澱粉糕點

說到高雄大寮，多數人普遍印象是工業區，不過這裡有間經營超過半甲子的傳統餅店「龍芳餅店」，可說是另類大寮之光！以中式漢餅奠定基礎，除了古早味肉餅、棗泥蛋黃等經典口味，奶香味十足的白雪酥，口感軟綿、甜而不膩，顛覆一般人對大餅的既定印象。除了喜餅，店裡也有西點麵包、西式蛋糕，此外隱藏版美食「蛋黃肉包、鮮奶饅頭」，標榜純鮮奶製成香濃軟綿，經常一出爐就秒殺！

位於大寮區鳳屏二路的龍芳餅店，是在地知名的老字號餅舖，創始人吳正龍從學徒做起，製作傳統大餅從選材、炒餡、拌料到揉皮皆手工操作，更堅持用料實在、天然，做出來的漢餅吃得出用心，成為在地人嫁娶送餅的不二選擇！

製餅上雖堅持傳統，老闆卻有許多創新想法，除了整塊喜餅，店裡也有推出小切餅，方便消費者嚐鮮後再選擇自己喜歡的口味！

此外，年輕人特別喜歡的「白雪餅」，以自製煉乳加上發酵奶油及奶粉，紮實綿密的口感卻帶著濃郁奶香。

咬一口白雪餅，扎實的口感來自餅皮，內餡綿密細緻、鬆軟香甜，整體口感充滿豐富層次感。細細咀嚼整塊餅中還是帶著濕潤度，不會有口感舌燥的惱人感，也能更肆意享受純粹奶香中，還帶著餅香。

龍芳餅店的「白雪餅」，也是市面上少見沒有杏仁味的，關於杏仁的特殊風味，有人偏愛、有人害怕，端看個人口味。

除了中式漢餅，每天新鮮現做的肉包饅頭是龍芳餅店的隱藏版美食。每天下午1點半開爐，幾乎一開賣就被在地人秒殺！強調不加一滴水，以鮮奶製成。饅頭口感軟綿又不失彈性。

肉包內餡以溫體豬肉搭配新鮮蛋黃，肉餡扎實多汁，鹹香蛋黃巧妙融合，小小肉包就能得到大大滿足。也可以買冷凍的回家自己蒸，隨時想吃都可以！

龍芳餅店傳承至今已由年輕二代接手，除了不變的傳統好味道，小老闆更在品項上不斷嘗試創新，用料也結合在地食材，從傳統的綠豆、鳳梨、冬瓜，延伸像是萬丹紅豆、九如檸檬、埔里香菇、大樹鳳梨荔枝、美濃油蔥、甲仙芋頭、北港花生等。

除了漢餅，店裡也有許多西點麵包，以及時下流行或季節性糕點，像是草莓季推出草莓芙蓮，或者最近討論度很高的千層吐司等，有事沒事走進店舖，就能嚐鮮新產品。

有機會到高雄大寮，走過路過都別錯過就在大馬路邊的「龍芳餅店」，品嚐新鮮出爐的肉包饅頭，或挑選喜歡的西點蛋糕，帶上漢餅當伴手禮，不僅僅在喜慶能做幸福傳遞，咬一口就有的香甜幸福感，很簡單就能擁有。

店家資料

龍芳餅店 
地址：高雄市大寮區鳳屏二路119號 
營業時間：8:00-21:00（週一～週日） 
電話：07-7034577

台灣好果「心動嚴選」

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說到好吃的麵包，你會想到什麼品牌？台灣烘焙產業競爭激烈，為了滿足消費者多樣化的喜好，2014年所創立的「布里王子麵包廚房」不斷在口味上求新求變，除了嘗試與其他知名品牌合作推出聯名產品，招牌「裝蒜包」更加入網路訂購麵包的消費情境，設計適合宅配的爆漿大蒜麵包、甜點等商品，希望打造深受消費者喜愛、下午茶必吃的熱銷麵包美食產品。結合虛實的通路策略，快速在麵包界打響知名度。

最新推出的「裝蒜包」，靈感來自紅遍韓國的六面奶油大蒜麵包，但「布里王子的麵包廚房」獨特外酥內軟的麵包體，創辦人Jeff説：「韓國人吃過都說比他們那裡的好吃！」

麵包好吃的關鍵就在於口感，這也是「布里王子的麵包廚房」創業初期，遇到的第一道挑戰。「一開始摸索時，思考要做出什麼樣質感的麵包給客人，花了很多時間跟師傅討論。」Jeff回憶。

為了窺探「布里王子」麵包美味的秘訣，我們來到位於三重的烘焙製作總部。凌晨四點天還沒亮，麵包師傅已經開始進行麵團的製作。

「布里王子的麵包廚房」每天供應歐式、台式、糕餅等數十種品項，所用麵團的配方及比例都不同。Jeff告訴我們，一般麵包店，可能全麥、白麵糰兩桶就能做所有麵包，但「布里王子」必須依照麵包的風味特色，使用不同的麥粉、比例、做法，來達到適合的口感，才能賦予每款麵包獨有的靈魂。

