到金門旅遊，美食是遊程中最不可缺少的元素，網路上爆紅美食，多半因為擺盤吸睛、食材昂貴而出名，但來到金門，你不妨入境隨俗的來碗廣東粥、點一份香蛋或炸蚵嗲。
這些因戰地背景而出現的小吃，看起來不特別起眼，但了解它們背後的故事後，你也會愛上樸實又充滿層次的金門味，而這些小吃料理也成為最具代表性的金門美食。
說到戰地美食，就要先聊聊所謂的「阿兵哥經濟」，金門、馬祖、澎湖等離島在還沒發展觀光時，駐軍的消費是在地居民重要的經濟收入。特別是金門，戰備時期駐紮在金門的軍隊號稱有十萬大軍，也讓金門開啟了戰地經濟時期，幾乎家家戶戶都做跟阿兵哥有關的生意。
除了開雜貨店，還身兼洗衣店、撞球間，幫忙訂機票、船票的生活情報站等，比當今的7-11提供更多元的服務，而滿足阿兵哥特殊飲食需求，與吃有關的生意則是本文的重點。
當年金門駐軍薪水低，吃東西的首要需求就是「俗擱大碗」，也催生了經典金門美食「炒泡麵」的出現。
簡單蔥薑蒜爆炒，加入肉絲、雞蛋、青菜及一包事先泡好的泡麵，一盤成本不高、色香味俱全的炒泡麵，就成了駐軍弟兄最愛的宵夜美食。
戰備時期物資缺乏，讓不產米的金門更加無米可炊，不過這也讓以「粥糜」形式呈現的金門廣東粥，成為在地獨特料理。
以高湯將米熬煮成為「粥糜」，同樣搭配雞蛋及些許青菜，米香十足層次豐富的金門廣東粥，也是阿兵哥的最愛！還可以來根特別扎實、帶Q度的金門油條，沾著粥吃，更有飽足感！
現在的金門廣東粥，雖然仍以「粥糜」為基底，不過許多店家會再加入肉丸、魚丸、肉片、豬肝等豐富配料，變成澎湃版的金門廣東粥。
強調「快速方便吃」，則是軍人在執行任務時的特殊飲食需求，原本經營雜貨店及小吃店為主的「家華興商行」老闆娘告訴我們，當年他們就是這樣研發出「香蛋」這樣料理。
以酥脆麵皮包裹雞蛋及香腸，酥香可口的「香蛋」只要提前預訂就可以拿了就走，邊走邊吃方便又美味！不論是「香蛋」或是「蛋香蛋狗」，都是來到金門必吃的特色美食。
「阿兵哥經濟」與金門高粱也有很深的關係，金門因為土地貧脊，水資源缺乏，適合種植耐旱的高粱，當年新加坡歸僑葉華成，以金門高粱不斷調整研究，釀造出好喝的高粱酒，也成為大家口中的「金酒之父」。
因高粱酒的烈性在冬天寒風中有助於暖身驅寒，深受駐軍歡迎。當時駐守金門的胡璉將軍見此情況後，決定積極發展高粱酒產業，以「高粱兌米」方式鼓勵居民種植高粱。金門高粱創下了金門經濟奇蹟，之後「酒糟養牛」的政策，讓金門酒糟牛成為近年金門特色美食，這又是另一段故事了。（ 金門酒糟牛的由來，「高粱酒」及「金門牛」的微妙關係，釀造高粱酒產生的酒糟怎麼辦？）
戰備時期，除了軍人，金門在地人的飲食習慣也受到了影響，以純手工炒製的老麵茶，加入紅蔥頭拌勻，就是當年躲防空洞時用來充飢的聖品。
金門古寧頭「老麵茶」老闆娘陳換治回憶，在單打雙不打的年代，只要聽到砲彈聲呼嘯而來，就得躲進防空洞裡，只好抓上熱水瓶跟麵茶，以免在防空洞裡挨餓。喝起來鹹甜鹹甜的老麵茶，是金門在地老味道，與在台灣吃的不同，因此也成為觀光客來到金門想體驗的小吃之一。
除了以上的戰地美食，到金門常吃到以鮮蚵為食材的料理，也有其戰地色彩。金門養蚵已有400多年歷史，在戰備時期，為了防止共軍登陸，安插在海邊的反登陸「軌條砦」，引來一堆牡蠣依附其上生長，如今這些鐵條也成了養蚵的好場所。
這些很有故事的金門戰地美食，是到金門旅遊值得品嚐特色料理，雖然部分在台灣也吃得到，但是吃過的人都說，在金門吃才對味！下次到金門，不妨找找這些有深度的小吃，用飲食感受一下金門的戰地風情吧！（ 延伸閱讀：金門10大經典小吃餐廳，藍孔雀料理、閩式燒餅、特色混蛋 ）
金門專欄：
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