7月1日澎湖野生馬糞海膽正式開放採捕，為夏季澎湖旅遊再掀熱潮。「吃海膽」成為遊客最期待的行程之一，尤其每年6月至9月正值澎湖馬糞海膽盛產季，此時的海膽最新鮮、口感最濃郁，更能結合澎湖最接地氣的潮間帶探險，還有機會現撈現吃，體驗澎湖專屬的海味儀式。
海膽的美味不該專屬日本，夏天正是品嚐台灣在地鮮甜的最佳時機，現在就安排一趟澎湖之旅，體驗令人垂涎的澎湖海膽吃到飽，享受前所未有的海味饗宴吧！
台灣海膽種類介紹
台灣常見海膽種類中，以馬糞海膽最為知名，外型殼圓刺短，肉質細緻滑順、鮮甜濃郁，深受饕客喜愛。馬糞海膽產地遍及澎湖、綠島、蘭嶼等地，又以澎湖為主要產區，每年夏天，6月至9月為澎湖馬糞海膽季節，進入盛產期是品嚐在地新鮮海膽的最佳時機。
台灣海膽品種還有紫海膽與長刺海膽，台灣海膽除馬糞海膽外，常見的還有紫海膽與長刺海膽。紫海膽個體較小，風味清雅、口感柔軟，適合喜歡細緻口感的饕客；長刺海膽則有著較為明顯的海味與緊實質地，在料理中可帶出不同層次的風味。
不過整體品質穩定性與產量，仍以澎湖馬糞海膽最為突出，因此成為市場上最受青睞的品種。
海膽料理介紹
海膽在日式料理中佔有舉足輕重的地位，早在江戶時代便被視為高級食材，常見於壽司、海膽手捲等料理中。
其濃郁甘甜、入口即化的口感，被日本人譽為「海中黃金」。新鮮海膽不僅能展現大海的原始風味，也與各種海鮮食材完美融合，成為日料中最受歡迎的頂級海味之一。
澎湖馬糞海膽產地與捕撈規範
澎湖馬糞海膽常見於潮間帶與珊瑚礁海域，尤其以西嶼與望安一帶最為密集。牠們習慣藏身於珊瑚礁岩縫中，這些天然地形提供良好的遮蔽與保護。至於遊客最關心的，澎湖幾月有海膽可以吃？每年7月至8月正值澎湖海膽時間，也是唯一合法採捕期，並設有限制尺寸與數量，以確保海膽資源得以永續利用。
除了野生採捕外，近年澎湖也積極投入馬糞海膽人工養殖技術的發展。據了解，目前澎湖已有3戶育苗場、12戶陸上魚塭養殖場投入馬糞海膽養殖，並由澎湖水產種苗繁殖場穩定供應種苗，目標朝向年產10萬粒的產能邁進，未來有望延長海膽供應季節，讓饕客全年都能享用這份澎湖的珍味。
馬糞海膽好吃的關鍵
馬糞海膽好吃的原因，就在於其濃郁甘甜、入口即化的口感，以及幾乎沒有腥味的天然鮮味。不用擔心澎湖海膽哪裡吃，產季期間只要到澎湖當地海鮮餐廳或漁家打聽，關於澎湖海膽一顆多少，大約80元至250元的平價美食，輕鬆享受澎湖海膽吃到飽幸福時刻，是澎湖旅遊最難忘的味蕾回憶。
若無法親赴澎湖，許多遊客也會選擇澎湖馬糞海膽現撈直送，保有與現場品嚐相近的鮮度與海味，是愛好海膽生食、澎湖海鮮宅配的首選。
澎湖馬糞海膽怎麼吃？
澎湖馬糞海膽不僅適合生食，還能入菜變化多種料理風味！常見吃法包括滑嫩的海膽蒸蛋、鮮香十足的海膽炒飯每一道都能品嚐到馬糞海膽的鮮甜與濃郁。
澎湖現撈的馬糞海膽，因為鮮度極高、甜度濃郁且毫無腥味，特別適合用於各式日料風格料理。
無論是入口即化的海膽手捲，還是以海苔包覆、搭配壽司飯的海膽握壽司，都能完整保留馬糞海膽細膩滑順的口感與天然海味。
當鮮甜濃郁的海膽，遇上海味十足的鮭魚卵、軟絲或干貝，彷彿在舌尖上交織出一場華麗的海洋盛宴。海鮮搭配的料理方式不僅展現出澎湖海膽的極致美味，也是夏季旅遊中，饕客絕對不能錯過的一大亮點。
從海底潮間帶到饕客餐桌，澎湖馬糞海膽不僅是限定的夏季鮮味，更承載著一段只屬於台灣的海島旅行記憶。每年盛夏，無論是親臨澎湖當地品嚐現撈的鮮甜滋味，還是透過產地直送服務，在家就能享受這份來自海洋的奢華，都遠比飛往日本來得輕鬆方便。這不只是美食，更是一場與大海連結的味覺冒險。