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【淡水三芝景點-錘子咖啡】意外踏入私人秘境,卻發現咖啡職人的日常,TWI A (台語),來杯手沖咖啡,感受用心熬出的香味

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淡水往北海岸方向,淡金路五段上(文末有輕軌[淡水行政中心站]轉乘公車資訊) ,一道不太起眼的大門進去,整片草原旁的紅磚步道走到底,是兩棟相連的透天厝。這個秘境般的私人別墅,其實是間咖啡廳,名為錘子咖啡烘焙坊

「錘子咖啡」的主人張晉銘(Tony) 將店名的英文寫作「TWI A」就是「錘子」的台語,更深層的含義其實是大智若愚,就像咖啡豆厚重的外表下,藏著令人意想不到的花香、果香、蜂蜜等香氣,座右銘「曖曖內含光」也就是Tony追求的生活態度。

內用座位區的牆上,有一整排的證書及獎狀,都是Tony對咖啡的認真,他還是2012WCE杯測師大賽臺灣冠軍得主。

現任「錘子咖啡」烘焙師暨杯測師,Tony帶領著店裡咖啡職人,用自己烘焙的咖啡豆,手沖一杯杯好咖啡。

淺焙的肯亞咖啡豆磨成粉後,聞起來有點黑醋栗的味道。

手沖咖啡第一階段,加入與咖啡粉等比水量悶蒸、帶出酸甜感,第二階段加入攪拌,到第三階段則使用最大的水柱讓咖啡粉「翻滾」,避免細粉粹取過度產生苦澀味。

透過三階段控制水流的大小及流速等,讓咖啡豆的原味完全釋放。

這杯咖啡聞起來很清香,有種洛神花的味道。喝起來不苦微酸,還會回甘,再深嚐一口,也能感受到那股花香,這是咖啡嗎?原來咖啡的風味可以這麼豐富!

接下來嚐嚐中焙阿基里斯,選坐吧台的位置,其實就等於上了堂手沖咖啡體驗課。先聞聞磨成粉的咖啡,有點堅果的香氣。

開始手沖咖啡前先選擇濾杯、確認水質狀況、計算粉水比、確認水溫在最佳溫度88°C後,使用攪拌法沖煮。

冬天倒咖啡前,都一定要有的「溫杯」步驟,讓杯溫與咖啡溫度保持一致。

沖煮好的阿基里斯聞起來帶點果香,喝起來溫和順口,是款老少咸宜的咖啡。

「錘子咖啡」裡的每位咖啡職人,都有自己沖咖啡的方式及風格,但同樣的專業是對器具使用的選擇及水的掌握度。

一般印象中喝到比較重烘焙的咖啡,都不免有苦味。但Tony手沖這款屬於中深焙的林東之金,卻讓我對重焙咖啡完全改觀~

Tony使用比較常見的,不斷繞圈的手沖法,以穩定的水流及水量,搭配濾杯的使用,手沖出這杯帶點新鮮泥土香氣的咖啡,喝得到熟悉的咖啡味,但卻不苦好入口。

第一次喝咖啡,感覺像在喝茶,沒有入口的刺激感,反而可以細細品嚐,Tony告訴我們,經營「錘子咖啡」就是希望讓大家喝到好的咖啡。

而我也從入門品嚐到的三杯咖啡中,體會到咖啡豐富且多元的原味,更驚喜於重度烘焙竟如此順口!?

Tony點出好咖啡的另一個關鍵,就是「咖啡豆」本身。「錘子咖啡」每個禮拜固定烘咖啡豆,今天剛好是烘豆日,Tony索性讓我們看看平常的他在「錘子咖啡」主要的工作。

首先是烘豆,第一步驟是過濾瑕疵豆,接著將咖啡烘焙機進行預熱,叫出電腦內的烘焙曲線,開始進行烘豆。

你以為接下來都交給電腦嗎?當烘豆機開始出現霹哩啪拉(一爆),如同爆米花的聲音時,這是決定咖啡豆風味的關鍵時刻,在咖啡豆一爆後,每秒的風味都在改變,Tony開始頻繁的嗅聞烘焙中的咖啡,抓準時間開啟出豆開關。

等待咖啡冷卻同時,Tony要針對上一批烘好的咖啡豆進行杯測,杯測的主要目的是在確認咖啡豆的品質。首先針對咖啡粉的味道進行評分紀錄。

接著,每款至少兩杯咖啡,用一樣的水溫、比例沖泡咖啡,盡可能控制所有會影響咖啡風味的變因,評斷出咖啡豆本身的表現。

透過啜吸的方式,針對每杯咖啡的香氣、香味、醇度、風味、酸度、甜度及餘韻等7項指標進行評價,並確實記錄,而這一張張的杯測表,也是一次次優化烘焙曲線的依據。

我也才了解,原來一杯精品手沖咖啡,從烘豆到沖煮,背後是這麼「厚工」。

喝到表現極佳的咖啡豆,Tony也開心的吆喝大家來品嘗,一群咖啡控啜飲著自家烘焙的咖啡豆,熱烈討論著,是很幸福的氛圍。

「錘子咖啡」共有12款咖啡豆,其中這款「王十字車站的九又四分之三月台」配方豆則是店裡義式咖啡的基底。

我也在這裡喝到了,目前人生經驗中最好喝的卡布奇諾!濃濃奶香中帶點水果香氣,接著是一股甘甜,「這杯咖啡沒加糖嗎?」這個問題我至少問了3次,回甘的滋味太讓人印象深刻,我還能喝到比這杯好喝的卡布嗎?

最後,再來杯手沖吧~來自巴拿馬的藝伎,這款豆子的外型就比一般咖啡豆來的尖長飽滿,喝起來酸中帶甜,還有一股檸檬柑橘類的果香,有點像在喝檸檬紅茶的感覺,讓人忍不住想一杯接一杯。

我想我已經愛上手沖咖啡的味道了~

就像Tony說的,喝過好咖啡後,就有了辨識能力,習慣好咖啡後,就再也回不去了。

你準備好要上癮了嗎?週末就到「錘子咖啡」,望著藍天喝咖啡吧!

淡水輕軌轉乘至「錘子咖啡」公車資訊

步行至「淡水行政中心」站,搭乘以下4班公車,大約25分鐘公車車程。

860公車路線即時查詢

862公車路線即時查詢

863公車路線即時查詢

867公車路線即時查詢 (一天僅一班)

至「參觀台」站下車,往回走步行約2分鐘即可到達「錘子咖啡」

錘子咖啡開新分店了喔!淡水輕軌淡江大學站可走路到達,就在淡江大學圖書館側門附近的活動中心樓下、郵局旁邊,純粹的手沖、濃郁的卡布這裡都喝的到喔~

店家資料

錘子咖啡烘焙坊 FB
地址:新北市淡金路五段172號
電話:02-28011123
營業時間:10:00~18:00 (週五、週六、週日)

淡大店
地址:新北市淡水區英專路151號(郵局旁、活動中心樓下)
營業時間:10:00~20:00 (週一~週五)、12:00~18:00 (週六)

延伸閱讀:『淡水輕軌』美食專欄。

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