馬公林森路上的靜謐街角，「癮餐廳」紅色霓虹燈招牌低調卻搶眼，就像是某種只屬於饕客的秘密暗號，指引著熟門熟路的人前來。
這裡不屬於馬公鬧區，卻在每個用餐時段靜靜地坐滿，來客幾乎都不是巧遇，而是像我們一樣，早就將這裡放進澎湖必吃美食海鮮餐廳的願望清單中，抱著期待專程而來。
「癮餐廳」經營者是同為高雄餐旅大學畢業的Roy和Rachel。曾因嚮往慢節奏的生活而赴澳洲打工度假。返台後來到Roy外婆的故鄉澎湖，發現這片海島的生活感與他們在澳洲的氛圍很像，便決定在此紮根。
Roy主掌廚房、Rachel則負責外場，兩人攜手將對料理的熱情化為風格鮮明的「癮餐廳」，以西式創意料理手法，將澎湖在地海鮮重新詮釋，無論是醬汁、配菜，甚至呈盤細節都藏滿巧思，顛覆了我們對澎湖海味的既有想像。
從開胃點心「生食土魠韃靼小塔」開始，第一眼看到時，就讓人暫時迷失在它宛如珠寶盒般的外型中，忘了主角竟然是土魠魚。
這款小巧精緻的鹹塔，一口咬下層次立現。先是以 Filo 派皮製成的薄塔殼，入口即碎，帶著滸苔粉的海味與麥香。緊接而來的是切成丁狀的生食級土魠魚，不僅保留了生食級的嫩與彈，拌上康普茶柚子橙醋，增添柑橘的微酸果香，精緻而不張揚。
頂層晶瑩剔透的果凍是以小黃瓜乳清及 wasabi 琴酒製成，清爽中帶點辛香刺激，喚醒了味蕾，也正式揭開今晚這場澎湖風土食材與西式料理手法交織的味覺序章。
「水晶小管佐絲綢乳酪與燈籠果醬汁」，使用一釣上船就川燙鎖鮮的澎湖小管，淋上店家自製的燈籠果醬汁酸甜平衡，為整道料理注入果香亮點。
小管的Q彈及咬勁是整道料理的主軸，配菜則則巧妙疊加口感層次，綿密的竹灣花生與脆口醋漬麒麟菜，層次分明、風味交錯，最底層的乳酪更是畫龍點睛，替小管多添一分滑順絲柔。
來澎湖吃過不少川燙小卷，滋味雖鮮，但難免產生味覺疲乏。然而「癮餐廳」這道小管料理，以層層堆疊的滋味催眠著味蕾，讓我再次找回對小卷的熱情。
接下來這道「溫煮澎湖牡蠣搭配柚子白奶油醬汁」，挑戰經典的清蒸搭配檸檬吃法，從精緻如藝術品的擺盤就已經贏得先機。
漬檸檬皮、柚子橄欖油與帶有微辣氣息的百里香油，取代單一檸檬酸味，堆疊出豐富而細膩的酸香層次，巧妙地烘托出牡蠣本身的鮮甜。牡蠣以白奶油溫煮，奶香慢慢滲進牡蠣的柔嫩口感，入口溫潤滑順，海味與奶香交融得恰到好處。
再來一道熱前菜「特選澎湖大蝦搭配珠螺荷蘭醬」，奶油香煎的大蝦肉質Q彈飽滿，佐上柚子胡椒荷蘭醬，微辣中帶有柑橘清香，完美提襯蝦的鮮甜。
炒過的珠螺藏在醬中，脆口而有層次，與鮭魚卵的爆汁感一拍即合。
搭配的自製海菜西谷米餅也相當出彩，單吃酥脆帶香，海味濃厚。Rachel特別推薦將蝦肉放在米餅上享用，彷彿升級版的蝦鬆
幾道前菜下來，早已感受到「癮餐廳」的實力不容小覷，菜色精緻、風味細膩，完全不輸台灣本島的高級餐廳。其實主廚 Roy曾任職於台北拾穗、Danny & Company 以及澳洲餐廳，雖然擁有豐富的西餐廚藝經驗，但要真正駕馭澎湖的海鮮，還是得花不少工夫。
Rachel告訴我們，剛開始他們幾乎天天跑魚市場，花了3、4年才摸透澎湖四季海鮮的脾氣和變化，也因為這樣的深耕，菜單上的料理才越來越豐富。
不僅在漁產知識上鑽研，他們對料理設備的投資也毫不手軟，像這台擺在半開放式廚房外的熟成冰箱，不只是澎湖少見，就算放在台灣本島的餐廳裡，也絕對是吸睛焦點。
接下來這道選用「石斑界夢幻魚種」藍瓜石斑，就是在這個冰箱，經過10天低溫熟成，使魚肉中的水分與風味更為濃縮，帶出更深層的海鮮甘味。
以鐵板乾煎至外皮酥脆，帶著迷人的膠質感，內裡則保持彈嫩緊緻的口感。
搭配的澎湖海菜醬為整體增添了海洋的鹹鮮層次，並以七美鮑魚肝作為風味的點睛，其濃郁鹹香巧妙地強化石斑本身的鮮味。
