冰箱,讓全家人在新年第一天就有好料可以吃。

中式傳統年菜會有些具象徵意義的料理,日本年菜料理也有這樣巧思。例如象徵長壽的大蝦、數量很多的魚卵,則代表著祈求五穀豐收與子孫繁榮之意。( 代表餐廳:拾食樸 和漢創作料理 

拾食樸和漢創作料理餐廳2021外帶年菜

 

泰國潑水節(เทศกาลสงกรานต์ )就是新年

泰國的潑水節是當地人為慶祝新年和祈求來年順利的節日,就類似我們的新年。但因為泰國有將近三分之一的人口是華人,因此當農曆新年來臨時,在當地,特別是中國曼谷城也是充滿年味。

台灣也有不少泰式餐廳,會在過年期間推出年菜料理,雖然不是泰國傳統新年會吃的牛尾鍋、紅咖哩鰻魚、三色米線等,但是酸、甜、鹹、辣各種味道鮮明的泰式料理,也是過年年菜的新選擇。(代表餐廳: 饗泰多

粽子是越南禮畢年 (Lễ tất niên)經典年菜

粽子是越南人過年必吃的年菜。不像台灣端午街吃的粽子是三角形的,越式粽子以南、北越分別為方形及長筒型兩種形狀,圓形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。形狀不同,但內餡差不多,包含糯米、綠豆仁及及一塊肥滋滋的豬肉。

韓國歲饌(세찬)常見年糕湯、煎餅

韓國人過新年的習慣,是從日本殖民時期開始。年糕湯及煎餅,是最常見的韓國年菜料理,年糕圓潤的形狀和韓國過去使用的銅錢相似,因此有「財源滾滾」的意涵。煎餅則是過節、慶祝宴時都少不了的國民美食,過年時還可以搭配歲酒享用。在韓國,煎餅的種類很多,除了泡菜煎餅、海鮮煎餅,還有櫛瓜煎餅、南瓜煎餅、香菇牛肉煎餅、蔥煎餅等什錦煎餅。

新加坡、馬來西亞年夜飯必吃撈魚生

多元文化是新馬地區的特色,以華人為主的福建人、客家人、閩南人等佔了一半以上,農曆新年自然也成為新加坡及馬來西亞的重要節日。新馬地區過年,餐桌上一定要有的習俗年菜就是「撈魚生(Lo Hei)」,又稱七彩魚生。

傳統做法是以生魚片作為主要食材,再以紅、白蘿蔔絲、西芹絲等各種顏色的菜類,將主食圍起來。最後依序加上調味,胡椒和五香粉代表「五福臨門」、糖漿代表「甜甜蜜蜜」等。時代演變至今,主菜也多了變化,也有用海蜇、雪梨,甚至更珍貴的鮑魚做代替。

 

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