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台北燒肉餐廳提倡新燒烤文化「四時輕燒肉」,結合法式料理「舒肥」及「油封」概念,低溫慢烤出食材新滋味

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放假與家人、朋友聚餐,選擇燒烤餐廳大口吃肉、喝酒特別盡興,除了日式燒肉、韓式燒肉,你有聽過「輕燒肉」嗎?位於松山區小巨蛋站附近的「四時輕燒肉概念屋」,透過燒烤方式的改變以及「秘密武器」,讓燒烤不僅能吃到食材的純粹鮮美,還能避免吃燒烤飽餐一頓後,身上漫著那股惱人的油煙味。

許多燒肉餐廳強調「直火碳烤」、「大火鎖住肉汁」的美味秘訣,讓品嚐燒肉與不健康常劃上等號,甚至間接造成空氣污染。為了讓燒烤也能吃出健康,愛吃燒肉的Deren花了3年的時間研究,將法式料理常用的「舒肥」及「油封」概念融入燒烤中,重新定義出一套吃燒肉的方法,並在2018年於台北小巨蛋附近,成立「四時輕燒肉概念屋」燒烤餐廳,致力推廣「輕燒肉文化」。

以追求環境友善為理念的四時輕燒肉,以花草、竹編及木頭桌椅打造出森林系風格,浪漫唯美地復刻出在叢林中生火烤肉的原始美味。

說這麼多「輕燒肉文化」,用說的顯得索然無味,直接來頓美味的燒肉大餐,絕對能聽得津津有味,那就馬上開火烤肉吧!

這款二人極上海陸套餐,除了包含「帝王鱈場蟹腳」的綜合海鮮盤,還有美國prime等級的各部位牛肉拼盤,以及豬雞鴨綜合肉盤與菜盤,設計上完全滿足想大口吃肉,又想大啖海鮮的貪婪味蕾。( 點我可看詳細菜單

吃肉前先來碗溫補雞湯,這讓我想起日本餐廳溫熱的濕毛巾服務,有異曲同工之妙,同樣都讓人有暖心的感覺,而雞湯還能暖身與潤胃!

等待烤爐溫度預熱同時,可以嚐嚐季節沙拉小菜(韓式泡菜、柚香蘿蔔),淋上堅果醬的季節沙拉調味不重,可以感受到明顯的堅果香氣與生菜脆甜的滋味。

烤肉前先測溫,是四時輕燒肉的必備步驟。理工背景的Deren,用科學方法掌握了燒烤關鍵數字,150度下的「梅納反應」就能散發特殊香氣,200度則會產生惱人油煙味。以可控溫的電陶爐取代炭爐,將燒烤溫度控制在150~180度之間,這種「低溫」燒烤的方式既不會因溫度到達發煙點而產生油煙,更不用擔心燒焦。

拉長時間的低溫燒烤概念來自於「舒肥法」,而燒烤前先刷上一層油,保留住食材水分及營養,靈感來源就是「油封鴨」。

選用的玄米油更是「輕燒肉」訣竅所在,由糙米的糠皮提煉成的玄米油,除了富含不飽和脂肪酸,而且可耐高溫至240度,不會因為加溫不小心超過發煙點,產生有害健康的油煙。

燒烤方式的改變,讓每樣食材能最大程度地保留原有風味,像是這塊美國PR翼板厚切牛,不同於許多燒烤餐廳強調獨家調味,四時輕燒肉的食材沒有事先抓醃調味,桌上僅有的常備調味選擇是玫瑰鹽和黑胡椒粒。

在今天桌邊代烤服務美女「小玉米」的引導下,我們先嘗試了牛肉原味,再加上些許松露醬及玫瑰鹽。七分熟還帶點粉色肉質的翼板厚切牛吃起來舒服柔軟。可能是先吃原味,讓味覺靈敏了起來,再以松露醬點綴牛肉時,反而更深刻體會出牛肉與松露香氣混合的加乘美味。

當我們還回味著口齒間的肉香時,再一次測溫、刷油的熟練動作,厚度適中的牛舌已經在烤盤上滋滋作響,玄米油在牛舌表面呈現出油亮多汁的樣子,讓人垂涎欲滴。

牛舌搭配鹽蔥是燒肉經典組合,特別是四時輕燒肉的鹽蔥很有水準,不僅脆度爆表,飽滿多汁的鹽蔥香氣溫和,沒有明顯嗆辣感,與牛舌一起入口,既不搶戲又能扮演好完美的提味配角。

餐廳提供鹽蔥,韓式泡菜、柚香蘿蔔這些調味相對重,卻不失清爽的小菜,用來提升原始食材的味覺豐富度及層次。像是這片帶點油花的美國PR牛五花,燒烤時已經散發出濃郁牛油香氣,吃起來更是柔軟帶嚼勁。這時再來點變化,泡菜牛肉的脆辣爽口讓人越吃越開胃。

蔬菜也能挑戰吃原味!以往燒肉餐廳300度以上的爐火溫度,最怕把蔬菜烤的乾扁帶焦,所以會透過加烤肉醬、檸檬汁或奶油的方式,讓蔬菜吃起來「多汁」。但在四時輕燒肉,以低溫慢烤的方式,不但能保有蔬菜原本的顏色、脆度,燒烤過程中也無須再添加任何醬汁。

