在中山區中山北路沿線的眾多餐廳中，想找一家可以細膩品嚐的燒肉美食，可別錯過這家主打冷藏和牛「HATSU Yakiniku & Wine」 。曾在日本工作的老闆與日本友人合夥經營燒肉餐廳，以高成本進口冷藏和牛成為餐廳一大賣點。所以還沒走進餐廳，就可以看到冰箱內展示美國、澳洲和牛及日本和牛。
「HATSU」，即日文「初（はつ）」，有開始、起初的意思，想必這間餐廳正在保留一段珍貴的回憶。今晚，除了豐富的饗宴，應該還有精采的故事，我們帶著滿滿的期待推門而入。
木質餐桌隔板，搭配帶有Loft風格的工業鐵椅，spotlight燈光、打在燒烤爐上方的金銅色排風管，閃閃透著光。HATSU除了擁有充滿質感的現代工業風格，座位配置上也巧妙以隔板，設計出符合各種需求的用餐空間。吧台有單人座位區，圓桌適合2~3人圍在一起邊烤肉邊聊天。長型方桌的擺設，則可滿足4人、6人，甚至12人等，舒適的環境很適合朋友歡聚、家庭聚餐等。
我們剛坐下不久，店員馬上送來熱毛巾，這是日本餐廳很常見的待客禮儀，小小的舉動很快溫暖我們的心，相信在冬天會更加深刻。
HATSU的故事，就從這裡開始吧。創辦人之一的林總經理，因為在日本工作時愛上日本飲食文化及口味，特別是燒肉。回到台灣後，卻找不到腦海中那道地的日本味。加上這些年時常出國，品嚐到許多很棒的紅酒！
（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）
日式燒肉搭配紅酒，是林總經理心中最懷念的美味，那不如就開間餐廳吧！於是，她和日本友人平川董事長共同開立了 「燒肉HATSU Yakiniku & Wine」，道地的日本口味就由平川董事長來做把關。手工清修、現點現切的冷藏和牛，是HATSU的一大特色。比起冷凍和牛，冷藏和牛運輸時保鮮更加困難，且保存期限較短。
但相對的，肉品不會因解凍造成肉汁流失，也更能保存完整的鮮度，而這也是平川董事長在日本習慣吃到的，所以就算成本較高，HATSU還是堅持提供冷藏和牛，也是為數不多的台北冷藏和牛燒肉店。
你是不是已經跟我一樣，迫不及待想嚐嚐冷藏和牛的特別之處？準備開動吧！
首先來碗熱呼呼的牛肉湯，以牛大骨熬煮的濃郁白湯，還有燉的軟嫩的舌下肉。
接下來嚐嚐前菜-野菜沙拉，以當季新鮮蔬菜搭配日式胡麻醬，清脆多汁、鹹甜夠味。綠色蔬菜還特別與Green UP 光和綠食合作，提供無毒、無塵、無農藥的好食材。
軟綿清爽的馬鈴薯泥。
涼拌開胃小菜綜合涼拌鮮蔬、鹽味小黃瓜，菜單上種類豐富的涼拌小菜，也是HATSU的特色，不做過多的烹煮，僅在調味上下功夫，吃的到蔬菜本身的口感，也很下飯。
同樣下飯還有這道，以麻油搭配燒肉醬拌炒的麻油蒜頭，麻油香氣中和了蒜頭嗆辣感，還帶點甜甜醬味。
說到飯，相信許多人到日本旅遊回來後，對當地的米飯印象深刻，HATSU特別選用日本北海道頂級王牌米「夢美人」，除了白飯，丼飯也很道地！看過日本深夜食堂電影版，應該對這道山藥泥蓋飯有過不少想像，HATSU特別在山藥泥上再打一顆生雞蛋，更加濃稠滑順。再加點芥末、淋上些許昆布醬油，整碗就能瞬間嗑光。
將山藥泥更換成滿滿的蔥花，這道蔥花蛋拌飯特別使用宜蘭三星蔥、僅取蔥白部位，將生蛋攪散拌勻，一口吃下沾滿蛋液的白飯，滑嫩軟Q口感中還能感受青蔥的脆口多汁。
這兩款丼飯都是屬於比較清爽的口感，非常適合搭配接下來的燒肉。
日本燒肉店除了種類分得很細之外，每種部位的切割方式及調味都非常講究。在HATSU也是用同樣的方式處理每一款肉品，更重要的是，必須由平川董事長親自品嚐過合格，才能上桌！光憑這點，我就想強力推薦HATSU是台北道地日式燒肉餐廳。
