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北投景觀餐廳推薦,少帥禪園「漢卿美饌」以日式懷石精緻風格呈現創意料理,園區超美景觀鳥瞰觀音山,隱密聚會更有20人大包廂

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到北投除了泡溫泉,一定得挑間景觀視野佳的餐廳,位於新北投捷運5分鐘車程,在陽明山上的「少帥禪園」景觀餐廳,不僅預約園區「漢卿美饌」餐廳用餐能免費泡「足湯」,這裡的美食更融入了深厚的歷史文化底蘊。「少帥禪園」的少帥,指的就是近代重要歷史人物「張學良」,這裡曾是他與夫人趙一荻被軟禁了2年的地方,因此「少帥禪園」內除了保存著張學良當年生活的遺跡,這個北投清幽小山城的經營者也考究文史紀錄,將他的百歲養生之道融入餐點當中。( 時令季節餐點請參考FB粉絲團

張學良字漢卿,乳名雙喜、小六子。由張學良當年主臥改建而成的「漢卿美饌」懷石風格餐廳,就是以張學良的「字」命名。另外園區內還有提供下午茶輕食的「小六茶鋪」以及可獨間泡湯的「雙喜湯屋」,命名方式皆有異曲同工之妙。

因為「少帥禪園」園區內有不少階梯,走在其中彷彿置身山城秘境,而如果擔心長輩或是不便爬樓梯者不好行走,「漢卿美饌」餐廳也有無障礙設計,只要搭乘園區專屬接駁車可以直接從後門的斜坡通往餐廳,並且能在餐廳與主要觀景平台暢行無阻。

延續「少帥禪園」一貫的日式禪風建築,「漢卿美饌」以原木色系搭配古樸的木質樑柱,大片木窗引入得天獨厚的採光。白天顯得極其高雅簡潔,夜晚則以幽暗燈光營造出典雅幽靜的氛圍,景緻各有千秋。有機會一遊少帥禪園,稍微待到夕陽過後,就能捕獲不同美景。

進入餐廳內,發現它們還有三間以和室形式設計的包廂,命名也頗有巧思,除了大包廂「少帥」,「一荻」及「鳳至」兩間小包廂則是張學良兩位夫人的名字,包廂空間可容納8~20人左右,非常適合家族聚會、商務用餐、公司聚餐等等活動。( 詳細菜單資訊請點這裡

餐廳牆上掛著多幅張學良與夫人趙一荻的黑白照片,像是這幅張學良獨自站在燭台旁的照片,就是在「漢卿美饌」後門所拍攝,旁邊用石頭築起的燭台仍保留至今,下次來用餐時不妨當做古蹟尋寶找找看。

「漢卿美饌」還有個視野很好的後院景觀平台,從平台往前方看,觀音山、關渡平原等天然美景盡收眼底。如果往平台下方看,則是一片綠意盎然的草皮,據說這片草皮就是當時張學良與夫人趙一荻種野菜、養家禽的地方。

「漢卿美饌」內不僅從歷史照片能一窺張學良過去的生活點滴,提供的餐點也呼應著張學良的長壽養生之道。

活過一世紀的張學良,難免會讓人好奇他的飲食秘訣,「少帥禪園」餐飲團隊特別考究歷史文獻以及他的生平紀錄,研發出一系列中西合併的創意料理,並以日式懷石精緻風格呈現。下方這套經典的「少帥私房套餐」就是以張學良生活習慣研發出來的菜譜。

傳聞張學良就是個美食家吃貨,在幽居期間,除了自己種植時令蔬菜,不忌口、不挑食的他也特別愛吃海鮮。另外也有個關於張學良的趣聞,說是他被幽禁另一處新竹深山中時,當地原住民會送他山菜及野味,因此海鮮、山產就都成為「少帥私房套餐」的基本元素。

張學良活到101歲的養身秘方眾說紛紜,其中之一就是夫人趙一荻經常以老母雞搭配四季食材燉煮煲湯給他喝。「少帥私房套餐」除了承襲張學良生活飲食習慣的菜譜,料理手法也會隨食材季節特性更新調整。而另一組套餐「大帥府傳套餐」則是參考張學良父親家中當時的宴席菜譜,以及張學良自己的設宴料理,做法繁複許多,視覺上也更加澎湃!

