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手搖飲控也要知道的茶葉冷知識!紅茶、青茶、綠茶等六大茶類,其實來自同一棵樹!台灣茶推薦與地方特色茶介紹

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台灣人愛喝茶,不論是方便取得的手搖飲或者自己沖泡一壺好茶,甚至鑽研茶藝、茶道文化。許多人喝茶追求順口回甘,以及那印象中的茶香,其實茶擁有多元風味,可能來自茶樹本身、烘焙時間、甚至是泡茶者。茶的多變是最迷人的地方,關於舌尖上的茶湯,你了解多少?本文以顏色帶你認識六大茶系,最簡單的茶葉入門課程,讓你第一次品茶、買茶葉就上手!喝手搖飲也能越喝越有滋味!

在華人茶文化中,將茶依照茶湯顏色分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶系,茶湯的色澤取決於製茶過程中的發酵程度。一般來說,發酵程度低,茶湯呈現淡雅的色澤,帶來清新風味;隨著發酵程度提高,茶湯呈現深沉的色澤,帶來濃郁的口感。

什麼是發酵?

茶葉發酵的過程,是茶葉風味形成的關鍵,了解茶葉發酵的過程之前,先簡單走一遍製茶的步驟:

採茶

採茶葉頂端嫩芽作為茶菁,一心二葉是一般人認知的採摘標準,但若一心三葉或一心四葉觸感仍為柔嫩,則可採下。

萎凋

目的是讓茶菁中的水份適度蒸發。

浪菁

以雙手輕輕將茶菁翻動,使空氣進入葉肉細胞促進發酵,攪動、鋪平、靜置發酵。

殺菁

以高溫破壞酵素作用,阻止茶菁繼續發酵,以保留最佳的香氣風味。

揉捻

提高萃取率與塑形,減少體積以便於後續包裝運輸。

乾燥 

製作茶葉的最後一個步驟,降低茶葉所含水分,幫助茶葉不易變質。

白青長茶作坊

從茶樹取下茶菁,依發酵加工程度不同,本可製成各具特色的六大茶系,那為什麼還要不斷培育改良茶樹品種呢?目的就是為了造就更好的風味!換句話說,雖然每種茶樹都能製成所有茶種,但不一定都是最好喝的。除了茶樹品種,種植的環境、發酵的技術都會影響茶葉本身。

也因此台灣特色茶經常會跟地區連結,例如,坪林包種茶、阿里山烏龍茶、日月潭紅茶、木柵鐵觀音等。

坪林茶園

看完了以上關於製茶的基本介紹,接下來就深入來瞭解六大茶系的製作過程及特色吧!

白青長茶作坊

六大茶系的介紹

不經發酵茶「綠茶」

製茶步驟為:「採茶-(輕)萎凋-殺菁-揉捻-乾燥」。現採下的葉子略微萎凋失水後,立即在高溫下迅速殺菁,這種方法有助於抑制酵素活性,防止茶葉氧化,因此綠茶通常呈現鮮綠色澤。

有著青草香氣的綠茶,保留了茶葉裡最精華的營養成分及清新甘甜。綠茶在台灣其實相對稀少,主要產區在三峽有碧螺春、龍井茶,以及南投的八川綠茶。

白青長茶作坊

喜歡綠茶的手搖控則可試試翰林茶館的「翡翠綠茶」、喫茶小舖的「青山茉綠」、可不可熟成紅茶的「春芽綠茶」,另外像是清心福全經典的「烏龍綠」,則是以兩種發酵程度不同的茶湯做搭配,營造出茶香醇厚的層次感。

不經發酵茶「黃茶」

製茶步驟為:「採茶-(輕)萎凋-殺菁-揉捻-悶黃-乾燥」。黃茶與綠茶製作方式一樣,只是多了一道「悶黃」的步驟,用布或黃宣紙進行悶製,

黃茶在不同國家有不同的定義,在台灣屬於不發酵茶,與製程只比綠茶多了悶黃步驟。在中國,則與白茶同樣歸納成微發酵茶,因在悶黃時稍有發酵。而在日本,它歸為後發酵茶,因發酵發生在殺青後。

黃茶屬於中國特產,湖南嶽陽為中國黃茶之鄉,而在台灣則比較少見,主要是因為「燜堆渥黃」的技術在台灣並不純熟,在中國也幾近失傳。

10%-20%微發酵茶「白茶」

製茶步驟為:「採茶-萎凋-乾燥」。白茶製作方法,其實就是把採摘下來的茶菁拿去曬乾。而曬乾(萎凋)過程中的自然發酵,就成了此茶葉韻味的關鍵,因此萎凋時的溫濕度條件變得格外重要,越簡單的步驟要淬煉出好茶,其實極具挑戰性。

白茶在台灣也不盛行,沒有太出名的品牌,不過倒是有不少茶莊、茶行自行製作販售。此外,筆者也發現有些手搖飲店,有提供白茶的選擇,像是台中白浪春禾的「雲霧白茶」、台北洞茶的「南投鴻運白茶王」、高雄芙奇茶苑的「一三七白茶」,有興趣不妨試試。

白青長茶作坊

30%-60%半發酵茶「青茶」

製茶步驟為:「採茶-萎凋-浪菁-殺菁-揉捻-乾燥」。其中的「浪菁」就是讓茶葉進行發酵,並掌握時間在完全發酵之前,利用加熱等手法停止發酵,創造獨特味感。

青茶中以烏龍茶(又稱膨風茶、椪風茶)最為知名,另外還有鐵觀音、包種茶、高山茶、東方美人茶(白毫烏龍)等,都屬於半發酵茶,因發酵程度不同味道也有所差異。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區,像是文山包種、鹿野紅烏龍、高山烏龍茶等。

青茶類品項多元,手搖飲店也有自家招牌,像是坪林手的「特級包種茶」、七盞茶的「芯月烏龍」、鮮茶道的「阿里山冰茶」等。

看完六大茶系的綠茶、黃茶、白茶及青茶的介紹,下篇文章除了帶來曾經紅極一時的黑茶,更會針對台灣最夯的紅茶加以著墨!你知道台灣紅茶知名品種有哪些嗎?此外,哪種紅茶與鮮奶最搭?手搖控必修紅茶系!五種台灣紅茶介紹比較點這裡!

 

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