朋友介紹我們去吃牛肉麵，特別強調已經訂好了位子，不就是東區吃碗牛肉麵還需要訂位？
我們依約前往這間在忠孝復興站巷弄裡，以供應麵食為主的東區隱藏美食「天下三絕」。平日下午一點多，已經是中午休息前的最後一個餐期，竟然還有人在門口排隊。
「還好我們有訂位」我心裡暗自慶幸。
等候入座的同時，瞥見門口金黃色匾額閃閃發著光，原來天下三絕還是台北米其林必比登推薦餐廳。
到底是得獎的加持帶來人氣，還是人氣促使了米其林的關注？就讓我們實際吃看看吧！
走進天下三絕，天花板上垂掛著的大型水晶燈，搭配牆上掛畫，營造出歐式宮廷風格，在餐廳唯一一間的包廂門口，還有一整面的紅酒牆。
紅酒、水晶燈與牛肉麵，以往不會聯想在一起的元素，來到天下三絕卻有種渾然天成的高貴，就像走進五星級飯店。
會有這樣的設計想法，早年從事室內設計的天下三絕創辦人吳贊浩說，牛肉麵是台灣經典美食，五星級飯店裡甚至賣得很好，但裡面的師傅並不是牛肉麵專家，那我們就以我們的專業，提供好的環境，讓觀光客或聚餐需求，也可以多一個牛肉麵的選擇。
「水晶燈下吃牛肉麵」就是天下三絕想營造，極致奢華的用餐環境。
首先試試半開放式展示櫃上，一盤盤用spotlight燈光打著，豐富又可口的滷味/小菜。
油悶苦瓜、千張茄子、紅燒烤麩、胡麻小黃瓜
雖然被歸類為「小菜」，但認真吃就知道，每款都是費工製作的大菜。像是這款千張茄子，在以醋、蒜頭等浸泡前，須先在表層劃下嚴密的緞面，方能使醬汁更入味。
以豆皮、豆干、海帶、魯蛋、豬耳朵、牛筋及牛腱組合而成的滷味拼盤，每樣食材單獨處理展現不同的風味外，大小一致的切工及精緻擺盤足見用心，也是饕客來到天下三絕必點美食。
牛肉麵的配角都能如此精彩，這時我對於牛肉麵充滿了爆表的期待！先來嚐嚐米其林推薦的天下三絕同名招牌，天下三絕牛肉麵
一碗牛肉麵就能吃到牛尾、B腱、花腱及牛筋四個部位，搭配紅燒湯頭是許多人首次與天下三絕相遇的味道。
牛肉麵店很少吃到的牛尾部位，豐腴彈牙富含膠質的皮質，搭配柔軟多汁的牛肉，燉煮功力吃得出來。還有超大塊的牛筋，煮的入味口感滑嫩軟Q。
澳洲花腱及美國B腱則代表了兩種口感的牛肉。煮完會分開成三塊的就是三花腱（下圖），纖維較為明顯，屬於比較有嚼勁口感的肉質。
B腱（下圖）為美國牛後腿腱心肉，筋絡最多、肉質軟Q，集牛腱肉所有優點於一身。
B腱也是牛腱裡價格最高的部位，如果你也特別喜歡B腱的口感，那就不能錯過天下三絕的極品牛B腱麵。
橫切面厚實大塊的牛肉，一口咬下柔軟多汁，咀嚼中還能感受牛肉絲絲鮮甜。
注意到了嗎？紅燒湯頭竟沒有掩蓋掉牛肉原味，再看看這清澈幾乎可見底的純淨湯底。
以清燉做紅燒湯頭，省略爆炒、香料等添加物，改用新鮮蔬果熬煮而成的湯底，味道格外清爽，也因此更能突顯食材本身的原味。天下三絕的老闆吳奇澤告訴我們，清燉湯頭要做得好，食材新鮮度及比例拿捏特別重要，尤其他們還得保留紅燒的香氣，因此要花更多的心思及時間燉煮。
偏清爽的湯頭也可以自行做變化，搭配店家自製的辣牛油、蒜香醬、酸菜心和雞心辣椒，都能有不一樣的滋味。
