放假與家人、朋友聚餐，選擇燒烤餐廳大口吃肉、喝酒特別盡興，除了日式燒肉、韓式燒肉，你有聽過「輕燒肉」嗎？位於松山區小巨蛋站附近的「四時輕燒肉概念屋」，透過燒烤方式的改變以及「秘密武器」，讓燒烤不僅能吃到食材的純粹鮮美，還能避免吃燒烤飽餐一頓後，身上漫著那股惱人的油煙味。
許多燒肉餐廳強調「直火碳烤」、「大火鎖住肉汁」的美味秘訣，讓品嚐燒肉與不健康常劃上等號，甚至間接造成空氣污染。為了讓燒烤也能吃出健康，愛吃燒肉的Deren花了3年的時間研究，將法式料理常用的「舒肥」及「油封」概念融入燒烤中，重新定義出一套吃燒肉的方法，並在2018年於台北小巨蛋附近，成立「四時輕燒肉概念屋」燒烤餐廳，致力推廣「輕燒肉文化」。
以追求環境友善為理念的四時輕燒肉，以花草、竹編及木頭桌椅打造出森林系風格，浪漫唯美地復刻出在叢林中生火烤肉的原始美味。
說這麼多「輕燒肉文化」，用說的顯得索然無味，直接來頓美味的燒肉大餐，絕對能聽得津津有味，那就馬上開火烤肉吧！
這款二人極上海陸套餐，除了包含「帝王鱈場蟹腳」的綜合海鮮盤，還有美國prime等級的各部位牛肉拼盤，以及豬雞鴨綜合肉盤與菜盤，設計上完全滿足想大口吃肉，又想大啖海鮮的貪婪味蕾。（ 點我可看詳細菜單 ）
吃肉前先來碗溫補雞湯，這讓我想起日本餐廳溫熱的濕毛巾服務，有異曲同工之妙，同樣都讓人有暖心的感覺，而雞湯還能暖身與潤胃！
等待烤爐溫度預熱同時，可以嚐嚐季節沙拉及小菜（韓式泡菜、柚香蘿蔔），淋上堅果醬的季節沙拉調味不重，可以感受到明顯的堅果香氣與生菜脆甜的滋味。
烤肉前先測溫，是四時輕燒肉的必備步驟。理工背景的Deren，用科學方法掌握了燒烤關鍵數字，150度下的「梅納反應」就能散發特殊香氣，200度則會產生惱人油煙味。以可控溫的電陶爐取代炭爐，將燒烤溫度控制在150~180度之間，這種「低溫」燒烤的方式既不會因溫度到達發煙點而產生油煙，更不用擔心燒焦。
拉長時間的低溫燒烤概念來自於「舒肥法」，而燒烤前先刷上一層油，保留住食材水分及營養，靈感來源就是「油封鴨」。
選用的玄米油更是「輕燒肉」訣竅所在，由糙米的糠皮提煉成的玄米油，除了富含不飽和脂肪酸，而且可耐高溫至240度，不會因為加溫不小心超過發煙點，產生有害健康的油煙。
燒烤方式的改變，讓每樣食材能最大程度地保留原有風味，像是這塊美國PR翼板厚切牛，不同於許多燒烤餐廳強調獨家調味，四時輕燒肉的食材沒有事先抓醃調味，桌上僅有的常備調味選擇是玫瑰鹽和黑胡椒粒。
在今天桌邊代烤服務美女「小玉米」的引導下，我們先嘗試了牛肉原味，再加上些許松露醬及玫瑰鹽。七分熟還帶點粉色肉質的翼板厚切牛吃起來舒服柔軟。可能是先吃原味，讓味覺靈敏了起來，再以松露醬點綴牛肉時，反而更深刻體會出牛肉與松露香氣混合的加乘美味。
當我們還回味著口齒間的肉香時，再一次測溫、刷油的熟練動作，厚度適中的牛舌已經在烤盤上滋滋作響，玄米油在牛舌表面呈現出油亮多汁的樣子，讓人垂涎欲滴。
牛舌搭配鹽蔥是燒肉經典組合，特別是四時輕燒肉的鹽蔥很有水準，不僅脆度爆表，飽滿多汁的鹽蔥香氣溫和，沒有明顯嗆辣感，與牛舌一起入口，既不搶戲又能扮演好完美的提味配角。
餐廳提供鹽蔥，韓式泡菜、柚香蘿蔔這些調味相對重，卻不失清爽的小菜，用來提升原始食材的味覺豐富度及層次。像是這片帶點油花的美國PR牛五花，燒烤時已經散發出濃郁牛油香氣，吃起來更是柔軟帶嚼勁。這時再來點變化，泡菜牛肉的脆辣爽口讓人越吃越開胃。
蔬菜也能挑戰吃原味！以往燒肉餐廳300度以上的爐火溫度，最怕把蔬菜烤的乾扁帶焦，所以會透過加烤肉醬、檸檬汁或奶油的方式，讓蔬菜吃起來「多汁」。但在四時輕燒肉，以低溫慢烤的方式，不但能保有蔬菜原本的顏色、脆度，燒烤過程中也無須再添加任何醬汁。
僅僅是在彩椒、絲瓜、茄子表面刷上一層玄米油，就能鎖住食材原本的水分，加上玄米油本身的味道清淡，幾乎沒有存在感，能讓藏在食材中最原始的好滋味發揮得淋漓盡致。
