牛肉麵是台灣國民美食，更是華人世界極具代表的一道中式菜餚，從2005年台北市政府首度舉辦「台北市牛肉麵國際大賞」，簡稱「臺北牛肉麵節」，也讓台灣牛肉麵成為台北市引以為傲的知名美食指標之一，2022臺北牛肉麵節除了以往以湯頭分成「紅燒組、清燉組及番茄組」，因應近3年新冠疫情宅經濟加速宅配美食的發展，今年也加入了「調理包組」評比。
本文特別完整收錄「2022台北市牛肉麵國際大賞」鮮食組–紅燒、清燉、番茄的金銀銅牌，以及「調理包組」最牛嚴選Top10。此外關於牛肉麵好吃的關鍵，除了湯頭，牛肉、麵條、配菜等都扮演著缺一不可的角色，也才讓台灣牛肉麵各自有各自的精彩。其實評比只是參考，你喜歡什麼樣的牛肉麵由你決定！
台灣牛肉麵的起源有兩種說法，其一是戰備時期，前線軍人在荒郊野外，美國人的牛肉罐頭是最方便的戰備補給，能生火吃頓牛肉罐頭煮麵條，就是最幸福的一餐。另一種說法則是，撤退來台的老兵想在台灣還原家鄉味，就用牛肉罐頭，加上岡山的辣豆瓣，研發成了台灣味十足的牛肉麵。
一碗好吃的牛肉麵，熬煮美味湯頭絕對是重點之一，同樣加入中藥香料、蔬菜、牛大骨，但比例的拿捏以及獨家秘方就看各家本事了。
2022台北市牛肉麵國際大賞得獎名單
鮮食組-清燉
清澈近乎見底的透明湯頭，是食材經過時間淬鍊而成的精華，清燉牛肉麵看似淡雅，卻底蘊深厚，喝起來鮮甜甘醇，夠味又清爽。
金牌：基隆翹腳牛肉麵
銀牌：長袖廚房、新九九牛肉麵
銅牌：金牪餐廳、隆師父牛肉麵專賣、蘭州麵食館
鮮食組-紅燒
強調濃郁又不厚重的紅燒湯頭，澄清的琥珀色散發出牛肉獨有的芬芳。大塊牛肉、Q彈麵條，出餐時撒點蔥花或幾片青菜點綴，一碗色香味俱全的紅燒牛肉麵，已經從外省人的鄉愁轉變成台灣人對美食的集體記憶。
金牌：金大方麵食館、老爺大酒店、兩支北方麵食館
銀牌：竣師父牛肉麵、牛翻天牛肉麵、燴館、壹品宴、郭家私房麵
銅牌：凱達大飯店、淳心製麵、五花馬水餃館 台北龍江門市、史料味極牛肉麵、多元麵食小吃屋、食尚曼谷、台北六福萬怡酒店、威廚食府
鮮食組-番茄：
關於番茄牛肉麵，巧妙之處在於牛肉湯中番茄微酸帶甜的層次感。牛番茄、黃金番茄、聖女番茄、黑柿蕃茄等各樣番茄有的偏酸、有的偏甜，如何選擇搭配將番茄的優點發揮，就是番茄牛肉麵美味的關鍵。
金牌：詩篇咖啡餐廳、海瑞摃丸
銀牌：台北晶華酒店、呷九代、白金花園酒店
銅牌：胡董牛麵所、老私房牛肉麵、台灣一品、半島牛肉麵、阿牛牛肉麵
調理包組最牛嚴選Top10 ：
新九九牛肉麵、欣光、洪師父牛肉麵、半畝田、皇家傳承、新食成、白金花園、台北凱達大飯店、大成、藍海饌
台灣牛肉麵料理方式主要分為兩大流派「清燉或紅燒」，以這兩款作為基底的創意發想在台灣遍地開花，像是加入蕃茄增加層次感的蕃茄牛肉麵也有了忠實擁護者，下面再介紹幾款也十分具有潛力的湯頭。
川味椒香麻辣牛肉麵
比紅燒更帶勁的椒香麻辣湯頭，添加帶來香麻快感的花椒，更加重辣椒等辛香料，承襲四川油潑辣子作法，最後一道手續是將滾燙的油澆淋在辛香料上，椒麻香氣隨煙竄入鼻腔，也勾起味蕾的渴望！
接著嚐嚐椒麻湯頭，先是麻麻的花椒香氣於口腔中擴散，伴隨著的微辣刺激感，在入喉時隱隱淡去，僅留下花椒香氣的美好記憶而沒有痛感，讓人忍不住追味，一口接一口的喝光湯底。
酸湯牛肉麵
這不是將大量酸菜加入牛肉麵中，而是使用發酵後的酸菜提味解膩之用。淺嚐一口，先感受到濃郁的香氣、接著一股滑順的酸輕輕湧上，慢慢昇華後的尾韻是回甘，味蕾被這爽口的酸甜驚艷到，只想豪飲一碗！
第一次吃到酸湯牛肉麵，只能用一吃上癮來形容，搭配的大塊牛肉燉的軟爛，尤其吸飽了特別開胃的酸湯，是加乘的好滋味！可惜當初提供這款牛肉麵的店已歇業，期待有朝一日還能品嘗到。
湯頭影響吃牛肉麵的順口度，要吃得過癮則取決於牛肉本身！牛肉部位的選擇更加多樣，有牛腩、牛腱、牛小排、牛肋條、牛筋、牛肚等，喜歡柔軟又帶點嚼勁口感的，可以選牛腱部位。
厚實大塊的牛肉，一口咬下柔軟多汁，吃起來特別有爽快感！這個部位也是牛肉麵店最常使用的。
喜歡軟Q口感的可以選擇牛筋部位，燉煮夠透就特別入味、滑嫩爽口。
帶骨的牛小排通常屬於比較高級的享受，含有些許筋絡及油花的牛肩胛部位，一口撕下能吃到，如牛腩般軟嫩Q彈的口感還帶點牛腱肉的嚼勁。
搭配的麵體則是營造口感的主要元素，久煮不爛的手工拉麵是最常見的搭配，可以在吸溜之間同時品嘗湯頭好滋味！
另外還有家常麵、褲帶麵、刀削麵等，都能在口感營造上達到畫龍點睛的效果。
最後聊聊小菜吧！除了通常免費提供的酸菜，幾道精緻美味的小菜，能讓這頓牛肉麵大餐更有滋有味。最常見的莫過於滷牛腱心，肉質細緻柔軟不失彈性，尤其得滷的鹹香入味，又不搶牛肉本身的風味。
豆乾、花乾經過滷製增味之餘也各有口感，蓮藕、箭筍、小黃瓜新鮮清爽，都是牛肉麵的好搭檔。