假日或週休想到北海岸三芝喝咖啡看看海，你一定不能錯過一家隱藏在秘境別墅裡的「職人咖啡館」，別看淡金路五段上一道不太起眼的大門，只要走進去，沿著整片草原旁的紅磚步道走到底，就看見兩棟相連的透天厝。這個秘境般的私人別墅，其實是三芝內行人、甚至是咖啡愛好者才知道的景點，北海岸三芝秘境咖啡廳「錘子咖啡烘焙坊」
「錘子咖啡」的主人張晉銘(Tony) 將店名的英文寫作「TWI A」就是「錘子」的台語，更深層的含義其實是大智若愚，就像咖啡豆厚重的外表下，藏著令人意想不到的花香、果香、蜂蜜等香氣，座右銘「曖曖內含光」也就是Tony追求的生活態度。
內用座位區的牆上，有一整排的證書及獎狀，都是Tony對咖啡的認真，他還是2012年WCE杯測師大賽臺灣冠軍得主。
現任「錘子咖啡」烘焙師暨杯測師，Tony帶領著店同樣深愛咖啡的職人夥伴，用自己烘焙的咖啡豆，手沖一杯杯好咖啡。
淺焙的肯亞咖啡豆磨成粉後，聞起來有點黑醋栗的味道。手沖咖啡第一階段，加入與咖啡粉等比水量悶蒸、帶出酸甜感，第二階段加入攪拌，到第三階段則使用最大的水柱讓咖啡粉「翻滾」，避免細粉粹取過度產生苦澀味。
透過三階段控制水流的大小及流速等，讓咖啡豆的原味完全釋放。
這杯咖啡聞起來很清香，有種洛神花的味道。喝起來不苦微酸，還會回甘，再深嚐一口，也能感受到那股花香，這是咖啡嗎？原來咖啡的風味可以這麼豐富！
接下來嚐嚐中焙阿基里斯，選坐吧台的位置，其實就等於上了堂手沖咖啡體驗課。先聞聞磨成粉的咖啡，有點堅果的香氣。
開始手沖咖啡前先選擇濾杯、確認水質狀況、計算粉水比、確認水溫在最佳溫度88°C後，使用攪拌法沖煮。
冬天倒咖啡前，都一定要有的「溫杯」步驟，讓杯溫與咖啡溫度保持一致。
沖煮好的阿基里斯聞起來帶點果香，喝起來溫和順口，是款老少咸宜的咖啡。
「錘子咖啡」裡的每位咖啡職人，都有自己沖咖啡的方式及風格，但同樣的專業是對器具使用的選擇及水的掌握度。
一般印象中喝到比較重烘焙的咖啡，都不免有苦味。但Tony手沖這款屬於中深焙的林東之金，卻讓我對重焙咖啡完全改觀。
Tony使用比較常見的，不斷繞圈的手沖法，以穩定的水流及水量，搭配濾杯的使用，手沖出這杯帶點新鮮泥土香氣的咖啡，喝得到熟悉的咖啡味，但卻不苦好入口。
第一次喝咖啡，感覺像在喝茶，沒有入口的刺激感，反而可以細細品嚐，Tony告訴我們，經營「錘子咖啡」就是希望讓大家喝到好的咖啡。而我也從入門品嚐到的三杯咖啡中，體會到咖啡豐富且多元的原味，更驚喜於重度烘焙竟如此順口！
Tony點出好咖啡的另一個關鍵，就是「咖啡豆」本身。「錘子咖啡」每個禮拜固定烘咖啡豆，今天剛好是烘豆日，Tony索性讓我們看看平常的他在「錘子咖啡」主要的工作。
首先是烘豆，第一步驟是過濾瑕疵豆，接著將咖啡烘焙機進行預熱，叫出電腦內的烘焙曲線，開始進行烘豆。
你以為接下來都交給電腦嗎？當烘豆機開始出現霹哩啪拉（一爆），如同爆米花的聲音時，這是決定咖啡豆風味的關鍵時刻，在咖啡豆一爆後，每秒的風味都在改變，Tony開始頻繁的嗅聞烘焙中的咖啡，抓準時間開啟出豆開關。
等待咖啡冷卻同時，Tony要針對上一批烘好的咖啡豆進行杯測，杯測的主要目的是在確認咖啡豆的品質。首先針對咖啡粉的味道進行評分紀錄。
接著，每款至少兩杯咖啡，用一樣的水溫、比例沖泡咖啡，盡可能控制所有會影響咖啡風味的變因，評斷出咖啡豆本身的表現。
透過啜吸的方式，針對每杯咖啡的香氣、香味、醇度、風味、酸度、甜度及餘韻等7項指標進行評價，並確實記錄，而這一張張的杯測表，也是一次次優化烘焙曲線的依據。
我也才了解，原來一杯精品手沖咖啡，從烘豆到沖煮，背後是這麼「厚工」。
喝到表現極佳的咖啡豆，Tony也開心的吆喝大家來品嘗，一群咖啡控啜飲著自家烘焙的咖啡豆，熱烈討論著，是很幸福的氛圍。
「錘子咖啡」共有12款咖啡豆，其中這款「王十字車站的九又四分之三月台」配方豆則是店裡義式咖啡的基底。
我也在這裡喝到了，目前人生經驗中最好喝的卡布奇諾！濃濃奶香中帶點水果香氣，接著是一股甘甜，「這杯咖啡沒加糖嗎？」這個問題我至少問了3次，回甘的滋味太讓人印象深刻，我還能喝到比這杯好喝的卡布嗎？
最後，再來杯手沖吧～來自巴拿馬的藝伎，這款豆子的外型就比一般咖啡豆來的尖長飽滿，喝起來酸中帶甜，還有一股檸檬柑橘類的果香，有點像在喝檸檬紅茶的感覺，讓人忍不住想一杯接一杯。
我想…我已經愛上手沖咖啡的味道了！
就像Tony說的，喝過好咖啡後，就有了辨識能力，習慣好咖啡後，就再也回不去了。
你準備好要上癮了嗎？週末就到「錘子咖啡」，望著藍天喝咖啡吧！
淡水輕軌轉乘至「錘子咖啡」公車資訊
步行至「淡水行政中心」站，搭乘以下4班公車，大約25分鐘公車車程。
867公車路線即時查詢 （一天僅一班）
至「參觀台」站下車，往回走步行約2分鐘即可到達「錘子咖啡」
錘子咖啡開新分店了喔！淡水輕軌淡江大學站可走路到達，就在淡江大學圖書館側門附近的活動中心樓下、郵局旁邊，純粹的手沖、濃郁的卡布這裡都喝的到！
店家資料 錘子咖啡烘焙坊 （ 官方Facebook粉絲團連結 ） 地址：新北市淡金路五段172號 （ 餐廳Google地圖 ） 電話：02-28011123 營業時間：10:00~18:00 (週五、週六、週日） 淡大店 地址：新北市淡水區英專路151號（郵局旁、活動中心樓下） 營業時間：10:00~20:00 (週一～週五)、12:00~18:00 (週六)
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