接下來火力全開試試兩塊厚切牛排，首先是美國PR板腱，五分熟的最佳狀態吃起來柔嫩好嚼、滋味迷人。
細細咀嚼就能感受到滿嘴的牛肉香氣，再試試搭配玫瑰鹽及黑胡椒粒，香氣的層次在口中被區隔開來，些許的鹹，盡顯牛肉的鮮甜。
而這款油花細緻、肉質結實的美國PR牛小排建議7~9分熟，一口一塊的大小，多汁耐嚼很有吃肉的快感。
如果剛剛牛小排Q彈的口感讓你意猶未盡，帶筋、帶肉、帶油脂的澳洲和牛牛肋條，絕對能讓你唇齒留香。
燒烤牛肋條吃的就是它的脆彈香，一口吃下「澳洲和牛」的牛肋條，能感受到牛筋的彈、牛油的香，吃原汁原味還能隱約感受到一股奶香，也可沾點松露醬提鮮、豐富油脂的口感層次。
吃燒肉沒配點小酒總覺得怪怪的，四時輕燒肉的甜酒系列應該就是專為女生設計的，我們這回點了紅茶梅酒（左）及靜岡白草莓酒（右）香甜好喝，中間竟還放了一朵浪漫玫瑰，每一口都喝得心花怒放呀！
接下來服務生端上另一份綜合肉盤，我們先從仍處於冷凍狀態的上選無骨雞腿肉開始吧！
許多人以為冷藏肉、甚至標榜現宰的「溫體肉」才新鮮，但從科學角度看，其實肉品溫度越接近常溫，各種微生物、細菌的活動就越活躍，保存運送過程就要更高規講究才能確保新鮮。選擇「冷凍肉」是四時輕燒肉管理食材新鮮度的堅持標準。在肉品最新鮮狀態時就冷凍保存，才能穩定維持食材的新鮮與食安保證。Deren在訪談中特別強調，「四時輕燒肉」要求的鮮，是連孕婦、兒童、老人都能安心吃才算及格。這塊雞腿肉口感柔軟具有彈性，新鮮的雞腿肉其實沒有什麼味道，所以餐廳特別選用柚香辣椒供客人搭配使用，沾一點點就能感受明顯清香以及些微的辣。
厚切伊比利豬梅花是我們過去在燒肉餐廳比較少見的呈現方式，有「勞斯萊斯級豬肉」之稱的伊比利豬，因為嚴格控管環境和餵食飼料，因此可以不用吃全熟。外層帶金黃色、裡頭是粉色，七分熟口感頗像牛肉，還帶著伊比利豬特有的核果香氣。
既然餐廳想強調食材天然風味，菜色選材的特殊性也很重要，這款有著鮮豔色澤的櫻花鴨胸，我們還是第一次品嚐。
燒烤才至兩面上色，陣陣鴨肉鮮香就已經撲鼻而來，看起來緊實的鴨胸卻是柔軟可口。
厚度適中，烤至外香內脆的松阪豬，隨著每一口咬下滲出的飽滿肉汁讓人印象深刻。
到了餐期尾聲其實才是今天的海鮮重頭戲，帝王鱈場蟹腳立馬刷上玄米油、測溫上鍋！
與其他大蟹不同的地方，帝王蟹的精華就在「蟹腳」，為了食用方便已做分切處理，不過光從擺在爐子上樣子自行腦補，也可以想像這隻蟹腳有多長。
烤好的帝王鱈場蟹腳飽滿油亮，讓一旁看著的我們拿著筷子蠢蠢欲動，迫不及待想吃上一口！全程協助代烤的美女「小玉米」還貼心地用「細膩的技術活」幫我們去殼，整隻蟹腳去殼拔出後，更能清楚看到，從關節處到蟹腳尖端，都是豐滿紅潤的蟹肉。
咬一口鱈場蟹，那來自大海記憶中的鮮鹹就在嘴裡散開，細緻緊實又柔軟的蟹肉，咀嚼時不失彈性。不用動手就能過癮地啃一整隻蟹腳，絕對是在燒肉店難得的奢華享受！
海鮮盤中還有日本進口甜花枝，烤時刻意加強單面焦香，就能享受脆彈多汁的美妙，搭配食材自帶天然調味，更有如魚生等級令人驚豔的口感與滋味。
延續著鮮美海味，阿根廷大天使紅蝦及生食級北海道干貝，新鮮度都在水準之上，尤其透過「輕燒肉」的低溫燒烤方法，保留了食材原有的水分，也更能體會到海洋的饋贈所帶來的舌尖上的美好。
關於「輕燒肉文化」，簡單來說就是用對的方法淬煉原始美味。燒烤自古以來就是最天然的烹煮方式，大自然在食材中蘊藏的原汁原味也值得我們一一探索。下次與朋友相約聚餐吃飯，不妨花點時間了解一下松山區小巨蛋附近的「四時輕燒肉」，能在Google累積5000多個評論，卻還能維持高達4.9評分，絕對有一把油亮亮的刷子，值得親身體驗。
店家資料 四時輕燒肉（ FB粉絲團 ） 地址：台北市松山區八德路三段12巷16弄1號（捷運小巨蛋走路5分鐘）（ Google地圖 ） 訂位專線：02-25777708 營業時間：17:00-23:00（週三～週日） ，週一、週二公休