先來這份日本和牛，位於牛前腿、肩肉裡一小塊的稀有部位，因為形狀長得像辣椒，所以稱為辣椒肉。
幾乎沒有脂肪分佈的瘦肉，HATSU特別在切工上稍微破壞原本的紋理結構，三分熟度吃起來口感嫩滑、鮮美多汁。
純手工清修、有著均勻油花的A5日本和牛厚切菲力，有個很特別的名字叫做「夏多布里昂牛排」，因為18、19世紀，法國文學家弗朗索瓦-勒內·德·夏多布里昂，特別喜愛這部位的牛肉，因而得名。
菲力牛排取自每頭牛極少量、最頂級、鮮嫩的腰內肉部位，HATSU全程有專人代烤，熟稔的掌握火候、熟度，完全不用擔心把肉烤壞，也很適合商務用餐，不需動手、只需專心吃燒肉。
吃過這塊肉，就真的回不去了！油花均勻分布的完美比例，香、嫩多汁。厚切牛排還能感受的入口即化，還不足以形容它的軟嫩絲滑，真要吃過才能理解的驚艷！
趁著細膩的油脂在口腔化開時，啜飲一口紅酒，肉的鮮甜與葡萄酒的果香在嘴裡爭奇鬥豔，又是加乘的幸福感。
（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）
接著品嘗這塊同樣以柔軟著名的腰脊芯。
中腹部位最接近菲力的就是這塊，因此口感與菲力接近，雖沒有菲力那令人驚豔的軟嫩，卻也是柔軟好入口。
搭配HATSU特製的燒肉醬就非常好吃、或者沾點蘿蔔泥橘醋醬或海鹽，嚐嚐不一樣的味道。
這塊牛肋條牛排一上桌，複雜交錯的刀花足見前置的費工。肋骨間帶筋帶油脂的條狀肉部位，烤到七分熟左右，再分切成一口左右的大小。
每一小塊的牛肉，都可以看見細緻的刀花，入口後有種很奇妙的口感，筋膜的彈性、油脂的香氣，都在輕輕咀嚼後化開，這時與清脆多汁的蔥花融合得恰當好處，順口又不油膩。
這塊牛肉的驚喜之處，與前置的刀工絕對脫離不了關係～
除了正肉，日式燒肉店的內臟類，也是很經典的料理。首先來試試嚴選厚切牛舌
選用舌根、油花較為豐富的部位，以厚切的方式處理，吃起來多汁又有彈性。
HATSU光橫膈膜，就分為內橫膈膜及外橫膈膜，搭配調味方式，就有共6種選擇。一般常吃到的是外橫膈膜，而這塊內橫膈膜一頭牛只有一塊，非常軟嫩且稀有，但因為賣像不佳，以前都被屠夫自己留著享用，所以又稱「屠夫的肉」。
這塊肉油脂含量低，在日本燒肉店深受女生喜愛，吃起來帶點嚼勁，也有比較重的牛肉香氣，HATSU在調味上準備了山葵，增添味覺豐富度。
再來這款內臟類料理橄欖油蒜炒牛胃，吃起來有點像花枝、脆脆的口感，這次先來點稍重的調味，燒烤類的牛胃、大腸、牛肝等這裡都吃得到，下次再來挑戰。
除了牛肉，HATSU也有海鮮、豚肉、雞肉等選擇。
生菜包豚肉
生食等級的北海道干貝，鮮甜多汁。
「燒肉HATSU Yakiniku & Wine」除了是台灣少數提供冷藏和牛的燒肉餐廳外，提供的和牛部位豐富度也是台北燒肉餐廳少見的。更重要的是，本身就是日本人的平川董事長，能夠根據日本最新流行，提供菜單及口味的方向，換句話說，HATSU是真正的台北道地日式燒肉餐廳。
燒肉控的你，非常推薦來HATSU，台北就能吃冷藏和牛燒肉，不用飛日本就能同步吃到時下最夯的菜色，品嚐鮮嫩度更極致的冷藏和牛、體驗更多樣的內臟類燒烤，絕對會給你不一樣的驚喜。
店家資料： 燒肉HATSU Yakiniku & Wine 店家粉絲團、店家IG 地址：台北市中山區中山北路二段27巷2-4號 訂位專線： 02-25621113 營業時間：17:30–23:00（週一～週四）、12:00-14:00、17:30–23:00（週五～週日）