接下來就跟著我們來細細品嚐、探索每道料理的細緻之處吧!

首先是「長壽三寶」,分別有涼拌透抽搭配鱈魚肝、生菜蝦鬆及磯煮南非鮑三道海鮮涼菜,由左至右,從清爽微酸的調味,到鹹甜入味的南非鮑,稱得上鮮中藏鮮。

每道小缽料理精緻玲瓏,細細品味讓味蕾漸漸甦醒後,來碗張學良最愛的煲湯吧!「少帥」跟「大帥」兩份套餐的湯頭基底皆是以老母雞及金華火腿熬煮。

少帥套餐中的「幽禁歲月百歲湯」加入雞腿、娃娃菜、南瓜、花膠、竹笙等,用料豐富、但湯頭清爽不膩。餐廳也很貼心特別採用有保溫效果的雙層湯碗,就算沒有一口氣喝完,也能隨時品嚐最佳狀態的湯品。

而大帥套餐的「漢卿佛跳牆」則是1967年張學良家族晚宴湯品。加入了中藥材、豬腳、芋頭、鮑魚等食材燉煮使其味道更鲜美醇厚,湯汁卻清澈見底,這也是反映張學良幽靜歲月重養生的清淡飲食。

套餐的第三道菜設計都是蝦料理,在台灣名作家張國立《張大千與張學良的晚宴》一書中,提及當時張大千為了宴請張學良,特地手寫精心安排的菜單,其中一道即是「乾燒明蝦」,足見張學良對蝦的偏愛。

少帥套餐的「少帥最愛蝦」這道使用的是大草蝦,與白蘿蔔一起清蒸,僅以些許魚露、蒜頭提味。蝦肉事先去殼方便食用,Q彈的蝦肉在嘴裡跳動著,釋放出最美好的鮮甜滋味。

同樣在大帥套餐的「霸王豪宴蝦」追求的同樣是食材本身的極致鮮美。

沒多作調味的波士頓龍蝦,可以品嚐原汁原味來自大海的鮮鹹,或是搭配鳳梨奶香醬,裡頭的薑泥讓醬汁吃起來更爽口不膩,那輕微地姜泥點綴著鮮甜滋味,竟與海鮮巧妙地絕配,且底層鳳梨也能直接食用,毫不浪費材料。

除了蝦,張學良也愛吃魚,在少帥套餐的「隱食第一鮮」是龍虎石斑搭配蜜漬蕃茄,富有彈性又扎實的龍虎石斑吃起來口感十足,僅撒上些許胡椒粉就夠美味。

再看大帥套餐的「大帥竹午魚」光是造型就超級霸氣!據說這道料理幾乎復刻了當時宴席料理做法,僅將黃花魚以時令食材午仔魚做替換。午仔魚三片切,中間連骨頭部位都炸至金黃,吃起來鮮香酥脆!擺盤上更用香濃綿密的起司馬鈴薯泥做底,撐起魚躍龍門的意象。

魚骨部分一定要趁熱吃,極脆的口感很過癮,咀嚼著感受魚骨的酥香會越吃越刷嘴。這道菜搭配的燒魚醬汁也充分利用食材,以魚頭熬煮精華入醬,味道十足的鮮也讓人驚艷,滋味甘口又帶點淡淡的鹹,讓魚吃起來鮮得頗有層次。

幾道精彩開胃菜、前菜還意猶未盡時,接下來才是主菜上桌。

少帥套餐的主菜「山居好野味」,以精緻典雅的擺盤呈現經典台菜滷豬腳麵線。

豬腳的調味滷得不會過重,滑嫩彈牙的口感表現得很好,嘴唇間的黏口是豐富膠質,但整體吃起來仍是清爽不膩的滋味。

大帥套餐登場的主菜「大帥府傳香煎牛」使用的是來自鹿兒島的和牛,隨意撒上食用花瓣點綴,美麗的擺盤就像一幅屬於春天的畫作。

柔軟的和牛咬起來一點都不費力,飽滿的肉汁與脂香令人印象深刻,每次咀嚼都能感受到juicy的口感。蒜片可提香,鹽昆布則代替了原本常見的玫瑰鹽提味,交叉調味食用更為和牛鮮嫩風味加分。

