石蚵是金門特色海鮮，也是來到金門旅遊必嘗的當地美食。為了推廣這項超過400年歷史的養殖產業，曾經的軍事設施炮堡被改造為「金門縣石蚵產業文化館」。來到這裡不僅可以了解石蚵的歷史與養殖技術，園區內的「石蚵之家」更推出石蚵料理套餐，一次就能享受4種蚵仔佳餚，一起從歷史到美食，全方位體驗金門獨特的文化魅力吧！
金門石蚵歷史介紹
金門的牡蠣養殖據說始於明萬曆年間，從大陸引進至古寧頭一帶，隨後擴展到西北海岸的多個地區，包括西園、官澳、浦邊等地，以及烈嶼的部分區域，如上林和黃埔等地。
金門石蚵的主要產地還是集中在古寧頭一帶，尤其在每年3月至5月，金門石蚵產季期間，也會舉辦金寧鄉石蚵文化季，來推廣金門石蚵，當中與在地蚵農合作舉辦的千人剝蚵體驗活動是其中的重頭戲。雖然金門的蚵仁相對較小，但由於金門特有的大潮差，為石蚵提供了理想的養殖環境，使得金門海蚵口感鮮甜，且毫無腥味。
金門的海蚵被稱為「石蚵」，是因為早期當地物資匱乏，石頭成為最容易取得的資源。先民在海邊的灘塗上，將花崗石鑿成長條狀，豎立於海灘間。
隨著潮水的漲落，蚵苗會自然附著在這些石條上，形成了一種獨特的養殖方式。
當地居民長期依賴海洋和源源不斷的石蚵養殖為生，然而，隨著金門成為重要的戰略據點，海灘上豎立起了許多用來抵擋戰車與船艦的軌條砦。
隨著戰事逐漸平息，這些軌條砦被重新利用，成為現今的蚵架，巧妙地承擔起石蚵養殖的任務，延續了當地的傳統產業。
金門石蚵採集介紹
首先要「擎蚵」，就是將附著在石柱上的帶殼蚵仔敲下來。接著進行「剖蚵」，使用一個小巧而扁平、前端尖銳的工具，一顆顆地將蚵肉從殼中取出。
由於蚵殼閉得非常緊，需要將工具插入兩片殼的縫隙，再使勁撬開，如果不小心還可能弄傷自己。
「石蚵產業文化館」介紹
現在在海邊，還是可以看見當地居民採蚵，甚至在金門也有推出採蚵體驗活動，更多關於養蚵人家的故事，可以來到古寧頭和平紀念公園內的「石蚵產業文化館」，由4號炮堡改建而成，館內以各種展示方式介紹石蚵的種類、養殖歷史及方法。
特別值得一提的是，了軍管時期居民須持「灘民證」和「蚵民證」才能下海工作的歷史，完整呈現了當地居民生活與石蚵產業的關聯。
金門的石蚵自然生長在石柱上，體型比台灣的蚵仔小一些，但味道鮮甜，且沒有腥味，因為新鮮，無論做成什麼料理都非常美味。
石蚵料理的吃法介紹
文化館內的「石蚵之家」特別推出了石蚵套餐，一次可以吃到蚵仔煎、蚵嗲、蚵仔炸及蚵仔麵線。
這幾道料理被視為金門石蚵的經典代表，此外，在這裏想藉此介紹「蚵乾飯」，這道比較少見的蚵仔料理，源於早期金門物資匱乏的時代。為了延長石蚵的保存期限，當地人將石蚵曬成乾，進而發展出這道特色料理。
蚵乾經過曬製，鮮鹹的味道更加濃縮，與米飯結合後，散發出特殊的香氣，為這道樸實的料理增添了濃郁的風味。
這道簡單的美味，承載著老金門人的飲食記憶，有機會來到金門，也可以試試。
「石蚵產業文化館」周邊景點
享用完美味的石蚵大餐後，不妨順道漫步於古寧頭和平紀念公園。園區內還有胡璉將軍紀念館、古寧頭地標，曾經的殺戮戰場，如今成為推廣在地文化的觀光景點，也讓人深刻感受和平的可貴與深遠意義。
金門縣水產試驗所石蚵產業文化館 地址：金門縣金寧鄉古寧村林厝50號之6（古寧頭和平公園內） 開放時間：8:30-17:00，全年無休 電話：082-324473（可預約現場專人導覽解說）