金門有三寶:高粱酒、貢糖和菜刀。1937年創立的「金合利製刀廠」,用砲彈鍛造金門鋼刀,因鋒利耐用而聲名遠播。這把由砲彈鋼製成的菜刀,不僅象徵著和平,也承載了兩岸對峙的歷史記憶。金門鋼刀之所以聞名,除了材料的特殊性,更重要的是其背後堅持的手工鍛造技術,這才是金門菜刀好用的關鍵。
走進金合利鋼刀觀光工廠,看到堆積如山的砲彈,讓人不禁回想起民國47年八二三砲戰。當時,中共在短短44天內向金門發射了超過47萬顆砲彈。砲戰結束後,實彈射擊停止,但隨後改為長達21年的「單打雙不打」宣傳砲擊,期間投擲了50多萬枚宣傳彈。
在地居民經歷超過7千個充斥著砲火聲的日子,而這些遺留下來的百萬顆鋼砲彈,恰好是製作菜刀的最好原料。
金門鋼刀的歷史與起源
「金合利鋼刀」的開山祖師,早在清光緒年間便於廈門學習打鐵與鍛造農具。到了1937年,第二代傳人吳朝熙在金門創立了「金合利製刀廠」。日據時期由於鋼材極度缺乏,他巧妙地利用盟軍轟炸後遺留的砲彈殼來試鍛刀具,這便是金門鋼刀的起源。
隨後金門歷經砲火洗禮,留下的廢棄彈殼幾乎取之不盡、用之不竭,吳朝熙憑藉高超的刀藝與手工,將這些廢棄彈殼化為神奇,鍛造出聞名中外的「金合利鋼刀」。
師傅告訴我們,現在所使用的砲彈,都是「單打雙不打」時期的宣傳砲彈,一個宣傳砲彈有6片鋼片,一片鋼片可以製作12把菜刀。
金門鋼刀的製作過程
鋼片如何蛻變為鋒利的菜刀?
首先需要在炭爐中加熱,趁熱鍛造成初步的刀胚,接著修剪出刀型。
經過大火焠鍊以提升鋒利度,最後再經過粗磨和細磨的反覆工序,方能打造成一把鋒利耐用的菜刀。
俗話說,打鐵要趁熱,「金合利鋼刀」的製作過程不僅講求快、狠、準,繁複的步驟、純熟的鍛造工法,幾乎全靠人工完成的「金合利鋼刀」,已經不只是一把菜刀,更是一個工藝品。
手工製作一把菜刀至少需要40分鐘的工夫。不過你知道嗎?如果使用機器製作,同樣的刀具大約只需要5分鐘就能完成。所以師傅說,在日本很多製刀都不用機器,堅持手工打造,一支生魚片刀幾萬塊,排隊搶著要,差別就在於鍛造技術。
金門菜刀好用的原因
將原本粗糙的鋼片淬煉成鋒利光滑的菜刀,不僅僅依賴高溫下繁瑣的手工鍛造,更需要多年的技藝累積與傳承。這也是「金合利鋼刀」已經開始培育第4代傳人的原因吧!讓這份精湛的工藝得以代代相傳,持續發揚光大。
原本以為是金門砲彈成就了金門菜刀,然而實際上是「金合利鋼刀」成就了金門砲彈,但這相輔相成的結果,在兩岸兵戎相見的背景下,無疑是一場美麗的意外。
有機會來金門旅遊,別忘了到金合利鋼刀觀光工廠欣賞免費的鍛刀秀,也可以報名金合利鋼刀diy,製作一把屬於自己的小鋼刀,相信會給你滿滿的收穫。
金合利觀光工廠 地址:金門縣金寧鄉伯玉路一段236號 客服專線:082-323999 營業時間:09:00-18:00 免費鍛刀秀「傳統鍛造講演演示」:11:00、14:00(每天兩場),突發狀況請以店家公佈為主
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