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金門吃什麼?這些在地小吃很有故事!因「戰地」背景形塑的飲食文化,承載著歷史與人情,讓金門美食更有獨特「金門味」

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到金門旅遊,美食是遊程中最不可缺少的元素,網路上爆紅美食,多半因為擺盤吸睛、食材昂貴而出名,但來到金門,你不妨入境隨俗的來碗廣東粥、點一份香蛋或炸蚵嗲。

金門美食懶人包

這些因戰地背景而出現的小吃,看起來不特別起眼,但了解它們背後的故事後,你也會愛上樸實又充滿層次的金門味,而這些小吃料理也成為最具代表性的金門美食。

說到戰地美食,就要先聊聊所謂的「阿兵哥經濟」,金門、馬祖、澎湖等離島在還沒發展觀光時,駐軍的消費是在地居民重要的經濟收入。特別是金門,戰備時期駐紮在金門的軍隊號稱有十萬大軍,也讓金門開啟了戰地經濟時期,幾乎家家戶戶都做跟阿兵哥有關的生意。

除了開雜貨店,還身兼洗衣店、撞球間,幫忙訂機票、船票的生活情報站等,比當今的7-11提供更多元的服務,而滿足阿兵哥特殊飲食需求,與吃有關的生意則是本文的重點。

當年金門駐軍薪水低,吃東西的首要需求就是「俗擱大碗」,也催生了經典金門美食「炒泡麵」的出現。

簡單蔥薑蒜爆炒,加入肉絲、雞蛋、青菜及一包事先泡好的泡麵,一盤成本不高、色香味俱全的炒泡麵,就成了駐軍弟兄最愛的宵夜美食。

戰備時期物資缺乏,讓不產米的金門更加無米可炊,不過這也讓以「粥糜」形式呈現的金門廣東粥,成為在地獨特料理。

以高湯將米熬煮成為「粥糜」,同樣搭配雞蛋及些許青菜,米香十足層次豐富的金門廣東粥,也是阿兵哥的最愛!還可以來根特別扎實、帶Q度的金門油條,沾著粥吃,更有飽足感!

現在的金門廣東粥,雖然仍以「粥糜」為基底,不過許多店家會再加入肉丸、魚丸、肉片、豬肝等豐富配料,變成澎湃版的金門廣東粥。

強調「快速方便吃」,則是軍人在執行任務時的特殊飲食需求,原本經營雜貨店及小吃店為主的「家華興商行」老闆娘告訴我們,當年他們就是這樣研發出「香蛋」這樣料理。

以酥脆麵皮包裹雞蛋及香腸,酥香可口的「香蛋」只要提前預訂就可以拿了就走,邊走邊吃方便又美味!不論是「香蛋」或是「蛋香蛋狗」,都是來到金門必吃的特色美食。

「阿兵哥經濟」與金門高粱也有很深的關係,金門因為土地貧脊,水資源缺乏,適合種植耐旱的高粱,當年新加坡歸僑葉華成,以金門高粱不斷調整研究,釀造出好喝的高粱酒,也成為大家口中的「金酒之父」。

因高粱酒的烈性在冬天寒風中有助於暖身驅寒,深受駐軍歡迎。當時駐守金門的胡璉將軍見此情況後,決定積極發展高粱酒產業,以「高粱兌米」方式鼓勵居民種植高粱。金門高粱創下了金門經濟奇蹟,之後「酒糟養牛」的政策,讓金門酒糟牛成為近年金門特色美食,這又是另一段故事了。( 金門酒糟牛的由來,「高粱酒」及「金門牛」的微妙關係,釀造高粱酒產生的酒糟怎麼辦?

戰備時期,除了軍人,金門在地人的飲食習慣也受到了影響,以純手工炒製的老麵茶,加入紅蔥頭拌勻,就是當年躲防空洞時用來充飢的聖品。

金門古寧頭「老麵茶」老闆娘陳換治回憶,在單打雙不打的年代,只要聽到砲彈聲呼嘯而來,就得躲進防空洞裡,只好抓上熱水瓶跟麵茶,以免在防空洞裡挨餓。喝起來鹹甜鹹甜的老麵茶,是金門在地老味道,與在台灣吃的不同,因此也成為觀光客來到金門想體驗的小吃之一。

除了以上的戰地美食,到金門常吃到以鮮蚵為食材的料理,也有其戰地色彩。金門養蚵已有400多年歷史,在戰備時期,為了防止共軍登陸,安插在海邊的反登陸「軌條砦」,引來一堆牡蠣依附其上生長,如今這些鐵條也成了養蚵的好場所。

這些很有故事的金門戰地美食,是到金門旅遊值得品嚐特色料理,雖然部分在台灣也吃得到,但是吃過的人都說,在金門吃才對味!下次到金門,不妨找找這些有深度的小吃,用飲食感受一下金門的戰地風情吧!( 延伸閱讀:金門10大經典小吃餐廳,藍孔雀料理、閩式燒餅、特色混蛋

金門專欄:

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