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除夕年夜飯菜色自己做!經典10道必吃年菜端上桌,讓婆婆無話可說!過年年菜推薦、團圓飯必吃10道美食,牛年好運、財運全都到!

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過年吃什麼?農曆新年是中華民族最重要的節日,除夕圍爐吃年夜飯更是過年少不了的習俗。設計一桌讓長輩、小孩都吃得開心的團圓飯,除了雞鴨魚肉、海鮮盡可能豐富、澎湃,代表著「新年新氣象」的這桌年菜,更少不了這10道必吃年夜飯菜色!象徵「好彩頭」的美味料理代表推薦。

團團圓圓過新年

長輩的觀念,除夕過新年就圖個「團圓」。大夥兒圍爐吃年夜飯,這「圓」料理可少不了,火鍋就是最具代表性的佳餚。或是來份紅燒獅子頭,再簡單一點的炸丸子等,或者客家人過年、冬至、宴客都不能少的客家鹹湯圓,都是不錯的選擇。

代表菜色:雙色鹹湯圓 ( 示範餐廳:真珠 台灣家味

 

榮華富貴在甕裡

吃年夜飯許多人總要擺滿澎湃一大桌,完全不輸婚宴辦桌。象徵豐富、富貴的料理,非「佛跳牆」莫屬。「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來」就是「佛跳牆」的由來。

代表菜色:淳品鮑翅佛跳牆( 示範餐廳: 拾食樸 和漢創作料理

 

財富好運滾滾來

明朝沈榜著《宛署雜記》載:「元旦拜年,作匾(扁)食。」過年吃餃子其實是從古至今流傳下來的習俗。餃子形狀像「金元寶」,除了外觀討喜,也可以做許多創意變化,甜的、鹹的、炸餃子、水餃都好吃,保存也容易,因此成為過年餐桌上少不了的開運美食。

代表菜色:酸白菜水餃( 示範餐廳: 巴布豆花酸白菜水餃

 

財富幸福一把抓「豬蹄膀」

豬蹄又叫豬手,而廣東話中有一句「發財就手」,因此吃豬蹄子就有了抓緊財富、幸福的意涵。豬蹄膀也能做許多變化,最常見的紅燒或滷豬腳、烤豬腳、萬巒豬腳等,富含膠原蛋白的豬腳也是許多女生的最愛。

代表菜色:招牌鎮江醋元蹄( 示範餐廳: 拾食樸 和漢創作料理

 

年年有餘添好運

魚料理不用多說,而且必須是一整條全魚,吃的時候不能吃的太乾淨,得留頭留尾巴,才叫「年年有餘」。除了有「昌盛」、「昌隆」的白鯧魚,在過年期間價格會飆漲外,同「吉」諧音的鯽魚、魚身上斑點像錢幣的石斑魚或者是紅通通的赤宗魚都是不錯的選擇。

代表菜色:台味紅燒赤宗( 示範餐廳:真珠 台灣家味

 

輕鬆吃下好彩頭

蘿蔔的閩南話為菜頭,被賦予「好彩頭、好兆頭」之意。這款清爽又容易取得的食材,也成為過年必吃的美食,可以做成菜頭湯或蘿蔔糕等,蘿蔔糕又有步步高升的意涵。

代表菜色:蘿蔔糕( 示範餐廳:果然匯

步步高升慶來年

除了剛剛提到的「蘿蔔糕」,年糕、發糕、米糕…等,各種鹹甜口味的料理,好吃也方便保存,是年菜一定會出現的應景美食。

代表菜色:荷葉臘味米糕( 示範餐廳: 拾食樸 和漢創作料理

 

大吉大利紅不讓「雞湯」

依照傳統習俗,過年一定要來隻「全雞」,象徵著「大吉大利」。烤全雞或燉雞湯,都屬於過年桌菜的經典美味。如果一個人準備起來太麻煩,也可用同樣有象徵意義的橘子代替。

代表菜色:玉竹黨蔘燉香草雞( 示範餐廳: 拾食樸 和漢創作料理

 

紅紅火火一整年

蝦子、蝦卵、烏魚子…等,這些食材不僅能為菜色增添鮮豔色彩,紅吱吱的喜氣也很對長輩的味。年夜飯少了海鮮,就像過年沒有發紅包一樣,整個感覺都不對。

代表菜色:蒜香鹽酥蝦( 示範餐廳:真珠 台灣家味  )

 

福壽康寧永安康

除了大魚大肉,青菜也得來點,因此團圓飯一定會有這道具有「長壽」意涵的長年菜。嘉義以北習慣以葉片又大又長的芥菜做為食材,台南、高雄、屏東地區通常使用帶根的菠菜。

代表菜色:螺片福果扒菜膽( 示範餐廳: 拾食樸 和漢創作料理
以「扒」的精緻烹調方法華麗展現,首先得將主要元素,海鮮螺片及蔬菜等進行初步熟處理,再加工芥菜成大小一致片狀,完成擺盤後澆淋上勾芡湯汁,芥菜不苦、螺片彈牙。

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