餐期的尾聲送上來的這碗「伙房養生飯」,打開蓋子後臘味飯香氣撲鼻而來,又讓味蕾躍躍欲試。這碗類似日式雜炊飯,將青江菜、杏鮑菇剁碎與米飯混合,再以雞高湯蒸煮,每一口都彈牙夠味。

接著一杯「趙四玫瑰醋」酸甜解膩,與季節青菜「趙四獨門蔬食」同樣清新脫俗,透過時令蔬菜的巧妙搭配做出有層次的脆度,豐富口感間帶出了蔬菜清甜。

最後是當季水果盤「寶島甜品果」,以及「私房甜品」,將糯米、紫米、小薏仁、蓮子、花豆、紅豆、花生仁、龍眼乾熬煮的八寶粥甜品,微甜軟糯、香濃溫潤,不自覺間就一口接一口飲盡。

「漢卿美饌」也有為茹素者設計的「禪鮮素食套餐」,提供從前菜、主菜、主食到甜品共九道真味料理。在我們品嚐過後,也很推薦這組套餐給喜愛蔬食的朋友,視覺上、口感上都極其精緻到位且富含創意。

開胃菜「長壽三寶」有燉煮入味的杏鮑菇、彈口筍鮮的水晶餃,以及用炸吐司層層包裹著麻糬、山藥,是一道吃起來香酥、綿彈的小點心。

接續這道「你儂我儂一世情」紫米、南瓜泥也是層層堆疊,做成小巧可愛的福袋樣,搭配鹹口的胡麻醬,吃起來軟綿、甜中帶鹹,象徵著張學良與夫人趙一荻的愛情,縱使經歷酸甜苦辣卻仍堅持攜手共度,留下美好記憶。

同樣充滿巧思的料理「山居好野味」,將絲瓜表皮薄切包裹著冬瓜,再淋上絲滑的髮菜勾芡,看著不僅像藝術品,吃起來多汁清甜也特別適合夏天清爽解暑。

素食套餐搭配的米食「伙房養生飯」,以義大利料理蕃茄盅燉飯的概念呈現,特別使用香氣濃郁的黑虎掌菇搭配松露燉煮,米飯裡還加入了薏仁、藜麥、野米等穀類,巧妙提升營養價值又不失美味,呈現出的味道也令人記憶深刻。

其他還有湯品、季節蔬菜、甜品及時令水果,私心覺得少帥禪園提供的「素食套餐」精緻度、美味度,完全不輸葷食套餐,甚至素食套餐更著重在料理創意的變化,讓原本樸實無華的蔬菜也能吃出高級感。

「漢卿美饌」的懷石料理套餐, 將季節性嚴選的新鮮食材,透過各種料理手法,烹調出充滿創意的食材本味。所以整套吃下來感覺清爽、舒服,屬於老少咸宜的美食。「少帥禪園」還曾連續兩年被法國La Liste評選爲世界1000間最佳餐廳,以及入選2019黑珍珠餐廳指南。下次到北投或陽明山聚餐賞景可以考慮「漢卿美饌」,除了體驗旬食好味道,還能享受免費溫泉足湯,喜愛溫泉者更能加碼享受湯屋泡湯,讓身心靈徹底放鬆緩解平日的辛勞。最後得提醒大家,除了「少帥套餐」隨時供應,「大帥套餐」與「創意素食套餐」這兩套都需要三日前預約才能享用唷!若要預約可參考文末店家資訊。

店家資料

少帥禪園-漢卿美饌( FB粉絲團 )( 官方網站 )
地址:台北市北投區幽雅路34號 ( Google地圖 )
預約專線:02-28935336
營業時間:12:00am-14:30pm、18:00pm-21:00pm(週一~週日)

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