說到台灣牛，除了台南溫體牛，最知名的莫過於金門酒糟牛。金門酒糟牛源起於金門畜試所早年的「酒糟養牛計畫」，一開始養牛是為了緩解酒糟污染問題，特殊酒糟香氣的金門牛在無心插柳下成為金門特色食材。2021年底開幕的「金牪餐廳」，使用金門畜試所出產的「官牛」，提供「100%金門酒糟牛」的牛肉火鍋、牛肉乾等在地特色十足的美食。餐廳招牌「酒藏牛肉麵」以酒糟牛肉搭配清燉高湯熬煮，更奪下2022台北牛肉麵節清燉類銅牌！
為了品嚐最新鮮的金門酒糟牛，我們來到專門推廣畜牧業的金門畜產試驗所，由畜試所員工福利社改建而成「金牪餐廳」，以紅磚瓦搭配木質桌椅，營造出古色古香的氛圍。
因地利之便，「金牪餐廳」擁有畜試所每天新鮮現宰的金門酒糟牛，肉質軟嫩的菲力、沙朗、肩胛等部位，以切片方式處理，搭配涮涮鍋享用。「金牪」酒糟牛火鍋除了套餐單點，也有吃到飽方案，一口價品嚐不同部位的酒糟牛口感。（ 詳細菜單請點這裡 ）
除了涮牛肉，自助吧冷盤區有麻辣牛雜、牛肉鬆等不同部位的牛肉料理，屬於迷你版全牛宴。「金牪」也有提供真正的全牛宴桌菜，有需要可以預訂。
肉燥牛、咖哩牛也是推薦必吃！料多又夠味的醬汁澆淋在白飯上，是另一種過癮吃酒糟牛的方式，先克制一點吃，接下來才是重頭戲！
原味高湯會隨鍋附一塊牛大骨，可以繼續讓它留在鍋裡熬煮湯頭，但最後別忘了撈起來啃！
來片油花分布均勻的肩胛部位，在鍋裡涮5-8秒，粉紅肉色的最佳熟度才能吃到金門酒糟牛的絕佳口感。
金門酒糟牛以酒糟穀物當飼料，並以自然方式放養，其肉質柔軟帶嚼勁，咀嚼時還能感受其特殊的香氣。
接下來試試起司牛奶湯頭，附上一盤乾酪起司可以直接加入鍋中，也能搭配牛肉涮迸出新滋味！
取自牛肋脊部位的沙朗，同樣來回涮3下起鍋，乳酪與牛肉交融在一起，細緻肉質帶著Q彈及奶香味，金門酒糟牛新吃法，有趣又美味！
繼續吃肉肉的同時，來杯自助區的蜂蜜高粱醋，以在地特色食材製作的飲品，解膩又解渴，絕對不能錯過！
除了酒糟牛火鍋，「金牪」也有提供清燉、紅燒、藤椒不同風味的牛肉麵，其中招牌「酒藏牛肉麵」更參加2022台北牛肉麵節，奪下清燉類銅牌！
酒藏牛肉麵套餐每天限量10套，今天正好還有額度馬上點一份來嚐嚐。牛肉部分使用油脂較豐富的牛肋條香氣更濃郁，在長時間熬煮下，口感柔軟好嚼。
搭配彈滑手工麵條，吸溜一口，麵跟湯一起入口，滑順香濃，
帶筋帶肉的牛骨搭配多種蔬菜熬煮的湯頭，加了些許58度高粱酒點綴，沒有嗆鼻的酒味僅留下迷人酒香。
餐期尾聲，用「金門畜試所」濃純鮮奶製作義式冰淇淋，做個甜蜜結尾吧！這是火鍋吃到飽方案附贈的甜點。剛剛自助吧的牛肉鬆味道蠻好，我們也到旁邊的伴手禮店，帶了幾包「金牪」生產的牛肉乾回去。
離開前可以逛逛這個有金門動物園之稱的「金門畜試所」，佔地41公頃的畜試所擁有許多原生種及經濟動物，像是澳洲布拉安格斯品種的金門酒糟牛，是金門酒糟牛的主要食材。
梅花鹿的鹿茸則可做成中藥。另外還有傳說中的藍孔雀，也成為近年來金門特色料理。
另外，從戰備時期，金門畜試所便自己養起乳牛，供應在地學童補充營養，自有品牌「青草地」牛奶，不僅是老一輩的童年回憶，也成為觀光客來到金門必定要嚐嚐的濃醇香。
店家資料 金牪餐廳 (附設販賣部) （ 官方Facebook粉絲團連結 ） 地址：金門縣金湖鎮惠民富康農莊17號（金門畜試所） （ 餐廳Google地圖 ） 訂位專線：08-2333320 營業時間：11:30-20:00（週一～週日）