淡水餐酒館推薦「與溪谷」，藏身二樓的藝術型夢幻小酒吧，將創意調酒融入「食物感」，每道料理都美得像幅畫
淡水有不少知名餐酒館、酒吧，這次探索發現的「與溪谷」餐酒館走的是低調高質感路線，位於淡江大學圖書館側門正對面的二樓，招牌雖不顯眼但卻高傲地隱身屹立在淡大門口。如果走過就路過，那不僅會錯過一個精彩的故事，更無法與一杯會令你驚艷的創意調酒相遇。
沿著樓梯走道進入，推開這扇古董保險櫃般的大門，彷彿裡頭收藏了無數稀世珍奇等著我們去尋獲。映入眼簾的是佔了三分之一空間的「吧台區」，後方的酒櫃擺放著各式酒品，如藝術家擠滿調色盤的多彩顏料等著被揮灑融入作品。酒吧前的座位是視覺饗宴的搖滾區，Bartender絢爛的表演、交錯的shot杯都會在這裡發生。
吧台的另一邊，以暗紅流蘇隔開了一個個雙人座位，紅色燈籠僅能打出的昏暗燈光叫做曖昧，為尚未明確的感情升溫，序幕般的點綴，似乎也暗示著即將開始的一場藝術展演。
老闆兼調酒師子翔，是個不折不扣的藝術家，高中就讀美術班，後來更考取台北藝術大學。在一次因緣際會中他接觸到調酒，才發現骨子裡的創作細胞，原來不只能透過繪畫、裝置藝術等視覺作品來表達，結合味覺、嗅覺及視覺的創意調酒，在多重感官刺激下，更能渲染出人生百味的複雜情緒！他索性一頭栽進了調酒的迷人世界中。
才花短短2年半左右的時間，他就代表台灣出國比賽，獲得「Marie Brizard Master（MBM）世界調酒頂尖對決」全球賽亞軍。MBM是世界知名利口酒品牌Mariz Brizard(瑪莉白莎)所舉辦的兩年一次世界調酒大賽。賽程從一開始的區域「盲選」、「複賽」到台灣區「決賽」。冠軍得主才能代表台灣到法國參加世界決賽。
這杯名為「溪谷」的創作，味道會讓人聯想到熟悉的「阿嬤酸梅湯」，就是子翔首次以調酒師身份發想的第一個作品，並且從近百位調酒師中入選台灣區前20強。
子翔回憶，當時比賽的主題為「1920‘s 閃耀的黃金年代」，在1920年代台灣仍屬殖民統治時期，生活艱辛卻保有樂天派性格。「阿嬤的酸梅湯」象徵台灣人生活中對小確幸的集體記憶，以櫻桃伏特加煮洛神花來表現酸甜滋味，加入花椒利口酒帶出的隱隱辛辣感，則暗示著當時台灣人的日常艱辛。
入口時有明顯的洛神花香氣，接連著微辣、厚重、濃郁的口感，還帶點淡淡的甜，五味雜陳的味道就像生活。有人問道：為什麼這杯調酒要取名「溪谷」？其實這是一位原住民女孩的名字，她就像是子翔的幸運星，因為與她相遇後，接連比賽、得獎，這也是子翔將餐酒館取名為「與溪谷」的原因。
以餐酒館形式呈現的「與溪谷」，除了提供獨樹一格的創意調酒，菜單上有結合日式料理及法式餐點的主食，以及一般酒吧常見的炸物輕食。
幾乎信手捻來的創意，不僅表現在創意調酒上，連餐點的擺盤都美得像幅畫。
繽紛鮮花點綴的「奶油威士忌燒牛」，特別以牛奶浴做舒肥後，加入威士忌嗆燒，除了梅納反應產生的焦香，威士忌本身的酯類、醇類、酚類等迷人芳香，也豐富了牛排的整體滋味。
這道迷你版的威靈頓牛排「松露起酥牛」，有些餐廳會將威靈頓牛排裡頭的蘑菇泥拌松露，「與溪谷」則是直接以黑松露醬代替，搭配香濃焦脆的酥皮，讓牛排的風味多了味覺層次感。
如果喜歡黑松露料理，也可以試試這道「黑松露烤雞燉飯」，帶點濕潤的燉飯口感頗滑順，淡淡的黑松露可以提鮮，咀嚼間私心覺得松露香氣若再濃郁重本一點就更棒了。
雖然「與溪谷」目前還沒有特別設計餐點搭酒的套餐組合，但當我們品嚐過這份「豆漿油條」經典組合，就能深深感受到子翔在創意發想與味覺邏輯掌握的真功夫。
