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自淡水輕軌綠山線開通，許多電視、報章雜誌也紛紛來到淡水輕軌，挖掘沿線的餐廳美食。其中位於新市一路站的蔦燒日式居酒屋，平價高品質的料理不只多次成為媒體爭相報導的對象，更是淡水在地人下班後固定報到的地方，沒訂位可能還吃不到呢！ 這次聽說蔦燒最近菜單大改版，除了針對客人建議做餐點改良外，淡水新市店還推出獨家壽司及生魚片，我們也特別來嚐鮮！（ 詳細菜單請點這裡 ） 經常到日本考察的蔦燒團隊，除了燒烤，對於日料的研究也準備多時，為了滿足客人更多元的需求，加上淡水店的阿翰師傅專長就是日料，所以先在淡水店規劃日料台，以老少咸宜的鮭魚做為主要食材，推出各種壽司及生魚片料理。 先來份超高CP值的鮭魚生魚片 一份有厚厚的七片，含有豐富油脂的鮭魚肚，細緻甜嫩的口感，豐潤滑順。 有肉與油脂近乎一比一的鮭魚背鰭，吃起來Q中帶鮮。 鮭魚除了做成生魚片，炙燒也超好吃！因為淡水新市店在地客群常見親子、家庭，所以菜單裡的稻禾壽司特別適合給不吃生食的客人享用。 炙燒鮭魚系列則擄獲不少小朋友的心。 所有料理現點現做，只見阿翰師傅快速俐落的捏好一個個鮭魚握壽司，表面炙燒後淋上沙拉醬及白糖，再次炙燒讓白糖漸漸成為可口的焦糖色，陣陣香氣撲鼻而來。 擁有美麗色澤的焦糖鮭魚握壽司，一上桌就讓人忍不住想馬上塞入口中。鮭魚的香氣隨著焦糖的甜香在嘴裡完整的釋放，尤其外熟內生的鮭魚，保留魚肉鮮美又比生食多了咀嚼口感，炙燒鮭魚真的是我的愛。 接下來則是起司控不能錯過的起司鮭魚握壽司 同樣使用兩次炙燒的方式，起司微微融化與鮭魚油脂融合在一起，雙重奶香、醇厚滑順的滋味令人難忘！ 最後這款醬燒鮭魚握壽司，直接在炙燒鮭魚表面淋上特製的醬汁，回到最簡單的調味，引出鮭魚本身的鮮甜，還有淡淡焦香。 除了吃得到手感溫度的握壽司，長得像甜筒的手卷壽司也是日本壽司的代表之一，如果你也喜歡脆口的海苔搭配新鮮日料食材，那就不能錯過蔦燒的經典5手卷。 鮭魚卵手卷（左）鮮豔剔透的鮭魚卵，鋪滿滿的在醋飯上閃閃發光，一口咬下在嘴裡炸裂、鹹香可口的鮭魚卵，有滿滿來自大海的原味。 同樣搭配醋飯及黃瓜絲的星鰻手卷（右），細緻的魚肉表層輕輕刷上蔦燒秘製醬汁，帶出豐富的味覺層次。 接下來以清脆蘆筍及大白蝦製作的蘆筍手卷、蘆筍蝦手卷、蝦手卷（左至右） 這三款搭配的是加入沙拉醬的高麗菜絲，吃起來多了香甜滋味，特別是手卷裡豪邁使用一整隻的大白蝦誠意十足。 再來試試這很新奇的「加州捲」，聽名字有點西方感，上網查了一下，原來這源自加拿大，又稱「反卷壽司」，原本是海苔包米飯，反卷後就變成米飯包海苔。 因為西方人不太習慣生食，所以「加州捲」一開始搭配的食材都以熟食為主，但漸漸從北美洲紅遍全世界，衍伸出搭配各種食材的加州捲變化版本。 蔦燒的鮭魚加州捲，放上鮭魚及明太子醬做炙燒，最後鋪滿紫洋蔥，繽紛色彩也是加州捲的特色之一，炙燒的迷人香氣搭配微鹹微辣的明太子醬，還有紫洋蔥及內餡的鮮脆口感。 日本星鰻加州捲採用一貫不過度調理，僅刷上醬汁及白芝麻增添香氣，直接感受到的還是星鰻本身纖細的肉質跟鮮甜。 吃到這裡，我都差點以為自己來到日料店，雖然蔦燒是講求輕鬆歡樂用餐氛圍的居酒屋，但是對於日料的講究，一點也不輸日料專門店，像是創辦人也取得了日本清酒研究院(SSI) 國際唎酒師證照。 