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日本經典美食「壽司」,除了常見的握壽司、軍艦壽司、手捲、散壽司、卷壽司、豆皮壽司,手鞠壽司等8款壽司種類,壽司控你都吃過嗎?

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壽司是日本飲食文化中最具代表性的美食之一,無論是手捏的溫度、精緻的外觀,還是多樣的種類,都讓人一試成主顧。從經典的握壽司,到搭配鮭魚卵與海膽的軍艦壽司,再到充滿視覺美感的手鞠壽司,每一款壽司都展現出獨特的風味與魅力。

這道由醋飯與各種新鮮食材組成的經典日料美食,隨著時間與地方特色,衍生出散壽司、卷壽司、豆皮壽司等多樣型態。本篇將為壽司控們細數日本壽司的經典種類,一起探索關於日本必吃美食「壽司」的文化與魅力!

日本壽司的由來與演變

壽司的起源可追溯至東南亞的魚肉發酵保存法,當時人們將炊熟的米與魚類醃漬發酵,製成早期的「熟壽司」。不過,這種做法僅食用發酵完成的魚肉,而將粥狀的米飯廢棄不用。

到了室町時代,秋田和和歌山地區對壽司進行改良,縮短了發酵時間,使魚肉不再完全熟成,同時也注意到了米飯與魚肉之間,產生的自然酸味與風味,這種「半熟半生壽司」的形式,接近生食的特性,也為現代壽司奠定了雛形。

押壽司(押し寿司)介紹與起源

押壽司,又稱箱壽司,起源於江戶時代17世紀後半,因醋的應用帶來壽司製作的創新。當時,人們將醋漬魚肉與白飯放入木箱壓緊定型,切成塊狀後食用,這種製作方式不僅省去了傳統乳酸發酵的繁瑣過程,因此被稱為「早壽司」,也是大阪與京都「押壽司」的雛形。

握壽司(握り寿司)介紹與起源

19世紀初,江戶以都市化的急性子文化聞名,催生了比「早壽司」更快速便利的壽司形式,一位在東京經營壽司店的老闆華屋與兵衛,將醋飯捏成形後搭配魚片,省略了傳統的箱壓步驟。

這種捏握即食的壽司被譽為「壽司中的速食代表」,不僅在當時的東京大受歡迎,更成為現代人熟悉的「日本壽司」的經典形象。

軍艦壽司(軍艦巻き)介紹與起源

軍艦壽司可以說是握壽司的進化版,誕生於昭和16年東京銀座的高級日料店「久兵衛」。當時,主廚為了滿足常客的需求,想在醋飯上放鮭魚卵,靈機一動,用海苔圍住醋飯形成「容器」,讓魚卵穩固不易掉落。

這種設計後來廣泛應用於海膽、小瑤柱等容易散開的食材,而因其外型酷似軍艦,便得名「軍艦壽司」。這種創新的壽司形式不僅保留了美味,也增加了壽司的多樣性。

手捲壽司(手巻き寿司)介紹與起源

關於手捲壽司的起源,據說在18世紀的日本,賭徒們為了邊賭邊吃,便將鮪魚與醋飯用海苔簡單捲起,快速解決飢餓問題。但其實以上的典故並沒有歷史證據證明,但手捲壽司的誕生確實與便利性和海苔加工技術的進步息息相關。

以海苔包裹醋飯與各種食材,手捲壽司提供了靈活的搭配方式,不僅成為家庭聚餐的佳選,更是壽司文化中不可或缺的一環。

卷壽司(巻き寿司)介紹與起源

卷壽司同樣以海苔包裹醋飯與各種食材的,但相較於手捲壽司隨性、即時的個人化形式,卷壽司更注重緊密的結構與分享性,屬於是江戶時代中期飲食文化多樣化的代表。

它利用薄片海苔包裹醋飯與簡單配料,再用竹簾捲緊,方便分切與擺盤。卷壽司的種類也多元豐富,例如根據粗細不同又分為粗卷、中卷和細卷。

型態上除了常見的海苔壽司、花壽司,到來自於加拿大的加州卷。加州卷是一種反卷壽司,以米飯包覆海苔和內餡製成。

經典內餡包含蟹肉、小黃瓜、酪梨與美乃滋,後來在北美流行並風靡全球,衍生出加入魚卵、芝麻等多樣變化。

散壽司(ちらし寿司)介紹與起源

散壽司起源於日本桃太郎的故鄉「岡山」,與江戶時代藩主池田光政候的政策息息相關。當時,他提倡節儉生活,推行「一湯一菜」的飲食規定。

為了形式上符合規定,當地人將魚肉和蔬菜混入壽司飯中,再搭配湯品,看似簡樸,其實食材豐富而多元。因為這種創新吃法源於岡山,散壽司也被稱為「岡山壽司」。

豆皮壽司(お稲荷さん)介紹與起源

豆皮壽司之所以又被稱為稻荷壽司,與其起源密切相關。稻荷神社是日本供奉農業與商業之神的神社群,遍布全國,且深受民眾信仰。相傳稻荷神社的神使狐狸特別喜愛炸豆皮,這也催生了豆皮壽司的誕生。

在1836年的大饑荒後,稻荷壽司因成本低廉且美味,迅速成為深受歡迎的平民美食,至今仍是日本家庭與庶民料理中的經典代表。

手鞠壽司(てまり寿司)介紹與起源

手鞠壽司起源於日本京都,據說最初是為了方便藝妓在表演和宴席間快速享用而設計的。其靈感來自日本傳統的手鞠球,象徵著祝福與歡樂,因此成為節慶和家庭聚會中的人氣料理。小巧圓潤的外型與多樣精緻的裝飾,完美展現了京都飲食文化的優雅與講究。

製作手鞠壽司時,需將醋飯和配料緊密塑造成圓球形,與握壽司相比,手鞠壽司的飯粒更為結實,入口時帶來更紮實的咀嚼感,同時每一口都能感受到食材的豐富層次。

 

從熟壽司到生壽司,日本壽司經歷了從實用性飲食到文化象徵的精彩演變。它從速食文化的代表,發展為精緻日料的象徵,將實用性與藝術性完美結合。

了解壽司的歷史與演變,下次吃壽司,入口的不僅是地道的日本風味,更是文化與歷史的交融。

 

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