除夕年夜飯菜色自己做!經典10道必吃年菜端上桌,讓婆婆無話可說!過年年菜推薦、團圓飯必吃10道美食,蛇年好運、財運全都到!

2025-02-08
文字記者
閱讀時間約 6 分鐘

過年吃什麼?必吃年菜有哪些?農曆新年是中華文化中最重要的節日,而除夕圍爐的年夜飯則是全家團圓的象徵。設計一桌讓長輩滿意、小孩開心的年菜,當然少不了豐盛的雞鴨魚肉與海鮮,象徵「新年新氣象」。此外,還有許多帶有吉祥寓意的料理,例如象徵「好彩頭」的招牌菜色。本篇特別整理出10道必吃的年夜飯推薦菜單,讓你的團圓飯更具年味,歡慶佳節更添儀式感!

台北桌菜餐廳「拾食樸和漢料理」

榮華富貴在甕裡

吃年夜飯時,許多人都希望擺滿澎湃豐盛的佳餚,象徵富貴與圓滿的料理中,「佛跳牆」絕對是首選。「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」就是「佛跳牆」的由來,這道菜以其豐富的食材與濃郁的香氣,成為年夜飯桌上的經典之作。( 延伸閱讀:經典台菜「佛跳牆」圍爐必備!掌握美味的關鍵,選購佛跳牆不踩雷!

代表菜色:淳品鮑翅佛跳牆

財富好運滾滾來

明朝沈榜在《宛署雜記》中提到:「元旦拜年,作匾(扁)食。」由此可見,過年吃餃子是自古流傳的傳統習俗。餃子的外形酷似「金元寶」,寓意招財進寶,不僅外觀討喜,還能製作出多種創意料理,無論是甜餡、鹹餡,還是炸餃子、水餃,每一種都別具風味且深受喜愛。

代表菜色:酸白菜水餃( 示範餐廳: 巴布豆花酸白菜水餃

財富幸福一把抓「豬蹄膀」

豬蹄,又稱豬手,在廣東話中有「發財就手」的說法,因此過年吃豬蹄象徵抓住財富與幸福,帶有美好的寓意。豬蹄的料理方式多樣,從經典的紅燒或滷豬腳,到香酥的烤豬腳以及知名的萬巒豬腳,每一種都有獨特風味。豐富的膠原蛋白更讓豬蹄成為許多女性的心頭好,不僅美味,還能兼顧養顏。

代表菜色:招牌鎮江醋元蹄

年年有餘添好運

過年餐桌上少不了魚料理,而且必須是一整條全魚,象徵「年年有餘」,吃時還要留頭留尾,寓意好運綿延不絕。選魚也有講究,像象徵「昌盛、昌隆」的白鯧魚,每逢過年價格總是飆漲;與「吉」諧音的鯽魚,魚身斑點宛如錢幣的石斑魚,或紅潤喜慶的赤宗魚,都是年夜飯上備受喜愛的好彩頭佳選。

代表菜色:台味紅燒赤宗( 示範餐廳:真珠 台灣佳味

輕鬆吃下好彩頭

蘿蔔在閩南話中稱為菜頭,象徵「好彩頭、好兆頭」。這款清爽且容易取得的食材,是過年必備美食之一,常被製作成菜頭湯或蘿蔔糕,而蘿蔔糕更寓意步步高升。

代表菜色:蘿蔔糕( 示範餐廳:果然匯

步步高升慶來年

除了剛剛提到的「蘿蔔糕」,年糕、發糕、米糕…等,各種鹹甜口味的料理,好吃也方便保存,是年菜一定會出現的應景美食。

代表菜色:荷葉臘味米糕

大吉大利紅不讓「雞湯」

依照傳統習俗,過年一定要來隻「全雞」,象徵著「大吉大利」。烤全雞或燉雞湯,都屬於過年桌菜的經典美味。如果一個人準備起來太麻煩,也可用同樣有象徵意義的橘子代替。

代表菜色:玉竹黨蔘燉香草雞

紅紅火火一整年

蝦子、蝦卵、烏魚子…等,這些食材不僅能為菜色增添鮮豔色彩,紅吱吱的喜氣也很對長輩的味。年夜飯少了海鮮,就像過年沒有發紅包一樣,整個感覺都不對。

代表菜色:蒜香鹽酥蝦( 示範餐廳:真珠 台灣佳味  )

福壽康寧永安康

團圓飯除了大魚大肉,青菜也不可少,其中象徵「長壽」的長年菜更是必備。嘉義以北通常以葉片寬長的芥菜入菜,而台南、高雄、屏東地區則多選用帶根的菠菜作為食材。

代表菜色:螺片福果扒菜膽

團團圓圓過新年

在長輩的觀念中,除夕團圓最重要,全家圍爐吃年夜飯,象徵「圓滿」的料理自然不可或缺。火鍋是最具代表性的團圓美食,此外,像紅燒獅子頭、酥香可口的炸丸子,甚至是客家人過年、冬至或宴客時必備的客家鹹湯圓,都是令人滿心滿足的好選擇。

代表菜色:雙色鹹湯圓 ( 示範餐廳:真珠 台灣佳味

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