金門高粱是金門旅遊人手一瓶的伴手禮，而金門酒糟牛，則是在金門不能錯過的美食。金門酒糟牛的存在是因為金門高粱，成為金門觀光資源之一，則是「無心插柳柳成蔭」，這兩者之間到底有著什麼樣的微妙關係呢？本文特別為您介紹金門高粱與酒糟牛的由來。
金門種高粱，不得已而為之
每年10月中，是高粱成熟的季節，深秋金門，一片富饒的金黃大地，是金門給人的黃金印象。但金門種高粱是不得已而為之，因為金門因四周無高山屏障、風力強勁，冬季乾冷、春季多霧，島上以砂土及裸露紅壤土為主，不宜耕作。因此種植僅能以耐旱性強的雜糧如高粱為主。
金門高粱契作面積約1900-2000公頃，每年秋末冬初，黃澄澄的高粱田高聳結穗，美不勝收。金門舊酒廠（金門舊金城南門口）附近有座寶月泉，泉水經層層花崗片麻岩過濾，富含有機物和稀有礦物質的水質冰冽甘甜，被稱為「寶月神泉」。
據說當年就是以寶月古泉的泉水為釀酒原料，並承襲古老釀造技術，結合經驗及現代設備，金門高粱酒清澈透明、質地純淨、芳香濃郁，口感香醇、順口、不辛辣，有「醉不上頭」一說。
金門酒廠的出現為金門帶來了徹底的轉變，不僅讓這座海上小島上的物資匱乏問題獲得改善，還創造了享譽海內外的「金門高粱酒」特產，除了為當地帶來眾多就業機會，除此之外，酒廠也推出了許多伴手禮與紀念品，如金門高粱酒禮盒、酒杯、酒瓶造型的文創商品等，成為了訪客到金門必嚐、必買的特產之一。
另外來自金門復國墩漁港的私房料理「高粱嗆蟹」，搭配58度高梁酒的金門式生醃值得一嚐。
金門高粱除了釀酒，它其實也是世界主要糧食作物之一，雖然台灣人習慣的主食是白米，在金門還是可以吃金門高粱製作的甜點，例如高粱蛋捲、高粱蛋塔、高粱發糕等。
除了造酒或食用以外，高粱在金門當地也經常被做成掃帚使用，取其散開狀的花穗，乾燥綁紮後當作掃帚。
做成掃帚通常使用的是從大陸東北引進的，植株高達2公尺的「北掃種」，選育出來的「金選三號」。
這種比人還高的高粱在金門當地也很少見了，在經過品種改良後，也改種方便採收的矮化高粱「台中三號」、「台中五號」等品種，其種子糯質含量高，釀酒的風味佳。
金門養牛，是為了解決問題
除了高粱酒，大量飼養金門牛跟高粱也有很密切的關係。過去金門養牛是「乳牛為主，肉牛為輔」，直到後來國民經濟力提升，高粱酒及牛肉的需求越來越高。大量釀高粱產生的酒糟，漸漸超出金門所能消化的食品廢棄物量。而酒糟正好是牛隻最佳飼料之一，當時的縣政府和農委會就推出酒糟養牛計畫。
許多人以為金門牛就是黃牛，但其實台灣黃牛過去隨著先民從大陸來台，隨著時代演進、雜交繁殖，現今台灣的純種黃雜牛數量十分稀少。金門縣政府民國100年底，從澳洲引進布拉曼及安格斯種牛，並於民國101年生出第一批布拉安格斯牛。
不論是什麼品種，放牧於金門純淨無污染環境，以營養價值高的酒糟飼料及豐美牧草餵養長大的金門牛，多了股酒糟香氣。金門牛的料理多元豐富，從最常見的牛肉麵，老字號餐廳「老爹牛肉麵」標榜100%使用金門黃牛，搭配紅燒湯頭，是金門人吃不膩的好味道！
此外，強調新鮮度的現沖牛肉麵，就以主打金門唯一溫體牛的「圓頭」作為代表吧！
此外還有推出金門酒糟牛火鍋吃到飽的「金牪」，一次可以吃到不同部位的酒糟牛，也是很吸引饕客的吃法。
金門高粱是金門旅遊一定要買回家的伴手禮，而金門酒糟牛則是金門旅遊必吃美食。這兩者之間微妙且共存的關係，酒糟跟牧草給牛吃，牛的糞便作為酒糟的肥料種牧草，牛肉再給人吃，形成了環保的正循環。換句話說，到金門吃酒糟牛、買高粱酒也是為環保盡一份力呢！
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