金湖鎮山外熱鬧的復興路上，有間經營20年的老餐館，經營者是金門這對土生土長的夫妻，經歷過物資缺乏動蕩不安、沒水沒電、「單打雙不打」的年代，後來許多人都選擇離開到台北、到世界各地闖蕩，他們則繼續留在這個充滿戰地色彩的金門，提供具有在地特色的餐點。
這間餐館可以說是金門阿兵哥的集體記憶，老兵的記憶中會是賣咖啡的，因為這裡以前叫做「巴布義式咖啡」，提供加入金門牛奶的義式咖啡及簡單茶點，後來改名為「巴布豆花酸白菜水餃」，主打酸白菜水餃。
怎麼會從賣咖啡變成賣水餃？原來也是阿兵哥給的靈感，當時來這裡喝咖啡的阿兵哥，總吵著想吃正餐，但店裡就夫妻兩人經營，太複雜的料理擔心忙不過來，老闆娘正好擅長包水餃，不如就來賣水餃。
一開始賣的是高麗菜、韭菜水餃，好吃但沒有特色，後來有位中校托老闆娘幫忙拿酸白菜。她才知道，原來有位來自東北的老士官長，將東北醃漬酸白菜的方法帶到金門，並調整成符合金門在地口味。正苦惱如何讓自家水餃和別人不一樣，不如就做酸白菜水餃吧！
老闆娘當天就帶回一包酸白菜，搭配蔥花、溫體豬肉等餡料，做了酸白菜水餃給那位東北老士官長及左鄰右舍試吃，結果大獲好評。
現點現煮的酸白菜水餃逐漸成為店裡招牌，但咖啡配水餃總是哪裡怪怪的，因此他們索性把咖啡收了，專心賣起水餃。
也成為金門第一家酸白菜水餃特色餐廳，除了在地人、阿兵哥一試成主顧，更吸引許多觀光客前來朝聖。
不需要沾醬一口吃下去，直接感受到的，就是醃漬白菜的酸、香、甜。
細細咀嚼Q彈的水餃皮包裹著的飽滿內餡，淡淡的鹹度來自豬肉本身，帶有嚼勁的豬絞肉與酸白菜的爽脆口感比例調的剛剛好。
刻意不切得太碎的酸白菜，讓其酸度及脆度發揮的淋漓盡致，搭配的豬肉內餡則巧妙地提鮮、提味，兩者完美搭配，成就了令人驚喜的滋味。
再搭配一碗蛋花湯及手工製作的黃金泡菜，就是很豐盛的一餐。
調味特別清爽的蛋花湯，正好襯托出酸白菜水餃及泡菜的獨特滋味，以高麗菜醃漬的黃金泡菜，多汁微辣，再喝一口蛋花湯，竟有股回甘的甜。
這三款看似簡單的料理，在互相的搭配中，相輔相成的豐富了整體的味覺層次。
「來份水餃、泡菜、蛋花湯」內行人進來不用看菜單，坐下來一句話就能享受全套美食。
吃飽飯別忘了來碗豆花，綜合配料不囉唆，芋圓、地瓜圓、紅豆、綠豆、花生、大豆，再指定加入金門在地鮮乳，才是饕客吃法。
由金門畜試所出產的「青草地」在地鮮乳，真正喝得到濃、純、香，而且畜試所採取每日現榨、當日銷售，所以每一口都是最新鮮的滋味，不過金門銷售據點似乎不多，這次有機會在巴布看到當然得指定加點。
尤其搭配同樣香濃的豆花，及手工製作的各種配料，吃完真的只能用超滿足來形容。
現在巴布酸白菜水餃在台北也有設點，老闆娘將招牌酸白菜及餡料比例手把手的傳授給了兒子，不僅新鮮出貨、面交取貨還能省運費。
更多的訂購資訊，可私訊巴布豆花酸白菜水餃 FB粉絲團
店家資料 巴布豆花酸白菜水餃 （ 官方Facebook粉絲團連結 ） 地址：金門縣金湖鎮新市里復興路92號（ 餐廳Google地圖 ） 訂位專線：082-332218 營業時間：09:00–20:00（週一～週日）
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