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金門特色餐廳【樸食 À table】推出金門特有「孔雀料理」菜單!在地食材與進口食材變身「新義法料理」,一期一會菜單,每次來都有驚喜!

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許多人對金門的初印象,是充滿濃濃戰地色彩,但隨著戰爭結束、官兵漸漸退守,留下來的戰地遺跡和歷史人文,獨特的文青風成為金門充滿魅力的觀光資源。這趟深入金門,隨處都是好逛好拍的角落,我們還在金城鎮後浦小巷內,發現了這間充滿藝術感的義法餐廳「樸食 À table」。

本身就是西餐背景的老闆兼主廚陳政德,原本在台北各大西餐廳工作多年、後來結婚生子成了金門女婿,總想著給小孩多點陪伴,但吃人頭路時間就少了彈性,不如自己出來做!

評估了創業所需的成本及適合小朋友成長的環境後,陳政德就帶著老婆小孩,舉家搬到金門扎根創業。

「一開始也還沒想到要做什麼。」陳政德說,但中興路這個地點很好,幼稚園、國小、國中都在附近,後面還有很大的停車場,更重要的是,一樓公共空間、二樓當住家,省去舟車勞頓,更多的時間可以陪孩子。陳政德的言談中盡是滿滿的父愛。

後來觀察到金門其實沒有太多西餐廳,又剛好是自己拿手的,樸食 À table就這樣應運而生。而且來到這裡才發現,全台灣到金門航班十分密集、寄送各樣硬體器材、料理食材既快速又方便,金門反而成為陳政德揮灑創意的好地方

樸食 À table的料理,七成來自世界各地頂級食材,三成則以金門在地食材,中西合併的混搭創意,透過極簡的料理手法,傳達食材的原汁原味。

這裡的用餐環境,同樣走簡約風,搭配整片落地窗,營造出明亮舒適的氛圍,也成為金門在地人,喜歡約會、聚餐的地方。

為了讓回訪客人維持新鮮感,這裡的菜單兩個月就換一次,每週還有特別料理,換句話說,每次來都可以有新的期待。

開胃前菜先來道「下酒菜拼盤」,伊比利豬製成的辣腸薄片,吃起來微辣可口。與生火腿鴨胸肉都很適合搭配紅酒。

脆口麵包搭配一片起司,細細咀嚼香氣十足,也讓味蕾漸漸甦醒。

滑潤細緻的挪威煙燻鮭魚搭配酸豆,與多種酒款都相當合拍。輕盈口感的義大利開胃氣泡酒,不僅能中和鮭魚片的豐腴,也讓口腔更加清新。

氣泡酒也很適合搭配下面這道金門獨有的開胃前菜「藍孔雀料理」。

金門會開始吃孔雀,源起於1999年登恩颱風,把金門畜試所的屋頂吹走,導致養在裡面觀賞用的藍孔雀14隻逃跑。結果野生藍孔雀成倍數繁衍至今有近2000隻,對金門原生種造成危害,也因此縣府不得不鼓勵民眾幫忙捕捉孔雀,孔雀料理也意外成了金門特色美食。


孔雀是新的食材,但如果像雞肉這麼好吃,怎麼還會吃不完?陳政德點出問題所在,原來孔雀肉比較扎實不易處理,而且每隻味道、肉質略有不同,公的容易有騷味,所以每隻要各別做前置處理,通常需要一個禮拜的時間。

這道「孔雀雙拼」一半是嫩煎孔雀胸,吃起來特別細緻柔軟,口感有點像雞肉,帶點淡淡的香氣,應該就是傳說中的孔雀味吧。

另一半則是使用孔雀翅膀、軟骨等部位的肉,與孔雀油進行油封處理,做成柔軟、香氣十足的孔雀肉醬,搭配硬脆麵包增加口感。

這款料理的孔雀風味會比嫩煎孔雀胸再更明顯一點,滑順的孔雀肉醬也是西式作法,蠻特別的口感。

這次我們僅是淺嚐了孔雀料理,其實在樸食 À table有推出孔雀料理全餐,透過茶薰、乾煎、油封、串燒等料理手法搭配各種部位,製作含7~8道的孔雀料理,完食後還會獲頒一張感謝狀,感謝你為金門生態平衡盡了一份力。更特別的是,感謝狀上會有編號,代表著你是第幾位在樸食 À table吃到「孔雀料理全餐」的客人。

