提到淡水一帶的居酒屋選擇，蔦燒日式居酒屋一直是許多老饕心中的口袋名單。由一群熱愛料理的職人共同經營，從選材、火候到整體出餐節奏，都展現出日式酒場該有的細膩與溫度。品牌最早從北投創始店累積口碑，之後拓展至淡水新市店，逐步在淡水生活圈建立穩定客群。
隨著分店增加，蔦燒也依照各區氛圍調整定位，其中竹圍分店憑藉地點便利與輕鬆的用餐節奏，成為不少人下班後覓食的選擇。對在地居民而言，想找有水準的竹圍美食，或是能自在小酌的竹圍居酒屋，蔦燒都是相當合適的一站。
走進店裡，一貫的日本武士道風格設計，以及門口一夜干台上，排排掛著新鮮處理過的魚，正在風乾。
這就是蔦燒，將「新鮮」視為一生懸命的武士道精神，在每間店裡都感受得到。能在淡水地區以一年一分店的速度拓展，蔦燒的美味實力不容小覷，相信不久將來，台灣各地都有機會吃到蔦燒的創意串燒料理。
竹圍店是由已經在蔦燒磨練到爐火純青第二代目領軍，這天，料理長阿德親力親為忙裡忙外，為我們準備了經典好料！
使用新鮮溫體雞肉，搭配不同的醬料、配料變化的雞料理，是蔦燒必點款。
蔦燒的雞料理選擇真的超多，每次來都能嚐鮮。鋪上比例剛剛好的起司炙燒後，濃郁香氣撲鼻而來，卻也一點沒蓋過雞腿肉本身的鮮甜。
完全不手軟的鋪上厚厚一層明太子，一口吃下濃郁又綿密的明太子醬，搭配鮮嫩多汁的溫體雞腿，是豐富又滿足的滋味。
僅以簡單鹽烤調味，搭配金桔檸檬提鮮，更能細細品味溫體雞Q彈肉質口感。
菜單上還有跟高雄元榆牧場合作的「夢幻逸品-黑羽雞」系列，是蔦燒新推出的餐點，這次還沒機會吃到，下次一定要嚐嚐。
接下來這道，「去骨土雞大臀」如果沒吃過的 強烈推薦必點！燒烤至硬脆的外皮，有淡淡焦糖香氣，是很驚豔的口感，雖然是雞大臀，卻一點也沒有雞腥味，反而越嚼越能感受雞肉的鮮香。
鹽燒料理使用日本進口的燒鹽，不死鹹還會回甘，增添食材風味，相輔相成。
像這道「鹽燒牛肉串」吃的就是牛肉原味，使用肋條部位，油花比例適中、香Q多汁有咬勁，越咀嚼牛肉香氣越發明顯。
另外撒上些許義式香料粉的「鹽燒雞軟」，脆口的嚼勁中多了股微辣清香，是很適合下酒的料理。
說到酒，到居酒屋當然得點杯酒，尤其在蔦燒點酒，都是一大杯，喝起來就是爽！
這次喝了威士忌可樂調製的可樂High以及香甜的柚子啤酒，喝起來很順、好入口。
（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）
我們還點了瓶日本原裝進口的長野縣王林蘋果汁，強調使用單一品種王林蘋果搾擠果汁，不添加任何化學香料。
喝得出是純正的果汁，保有果實原有的清甜及濃郁的香氣，帶一點點的酸度，滑順好喝，尤其加入些許冰塊，喝起來透心涼，非常適合夏天。
爽口的料理，還有這疊蔦燒泡菜（很辣），原本應該是酸酸甜甜的黃金泡菜，因為大廚製作時，把用來增添顏色的辣椒，放成了朝天椒，意外製作出這款酒客超愛的香辣黃金泡菜。
而我們吃完的感覺是……辣得超過癮！也是因為吃過的客人都說讚，這道料理才會一直被保留下來成為店裡招牌之一。
「醬燒」也是蔦燒很厲害的料理，因為醬汁是從創始店就研發調製，至今也是老醬一桶，所有醬燒料理的精髓都來自於它。而說到醬燒類的TOP1，我超想推薦這道「醬燒雞皮」。
不同於一般雞皮比較柔軟的口感，這裡是先炸過再淋上醬汁燒烤，吃起來脆口帶咬勁，有點像在吃夜市「螺旋馬鈴薯串」，搭配的老醬鹹甜不膩，越嚼越香。
再來這道「起司蘑菇」，不說是蘑菇，我還以為是香菇，柔軟多汁的蘑菇輕輕一咬，馬上噴汁足見烤功！
清脆多汁的蔥花，也是蔦燒很厲害的基本功，所以蔥鹽料理怎麼可以不來幾道！Q彈柔軟的「蔥鹽大香菇」沒有做太多調味，就是要讓你搭配爽脆的蔥花。
另外這道「清酒蛤蜊」，用純清酒蒸煮，不加一滴水的蛤蜊湯頭，味道鮮美帶些甘甜。一樣撒上大把蔥花，蔦燒的蔥花一點也不辛嗆，每顆10元硬幣大小的蛤蠣肉質彈牙，新鮮感受得到。
熱熱吃「手工天婦羅」超級好吃！炸得酥脆夠味，厚實有口感，也是我們每次來都一定會點的下酒菜。
如果你沒吃點麵飯，總感覺沒吃飽，那你可以試試蔦燒主食，份量不小很適合分食，我們這次點了「日式海鮮炒麵」。
將麵條以日式炒麵醬炒出醬色，擠上黃芥末美乃滋，表面鋪滿柴魚，整體味道不會過鹹，是有貼心調整過的，但柴魚香氣不減。配料除了中卷、蝦、蛤蠣等海鮮，麵條裡還藏著不少德式香腸，增加嚼勁口感。
最後，來一盤「夏季限定」的澎湖生蠔吧！
每一顆都飽滿又多汁，沾點檸檬就很鮮很好吃，正當季、正好吃、正便宜！不點不行！
一路從前菜、串燒、熱菜到主食與海鮮吃下來，會發現蔦燒真正厲害的地方，不只是品項多，而是每一道料理都能感受到對食材、火候與風味的堅持。沒有過度花俏的噱頭，而是把新鮮、技術與細節一一做到位，讓人吃得安心、也吃得滿足。無論是想認真吃串燒、和朋友喝幾杯，或單純想找一間能反覆回訪的居酒屋，蔦燒都很容易讓人留下記憶點。這一餐，不只是吃飽，更是一次讓人願意再回來的體驗。
店家資料
蔦燒 日式居酒屋 （ FB粉絲團 ）
北投創始店
地址：台北市北投區溫泉路30巷24號
淡水新市店
地址：新北市淡水區新市一路143-1號
竹圍店
地址：新北市淡水區民權路145巷3號