好的湯頭就像一碗牛肉麵有了靈魂，牛肉本身則代表著這碗麵的個性。像這碗帶骨的牛肩胛小排麵。
吃的就是一種豪邁，含有些許筋絡及油花的牛肩胛部位，一口撕下能吃到，如牛腩般軟嫩Q彈的口感還帶點牛腱肉的嚼勁。
除了牛肉麵，天下三絕非牛肉的料理也都是上上之選，精彩程度跟牛肉麵不相上下，私心推薦這款排骨飯，以套餐形式搭配三餚一品。
金黃多汁的炸排骨，一塊入口厚實酥嫩，咀嚼在口中清爽不膩，鮮甜的肉汁散發在嘴裡，有種說不出的幸福，這塊排骨有著幾乎喧賓奪主的美味。
還有這款帶有祝福意義的豬腳拌麵，光滑油亮的外皮燉煮的軟爛，趁熱吃會有入口即化的驚艷！非常推薦，一定要趁熱吃。
接下來這款，則是特別設計給茹素者的卓越紅寶石麵，以4種番茄熬煮的蕃茄湯頭，搭配豆腐及菇類，酸溜溜的口感很自然。
搭配久煮不爛的拉麵，搭配湯頭酸甜滋味特別爽口。
天下三絕還有家常麵及更寬的褲帶麵兩種選擇，端看每個人想要的口感做決定。
這麼豐富的天下三絕，完全符合了家庭聚餐、商務需求，或者觀光客來台灣的在地美食需求。
如果邀請的是特別重要的朋友，不妨來份限量尊爵臻稀麵套餐，結合紅酒搭紅肉不變的真理，來場極致奢華的頂級饗宴。
（！警語：禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒！）
尊爵臻稀麵取用一頭牛第六至第八對肋骨部位，去骨後以厚切方式處理。
搭配天下三絕的隱藏湯頭，以牛番茄、黃金番茄、聖女番茄和黑柿蕃茄不同酸度的蕃茄及2種洋蔥熬煮的蕃茄湯，淋上牛排後則在酸甜層次感中增添牛肉鮮香。
滿滿茄紅素的石榴红湯底放上一整塊牛排，如寶石般光滑圓潤的番茄散落四周，再加以青蔥點綴，美如藝術般的尊爵臻稀麵，只能相機先食了。
輕咬一口，細緻脆彈的肉質有種說不出的驚喜感，尤其搭配特選蕃茄湯頭，牛肉軟潤的口感，混合著番茄的酸甜香氣更是一絕！
吃牛肉麵就像在吃牛排，這碗尊爵臻稀麵，此生一定要吃一次。
幸福的加乘當然是甜滋滋的茶點，以高腳杯裝盛的洛香蓮藕，爽脆的口感還有淡淡的洛神花香。
桂香芋頭
以桂花蜜搭配軟綿的芋頭，吃起來清甜可口，尤其那濃濃的芋頭香氣，絕對是芋頭控的最愛。
這趟米其林美食之旅我發現，原來天下三絕追求的不是什麼山珍海味，而是以嚴選新鮮食材，輔以經驗十足的烹飪技巧，成就反樸歸真的美味。
就像創辦人對「三絕」的解釋，新鮮食材及烹飪技巧，第三絕是職人三心，用心、愛心及專心。
而這第三絕讓我感受到的，就是餐飲人能感染每一位客人的熱情，從環境、餐飲、服務，我都感受到了。
店家資料 天下三絕 （ FB粉絲團 ） 地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號（ Google地圖 ） 訂位專線：02-27416299 營業時間：11:30–14:30、17:30–20:30（週一～週四、週日）、11:30-14:30、17:30–21:00（週五、週六）