這次姑且借張感謝狀拍拍照,有機會一定要來預約孔雀料理全餐。

有金門故事的料理,樸食 À table這道「老兵的回憶」也是經典。老兵思鄉家常菜「蹄花黃豆」,據說是50年代當兵時,阿兵哥因為買不起昂貴的豬肉,想吃肉時就去買便宜的肥肉、邊角肉加黃豆燉煮,除了可以嚐到肉味還能增加飽足感。

這裡做了小變化成為法式版,同樣以金門豬頭皮搭配黃豆,再加入豬舌及培根增加口感及風味,燉煮後灑上香料麵包粉。

每一口除了有滿滿膠原蛋白,吃了會黏嘴外,上層的麵包粉多了酥脆口感,有肉香、有豆香,這麼美味的料理讓我不禁納悶,老兵也吃太好了吧!

來到金門必吃酒糟牛,除了牛肉麵、溫體牛火鍋,樸食 À table招牌主餐「菲力牛排」同樣讓你吃到金門牛的原汁原味。


使用金門在地混種黃牛,特別經過20天溼式熟成,咀嚼起來舒服軟嫩,還散發股淡淡的酒糟香氣。就像在吃頂級牛排,但保有金門牛特有的肉質及風味。

也可以搭配玫瑰鹽等其它調味,試試不一樣的味覺層次。

同樣使用金門酒糟牛來呈現法國阿爾薩斯經典特色菜砂鍋燉肉。

樸食 À table特別使用牛的稀有部位,牛脖子、牛肚及尾巴來製作這道料理,以法式手法燉煮湯頭清甜,能充分感受金門牛的獨特香氣。

接著嚐嚐同樣以金門在地食材設計的主食「芋戀金門」。

以小金門芋頭、金門石蚵搭配義大利米製成香濃滑順的燉飯,一推出就廣受好評。

鬆軟綿密的芋頭搭配口感紮實彈牙的義大利米,增加咀嚼的口感也更能細細品味芋頭香氣,搭配外酥內軟的炸石蚵,讓整體口感更加豐富,也增添了些許鮮度。

金門必買的伴手禮清單裡,經常會出現的馬家麵線,這裡也吃得到!不過老闆使用的是馬家麵線老闆馬志亮的哥哥製作的「志成麵線」,志成麵線不以觀光團為主,賣給金門的店家,但品質同樣一極棒!老闆以白酒蛤蠣麵作為發想,將義大利麵換成了志成麵線。

大蒜、起司等調料拌炒細滑柔韌的手工麵線,讓麵線吸飽豐富香氣,點綴金門花蛤做提味,每一口都吃得到屬於大海的鮮鹹。

最後來道法菜代表作「紅酒燉羊膝」。

將羊膝間帶著彈性的肌肉切下,沾著蔬菜與醬汁一起入口,沒有腥羶味只有羊香,絲絲肉質細緻不失彈性,會讓人意猶未盡,想整隻拿起來啃的那種。

餐前有酒、餐後有咖啡,還品嚐到金門在地食材,除了蚵嗲、牛肉麵以外,更多意想不到的創意料理!

主廚陳政德憑著過去10幾年在西餐廳的經驗,讓樸食 À table有了無限的創新可能,一期一會的菜單,也讓我次次回訪都能盡興而歸。

店家資訊

樸食 À table ( 官方Facebook粉絲團連結 )
地址:金門縣金城鎮中興路205巷6號 ( 餐廳Google地圖 )
訂位專線:08-2320933
營業時間:11:30–14:00、17:30–21:00 (週一~週日)

 

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