既然取得這張象徵清酒專業的證照，蔦燒直接引進日本現在最夯、最高貴、最難買到的夢幻清酒之王「十四代」，這款酒在台灣幾乎買不到！但蔦燒喝得到！ （！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！） 清酒就是要搭配串燒料理，這次來當然不能錯過夢幻逸品黑羽雞料理，蔦燒創辦人告訴我們為了把關食材，整個團隊甚至直接到配合的黑羽雞舍視察。 維持一貫簡單調味的料理方式，更加凸顯黑羽雞肉質特色，首先是這款黑羽醬燒雞皮，雞皮較厚、油脂更少，吃起來彈性十足，尤其咀嚼中能細細感受蔦燒獨門老醬，鹹甜不膩的美好滋味。 蔦燒的雞屁股一直是我的心頭好，這次嚐到的是黑羽去骨大屁股，吃起來更過癮！ 外層包裹著有點像冰糖葫蘆的外衣，咬開後雞肉的鮮香氣息四溢在口中。 接下來這款黑羽雞蝴蝶-鹽燒。 使用的是連接雞胸與雞翅，比較特別的部位。在日本叫做振袖，就是年輕女性穿着的和服，袖子會有向下垂放的剪裁，特別適合修飾手臂上的「蝴蝶袖」，所以才有這有趣的命名。吃起來韌中帶軟，香氣十足。 蔥花櫻花豬，使用豬梅花部位，吃起來Q中帶嚼勁，又不會膩口。 燉煮3~4小時的日式慢燉牛舌湯，厚實大塊的牛舌有意想不到的軟嫩口感，原湯頭是很純粹的牛肉香氣，喝完原味可以將碗邊的柚子胡椒醬拌入熱湯中，又是完全不同的風味。 再來嚐嚐幾款新品，由雞腿肉混合三角軟骨做成內餡的蔦燒雞丸子 咀嚼中會感覺到脆度，原來就是來自三角軟骨，很特別的製作方式，另外可沾點烏骨雞生蛋黃，更添滑順口感。 部分料理還加入舒肥前置讓肉質更加軟嫩，也能兼顧保留店裡忠於原味的料理方式。像這款切成塊狀的鹽燒草原牛，厚實的肉塊柔軟好嚼。 輕輕一咬則骨肉分離的醬燒小羔羊，可以吃的很優雅，咀嚼中也能感受羊肉獨特的香氣。 最後嚐嚐蔦燒生牛肉，搭配和風醬並鋪上滿滿蔥花，雖說是生牛肉但表面一圈是熟的，入口的柔軟度很剛好，牛肉的風味濃郁多汁。 這次的新菜單還多了外帶專區，最厲害的就是北海道咖哩鮮蝦袋 以北海道咖哩做主要調味，裡面除了有18隻蝦，還有男爵馬鈴薯及玉米，聽說每日限量，建議先預訂。 另外蔦燒也將店裡很受歡迎的手做泡菜、柚子蘿蔔及辣醬等，製成便於販售的玻璃罐裝。 花椒香氣、辣度十足的辣醬，店裡也特別以此搭配小黃瓜，可以先試看看，喜歡再買一整罐。 又是一次飽到天靈蓋，卻意猶未盡的饗宴，蔦燒的料理有種魔力，就是吃完後再看到照片時，會忍不住想回訪，尤其這次推出的生魚片及壽司日料，依舊是大份量的超高CP值，加上串燒、烤物料理的改良，還是老話一句，要吃記得先訂位啊！ 店家資料 淡水新市店（ FB粉絲團） 電話：02-26260426 地址：新北市淡水區新市一路143-1號 營業時間：18:00~00:00（週一～週日） 北投創始店（ FB粉絲團 ） 電話：02-28931919 地址：台北市北投區溫泉路30巷24號 營業時間：18:00~00:00（週一～週日） 竹圍店（ FB粉絲團 ） 地址：新北市淡水區民權路145巷3號 電話：02-28083380 營業時間：18:00~00:00（週一～週日）

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案例-燒肉

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