位於國父紀念館旁的「釉 Ryori Nippon」經營者本身酷愛日本料理，店裡食材使用日本進口，因此這裡提供的割烹套餐以無菜單料理為主。
外觀是日式斜頂造型，搭配庭園造景，室內以紅木桌椅搭配自然窗光，營造舒適且具隱密性的用餐空間。
這裡除了板前區，還有一般座位區，甚至是包廂，完美地契合每種用餐需求。
經營「釉」，老闆說，起因是自己本身愛吃日本料理。
常跑日本的他，迷上1834年流傳至今的傳統工藝-江戶切子，一整櫃顏色純正、花紋精緻的酒器，都是他的收藏。
後來因緣際會認識了專業的日籍主廚，就想嘗試做頂級日料。
日本料理就像藝術品，食材就像陶土，把天然的頂級食材，透過師傅巧手畫龍點睛，最後完成「上釉」的動作，成就一道道完美的藝術品，老闆這樣解釋店名的由來。
「釉」的海鮮食材，大部分來自日本進口因此這裡走的偏向無菜單料理，師傅會以當天的食材，來滿足你點的生魚片、握壽司等等。
但如果你首次來到「釉」，不知道該點什麼？可以跟我們一樣試試-
雅壽司 $2,800
是這裡頗具代表性的套餐。
小黃瓜及海帶芽散發的海味中帶著一絲絲鱈場蟹肉的口感，上方佐以柴魚高湯凍加紫蘇。
與烤過的味增起司交錯吃，又是另一種味覺的層次。
鹹甜交融的核桃小魚乾，吃起來有濃濃的魚香，完美搭配核桃的清、脆、香。
明蝦以削成薄片的醃漬蘿蔔包覆著，層層清脆後，是鮮甜Q彈的蝦肉，酸中帶甜。
以口味偏重的黃芥末，搭配清爽的鴨胸肉，鮮嫩的肉質中帶點鹹甜。
可以感受到細緻度的小品拼盤，每一口都是嘗鮮體驗，光看外觀就撩到我了，令我好奇，接下來師傅究竟設計了什麼味道…
鮮魚海鮮三種
以剝皮魚肉將魚肝、胡蘿蔔泥及哇沙米，包裹在一起一口吃下，就像一口吃下整條鮮魚，滑嫩的肝在微甜的魚肉中，爆漿般地襲來。
新鮮現磨製作的芥末，味道順口不嗆辣，搭配鮪魚不搶戲，反而襯托出生魚片的原味。
有厚度的赤身，吃到滿口鮪魚鮮味，中腹的油脂更潤滑了味覺，
結合海菜淡淡鮮鹹滋味，不只吃到美味，更能感受師傅想表達的活魚活現意象。
傳統認知土魠魚都是拿來酥炸，第一次吃到生魚片，是來自日本的品種才能有的吃法，
搭配調製的醋味增及茗荷，算是吃肉質的一道料理，
魚肉本身沒有太突出的氣味，但肉質彈牙有脆度，是一陣驚喜。
炸物
以柿種米果的粉製作芝麻河豚麵衣，外軟內嫩，搭配鮮甜有脆度的西西豆，好吃又健康
金目鯛，印象中鯛類口感都是Q彈有脆度，需要用一點嚼勁，但這款卻在彈牙後化開了，非常喜歡。
赤身鮪魚算是持平地維持了鮮度，呼應了稍早生魚片的記憶味道。
味道濃郁的赤身鮪魚，特別改用酸度較明顯的紅醋飯，以達相輔相成，十分講究。
非常期待這一口馬糞海膽！瞬間鮮甜味在嘴裡爆開！
大約有0.5秒海膽特有的海苦味要上來時，又馬上被滿口的海膽鮮甜，與米飯的甜味硬是壓了下去！
很有記憶點的味覺變化。
這四個握壽司好像有起承轉合之感，最後的烘蛋取代了傳統玉子燒，蛋糕的甜點式味道作結尾，用變化暗示了創意的巧思。
滑嫩帶脆的軟絲一口就是新鮮捕捉、小鯛的Q彈咀嚼刺激了強烈的食慾，
就是為了迎來季節限定的香箱蟹，一隻螃蟹有兩種層次的蟹卵，是令人難忘的體驗。
用兩道常見的食材，來鋪陳有時節性的重點食材，這師傅真的很藝術！
搭配生海苔蒸煮，吃的到菇類、雞肉及魚肉，是款融合海陸鮮味的茶碗蒸。
偏淡口味的日式味增湯
蕨餅鋪灑些許黃豆粉，再淋上黑糖漿，吃起來軟Q又香甜。
與其說吃了一頓日料，不如說欣賞了一場藝術家的料理創作秀，
就如同老闆期待的「釉」，新鮮食材是基底，創作是靈魂。
你總會期待每次再訪，會期待什麼樣的驚喜。：）
店家資料 釉 Ryori Nippon 日本料理 地址： 台北市大安區光復南路240巷11號1樓號 營業時間：11:30~14:00、18:00~22:00（禮拜一～禮拜六） 電話： 02-8771 7578