這一碗是2019MBM世界調酒大賽，他代表台灣到法國參賽的作品之一。延續相同主題，探究1920年代的台灣社會，當時他腦中浮現了一幅畫，是日治時期台灣油畫家陳澄波，榮獲日本帝國美術獎之作品「嘉義街外」，畫裡是早晨的嘉義街景，子翔就把早晨的意象具體化成台灣傳統早餐「豆漿油條」，更將其命名為「晨橙波」。
以蜂蜜威士忌、杏桃酒搭配豆漿，子祥告訴我們，使用威士忌做基酒主要是因為威士忌在發酵之前，主原料大麥得經過燻乾，因此他利用威士忌獨有的那股煙燻香氣，來表達帶有焦香古早味的豆漿。
擁有純粹麵香的油條本身就很百搭，先把油條浸入「晨橙波」，就像吃豆漿油條那樣，油條吸足了杏仁的芳香，也變得濕軟好入口。
入口時會先感覺到綿密豆漿奶泡所帶來的清爽感，咀嚼油條時，杏仁香氣在嘴裡四溢開來，最後才是蜂蜜威士忌的甜蜜中帶點辛辣的尾韻久久不散。這次有緣進入這個藝術寶庫，讓我們發現食材與調酒的融合度，竟然能如此出奇驚艷地完美！
醇厚順口、微甜帶香的「晨橙波」，很適合搭配軟嫩細滑的「魚子醬炸生蠔燉飯」。
每道料理都像一個藝術品，乳白色的燉飯基底，如寶石般的鮭魚卵隱隱透著光，卻沒有掩蓋掉一旁同樣黑得發亮的魚子醬。
將兩種魚卵與滑潤的燉飯混著吃，會感受到屬於大海的氣息，隨著魚卵的跳動在口腔中更加鮮活，再咬下一口酥脆的鮮美炸牡蠣，味覺再度昇華，而燉飯的濃稠奶香有如絲線，串起整盤鮮美滋味，堆疊出令人難忘的口感餘韻。
除了幾道主食菜色，酒吧總少不了輕食炸物，「與溪谷」菜色中這道「肥胖的薯條」，僅以一小朵帶葉花蕊點綴，身材勻稱的薯條們就在盤中堆成了一座小山，這也是今天所有料理中，最讓人捨得破壞的一道，剛炸好的薯條總是能吸引我們的食指大動。
「與溪谷」這款自製蛋黃醬，奶香濃郁溫順，沒有傳統番茄醬鮮明的酸，或是常見蜂蜜芥末醬的辛甜，蛋黃醬與薯條憨厚的香味巧妙地融為一體，也是最隨遇而安的伴酒輕食。
最後再來欣賞一杯禪意十足的調酒！這杯「T&T」也是2019MBM世界調酒大賽的作品之一。
子翔告訴我們，因為參與這次比賽讓他有機會了解不同國家的調酒文化、接觸到更多元的食材，這次經驗更刺激自己在創作上有更多靈感。喝了幾杯「與溪谷」的調酒，深刻地感覺到子翔正不斷地將酒與生活融合，小酒吧裡的寶庫藏的不是酒，而是經過藝術家之手調和過的美麗畫作，重點是能看、能聞、能嚐、能理會人生。
設計一杯調酒，不僅僅是為設計而設計，更是對美好生活的投射。像是這杯「T&T」就融入了艱辛、台灣、旅行等概念來創作，以琴酒為基底的調酒，搭配金桔、香茅、綠茶及花椒，入口時酒感強烈，隨著金桔酸甜滋味變得溫潤，香茅的香氣也為「T&T」增添了味覺閃爍。
喜歡挑戰特殊食材與設計食物感調酒的子翔，還有更多的創意都收錄在酒單中，如畫冊般的酒單，除了基本的調酒配方，更紀錄著這杯酒發想的過程，如同欣賞藝術家分享創作歷程的故事。（ 與溪谷的詳細菜單連結在此 ）
走進「與溪谷」就像走進神秘的藝廊，這裡的創意調酒、餐點都是一件件獨特的私藏藝術品，不僅衝擊視覺，更搭配嗅覺、味覺與心靈體會，打造出一場美食饗宴。藏有許多奇珍異寶的低調餐酒館，有機會一定得去開開他們的寶庫大門，尋尋與你契合的那塊藝術拼圖！
店家資料： 與溪谷餐酒館（ 店家FB ） 地址：新北市淡水區水源街二段56號2F（ Google地圖 ） 訂位專線：02-26201050 營業時間：19:00-02:00 （週一～週日）
