佛跳牆，集山珍海味之大成，是中式料理中的經典之作。尤其在春節除夕和其他重要節日，這道融合了中西美食精髓的佳肴，成為圓桌上不可缺少的菜品。在中式餐廳裡，古早味佛跳牆更是一道可以看出大廚功夫的料理。
佛跳牆美味的秘訣，成為饕客津津樂道的話題。像是，雖然佛跳牆的材料各有不同，但「炸鳥蛋」是其不可或缺的一部分。至於「芋頭」在佛跳牆中的角色，究竟是提升還是減分，也是一個有趣的討論點。
佛跳牆其實不叫佛跳牆
佛跳牆的由來，相信大家都聽過「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的詩句，而這道福州閩菜原本的名字更吉利，就叫做「福壽全」。
佛跳牆價差大，主要在鮑魚干貝。
佛跳牆是過年菜單上的必選之一！實體通路或網路都買得到，然而價差可達20倍之多，從百元到上千元不等。
這樣的價格差異除了現做跟冷凍佛跳牆，主要還是由食材決定，含有香菇、栗子等基本材料的經典款，到添加了鮑魚、干貝等高檔食材的豪華版，甚至包括鮑魚和干貝的大小，都會對價格造成影響。
佛跳牆美味的秘訣
將栗子、排骨、雞肉、豬腳、蹄筋、魚皮、鮑魚、干貝、花膠、鳥蛋、海參及乾貨海鮮等，超過20種原料放進甕中，旺火燒沸後，文火慢煨，食材間的味道互相融合、滲透，創造出層次豐富的美味。
製作佛跳牆是一個耗時且複雜的過程，從選材到烹調手法都極為講究，不同食材的前置處理，也是佛跳牆最費工的地方。
像是乾貨必須事先泡開，雞腿肉則要醃漬處理，另外栗子、排骨，以及需多人一致推崇的鳥蛋得先炸過。
油炸不僅能夠固定食物的形狀並封鎖其香氣，還能在食材外部形成一層酥脆的外皮，增加口感更鎖住食材內的水分。
佛跳牆推薦真正「濃醇鮮」湯頭
喝了會黏口的高湯，應該是靠魚翅、鮑魚、魚皮、花膠等富含膠原蛋白的頂級食材，長時間熬煮而成。
但不少餐廳為了節省成本，會以太白粉勾芡，甚至以芋頭煮爛營造濃稠感，但這樣的湯頭少了海鮮天然的濃醇鮮美，也是佛跳牆價格不一的關鍵因素。
褒貶不一的「芋頭」，好吃有撇步
芋頭可以說是佛跳牆的必備食材之一，卻有不少人因為它煮過容易散開，反而壞了整鍋湯頭。
其實芋頭要好吃，只要多一個步驟先炸過，久煮也不會散開，還能增加湯頭的香氣，更能吃到軟糯香Q的口感，一舉數得。
佛跳牆，集結了各式山珍海味的奢華，每一口都是軟嫩滑潤、香濃而不膩，湯汁的鮮美與溫醇回甘令人回味無窮，不僅是餐桌上的永遠C位，更是一道料理工藝。
下次選購佛跳牆時，不妨注意一下以上幾點，來一甕物有所值，喝一口真正的濃醇鮮。