主餐「嫩煎油帶魚搭配咖哩風味鮮蝦醬汁」，選用天冷時才能捕獲、澎湖在地人視為美味的野生手釣油帶魚，肉質細緻、油脂豐厚。
前置作業相當費工，得將油帶魚的魚肉一片片細心手工片下，再捲成圓潤紮實的魚卷。乍看會讓人聯想到常見的白帶魚捲，不過你可能很少吃過油帶魚捲，原來是因為油帶魚產量本身稀少，自然難以大量供應。「其實根本不用賣到台灣，澎湖人就全吃光了啦！」Rachel笑著說。
淋上的橘紅色醬汁泡泡，是以蝦膏為基底熬煮的濃郁蝦高湯，醬汁中藏有多達5種海鮮，包括海螺丁、蟹肉、蛤蜊肉與蝦肉，Q彈豐盈，帶來海味在嘴中接力奔放的高潮。
搭配的米型麵又是口感上的小心機，外觀看似米粒，實則比傳統義大利麵更為滑順彈韌。主廚將香茅與檸檬葉的清香融入其中，讓整體風味輕盈鮮活。當米型麵充分吸收蝦膏熬煮而成的橘紅醬汁，與細緻柔嫩的油帶魚一同入口時，每一口咀嚼都因米型麵的粒粒分明，多了鮮明的層次。
最後這道「海鱺魚搭配蛤蜊蝦味泡泡」，延續一貫的高顏值擺盤。
肉質經熟成處理後，結合橄欖油與香料醃製，低溫烹調鎖住其細緻綿密的口感與豐富油脂。表層鋪上烘烤過的香料麵包粉與茄子泥，在酥香與柔潤之間展現出豐富的層次對比，讓每一口都飽含風味與變化。
底部的氮氣馬鈴薯泥綿密濃滑，整道料理最搶味的是那層以蝦與蛤蜊高湯打出的泡泡醬汁，帶點辣意、香氣飽滿，巧妙提升整體鮮味，為這道澎湖海味注入一抹性感的尾韻。
一道道顛覆想像的精緻海鮮，不按牌理出牌卻又驚喜連連，然而主廚對料理千變萬化的癮，不僅展現在澎湖海鮮上，「癮餐廳」的甜點也是饕客口耳相傳的必點壓軸。
「現炸烤地瓜吉拿棒搭配冰淇淋 」將烤地瓜泥揉入麵糰中，使整體口感呈現外酥內綿的層次感，與傳統吉拿棒截然不同，入口時還能感受到一抹地瓜特有的自然甜香，溫潤而不膩。
搭配特製的白蘭地海鹽焦糖巧克力醬，微苦中帶甜，尾韻有著淡淡酒香很迷人。
還有第3種吃法！是將巧克力醬還拌入草莓冰淇淋中，再用吉拿棒沾著吃，脆軟交融、冰熱交錯，冰涼的果香混合濃郁巧克力與白蘭地香氣，更多了一絲成熟的韻味。
「伯爵茶白蘭地法國吐司搭配橄欖油冰淇淋」，旁邊的可愛蘑菇是由橄欖油冰淇淋與蜂蜜慕斯細緻堆疊而成，搭配脆口吐司片，冰涼、綿密、香酥交織。而吸滿伯爵茶香的法國吐司經油炸後，外層酥脆、內裡柔軟糯滑，有點像在吃可麗露。
淋上的楓糖醬香甜中帶微微酸香，因為加入康普茶調製而成，這種用心藏在細節裡的味覺設計，正是「癮餐廳」一貫的風格。
Rachel告訴我們，作為料理靈魂之一的康普茶，是由主廚親自研發、反覆測試而成，店內夥伴們則一同投入養成與照料，門口那一罐罐就是他們的發酵實驗場。她說，自製才能更精準掌握想呈現的風味，因此「癮餐廳」裡的風味油、醬汁也大多來自自家調製。
到澎湖旅遊，吃海鮮幾乎是行程中不可或缺的一環。而多數傳統餐廳強調的「料理越簡單越能突顯鮮味」。然而，「癮餐廳」卻打破了這樣的飲食觀，從一滴油開始，展現了對料理的講究與堅持，以創意與在地滋味交織出嶄新語言，重新解構澎湖海味的無限可能。
店家資料
Addict restaurant癮餐廳（ 官方Facebook連結 ）
地址：澎湖縣馬公市林森路47號（ 餐廳Google地圖 ）
營業時間：11:30–14:30、17:00–21:30，週三公休
延伸閱讀
澎湖花火節精選10間優質民宿：寵物友善、親子包棟、Villa別墅、海景房
2025澎湖花火節，煙火最佳觀賞位置＆住宿行程最強整理
澎湖美食，在地人推薦必吃10樣，澎湖三金＋澎湖三寶＋澎湖雙瓜
2025澎湖景點推薦，10大澎湖必去打卡熱點！
澎湖海鮮燒烤、牡蠣吃到飽Top6燒烤餐廳，高CP值燒烤吃到飽推薦
澎湖吃海鮮推薦Top5海鮮餐廳，在地人私藏的口袋名單！
追蹤Woment社群