在淡水，除了老街與河岸風景，近年也慢慢累積起一批值得專程造訪的在地店家。其中這間名為「和正農作」的麵包店，經常被在地人提起，不靠誇張宣傳，卻憑著紮實的用料與清楚的理念，在淡水建立起自己的位置。走近店門口，首先映入眼簾的是「幸福站」三個字，接著是醒目的「麵包の魂」，簡單卻帶著強烈個性，讓人忍不住停下腳步多看一眼。
「和正」來自老闆「胖」大叔的本名，而「農作」則清楚點出這間麵包店的核心精神，從原料開始，回到土地。
店內多款麵包在研發與製作時，特別選用契作小農提供的當季食材，讓麵包不只是日常主食，也成為連結地方風土與季節節奏的一種方式。
在各式麵包之中，法棍向來被視為最能直接看出麵粉品質與發酵狀態的品項，因為沒有多餘配料修飾，口感好壞幾乎完全取決於原料與製作過程。也因此，當和正農作選擇以法棍作為日常供應的麵包之一，吃的人自然會更專注在它最單純的狀態。
咬了一口「法棍」，外皮脆香，內裡卻軟中帶Q，分明的層次口感，沒有很濃郁的香氣，卻越嚼越感麥香四溢，跟一般吃到的法棍麵包很不一樣！
這麵團有戲！？胖大叔二話不說直接帶我們走進廚房。
使用無農藥添加的台灣小麥粉，加入自己養的葡萄液種天然酵母，再以手工方式反覆搓揉，最後等待一天的低溫發酵。
胖大叔13歲開始學做麵包，先後經歷了印尼雅加達、美國南加州、德國慕尼黑、新加坡、中國廣東，接觸多元風俗民情下的飲食習慣。
做麵包當然難不倒他，然而，各國吃麵包的文化不同，也讓這位曾遊歷許多國家做麵包的台灣師傅困擾許久，後來靠著敏銳的觀察力，胖大叔將麵包融合當地食材，總算滿足了各國的口味，甚至多了新鮮感，也累積雄厚的創新研發經驗。
最後回到台灣在淡水扎根，因觀察到傳統歐式麵包那種偏乾、偏硬的口感，對部分熟齡族群來說並不那麼友善。與其堅持原汁原味的歐包風格，他們選擇調整方向，思考如何在保留小麥原香與發酵風味的前提下，讓麵包更貼近日常飲食的節奏。於是，帶有黏彈感、口感相對柔軟的麵團結構，成了製作時的重要基礎。
在製作上，店內融入日式湯種的概念，透過預先糊化麵粉中的澱粉，讓麵團在烘烤後仍能保有水分與柔軟度，同時不犧牲麵包本身的彈性與咀嚼感。這樣的做法，使成品不會過於乾硬，即使冷卻後依然維持良好的口感，也更適合直接食用或搭配日常餐點。這種介於歐式麵包與日式麵包之間的平衡，也逐漸成為和正農作最具辨識度的特色之一。
發酵完成的麵團，經過反覆的摺疊與推展，讓筋性逐步建立，再整理成長棍形狀送入烤箱。烘烤過程中，外層形成薄脆表皮，內裡則維持柔軟濕潤的結構，咬下時能同時感受到歐式麵包的小麥香氣與較為親切的口感。
「麥麥橄欖」則是法棍的延伸，加入義大利黑橄欖及德國綠橄欖包覆起來，多了層次感。
這款「老麵伯爵茶」又是一個經典。
同樣的基底麵團加入葡萄菌水、巧克力及唐寧伯爵茶葉。胖大叔喜歡天然食材的香氣，像這款砸了重本，使用高比例伯爵茶葉，讓麵包有著很清澈的茶香。
撕開一角，細緻柔軟的麵包體包覆巧克力與葡萄乾，吃起來茶香濃厚，再帶點微甜的點綴，香甜可口，是款會讓人驚艷的麵包！
胖大叔接著吆喝其他麵包師傅，因為接下來要製作的，是從創店初期一路陪著和正農作走到現在的招牌麵包「鹽可頌」。早已完成基礎發酵的麵團，先以機器輕輕壓平，真正耗時的，反而是接下來的塑形過程。每一顆鹽可頌，都需要靠師傅的雙手反覆捲折，調整弧度與張力，才能做出線條俐落、層次分明的海螺形狀。壓平後，塑形又是耗費人力的手工。
從當年僅有 5.5 坪的麵包小店開始，鹽可頌便是最早被客人記住的品項之一。多年過去，店面與設備都逐漸成長，這款麵包卻始終保留在日常出爐名單中，也累積了一群固定回訪、專程為它而來的老顧客。對和正農作而言，鹽可頌不只是熱賣商品，更像是一段從起點延續至今的日常風景。
烘烤前，只在表面灑上少量玫瑰鹽，沒有多餘調味，讓麵團本身的香氣與口感成為主角。出爐後的鹽可頌，外層帶著微微酥脆，內裡柔軟濕潤，咀嚼時能感受到麵包自然的彈性與淡淡鹹香。這樣的風味設定，看似簡單，卻正好呼應了和正農作一貫的製作方向，不追求刺激，而是耐吃。
除了鹽可頌之外，另一款陪著和正農作走過創業初期、至今仍深受歡迎的起家麵包，便是這條「鮮奶吐司」。製作時以新鮮鮮奶取代部分水分，讓麵團在發酵與烘烤過程中自然累積乳香，而不是仰賴額外添加的濃重風味。出爐後的吐司，香氣溫潤、不張揚，卻在切開時就能感受到質地的細緻。
真正讓人印象深刻的，是它入口時的口感。吐司組織柔軟而細密，輕輕一壓便能回彈，帶著近似棉花糖般的輕盈感，卻不顯空洞。即使不搭配抹果醬或其他配料，單吃也能感受到鮮奶本身帶來的自然甜味與濕潤度。外表很一般的吐司竟然這麼好吃！套一句胖大叔很常講的話：「你吃一口就知道」
「和正農作」的麵包因為不添加香精、色素，沒有太鮮豔的外表或流傳十里的香氣，但團隊細心揉出的麵團，搭配真材實料製作的每款麵包，吃一口就會驚喜。
麵包，這種隨手可得、低價競爭的產業，竟然還有人如此用心在製作每款麵包，把麵包店當成一個品牌用心經營，這個人就是胖大叔。「和正農作」有近10位麵包師傅輪班，每天早上新鮮現做，供應淡水兩家店面。除了歐式麵包，也有多款台式麵包以滿足每個人的需求。
如果說一家麵包店能留下什麼，除了第一口讓人眼睛一亮的驚喜，更重要的，是那種會在回家後仍然被想起的感受。和正農作正是這樣的存在。它不急著用香氣把人拉住，也不靠華麗品項製造話題，而是用一種很安靜、很踏實的方式，慢慢走進日常。這裡的麵包，像是替生活留下一個喘息的空間。
如果有一天走在淡水，想帶點什麼回家，不妨留一點時間給自己，走進店裡選一條麵包。也許當下只是日常的一餐，卻會在之後的某個時刻，成為你記得淡水的方式。
店家資料 和正農作（ 官方網站、 Facebook官方粉絲團 ） 新市一路店 地址：淡水區新市一路三段7號 營業時間：12:00~19:00(每日供應） 電話：02-26260202 學府店 地址：淡水區學府路73巷10號 營業時間：12:30~19:30(每日供應） 電話：02-26250711
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『淡水輕軌』美食專欄。沿線甜點店、咖啡廳、居酒屋、一票人聚餐的活魚、海鮮料理全收錄