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台北>大安區>釉 Yu Ryori Nippon,以日本進口新鮮食材做基底,上演一場場創意料理藝術秀,每次來訪都是驚喜

1845

位於國父紀念館旁的
釉 Ryori Nippon 日本料理

外觀是日式斜頂造型,搭配庭園造景,
室內以紅木桌椅搭配自然窗光,
營造舒適且具隱密性的用餐空間。

這裡除了板前區,還有一般座位區,
甚至是包廂,完美地契合每種用餐需求。

經營「釉」,老闆說,
起因是自己本身愛吃日本料理。

常跑日本的他,
迷上1834年流傳至今的傳統工藝-江戶切子

一整櫃顏色純正、花紋精緻的酒器,都是他的收藏。

後來因緣際會認識了專業的日籍主廚,
就想嘗試做頂級日料。

日本料理就像藝術品,食材就像陶土,
把天然的頂級食材,透過師傅巧手畫龍點睛,
最後完成「上釉」的動作,
成就一道道完美的藝術品,
老闆這樣解釋店名的由來。

「釉」的海鮮食材,大部分來自日本進口
因此這裡走的偏向無菜單料理
師傅會以當天的食材,
來滿足你點的生魚片、握壽司等等。

但如果你首次來到「釉」,不知道該點什麼?
可以跟我們一樣試試- 雅壽司 $2,800
是這裡頗具代表性的套餐。 

小黃瓜及海帶芽散發的海味中
帶著一絲絲鱈場蟹肉的口感,
上方佐以柴魚高湯凍加紫蘇。

與烤過的味增起司交錯吃,
又是另一種味覺的層次。

鹹甜交融的核桃小魚乾
吃起來有濃濃的魚香
完美搭配核桃的清、脆、香。

明蝦以削成薄片的醃漬蘿蔔包覆著,
層層清脆後,是鮮甜Q彈的蝦肉,
酸中帶甜。

以口味偏重的黃芥末
搭配清爽的鴨胸肉,鮮嫩的肉質中帶點鹹甜。

可以感受到細緻度的小品拼盤,
每一口都是嘗鮮體驗,光看外觀就撩到我了,
令我好奇,接下來師傅究竟設計了什麼味道…

鮮魚海鮮三種

剝皮魚肉將魚肝、胡蘿蔔泥及哇沙米,
包裹在一起一口吃下,
就像一口吃下整條鮮魚,
滑嫩的肝在微甜的魚肉中,爆漿般地襲來。

新鮮現磨製作的芥末,味道順口不嗆辣,
搭配鮪魚不搶戲,反而襯托出生魚片的原味。
有厚度的赤身,吃到滿口鮪魚鮮味,
中腹的油脂更潤滑了味覺,
結合海菜淡淡鮮鹹滋味,不只吃到美味,
更能感受師傅想表達的活魚活現意象。

傳統認知土魠魚都是拿來酥炸,
第一次吃到生魚片,
是來自日本的品種才能有的吃法,
搭配調製的醋味增及茗荷,
算是吃肉質的一道料理,

魚肉本身沒有太突出的氣味,
但肉質彈牙有脆度,是一陣驚喜。

炸物

以柿種米果的粉製作芝麻河豚麵衣,外軟內嫩,
搭配鮮甜有脆度的西西豆,好吃又健康

金目鯛,印象中鯛類口感都是Q彈有脆度,
需要用一點嚼勁,
但這款卻在彈牙後化開了,非常喜歡。

赤身鮪魚算是持平地維持了鮮度,
呼應了稍早生魚片的記憶味道。

味道濃郁的赤身鮪魚,
特別改用酸度較明顯的紅醋飯,
以達相輔相成,十分講究。

非常期待這一口馬糞海膽
瞬間鮮甜味在嘴裡爆開!
大約有0.5秒海膽特有的海苦味要上來時,
又馬上被滿口的海膽鮮甜
與米飯的甜味硬是壓了下去!
很有記憶點的味覺變化。

這四個握壽司好像有起承轉合之感,
最後的烘蛋取代了傳統玉子燒,
蛋糕的甜點式味道作結尾,
用變化暗示了創意的巧思。

滑嫩帶脆的軟絲一口就是新鮮捕捉、
小鯛的Q彈咀嚼刺激了強烈的食慾,
就是為了迎來季節限定的香箱蟹,
一隻螃蟹有兩種層次的蟹卵,是令人難忘的體驗。

用兩道常見的食材,來鋪陳有時節性的重點食材,
這師傅真的很藝術!

搭配生海苔蒸煮,
吃的到菇類、雞肉及魚肉,
是款融合海陸鮮味的茶碗蒸

偏淡口味的日式味增湯

蕨餅鋪灑些許黃豆粉,再淋上黑糖漿,
吃起來軟Q又香甜。

與其說吃了一頓日料,
不如說欣賞了一場藝術家的料理創作秀,

就如同老闆期待的「釉」,
新鮮食材是基底,創作是靈魂。

你總會期待每次再訪,會期待什麼樣的驚喜。:)

店家資料

釉 Ryori Nippon 日本料理
地址: 台北市大安區光復南路240巷11號1樓號
營業時間:11:30~14:00、18:00~22:00(禮拜一~禮拜六)
電話: 02-8771 7578
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