過年吃什麼?必吃年菜有哪些?農曆新年是中華文化中最重要的節日,而除夕圍爐的年夜飯則是全家團圓的象徵。設計一桌讓長輩滿意、小孩開心的年菜,當然少不了豐盛的雞鴨魚肉與海鮮,象徵「新年新氣象」。此外,還有許多帶有吉祥寓意的料理,例如象徵「好彩頭」的招牌菜色。本篇特別整理出10道必吃的年夜飯推薦菜單,讓你的團圓飯更具年味,歡慶佳節更添儀式感!
榮華富貴在甕裡
吃年夜飯時,許多人都希望擺滿澎湃豐盛的佳餚,象徵富貴與圓滿的料理中,「佛跳牆」絕對是首選。「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」就是「佛跳牆」的由來,這道菜以其豐富的食材與濃郁的香氣,成為年夜飯桌上的經典之作。( 延伸閱讀:經典台菜「佛跳牆」圍爐必備!掌握美味的關鍵,選購佛跳牆不踩雷!)
財富好運滾滾來
明朝沈榜在《宛署雜記》中提到:「元旦拜年,作匾(扁)食。」由此可見,過年吃餃子是自古流傳的傳統習俗。餃子的外形酷似「金元寶」,寓意招財進寶,不僅外觀討喜,還能製作出多種創意料理,無論是甜餡、鹹餡,還是炸餃子、水餃,每一種都別具風味且深受喜愛。
代表菜色:酸白菜水餃( 示範餐廳: 巴布豆花酸白菜水餃 )
財富幸福一把抓「豬蹄膀」
豬蹄,又稱豬手,在廣東話中有「發財就手」的說法,因此過年吃豬蹄象徵抓住財富與幸福,帶有美好的寓意。豬蹄的料理方式多樣,從經典的紅燒或滷豬腳,到香酥的烤豬腳以及知名的萬巒豬腳,每一種都有獨特風味。豐富的膠原蛋白更讓豬蹄成為許多女性的心頭好,不僅美味,還能兼顧養顏。
年年有餘添好運
過年餐桌上少不了魚料理,而且必須是一整條全魚,象徵「年年有餘」,吃時還要留頭留尾,寓意好運綿延不絕。選魚也有講究,像象徵「昌盛、昌隆」的白鯧魚,每逢過年價格總是飆漲;與「吉」諧音的鯽魚,魚身斑點宛如錢幣的石斑魚,或紅潤喜慶的赤宗魚,都是年夜飯上備受喜愛的好彩頭佳選。
代表菜色:台味紅燒赤宗( 示範餐廳:真珠 台灣佳味 )
輕鬆吃下好彩頭
蘿蔔在閩南話中稱為菜頭,象徵「好彩頭、好兆頭」。這款清爽且容易取得的食材,是過年必備美食之一,常被製作成菜頭湯或蘿蔔糕,而蘿蔔糕更寓意步步高升。
代表菜色:蘿蔔糕( 示範餐廳:果然匯 )
步步高升慶來年
除了剛剛提到的「蘿蔔糕」,年糕、發糕、米糕…等,各種鹹甜口味的料理,好吃也方便保存,是年菜一定會出現的應景美食。
大吉大利紅不讓「雞湯」
依照傳統習俗,過年一定要來隻「全雞」,象徵著「大吉大利」。烤全雞或燉雞湯,都屬於過年桌菜的經典美味。如果一個人準備起來太麻煩,也可用同樣有象徵意義的橘子代替。
紅紅火火一整年
蝦子、蝦卵、烏魚子…等,這些食材不僅能為菜色增添鮮豔色彩,紅吱吱的喜氣也很對長輩的味。年夜飯少了海鮮,就像過年沒有發紅包一樣,整個感覺都不對。
代表菜色:蒜香鹽酥蝦( 示範餐廳:真珠 台灣佳味 )
福壽康寧永安康
團團圓圓過新年
代表菜色:雙色鹹湯圓 ( 示範餐廳:真珠 台灣佳味 )
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