僅僅是在彩椒、絲瓜、茄子表面刷上一層玄米油,就能鎖住食材原本的水分,加上玄米油本身的味道清淡,幾乎沒有存在感,能讓藏在食材中最原始的好滋味發揮得淋漓盡致。

接下來火力全開試試兩塊厚切牛排,首先是美國PR板腱,五分熟的最佳狀態吃起來柔嫩好嚼、滋味迷人。

細細咀嚼就能感受到滿嘴的牛肉香氣,再試試搭配玫瑰鹽及黑胡椒粒,香氣的層次在口中被區隔開來,些許的鹹,盡顯牛肉的鮮甜。

而這款油花細緻、肉質結實的美國PR牛小排建議7~9分熟,一口一塊的大小,多汁耐嚼很有吃肉的快感。

如果剛剛牛小排Q彈的口感讓你意猶未盡,帶筋、帶肉、帶油脂的澳洲和牛牛肋條,絕對能讓你唇齒留香。

燒烤牛肋條吃的就是它的脆彈香,一口吃下「澳洲和牛」的牛肋條,能感受到牛筋的彈、牛油的香,吃原汁原味還能隱約感受到一股奶香,也可沾點松露醬提鮮、豐富油脂的口感層次。

吃燒肉沒配點小酒總覺得怪怪的,四時輕燒肉的甜酒系列應該就是專為女生設計的,我們這回點了紅茶梅酒(左)及靜岡白草莓酒(右)香甜好喝,中間竟還放了一朵浪漫玫瑰,每一口都喝得心花怒放呀!

接下來服務生端上另一份綜合肉盤,我們先從仍處於冷凍狀態的上選無骨雞腿肉開始吧!

許多人以為冷藏肉、甚至標榜現宰的「溫體肉」才新鮮,但從科學角度看,其實肉品溫度越接近常溫,各種微生物、細菌的活動就越活躍,保存運送過程就要更高規講究才能確保新鮮。選擇「冷凍肉」是四時輕燒肉管理食材新鮮度的堅持標準。在肉品最新鮮狀態時就冷凍保存,才能穩定維持食材的新鮮與食安保證。Deren在訪談中特別強調,「四時輕燒肉」要求的鮮,是連孕婦、兒童、老人都能安心吃才算及格。這塊雞腿肉口感柔軟具有彈性,新鮮的雞腿肉其實沒有什麼味道,所以餐廳特別選用柚香辣椒供客人搭配使用,沾一點點就能感受明顯清香以及些微的辣。

厚切伊比利豬梅花是我們過去在燒肉餐廳比較少見的呈現方式,有「勞斯萊斯級豬肉」之稱的伊比利豬,因為嚴格控管環境和餵食飼料,因此可以不用吃全熟。外層帶金黃色、裡頭是粉色,七分熟口感頗像牛肉,還帶著伊比利豬特有的核果香氣。

既然餐廳想強調食材天然風味,菜色選材的特殊性也很重要,這款有著鮮豔色澤的櫻花鴨胸,我們還是第一次品嚐。

燒烤才至兩面上色,陣陣鴨肉鮮香就已經撲鼻而來,看起來緊實的鴨胸卻是柔軟可口。

厚度適中,烤至外香內脆的松阪豬,隨著每一口咬下滲出的飽滿肉汁讓人印象深刻。

到了餐期尾聲其實才是今天的海鮮重頭戲,帝王鱈場蟹腳立馬刷上玄米油、測溫上鍋!

與其他大蟹不同的地方,帝王蟹的精華就在「蟹腳」,為了食用方便已做分切處理,不過光從擺在爐子上樣子自行腦補,也可以想像這隻蟹腳有多長。

烤好的帝王鱈場蟹腳飽滿油亮,讓一旁看著的我們拿著筷子蠢蠢欲動,迫不及待想吃上一口!全程協助代烤的美女「小玉米」還貼心地用「細膩的技術活」幫我們去殼,整隻蟹腳去殼拔出後,更能清楚看到,從關節處到蟹腳尖端,都是豐滿紅潤的蟹肉。

咬一口鱈場蟹,那來自大海記憶中的鮮鹹就在嘴裡散開,細緻緊實又柔軟的蟹肉,咀嚼時不失彈性。不用動手就能過癮地啃一整隻蟹腳,絕對是在燒肉店難得的奢華享受!

海鮮盤中還有日本進口甜花枝,烤時刻意加強單面焦香,就能享受脆彈多汁的美妙,搭配食材自帶天然調味,更有如魚生等級令人驚豔的口感與滋味。

延續著鮮美海味,阿根廷大天使紅蝦及生食級北海道干貝,新鮮度都在水準之上,尤其透過「輕燒肉」的低溫燒烤方法,保留了食材原有的水分,也更能體會到海洋的饋贈所帶來的舌尖上的美好。

關於「輕燒肉文化」,簡單來說就是用對的方法淬煉原始美味。燒烤自古以來就是最天然的烹煮方式,大自然在食材中蘊藏的原汁原味也值得我們一一探索。下次與朋友相約聚餐吃飯,不妨花點時間了解一下松山區小巨蛋附近的「四時輕燒肉」,他們經營了兩年多,能在Google累積3000多個評論,卻還能維持高達4.9評分,絕對有一把油亮亮的刷子,值得親身體驗。

店家資料

四時輕燒肉( FB粉絲團 )
地址:台北市松山區八德路三段12巷16弄1號(捷運小巨蛋走路5分鐘)( Google地圖 )
訂位專線:02-25777708
營業時間:17:00-23:00(週二~週日) ,週一公休