軟歐包是「布里王子」的創店招牌之一，從小在美國長大的Jeff，習慣了健康取向的純歐式硬麵包。回到台灣後，吃到高油高糖的台式麵包總覺得胃不舒服，為了製作出符合台灣消費者口味的柔軟麵包，且能兼顧健康，Jeff跟師傅反覆測試了很久，最後才研發出這款軟歐包。

堅持使用自製的水果酵母加入麵糰中自然發酵，因為發酵時間比較長、酵素作用充足，麵團裡蛋白質、澱粉等較需耗費人體產生酵素消化的物質，會先被天然酵母消化轉換掉，所以吃起來較無負擔。

除了麵包本體配方、師傅糅麵團的手感也會影響麵包口感，而烤箱更是關鍵！「烘焙時間越長，麵包水分流失越多，麵包就會變乾、變硬」Jeff解釋，因此「布里王子」特別從日本原裝進口高階蒸氣烤箱，可以持續供應穿透力強的小分子蒸氣，快速將熱度送至麵包中心，並保持麵包濕度創造更柔軟的口感。

剛烤好的麵包絕對是最好吃的，「隔夜回烤後，還能保持在90%以上的水準，是我們的堅持」Jeff説。

嚴選食材、經驗老道的麵包師傅及砸重本的烘焙設備，就是「布里王子」麵包好吃、且經回烤後仍可保持麵包體濕潤鬆軟的秘密，這款「裝蒜包」當然也不例外！

柔軟的麵包體還不夠，酥脆的表皮更是這款「裝蒜包」與眾不同的原因，為了結合法國麵包表層及軟歐包內在，營造出外酥內軟的多層次口感，「布里王子」可是在研發這款麵包的初期就用掉幾千個麵包。

會爆漿的奶油蒜蓉餡，也藏著Jeff與師傅的巧思。首先是擠在麵包內的酸乳酪，用的是來自美國的酸乳酪及澳大利亞的奶油，經過多次比例測試所調製而成。

蒜蓉醬加入巴西里葉增添香氣，整塊麵包浸濕了以後，再撒上馬鈴薯片，讓脆度的口感更加明顯。

一口咬下熱呼呼的「裝蒜包」，濃郁的蒜香，混合著濕潤醇厚的乳酪味撲鼻而來。高比例的酸乳酪內餡既不搶戲，恰巧中和了風味鮮明的蒜香，且保留著飽滿蒜蓉滋味。

除了原味裝蒜包，「布里王子」還推出了泡菜、印度雞肉咖哩、明太子及巧克力等5種口味。微辣的韓式泡菜及香甜咖哩，都讓原本的裝蒜滋味增加了味覺層次，卻毫不突兀。Jeff告訴我們，為了研發新口味可是與團隊腦力激盪許久、歷經無數次的試作，像是黃芥末花生醬、章魚燒等創新口味都嘗試過。

如何在口味的創新中，與蒜香的特色完美融合，讓消費者能夠吃到不同食材的特色，還依舊感受到濃郁的蒜香，背後不斷嘗試的艱辛失敗過程，恐怕只有「布里王子」最清楚，我們只需要細細品嚐，手中這顆承載著許多人心血的幸福麵包，那無意間流露出的滿足，對Jeff來說，就是最大的成就感了。

布里王子除了麵包，展示櫃裡這款十勝生乳玩莓蛋糕，也是幸福的象徵。靈感來自Jeff的母親，Jeff說，因為媽媽喜歡吃蛋糕，但一般蛋糕使用的奶油較膩口，他就改以日本北海道十勝四葉奶油，製作出這款乳香濃郁，但吃起來清爽的蛋糕。

結果這款十勝生乳玩莓蛋糕還獲得了「2017年蘋果日報母親節蛋糕評比」第一名，僅以新鮮草莓及藍莓簡單點綴，這款蛋糕吃的就是十勝生乳與蛋糕體融合後的香甜滋味，清爽口感微甜且不膩，會讓人忍不住一口接一口。

透過原料配方的調整，讓奶油蛋糕也能健康又好吃，是Jeff對母親的心意。逛一逛「布里王子的麵包廚房」你會發現許多小份量的包裝，則是他們對消費者的貼心設計。像是店裡熱賣的大蒜乳酪吐司，一包四小片，一個人吃也很剛好。

還有這款包含了十勝生乳捲、巧克力生乳捲、抹茶生乳捲、橘子生乳捲、芋頭生乳捲的五色生乳捲，一次就能吃到五種口味，也是「布里王子」的主力商品、網路熱賣款之一。

布里，Blé 即法文「小麥」的意思，王子，則是代表著一位愛吃的大男孩，因為母親愛吃麵包蛋糕，一頭栽入烘焙世界，鑽研著好吃又能兼具健康的天然麵包，這是「布里王子麵包廚房」誕生的原因，也是Jeff始終不變的初衷。

不只實體店面耗費心思，為了網路宅配銷售，還得考慮麵包的包裝、配送流程，以及客人收到的狀態及感受等等，這些問題都在Jeff細膩的巧思下，與團隊共同討論一一克服。有機會經過「布里王子的麵包廚房」別忘記進去逛逛！想嚐鮮也可上網訂購，嚐嚐各款暖心的麵包蛋糕。

店家資料

布里王子の麵包廚房 （ 官方網站 ）（ 官方Facebook粉絲團連結 ）
客服專線：02-22781162
地址：詳細門市資訊請點這裡

 

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