台灣人愛喝茶，不論是方便取得的手搖飲或者自己沖泡一壺好茶，甚至鑽研茶藝、茶道文化。許多人喝茶追求順口回甘，以及那印象中的茶香，其實茶擁有多元風味，可能來自茶樹本身、烘焙時間、甚至是泡茶者。茶的多變是最迷人的地方，關於舌尖上的茶湯，你了解多少？本文以顏色帶你認識六大茶系，最簡單的茶葉入門課程，讓你第一次品茶、買茶葉就上手！喝手搖飲也能越喝越有滋味！
在華人茶文化中，將茶依照茶湯顏色分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大茶系，茶湯的色澤取決於製茶過程中的發酵程度。一般來說，發酵程度低，茶湯呈現淡雅的色澤，帶來清新風味；隨著發酵程度提高，茶湯呈現深沉的色澤，帶來濃郁的口感。
什麼是發酵？
茶葉發酵的過程，是茶葉風味形成的關鍵，了解茶葉發酵的過程之前，先簡單走一遍製茶的步驟：
採茶
採茶葉頂端嫩芽作為茶菁，一心二葉是一般人認知的採摘標準，但若一心三葉或一心四葉觸感仍為柔嫩，則可採下。
萎凋
目的是讓茶菁中的水份適度蒸發。
浪菁
以雙手輕輕將茶菁翻動，使空氣進入葉肉細胞促進發酵，攪動、鋪平、靜置發酵。
殺菁
以高溫破壞酵素作用，阻止茶菁繼續發酵，以保留最佳的香氣風味。
揉捻
提高萃取率與塑形，減少體積以便於後續包裝運輸。
乾燥
製作茶葉的最後一個步驟，降低茶葉所含水分，幫助茶葉不易變質。
從茶樹取下茶菁，依發酵加工程度不同，本可製成各具特色的六大茶系，那為什麼還要不斷培育改良茶樹品種呢？目的就是為了造就更好的風味！換句話說，雖然每種茶樹都能製成所有茶種，但不一定都是最好喝的。除了茶樹品種，種植的環境、發酵的技術都會影響茶葉本身。
也因此台灣特色茶經常會跟地區連結，例如，坪林包種茶、阿里山烏龍茶、日月潭紅茶、木柵鐵觀音等。
看完了以上關於製茶的基本介紹，接下來就深入來瞭解六大茶系的製作過程及特色吧！
六大茶系的介紹
不經發酵茶「綠茶」
製茶步驟為：「採茶-（輕）萎凋-殺菁-揉捻-乾燥」。現採下的葉子略微萎凋失水後，立即在高溫下迅速殺菁，這種方法有助於抑制酵素活性，防止茶葉氧化，因此綠茶通常呈現鮮綠色澤。
有著青草香氣的綠茶，保留了茶葉裡最精華的營養成分及清新甘甜。綠茶在台灣其實相對稀少，主要產區在三峽有碧螺春、龍井茶，以及南投的八川綠茶。
喜歡綠茶的手搖控則可試試翰林茶館的「翡翠綠茶」、喫茶小舖的「青山茉綠」、可不可熟成紅茶的「春芽綠茶」，另外像是清心福全經典的「烏龍綠」，則是以兩種發酵程度不同的茶湯做搭配，營造出茶香醇厚的層次感。
不經發酵茶「黃茶」
製茶步驟為：「採茶-（輕）萎凋-殺菁-揉捻-悶黃-乾燥」。黃茶與綠茶製作方式一樣，只是多了一道「悶黃」的步驟，用布或黃宣紙進行悶製，
黃茶在不同國家有不同的定義，在台灣屬於不發酵茶，與製程只比綠茶多了悶黃步驟。在中國，則與白茶同樣歸納成微發酵茶，因在悶黃時稍有發酵。而在日本，它歸為後發酵茶，因發酵發生在殺青後。
黃茶屬於中國特產，湖南嶽陽為中國黃茶之鄉，而在台灣則比較少見，主要是因為「燜堆渥黃」的技術在台灣並不純熟，在中國也幾近失傳。
10%-20%微發酵茶「白茶」
製茶步驟為：「採茶-萎凋-乾燥」。白茶製作方法，其實就是把採摘下來的茶菁拿去曬乾。而曬乾（萎凋）過程中的自然發酵，就成了此茶葉韻味的關鍵，因此萎凋時的溫濕度條件變得格外重要，越簡單的步驟要淬煉出好茶，其實極具挑戰性。
白茶在台灣也不盛行，沒有太出名的品牌，不過倒是有不少茶莊、茶行自行製作販售。此外，筆者也發現有些手搖飲店，有提供白茶的選擇，像是台中白浪春禾的「雲霧白茶」、台北洞茶的「南投鴻運白茶王」、高雄芙奇茶苑的「一三七白茶」，有興趣不妨試試。
30%-60%半發酵茶「青茶」
製茶步驟為：「採茶-萎凋-浪菁-殺菁-揉捻-乾燥」。其中的「浪菁」就是讓茶葉進行發酵，並掌握時間在完全發酵之前，利用加熱等手法停止發酵，創造獨特味感。
青茶中以烏龍茶（又稱膨風茶、椪風茶）最為知名，另外還有鐵觀音、包種茶、高山茶、東方美人茶（白毫烏龍）等，都屬於半發酵茶，因發酵程度不同味道也有所差異。台灣青茶的產地在台北、桃園、新竹、苗粟、宜蘭等地區，像是文山包種、鹿野紅烏龍、高山烏龍茶等。
青茶類品項多元，手搖飲店也有自家招牌，像是坪林手的「特級包種茶」、七盞茶的「芯月烏龍」、鮮茶道的「阿里山冰茶」等。
看完六大茶系的綠茶、黃茶、白茶及青茶的介紹，下篇文章除了帶來曾經紅極一時的黑茶，更會針對台灣最夯的紅茶加以著墨！你知道台灣紅茶知名品種有哪些嗎？此外，哪種紅茶與鮮奶最搭？手搖控必修紅茶系！五種台灣紅茶介紹比較點這裡！
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